湘菜茄子家常做法 湘菜茄子家常做法大全

香辣茄子的家常做法

四季豆、朝天椒

把茄子切成区分粗一点的条过油。然后把辣椒炸油放，再把茄子放到锅里。放上香菜。翻炒一下就可以出锅了。

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做法

把茄子洗干净，切成滚刀块儿。锅中烧油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入茄子块炒匀，加水炖煮一会儿。就好了

翻炒至豆角有八成熟时，就离锅。或茄子已开始透明，但未全透，这时也必需起锅装盘了。。。

5种湘菜食谱的家常做法大全 5种湘菜食谱的家常做法大全是什么

（如未成功，或还有其它问题，请直接问我）

1、湘乡回锅藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

3 温水要加到没过菜，多煮一会，这样豆角才会更软。

2、凤尾腰花。材料：猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，汤少许。做法：将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀；先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形；冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用；烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下；随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即湘菜菜谱的烹饪方法：湖南小炒肉可。

4、湖南蛋。材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。做法：豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；降温后的白水蛋剥壳、切片；锅热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；加少许盐，翻炒均匀即可。

5、剁椒鱼头五。材料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。做法：洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油撒上葱花即可。

辣茄子的腌制方法

大蒜瓣，

材料：长茄子500克、大葱2根

调料：辣椒粉，蒜末，熟芝麻，酱油，2茄子上锅蒸10分钟熟(用筷子能轻易插入即熟)盐

做法：1茄子洗净，擦干水，切长段，然后把每段再纵切成4条

2将盐撒在茄子上，用干净的布包好，用重物压在上面，腌渍24小时

3将大葱洗净，切成末，与辣椒粉，蒜末，酱油，熟芝麻一起制成调料糊

4将腌好的茄子取出，挤干水分，放在通风处吹干表皮的水分，然后一层茄子刷一层调料糊，装入干净坛中蜜封，酱渍4天左右即可。

营养价值

⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

做法：食用功效

茄子

⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

⒎清热解毒

⒏降低胆固醇

茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

香辣茄子是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。香辣茄子是家常菜里的常见菜，可以依靠自己的口味习惯进行细节调整，相对做法简单、方式丰富，可以用烤箱、砂锅等轻松完成。而去，加了韩国辣酱的茄子，色泽红艳，但却是微辣，从感观上味蕾上都可以让您得到满足。

1.茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，注意不要切断；沙茶酱用少许油调开；

2.烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后放入烤箱，200度烤10分钟；

3.大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料；

4.将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可。

营养价值

食用功效

1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

湘菜菜谱的烹饪方法

，味精

湘菜，又叫湖南菜，是历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。下面我为大家分享几道湘菜菜谱烹饪方法。

材料

五花肉，尖椒，蒜片

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

小3、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。诀窍

肉的时间不易过老或过嫩。

湘菜菜谱的烹饪方法：湖南蛋

材料

鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把

1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟

2.葱、蒜、辣椒分别切碎

3.泡软的豆豉洗净待用

4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温

5.降温后的白水蛋剥壳、切片

6.锅烧热，放⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香

8.再加入葱碎，翻炒半分钟

9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油

10.加少许盐，翻炒均匀即可

材料

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湘菜特色菜豆豉茄子炒豆角怎么做？

茄子洗净、切成细条备用；豆角洗净、掐头去尾、撕去3.锅稍多放点油,把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,再翻炒后放盐,起锅.茎、掰成段备用。

主料：豇豆1把、茄子(紫皮，长)3个调料：食盐4克、蒜4瓣、植物油适量、辣椒(红，尖，干)1把、豆豉1勺、胡椒粉少许豆豉茄子炒豆角的做法：1.准备好所有原料，将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟2.将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫，水再次开后将豆角捞出沥干3.锅中放入红辣椒，

1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。

豆豉和适量的油，小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角4.一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛入碗

该来自中华美食网网站

家常茄子怎么做？

这时，如锅里的菜还炒不出“水”，太干，可适量放入清水。

材料：

以上本文就为大伙儿详解了一些茄子辣椒的做法大全，坚信大伙儿早已拥有一个较为详尽的了解了，实际上朝天椒虽然有营养成分的，可是只有适度的吃一些，否则的话很有可能容易上火的，对身体不好。

2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

小窍门：

1、由于茄子比较吸油，加食用油的时候一定要适量。

2、高温会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。

首先就是把茄子切成块，然后在锅中放一点油，把茄子放进去，然后加入一点生抽，蚝油，料酒，食盐，辣椒，然后翻炒均匀，再加入适量的水，然后等水不多焖干的时候就可以出锅。

茄子切块加淀粉搅拌均匀青红辣椒切片油热炸茄子金黄捞出 料汁大火熬制加入茄子翻炒均匀

首先将茄子切块，并且用热辣椒出香味、茄子变得更紫后，烹入生抽，加入温开水，大火煮。汤汁收到不多时加盐调味即可出锅装盘。水焯熟，下油锅爆炒，加入大蒜，重要的是加点黄豆酱，盐几乎不用放，看个人口味，稍微炒一会儿就可以出锅。

首先只想说茄子太耗油了，如果想省事可以先蒸软再炒，但是千万别开水绰，这样怎么炒出来都不香，还不如直接下油爆炒耐着性子等熟透，放点配菜就很美味了。

教你做家常烧茄子

湘菜茄子豆角怎么做好吃?

调料：2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。干辣椒作法，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐

1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.

[手工美食]之皮蛋擂辣椒茄子的家常做法

⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

自己不会做茄子，到外面吃一般都会来个咸鱼茄子煲、豆角茄子之类的。一次偶然机会，在湘菜馆吃了这个擂辣椒茄子，味道口感都很独特，这次依葫芦画瓢做一份，没想到老公特爱吃

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

材料

主料：茄子2根、青辣椒3根、皮蛋一个；

辅料：蚝油、生抽、油、盐

[手工美食]之皮蛋擂辣椒茄子

1皮蛋辣椒姜准备好

3热油炸辣椒、生姜、皮蛋

4取深碗，炸料趁热倒入茄子中，加盐、蚝油主料 :茄子300g,豆角100g.、生抽

5用勺压、捣碎全部材料即可。没有擂的器皿，委屈一下用这个也是可以的

小贴士

青辣椒炸透就不那么辣了，我忘了放点熟芝麻增香

湘菜茄子豆角怎么做好吃?

调料：干6、放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐

1.先把茄子切成小长条,先3、加入切好的肉片(末)炒熟。放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段【尖椒烧茄子】.几颗大蒜备用.