学校食堂食品安全知识培训 学校食堂食品安全知识培训之简报

关食品安全知识进校园的总结

二、工作设想

一、工作情况:

学校食堂食品安全知识培训 学校食堂食品安全知识培训之简报

学校食堂食品安全知识培训 学校食堂食品安全知识培训之简报

1、高度重视，认真落实。峄城区与卫生局派出15人，组成三个检查组，出动16辆次机，对全县64所中、小学校及托幼机构的食堂以及周边餐饮服务单位进行监督检查，同时和学校签订《峄城区学校（托幼机构）食品安全告知书》，并对在检查中发现学校食品安全存在问题的下发了卫生监督意见书。

2、规范学校日常食品安全管理工作，落实学校食品安全组织建设，明确学校为人，加强学校食堂管理人员及食品从业人员健康培训，各项卫生制度落实，食堂基本卫生设施建设，餐饮具消毒管理，采购食品及其原料索证验收登记规范等。本次检查较好的单位有峄城区白塔高级中学，峄城区高级中学，峄城区，峄城区温泉中学。

3、是突出食品安全专项整治工作重点和内容，认真落实工作目标、任务和要求，进一步查处学校食品安全违规行为，认真开展学校食堂食用油脂，一次性筷子，食品添加剂，乳制品，地沟油整治和餐厨废弃物管理等监督检查，督促学校建立健全食品采购制度，规范食品加工程序，规范学校自备水源安全管理、消毒、水质的卫生检测等。

1、少数学校主要和管理人员对食品安全意识淡薄。没有切实履行食品安全工作人和直接管理人的。

2、个别学校食堂工艺流程不合理，设施陈旧，没有配备专门的消毒设施、保洁柜和足够数量的冰箱等硬件设施。

3、部分学校未落实采购进货验收制度，采购的食品未索证，登记的项目不全。另外集体用餐不留样或留样不够。

4、个别学校食堂超范围经营。如:乳饮料、冷饮等。

三、整改措施。

1、学校要建立健全组织机构和卫生管理制度，落实为学校食品安全工作人、分管是食品安全工作的直接管理，使学校食品安全管理工作更加规范。

2、要加强食品管理人员、食品从业人员的食品卫生、预防食物中毒知识的培训工作，帮助他们强化卫生意识，提高素质，提高能力。

3做好日常卫生管理工作，规范食品及食品原料采购索证、验收、登记。严防餐具不消毒或消毒不、生熟食品混放造成交叉污染、加工间不洁和超负荷接待等易导致食物中毒和食源性疾病等违法行为。

4、加大学校食堂硬件设施投入，使食品加工流程合通过短短一天的培训是我真正懂得了许多食品安全知识，这将在我今后的工作中起到无足轻重的作用。理，符合相应的卫生要求。

5、对违反《食品安全法》的单位，峄城区卫生局将依据法律、法规给予行政处罚。

食堂管理人员培训

4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查

食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。要切实加强，提高师生对食品卫生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、这里给大家分享一些关于食堂管理人员培训5篇，供大家参考。

食堂管理人员培训1

“民以食为天，食以安为先”。安全的问题是非常重要的。因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有的、经常性的食品卫生 安全知识 的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范食品卫生管理，预防食物中毒发生，确保师生身体健康，特制定本：

一、培训目的

为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为保教工作服务。在日常作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。(根据我园食堂的具体情况，从2月份开始学习，具体安排附后)

1、参加上级有关部门组织的食品卫生 安全教育 及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严生的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

4、从业人员必须 爱岗敬业 ，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

食堂管理人员培训2

一、食堂管理及食谱制订。

首先，食堂人员都要按规定作，厨师必须持证上岗培训，作时需戴帽子、带口罩。在现有的消毒设施下,进一步树立消毒、无菌观念，要把食堂用具与消毒刹虫剂严格分开，确保食堂的环境卫生与安全。另外食堂要把好食品关，坚决杜绝“三无”食品,熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。并且每天做好食品留样工作，留样时间保持24小时。为了保证幼儿的营养均衡，园医要每天进行一次营养分析，及时调整伙食，要经常深入班级，听取意见，以确保幼儿的伙食，使我们的食堂管理更加规范。

二、提高后勤队伍素质。

为了提高后勤队伍素质，本学期按排了厨师上岗培训，更好地为幼儿服务,另外，为了使幼儿能安全地在，门卫还将配备保安。除此之外，各部门还将定期组织人员进行业务培训，尽能力抓好后勤人员的思想和业务工作，不断改善服务质量。

三、重视安全教育工作。

为进一步做好安全教育工作，加强《宁波市中小学生安全条例》管理，切实加强对安全教育工作的，本园将把各项安全工作列入重点议事日程，让幼儿不断增加安全意识。另外，还将完善管理系统，使家园联系更方便。每天还必须做好常规安全工作检查，以便能及时整改。

让有一个整洁的园貌。

五、把好 财务管理 质量。

财务人员要严格执行财务管理制度，认真制订每月的预算，及时做好收费、催费工作。做到帐目清楚，按时完成报表，对园内每一项的支出能尽可能用到恰到好处，尽量做到不必要的浪费。对于购置的固定财产、物品要专门有人进行入帐登记、核对，并且做到物品领用清楚，

使财务制度更加完善起来。

六、配合各项活动，做好后勤工作。

本学期中，的各项大小活动，我们后勤人员都要尽力配合，如场地布置、物品供应、有关事谊联系等都要满足活动的需求。

七、建立人事档案。对每一位来园工作的教职员工要有效地建立起档案，对符合条件的教职工进行 劳动合同 订立，以减少她们的后顾之忧。总之，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要尽心去做，我们必须吸取好的 经验 ，更好地健全后勤制度。

食堂管理人员培训3

上学期我园厨房紧紧围绕的工作目标，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。本学期厨房没变，同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。为了使厨房工作有更大的提高，能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧，提供的服务，确保各项工作的顺利进行，特补充制定了以下工作重点:

加强厨房的业务培训工作

1.向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。

2.向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。

3.继续保证每人每学期1—2种创新菜的制作。

成立火管会，体现、家庭的共同参与，定期召开会议，阶段 总结 反思 幼儿膳食的品种安排，营养搭配等。

加大对厨房的检查督促力度，炊事班长做好每天的监督检查工作，做好记录，每周上报一次。

1.每天做好盘头着装上岗。

2.做好各种机器的安全作。

3.切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。

4.严格按幼儿人数分发饭菜，避免浪费和不够吃的现象发生。

5.清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。

6.节约用水用电。

7.做好下班前的各种安全检查，人离门锁，防止外人进入。

食堂管理人员培训4

指导思想：

后勤工作是做好管理工作和教育工作的基础所在，中心在园的关心支持和教师们的积极配合下，园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。认真贯彻《教育指导纲要》，抓好后勤工作，保障供给，做到明确，分工到人，切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化管理工作等。

具体工作

(一)做好财产、财务管理工作：坚持勤俭办园的方针，合理利用有限资金，为办实事，办好事。

2、做好学年度的预算、决算的审核、检查监督工作，严格财务制度和 财经 制度。

3、严格财务制度，分工明确，一切财经支出都必须在园长的统一安排下进行，每张都必须由园长签字，每学期对财务账目审查一次。

4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能掌握资金情况，合理安排资金。

(二)事务工作方面：及时做好教学用品、办公用品和教玩具的采购工作和更新工作，并根据本园的特点，做好各班的教学用品和环境布置材料。

2、做好的维修工作，经常检查大、中、小型玩具，消除不安全因素，对的门窗、玻璃、自来水等及时维修。

3、做好的卫生保健工作，对幼儿的玩具、被子和寝室经常消毒。并做到消毒有记录。各班教师要配合保健老师做好工作。

4、关心幼儿生活，办好食堂。

(1)要经常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生服务。

(2)幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到营养搭配，价廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。

(3)做好开水的供应工作，充分利用各班的茶水桶，让幼儿随时喝水。

(4)搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫生因素，培养幼儿良好的进餐习惯。

(三)搞好园舍建设，创设优美环境：管理好花木、草坪、果园。在草坪成长期，要保护好草坪，让其生长好，同时要加强施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校园。教育幼儿爱护的一草一木。园内无杂物，各种玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、净化，富有童趣。

2、加强的卫生环境管理。整个校园内外分工到人，各活动室由班主任教师负责，做到一日一小扫，一周一大扫，保证整洁干净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。

食堂管理人员培训5

一、指导思想

以创甲级为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心!

(一)完善各类制度

1、强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象

2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。

3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化

4、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理

(二)提高职工整体素质

1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识

3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度

(三)革新工作流程

在上学期试行的洗菜、切菜、 炒菜 、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。

(四)高度重视卫生安全工作

1、通过正常 渠道 采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责

4、食堂均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范作，时刻注意用电和燃油的安全

6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

三、食堂工作行事历周次内容

2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查

3职工卫生知识学习卫生消毒抽查

5餐具存放情况抽查

7职工个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查

8师生用餐情况调查

9防蝇设施检查

11卫生消毒抽查

12环境卫生抽查

132、分求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识膳管会成员会议餐具存放情况调查

14卫生消毒抽查

15卫生工作全面调查

食堂管理人员培训相关 文章 ：

★ 食堂工作5篇

★ 食堂工作

★ 厨房个人书

★ 食堂管理工作范文

★ 食堂工作范文五篇精选

★ 食堂工作范本

★ 春季学期食堂工作

★ 食品安全工作

★ 2020年新学期后勤人员的个人工作

食品安全培训记录内容

6考核制度定稿

一、学校食堂卫生管理的有关法律法规

中华 教育 部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及 岗位职责 。

1、中华食品卫生法。于95年10月30日公布实施。

2、学校卫生工作条例。90年发布实施。

3、学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工) ,必须每年进行次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他

有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。

3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症

或治愈后,可重新上岗。

4、提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐

5、食堂负责人、卫生亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可.上岗。

6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工作前用流水。

扩展资料：

食堂采购人员要注意的事项

1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止

向无卫生许可证的经营者购买食品。

2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》 第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按照有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供，即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者。

索取检验合格证或化验单的权力，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。

学校食堂如何开展食品安全法学习

二、存在问题

学校应充分认识到食品安全问题的极端重要性，下大决心、花大力气，坚决、有力、全面地贯彻好食品安全法。应强化食品安全人的观念，承担起保障食品安全的。同时，应面对全体师生广泛开展食品安全法律、法规的宣传，增强作为消费者的师生群体的食品安全意识和自我保护能力。为做好《中华食品安全法》的学习贯彻实施工作，制定本方案：

一、总体要求

各学校要从贯彻落实的高度出发，从保证正常的教育教学秩序、维护稳定的大局出发，深刻认识《中华食品安全法》颁布施行的重要意义，增强做好学校食品安全工作的感和使命感，把学习宣传《中华食品安全法》作为一项重要工作列入议事日程，切实抓好《中华食品安全法》的学习宣传贯彻工作。深入学习，全面掌握《中华食品安全法》的主要内容，准确把握《中华食品安全法》的精髓，切实增强学校对食品安全监管力度和水平；充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用，采取多种形式，广泛宣传《中华食品安全法》的立法宗旨和主要内容，做到全员知晓，进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识，为《中华食品安全法》的贯彻实施营造一个学法、懂法、用法、的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。

二、学习、宣传活动要求

在这次开展学习、宣传《中华食品安全法》活动中，各学校要开展好“三个一”活动，即：组织学校食品卫生安全小组召开一次学习《中华食品安全法》专题会，二是对学校食堂、小卖部从业人员进行一次《中华食品安全法》普法培训；三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。

三、贯彻实施《中华食品安全法》步骤和内容

(一)动员准备阶段(6月2日一6月5日)

1、各学校结合本校实际，制定具体的实施方案。

2、布置《中华食品安全法》的学习宣传和贯彻实施工作。

3、安排学习、宣传为了让孩子有一个舒适、安逸的生活环境各活动场所，本学期还将增添几个大型玩具供小朋友活动。还将对原来的玩具进行适当的 修理 ，另外，对园所内各处需要修理的地方汇总上报，以便能及时地解决。并且，每周要进行安全设施检查，对于园内环境卫生，要实行片区包干，落实到人，《中华食品安全法》的时间、形式及内容。

(二)培训阶段(6月8日一6月12日)

1、各学校分别开展对食堂、小卖部从业人员和师生进行《中华食品安全法》培训工作。

2、对参加《中华食品安全法》培训的食堂、小卖部从业人员进行考核。

（三）自查阶段（6月15日—6月19日）

学校食品卫生安全小组对照《中华食品安全法》的条款，对本校食堂、小卖部进行认真清查。并根据自查结果制定整改方案。（将整改方案于6月19日前上报保健所，以便对照检查）

（四）整改阶段（6月22日—8月24日）

（五）检查阶段（8月31日—9月11日）

食品卫生安全小组将开展对学校学习贯彻实施《中华食品安全法》进行全面检查。

（六）总结阶段（9月14日—9月25日）

各校按照学习宣传贯彻实施《中华食品安全法》方案，将完成此项工作情况进行全面总结。

(一)加强，精心组织。各学校要充分认识开展《中华食品安全法》学习宣传活动的重要意义，加强，积极筹划，精心组织实施，结合实际，制定具体的实施方案，确保学习宣传活动落到实处。做到重视，严格把关，组织严密，不走过场，形式多样内容丰富，全员参与，宣传到位。

(二)加强协调，增强宣传力度。各学校要加强各部门协调配合，及时沟通，增强宣传教育的针对性和有效性，提高全员的参与意识和自我保护意识。

(三)突出重点，确保学习宣传实际工作效果。各学校要将学习《食品安全法》列入重要议事日程，做到干部带头学，全体师生参与学，学校食品管理人员和食堂小卖部从业人员重点学，确保学习效果。宣传活动要突出主题，贴近生活，采取丰富多彩的形式，抓住师生关心的热点问题展开宣传教育，确保宣传效果。

学校如何保障食品安全？

深化互联网+四、工作要求安全教育工作，使广生随时随处可学安全知识。各地要积极参加安全教育实一个培训的内容则是食材的选择标准，一定要以安全卫生为准则，避免出现使用变质食材导致食物中毒现象的出现。验区工作，扩大实验区覆盖范围，把参加安全教育实验区作为全面提升安全教育水平的创新抓手。

学校食堂食品安全员培训时长要求法律规定

应接受不少于40小时的培训。学校食堂食品安全员培训3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。时长要求法律规定应接受不少于40小时的培训，食品安全员是指健康管理、食品安全档案管理、食材采购、16工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库安全检查、安全知识宣导等工作的专业人员。

食堂从业人员培训内容？

以此次贯彻实施《中华食品安全法》为契机，抓住暑期时机，全面开展学校食堂软、硬件整改、建设工作。严格落实《中华食品安全法》各项细则，加强学校食堂食品卫生安全管理体系建设，使其真正发挥作用，确保学校食堂食品卫生安全落到实处。

食堂从业人员培训可以参照以下内容：

1、仪容仪表培训

首先进行的是仪容仪表的培训，食堂从业人员首先要保持自己的外在是干净整洁的，这样才是对顾客对食物的尊重。

2、对工作环境卫生标准培训

3、对食材应用的标准

一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、作时手部应保持清洁，作前手部应洗净。作直接入口食品时手部应消毒。 3、作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所...

餐饮员工培训内容可以参考：

服务态度。

培训服务知识

基础知识：主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德等。

专业知识：主1分好工，明确有关制度和职责要有岗位职责、工作程序、运转表单等。

相关知识、各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识等。

食堂从业人员培训的内容应该都是围绕在健康这方面的，食材要新鲜，着装要整洁，环境要卫生，还有煮的菜，要煮的东西要新鲜

1、食堂从业人员仪表要端庄整洁，工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。 2、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。 3、工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，...

食堂从业人员培训内容我仍一般情况下，食堂从业人员培训内容可能就是培训一些关于食堂里面的一些业务，还有一些工作来培训的

学校食堂食品安全有哪些要求？

食品安全问题在当今一直是争论不休的问题，而学校食堂的食品安全问题更是重中之重。让我们看看学校食堂有哪些要求和规范。

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度

二、从业人员食品安全知识培训制度

三、从业人员个人卫生管理制度

四、从业人员工作服管理制度

五、食品采购索证索票管理制度

六、食品采购验收登记制度

七、库房管理制度

八、食品添加剂使用管理制度

九、粗四、完善园舍设施。加工管理制度

十、烹饪管理制度

十一、备餐管理制度

十二、留样管理制度

十三、餐用具清洗消毒管理制度

十四、餐厨废弃物处置管理制度

十五、有毒有害物管理制度

十六、加工经营场所环境卫生管理制度

十七、设施设备维修保养制度

十八、加工经营场所安全生产制度

十九、食品安全日常监督检查制度

而在这些要求和规范中最重要的当属于从业人员的健作为食堂从业人员要保障食堂卫生的干净整洁，这是从业人员的基本素质，也是对行业的尊重，环境的干净整洁也代表着从业者的整体素质。康要求和规范了，有法律规定学校食堂从业人员必须满足一下条件。

①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

②每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。

③患有痢疾、伤寒、性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

④从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。

⑤食品安全要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查

如何加强校园食堂管理和食品安全？

★ 后勤食堂管理工作

学校作为食堂食品安全的方，我们要求学校应该从以下几个方面加强对学校食堂的管理： （一）将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以为人的食品安全制，配备专职或食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒追究制度等食品安全管理制度。 （二）食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。 （三）具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员具有健康合格证明，健康证明在有效期内；从事直接入口食品的患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。 （四）食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账，库存食品在保质期内，原料贮存应符合管理要求。 （五）食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识；餐饮具消毒符合相关要求。 （六）按食品安全作规范加工制作食品，食品原料清洗，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染；四季豆、豆浆等要烧熟煮透，不得违规制售冷荤凉菜；严格按规定留样，做好留样记录。 （七）严格落实食品添加剂采购和使用管理制度，不得违法使用食品添加剂。 （八）落实“明厨亮灶”工程，响应，可以同时解决以上几点。 目前，做明厨亮灶恭城的企业并不少，以广西小虎牙科技研发的智慧厨房综合管理平台为例，它以餐饮作流程标准、食堂安全管理为核心，通过物联网信息技术，对学校食堂管理过程中的食材采购、贮藏、食品加工、环境卫生等进行有效和管理，保证事前预警、事中监管、实时纠错、事后溯源的全程监管，可有效预防食品安全发生。

为进一步规范我县学校饮食安全，有效遏制学校突发公共的发生，保障师生的身体健康，根据市、卫生局《关于开展学校食品卫生安全和传染病防控工作检查的通知》，结合本县实际情况，峄城区联合卫生局于3月1日至4日对全县各类学校、托幼机构的饮食安全开展监督检查。现将检查情况总结如下：

学校应当建立食品安全体系，作为食品安全的负责人，对学校食堂管理工作负责。

学校食堂食品安全的心得体会

10职工卫生知识学习

学校食堂食品安全的心得体会

洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

当我们有一些感想时，通常就可以写一篇心得体会将其记下来，这样就可以通过不断总结，丰富我们的思想。很多人都十分头疼怎么写一篇精彩的心得体会，以下是我精心整理的学校食堂食品安全的心得体会，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

学校食堂食品安全的心得体会1 20xx年xx月xx日至xx日，我有幸参加了xx教师进修学校举办的学校卫生人员和食堂管理人员市级培训活动，了解了结核病、等传染病防控和学校健康教育及健康素养学习与评价系统应用等一些基本知识，因为我是食堂，下面我就食堂卫生讲座，谈一谈我的学习心得。

进修学校请来了县食品监局和疾控防治中心的几位专家给我们上了一次不同平常的课，给我们留下了深刻的印象。

俗话说：“民以食为天，食以安为先”。听完演讲，我深切地感受到了食品安全的重要性。学校的食品卫生安全工作，是学校安全的头等大事。他关系着学生的健康成长，关系着师生的生命安全。一年来，学校没有发生任何食品安全。受到师生和家长的赞扬，也得到了上级的充分肯定。

反思一下自己的食堂管理工作，一年来，我们多次组织学校伙管会成员、后勤从业人员认真学习《食品卫生法》、《xx》、《xx用餐卫生管理规定》、《xx用餐监督管理办法》、《xx》、《学校卫生工作条例》、《xx》、《学xx食品卫生安全工作意见》等法律法规。为食品安全打下了坚实基础。

结合几位卫生专家的讲座，我觉得食堂管理还有些地方做得不够好，今后必须改正：

1、食堂从业人员每天要有必要的晨检和记录。

2、有食堂从业人员穿着工作服上厕所的现象。

3、“一清、二洗、三消毒、四保洁”作不能保证时时规范。

4、所购食材索票索证制度执行得不够规范。

5、打饭时，从业人员不能每次都带上口罩。

值得一提的是，卫生专家在讲座的还提到了“中小学生营养膳食科学搭配”，虽然学生只是在校吃一顿午餐，但是中午的营养搭配，我很少考虑，只注重学生的口味和高蛋白，考虑不够科学全面。

综上所述，本次培训活动，内容丰富，专家讲解生动而有趣，本人受益匪浅，在这里我对进修学校的和负责讲座的专家们表示深深的感谢，今后我要进一步完善自己的工作，把食堂管理得更安全、更卫生。

学校食堂食品安全的心得体会2 为全面贯彻落实食品品监督管理局与《xx》要求，根据上级安排，我参加成都市举办的为期五天的培训，聆听了专家们的讲座，受益匪浅。

1、食堂与食堂从业人员签订层层安全书，形成健全的学校食品安全管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、到人。学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的安全检查工作。

2、严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理《餐饮服务许可证》。并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定开展工作。

3、制订并严格落实食品安全管理制度。每日两次对工作环境进行清洁并保持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

4、建立从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗。按照规范，食堂从业人员当患有妨碍食品安全的疾病时及时上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。

5、积极开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握必要的食品安全知识。对食堂从业人员定期进行食品安全知识教育和食品安全技能培训，并建立从业人员培训档案。

6、落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农残留检测，合格后方可使用。学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的'进货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品储存必须在保质期内使用，严格避免出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格按照管理要求进行分类存放。

7、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

8、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照区域规划进行分类存放和加工。运输合存放食品原料的工具和设备设施经常清理，保持清洁。购买原料和食品注意保质期，做到有的少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗过程，严格按照作规程要求进行作，清洗，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超过2小时，食用前必须加热。

9、食品留样管理，按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱，并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒，保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必须达到48小时以上。

10、所需食品原料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等，做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专用工具，并且设立专用台账。