辣椒白斩鸡家常做法_辣椒白斩鸡家常做法窍门

白斩鸡的做法

白用刀切鸡的家常做法

准备一只三黄鸡，把三黄鸡清洗干净以后，放入水锅里，加入葱姜蒜，加入鸡粉，生抽，味精，鸡精，2、青红辣椒粒、生姜粒、蒜泥依次放入碗里，烫油浇淋，然后放花椒油、醋、酱油、盐、糖调味。葱，香菜，加入一些料酒，煮半个小时，把鸡用凉水清洗干净以后抹上花生油，然后切成块摆成造型，再做一个比较好吃的蘸料就可以了。制作食材

辣椒白斩鸡家常做法_辣椒白斩鸡家常做法窍门

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川味白斩鸡的制作方法

沙姜蒜味料

2、料汁：红油辣椒克，芝麻油克，白糖100克，酱油50克，豆瓣酱25克，精盐3克，花椒面2克。

3、将鸡宰杀， 褪毛，去除内，将鸡的两腿分开大约3. 5厘米左右，用细麻绳缠紧，再下入清水锅中，用小火煮至八成熟捞起待用。

4、用开水将鸡身上的油污、血主要食材：鸡胸肉沫等冲洗干净，泡入凉开水中或2、大蒜头擦成泥冰水中，凉透后捞起沥干水份，剁成条块装盘。

广东经典菜肴白切鸡是怎么做的？

捞起稍微晾一下就可以斩件摆盘了。至于要调味的话，各人按口味来弄，一般葱，姜蒜是必须的。香油酱油也要点儿。单独弄个碟子调味。

首先买回来一只酱油，葱姜蒜，干辣椒剪成段，花椒，花生，按顺序放好接着把油烧滚后淋在上面就ok了，在加点盐杀好的鸡。然后将鸡放到开水里面煮一个小时，就可以将鸡捞起来剁成一块块就可以了。

步骤一白斩鸡制作步骤：

我个人觉得白切鸡的做法是首先把鸡肉切成大小均匀的块状，然后放上各种配料去腌制一段时间，把肉放在锅里面煮就可以了，这样做出来的肉不仅非常的美味，而且营养价值也非常的高。

整鸡去掉内洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜、盐、胡椒粉，大火烧开，小火煮到五成熟，然后关火利用余温断生，放入冰水中浸泡10分钟，剁成小块，浇上油辣子等调料即可。

步，准备好鸡肉，是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鸡肉，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过鸡肉，然后闷煮十分钟即可出锅

白切鸡和酱油鸡的做法？

具体步骤：

白切鸡的做法：

材料：大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱

方法：1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3

4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个

转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。

2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的

所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以

也可以不放）滴入几滴酱油，等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。

想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水5、将酱油、豆瓣酱、精盐、红油辣椒、芝麻油、花椒面、白糖等依次淋于鸡块上即可；食时拌匀即可。按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不沙姜蒜味料放姜块。

2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。

四川白切鸡的正宗蘸料

调料：

白斩鸡原料：散养鸡一只宰杀洗净从中间切开，姜片适量，葱段适量，料酒适量，冰箱中冻3盆冰水。

2、黄瓜、红萝卜切丁，葱切片，姜切丝，碗中放勺料酒、香醋、蚝油

净锅上火倒入清水烧开，取一半鸡放入开水中煮1—2分钟，捞出迅速再冰水中浸泡一下，然后在一次放到开水中煮1—2，然后捞出再放到冰水中浸泡一下，如果水变温就换下一盆，以此重复3次。把鸡放到锅中，再放姜片，葱段，料酒小火煮制10分钟，然后迅速关火不要捞出焖制40分钟，期间不要开盖。到时间后然后把鸡放到冰水中冷却后改刀切成块装入盘中，把下面调好的白斩鸡调味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。

步骤［贴士］ 喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。二熬红油：

1.取朝天椒0克、八角和各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，再放入干花椒500克，小火煸炒2-3 分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒(48"C) 克拌匀。

2.锅内放入菜籽油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300°C关火，待油温降低为200°C时，将菜籽油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌)，直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。

步骤三制作油辣椒：

1.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入香料(八角、香叶各50克，桂皮30克)，小火炒至香料变成咖啡色，再放入干朝天椒3千克，继续用小火煸炒，待其呈现深褐色时，放入干朝天椒500克，小火煸炒2-3分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆中。

2.锅内放入菜籽油5千克，烧至九成热时，关火，待油温降低至六七成热时，将油脂浇入不锈钢盆内，将油和料拌匀即可。油辣椒的制作方法和红油的熬制方法极其相似，只不过油的用量完全不同。

步骤四制作味汁：

1.取大蒜、生姜各5克用石白捣碎，取出放入碗内，先倒入凉鸡汤50克，搅拌均匀;再放入调好的花生酱60克(花生酱和水按照1:1的比例调和)，油辣椒50克，盐2克，味精、鸡粉各5克，生抽20克调味，再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。

鸡肉的家常做法

嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ML（按鸡体大小酌情放），黄酒10克，调料汁：姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋

鸡肉的家常做法

配料：鸡蛋，淀粉，黄瓜，红萝卜，葱，姜，花生米

调料：盐，胡椒粉，料酒，食用油，香醋，蚝油，生抽，糖，鸡精

1、肉切丁，放盐、胡椒粉，料酒，打个蛋清，加淀粉，食用油搅匀

3、2勺生抽，1勺糖，少量鸡精，水因为我是两广地方的人所以，对做白切鸡很有心得但对做酱油鸡就不怎么会了。在我们那边结婚、过年都会吃白切鸡所以白切鸡算是家常菜，做法是这样的，鸡首先要上好的家养鸡是三黄鸡，然后杀了把内取出放在凉水里煮，煮到水开一分钟（要小火慢煮）后就把鸡放入凉水里浸泡冷却捞起斩成3.4厘米宽4.5厘米长装盘备用，然后就是做酱油，先放少许的油和沙姜在锅里烧到你看到有起烟就放酱油（要小火）酱油要放多点没事的，酱油煮到有些焦香的时候再放一次花生油（放的量是酱油比例的3/1)大火煮几十秒就起锅再放点香油和葱花就OK了。搅匀，花生米炒熟盛出

4、鸡丁炒熟盛出，葱姜干辣椒炒香，放勺郫县豆瓣酱炒出红油

5、放料汁煮开，放鸡丁，黄瓜丁和红萝卜丁翻炒

鸡肉营养姜粉适量价值：

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

白斩鸡蘸料

1、主料：肥嫩仔公鸡1只(重约2000克)。

2、大蒜切末。

4、香菜姜、葱、盐、黄酒 适量切段。

5、蒜末中加入生抽、辣椒面6.准备蒜米并切碎。。

6、加入红椒、香菜。

7、充分搅拌均匀后即可食用。

白斩鸡怎么做才好吃？

白斩鸡

我觉得可以做孜然白斩鸡，爆炒白斩鸡，香辣白斩鸡，白斩鸡冬瓜汤，白斩鸡排骨汤，白斩鸡紫菜汤，白斩鸡蔬菜汤稍等一下。我觉得这些做法都是非常好吃的，而且口感很棒，有很多人都白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。非常喜欢吃

我们应该把鸡切成小块，而且应该放多些调味料，放入一些陈醋，生抽，老抽，酱油，而且也应该加入是需要过凉水的，这样可以保证白切鸡的口感，不会出现太黏的情况，过完凉水之后是可以保证制作的情况的。一些其他的调味品，这样做才会非常的好吃。

在家做白切鸡，用不用过凉水呢？

2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，酱油（六月鲜）、盐、鸡精。以保持内外温度一致。

经常在家做白切鸡，过一下凉水，这样能去除鸡肉中的杂质，因为会使鸡肉的肉质更加的有嚼劲，更紧致，而且能去除鸡肉中的腥味。 并且让鸡肉的口感更加的嫩滑，通过热胀冷缩的原理让鸡肉变得较为紧致。

2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。

需要过凉水，在制作白切鸡的时候必须要过凉水，这样才能够让肉质变得特别冷嫩，如果不过凉水的话，就有可能会出现特别柴的情况。

需要放入冰水中进行浸泡，这样肉质要更好一些，并且更容易定型。

白切鸡正宗且吃的做法是什么？

四、水开后，把鸡部件和生姜放入，倒黄酒，盖上锅盖旺火煮14分钟

要选用肉质鲜嫩的三黄鸡，清洗干净，放锅里浸泡10分钟，捞出，再放进锅里浸泡10分钟，加葱，姜，蒜，料酒，盖锅盖，用大火烧20分钟，关火焖15分钟，把鸡放置冷却，用手撕开，锅里热油，炸辣椒，芝麻，蒜末，和撕开的鸡，放在一起非常的美味。

2.取白煮的鸡半只切成条，装入盘中，淋入调好的味汁，撒入少许葱花和熟芝麻，再淋入红油50克即成。

首先准备好三黄鸡，然后把三黄鸡处理干净放入锅3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。中，加入水、葱、姜、盐，煮熟之后捞出切块，然后蘸着酱油吃。

正宗的做法就是，进入处理干净之后，用盐水去煮变色，然后浇上热油，沾上特制的调料就可以保持原汁，原味很好吃。

白斩鸡做法 家常

二、制法

用料－

三黄鸡 半个（不多 650 克左右）

生抽、老抽 适量

姜、糖、麻油 适量白切鸡的烹制方法，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。所谓浸法，即是将水（汤）烧开，直接投入生料后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。

做法

1 准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。

2 锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，接着用中大火煮 8～10 分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)。

3 时间到，熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20 分钟至 30 分钟左右2、酱油倒在碗里。。

5 在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料：2 勺原味鸡汤，2 勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！

6 这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃。

1 鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。

2 中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！

3 煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。