松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋_松花蛋是什么蛋做的

松花蛋究竟是如何形成的呢？

六、变蛋,松花蛋与皮蛋有啥区别

松花蛋，又称皮蛋，用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、铅丹等和成稀泥将鸭蛋（或鸡蛋）包裹腌制而成。松花蛋可以用鸭蛋做，也可以用鸡蛋和鹅蛋做，经过检查，发现这家摊床出售的松花蛋是合格产品，只不过不是用鸭蛋做的，而是用鸡蛋做的。，曲让摊床业主给徐女士三人每人赔偿了15个用鸭蛋做的松花蛋。在腌制过程中，以上腌制料中的化学物质会穿过蛋壳上的细孔，渗透到鸭蛋里去，在鸭蛋蛋白上产生结晶，状如松针，所以叫“松花”蛋。

松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋_松花蛋是什么蛋做的

松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋_松花蛋是什么蛋做的

松花蛋是用碱性石灰、草木灰为腌制材料，鸭蛋或者鸡蛋为原料腌制而成的。首先将鸭蛋或者鸡蛋洗净沥干水分备用，用生石灰和食盐放入瓷缸中，用水冲开，待二者溶解后再分批加入生石灰和柴草灰。当生石灰全部化开成稠浆，裹在鸭蛋或者鸡蛋上，撒上麦糠在阴干处存放1个月即可。

松花蛋的花纹如何形成的？显微镜放大1000倍观察，真的太漂亮了生石灰：3两！

为什么松花蛋都是用鸭蛋做，不用鸡蛋做

3、口味。变蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黄相对来说没有那么软沙。而皮蛋的话，它的蛋白是比较软一点，而且蛋黄吃起来是沙沙软软的比较好吃，而且皮蛋会有一种特殊的气味。所以相对来说如果不能接受这种气味的话，可以吃变蛋，如果喜欢的话可以吃皮蛋。

鸡蛋易变质，不1、食材的区别。变蛋和皮蛋从食材上来说是不一样的。因为变蛋它是用鸡蛋来制作而成的，而皮蛋是用鸭蛋制作而成的，因此我们看到的变蛋吃的是鸡蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其实吃的是鸭蛋。所以光从这个食材上面我们就可以辨别哪个是变蛋，哪个是皮蛋了。易存放，鸭蛋容易储存

皮蛋的生成过成是生物化学过程，起初碱透过蛋壳与清反应，鸭蛋壳适易透过，质量易控制，鸭皮蛋风味好些。而鸡蛋各方面稍逊。所问之因在此。

因为鸡蛋做的不好吃

好2、剥开的皮蛋，尽量要早点吃完，切记不要长时间暴露在空气中，因为这样很容易感染到其它细菌。像小时候问过这样的问题，回答是鸡蛋的皮薄还有口感不适合用来做松花蛋和咸鸭蛋

鸭蛋做松花蛋好吃。

鸭蛋做得好些

皮蛋是鸡蛋做的还是鸭蛋做的啊？为什么只有咸鸭蛋没有咸鸡蛋啊？

变蛋又称松花蛋、皮蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在市场上也享有的盛名。

皮蛋鸭蛋做的，有咸鸡蛋的形成鸡蛋的，一个地方的风俗不一样吧，我们那边有咸鸡蛋的,你可以腌腌试试

皮蛋当然是鸭蛋做的

不过鸡蛋也可以做

咸鸡蛋也有看上去如琥珀、似暖玉、晶莹剔透中透出点点松花；咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。留盆变蛋以其色香味俱佳遐迩闻名。的

变蛋和皮蛋的区别

3、含义不同：需要注意皮蛋包括松花蛋和变蛋等，是特有的一种食品；松花蛋一般只代指蛋白体表带有雪花纹路的皮蛋。

一、变蛋和皮蛋的区别是什么

有人嗜好吃这种变蛋，认为格外有味道。 一般在销售的时候统称毛蛋，也有的统称变蛋。

皮蛋是松花蛋，皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中，他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐，红茶，植物灰（含有氧化钙，）。⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品

二、变蛋与皮蛋有什么不同

部分地区，变蛋=皮蛋，或者说皮蛋=变蛋。

有这样一种称呼： 变蛋指孵小鸡时，受精卵变成了小鸡，而没有受精的蛋，在保温条件下，就坏掉了。 或者也指鸡蛋孵化初期，受精卵开始分裂成长但还没长成小鸡的时候，这时候吃着有肉无毛，所以一般不归为毛蛋而称作变蛋。

有的蛋孵化的毛将出未出，四肢已经有了雏形而后背还驮着一个仍在继续分裂发育的球球，一般归为毛蛋。 毛蛋摊上，这两种变蛋都是可以接受的。

综上：变蛋=变化了的蛋。 皮蛋就不说了，石灰包了层皮，把蛋也腌出一层皮罢了。

至于松花蛋是否属于皮蛋与本题无关了。 正答未幽，见谅。

三、变蛋和皮蛋的区别 变蛋吃多了有什么危害

就是会出现，因为腌制的蛋，含有很多的铅元素，如果经常吃的话，会让我们出现的情况，造成我们大脑神经紊乱，智力下降，运动失调，对我们的伤害是非常大的！

第三就是影响我们对营养物质的吸收，如果我们平时经常吃变蛋的话，皮蛋中含有的微量元素和一些矿物质会影响我们对我们人体需要的营养物质的吸收，导致缺铁，缺锌的情况！

皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。

用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

颜色：透明金黄，有雪花斑点。

味道：香

用料：及辅料等。

颜色：发黑不透明，有松花斑点。

味道：含铅，有点发臭（）

变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能 消化器官，增进食欲， 促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降 压之功效。此外有保护血管的作用。同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，因其碱性可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。

五、皮蛋,变蛋,松花蛋有什么区别

变蛋 原料：鸡蛋 用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

颜色：透明金黄，有雪花斑点。 味道：香 松花蛋 原料：鸭蛋 用料：及辅料等。

颜色：发黑不透明，有松花斑点。 味道：含铅，有点发臭（） 变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能 消化器官，增进食欲， 促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降 压之功效。此外有保护血管的作用。

同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，因其碱性可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。

松花蛋里铅含量较高。 皮蛋是变蛋和松花蛋的总称。

1.概述：皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法。 2.品种：分溏心皮蛋和硬心皮蛋两大类。

3.特性：皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹，状似松花，故名。松花是优质皮蛋的特征。

故有“好蛋松花开，花开皮蛋好”的说法。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别，除加工方法和蛋黄的软硬不同外，还有以下区别： （1）外观：溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落；硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。

（2）口味：溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮带稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。 4.用途：供食用。

佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外，还可做皮蛋粥及多种菜肴。 5.营养成分：以皮蛋为例：每100g可食部分含水分71.7g，蛋白质13.1g，脂肪10.7g，碳水化合物2.2g，热量158千卡，灰分2.3g，钙58mg，磷200mg，铁0.9mg，维生素A940单位，硫胺素0.02mg，核黄素0.21mg，尼克酸0.1mg，含胆固醇649mg，钾70mg，钠740mg，镁6.0mg，氯319.0mg，缬氨酸800mg，亮氨酸1169mg，异亮氨酸581mg，苏氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，赖氨酸589mg，胱氨酸68mg。

6.加工：将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐茶，及极少量配制的料汤（泥）或直接用代替碱和石灰配制的料液加工而成。近年来已经研制成功以锌（铜）盐代铅的无铅加工新工艺，解决了成品中含铅的问题，以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋。

加工方法主要分三步：配料（按既定配方熬（冲）制料汤，硬心皮蛋与配制料泥）；选蛋（把蛋逐个照验、靠（敲）蛋，选出合格蛋）；制作（溏心皮蛋用料汤浸泡，硬心皮蛋逐个包料泥）。成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运，硬心皮蛋无出缸手续。

皮蛋和变蛋一样吗

皮松花蛋和皮蛋都是传统的蛋制品，但它们有一些区别。蛋和变蛋是皮蛋又称为松花蛋，是由鸡蛋或生石灰等碱性物质以及食盐等碱性物质包裹鸭蛋，经过一系列工艺制作而成。而变蛋是由纯碱、石灰岩、盐碱、加工而成。皮蛋和变蛋都属于加工食品，在选购时需注意选购的新鲜程度，避免选购被污染我喜欢吃松花蛋、变质的皮蛋。不一样的，它们的区别如下：

松花蛋和鸡蛋有什么区别啊?

纯 碱：3两

鸡蛋属于天然食品，松花蛋属后加工食品。

望采纳综观具体如下：

输卵管分为5部分：伞部、蛋白分泌部（壶腹部）、峡部、、。家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时。伞部呈漏斗状，边缘薄形成皱褶。鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成纵褶，有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边，卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带（卵带）。鸡卵细胞在此停留3小时。峡部管腔较窄，腺细胞分泌物形成内外壳膜。鸡卵在此停留75分钟。为输卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉层发达。卵细胞在此吸收水分形成稀蛋白，壳腺分泌含钙化合物形成硬壳。产蛋前4-5h壁色素细胞分泌色素涂于壳表面，形成各种色斑。鸡蛋在此停留18-20h。为输卵管末端，开口泄殖腔左侧。至此，鸡蛋总是以较细的一端在前移动，但是在其产出之前半小时，它会急速翻转，所以在产蛋时，鸡蛋是粗端先产出来的。

松花蛋

又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在市场上也享有盛名。

无铅松花蛋

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用时相同。

松花蛋,一般是由鸭蛋制成的

松花蛋是经另外，松花蛋蛋黄和蛋白都是黑色的，而皮蛋的蛋黄是绿色的，蛋是透明的。口感上，松蛋比蛋更咸、更香，而皮蛋则更酸、更浓郁。过加工的鸡蛋！

松花蛋是用石灰淹制成的

变蛋是什么蛋

五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是一种特有的食品，用鸡蛋或鸭蛋制成。它是一种加工食品，剥壳后呈褐色，半透明状，具有特殊的香味和味道。皮蛋的口感滑嫩，入口即化，常见的吃法是作为凉菜或配菜使用。

第二就是会出现食欲下降的情壳膜(shell membrane) 为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。壳膜分为两层，外壳膜较厚，内壳膜约为前者厚度的1／3。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac)。气室是待蛋产出之后才出现的．是体内外温所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。况，因为变蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，嗯还好出现腹痛，腹泻的情况！

需要注意的是，皮蛋中含有一定的重金属，因此在食用时应注意适量。此外，由于皮蛋的特性，还应注意存放方式，避免受潮或过期。

皮蛋是什么生的

可以啊

本是鸡蛋以上内容参考，被腌制而成

原料：鸡蛋

鸡，鸭，鹅

鸭子

皮蛋，可以用鸭蛋，也可已用鸡蛋做，教你一种最简单的方法，把蛋直接放到熟石灰里焦点水过不多一天时间取出就成皮蛋了

松花蛋与皮蛋有什么区别？

①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出以上内容参考研碎。

首先，松花蛋是鸭蛋，而皮蛋是鸡蛋。其次，松花蛋是在蛋壳上涂上一层泥土、石灰、盐、木炭灰等混合物，再用茶叶、花瓣、草等材料包裹，经过一段时间的发酵后制成。而皮蛋则是将鸡蛋放入碱水中浸泡，使蛋壳得坚硬，然后再用茶叶、草等材包裹，经过一段时间的发酵后制成。

两种蛋类的外壳薄厚不同，而且鸡蛋壳比鸭蛋壳要薄很多，鸡蛋的表面更加粗糙，在外部物质反应的时候也可能不均匀，使得口感有影响，鸭蛋的外壳质地更为细腻，壳上面的小孔也分布均匀，有利于同外部物质的吸收反应。因此皮蛋选择用鸭蛋制作而不用鸡蛋。

皮蛋和松花蛋的区别如下：

1、外貌不同：皮蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋黄一般是深绿色凝固状，切开后的蛋块色彩十分美丽；松花蛋的外貌与皮蛋基本一致，只是松花蛋的蛋白有雪花状的斑点。

2、使用材料不同：皮蛋一般使用鸡蛋或鸭蛋为主要材料；松花蛋为了有花纹斑点产生，一般只使用鸭蛋为原材料。

皮蛋选购注意事项

1、掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较。

2、摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量的则有声音；而且声音越大质越，甚至是坏蛋或臭蛋。

3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。