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1、经营超过保质期的食品的，应当承担以下法律：1、民事：经营者应当赔偿消费者因食用过期食品而遭受的损失；除赔偿损失外，消费者还可以要求支付十倍食品价款的赔偿金。

2、2、行政：由食品品监管部门没收违法所得及过期食品，并给予罚款处罚，并可吊销营业执照。

3、3、刑事：故意销售过期食品，情节的，依照《刑法》追究刑事。

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