小蚪给大家谈谈福州鲭鱼的家常做法大全，以及鲣鱼做法大全应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

福州鲭鱼的家常做法大全(鲣鱼做法大全)福州鲭鱼的家常做法大全(鲣鱼做法大全)


福州鲭鱼的家常做法大全(鲣鱼做法大全)


福州鲭鱼的家常做法大全(鲣鱼做法大全)


1、烩饼的家常做法咸鱼鸡粒炒饭怎么做？1、因为是主食，调味时不宜过重。

2、做法：1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用生粉抓匀后，取锅，加入色拉油以中水烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。

3、2.咸鱼切成丁块状，放入以中火烧热的油锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。

4、3.西生菜洗净沥干水分后，切成指甲般的大小备用。

5、鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

6、4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法1、2及做法3的西生菜快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

7、经典食材——咸鱼咸鱼鸡粒炒饭是一道港式风味炒饭，其中所使用的咸鱼是带出炒饭香味的主要角色。

8、在正统的餐馆里，咸鱼鸡粒炒饭所用的咸鱼可是相当考究。

9、大部分会用的咸鱼有两种，一种是马友咸鱼，另一种是曹白咸鱼。

10、两种鱼的口感各不相同，其中马友咸鱼的口感细致，入口即化。

11、曹白咸鱼的肉质则可以制作出鱼肉纤维的咸鱼鸡粒炒饭。

12、正统咸鱼鸡粒炒饭中的咸要吃它的酥松口感，所以咸鱼在下锅时必须已经炸香成形，且不会因翻炒而松散开来。

13、这可是要运用到“过”这项技术了。

14、料理新手光看“过油”这名词似乎以为它是项高超的技术而心生畏惧，其实不然，所谓“过”是一种去除食材中多水分的烹调方式，步骤是待锅中的油热后放入食材，在这短暂的时间里，让食材均匀受热后，再捞起即告完成。

15、抓上生粉的目的是要让肉嚼起来更滑嫩。

16、至于前置处理的方式更和咸鱼的“过油”步骤有所不同，因为鸡肉的肉质要取其“嫩”，所以在拌炒过程中，只要鸡肉丁看起来像是粒粒分离即可告完成。

17、经典食材——鸡粒材料：鸡肉……………………100克咸鱼……………………50克西生菜…………………50克鸡蛋……………………1颗白饭……………………300克1、鲅鱼(野生)鲅鱼，学名马鲛鱼。

18、2、鲐鲅鱼(野生)鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。

19、3、带鱼(野生)带鱼，俗称刀鱼。

20、4、红头鱼(野生)红头鱼，也称为红娘鱼...葱花……………………20克生粉……………………1茶匙色拉油…………………25ml鸡粉……………………1/4茶匙为什么生菜要切成像“指四般大小”呢？A：如此是基于口感考量。

21、生菜扮演的角色是要加强炒饭中的口感，但又不能盖掉主材料的味道。

22、如果切得太小，吃不出口感。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。