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1、鲁菜是八大菜系中的自发型菜系，历史悠久、技法最富。

2、爆、扒、塌，拔丝等技法更是各具特色，其中“塌”是鲁菜的技法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

3、代表性的有锅塌豆腐、锅塌里脊，锅塌黄鱼，锅塌蒲菜等。

4、八大菜系和四大菜系不同的地方在于：醋烹绿豆芽（500g）的八大菜系: 一、四川菜系，简称川菜。

5、特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

6、二、广东菜系，简称粤菜。

7、特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

8、它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

9、三、山东菜系，简称鲁菜。

10、特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

11、四、江苏菜系，简称苏菜。

12、由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

13、特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

14、五、浙江菜系，简称浙菜。

15、由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

16、特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

17、六、福建菜系，简称闽菜。

18、以福州和厦门菜为主要代表。

19、特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜七、安徽菜系，简称徽菜。

20、特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

21、其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

22、八、湖南菜系，简称湘菜。

23、特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

24、一、四川菜系，简称川菜。

25、代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

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