五香炸小鱼的家常做法视频(五香炸小鱼的家常做法视频大全)

面粉炸小鱼怎么做酥脆好吃

3、放入辣椒末、胡椒粉；

面粉炸小鱼酥脆的做法：

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五香炸小鱼的家常做法视频(五香炸小鱼的家常做法视频大全)

炸小鱼时，要先裹蛋液，然后再裹粉，这两个步骤都需要的，这样炸出来的小鱼干会更酥脆更好吃。

材料准备：新鲜的小窜条一斤，玉米面粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，精盐少许，麻辣鲜少许。

1、小鱼去内洗干净，冲干净里面的血水；

2、加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让小鱼吸收进盐分；

4、锅中倒入油，烧至六成热放入小鱼炸，炸至金黄后捞出沥油，1、将改刀成小块的鱼块放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；同时升高油温；

5、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油。

注意事项

1、小鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内即可，但是需要将小鱼内部血水清洗干净，多投几次水，至清洗小鱼的水变澄清；

3、鱼要炸两遍，遍炸熟，第二遍待小鱼变凉后，再升高油温复炸一遍至酥脆，复炸时间不宜过长，防止小鱼变糊。

五香酥鱼的制作方法

1.用油量要充足：在制作炸鱼时，锅中的油量一定要充足，否则鱼下入锅中后会很快将油温降下来。油温过低会使炸制的鱼很难定型，炸制时间也会延长，造成“浸油”的状态，也就无法做到酥脆了。那么用油量是如何控制的呢？一般炸制小鱼时用油量要在食材的1.5倍左右。也不宜过多，否则油温过高会让小鱼外皮很快变糊，而里面还没办法熟透。炸出来的鱼自然不会酥脆了。

本期导读：吃五香酥鱼，不用去超市买，自己在家做，和新鲜的小鲫鱼清洗干净，去除鳃和内。然后将鱼腹中黑色的内膜一并清洗干净，控干水分。在准备葱，姜切成片，放在清理好的鲫鱼上再加上盐和料酒抓拌均匀腌制入味。买的罐头味道一样好

先用盐、生姜腌制，晒下，再用油炸，又脆又香

去市场买菜，看到有卖野生小鲫鱼的，价格也不贵，10块钱一盆，足有2斤重，买了一盆，这种野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。 具有健脾利湿等功效。因为鱼比较小，刺比较多，平时做这种鱼时，都会用来煎着吃或者炸着吃，今天分享的鲫鱼不一样的做法，是用油炸后用卤汁浸，鲫鱼酥香，五香味浓，鱼头和骨头都能吃，也不会扎到喉咙，味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃，下面分享下做法，学会它，自己在家做，不用去超市买了。

【五香酥鲫鱼】

做法：

把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。

下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。

加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。

锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。

将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味，鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了。

小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

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告诉你具体的做法哦，希望能帮到你~油炸小鱼汤做法：原料：小鱼、面粉、面筋、粉条。做法：1、冲洗干净的小鱼，用盐和五香粉腌制一下，就可以开始炸制了；2、炸制时，需要先把每条小鱼均匀的裹上面粉，要说爱吃的人就是能想办法，吃的多了，也找到拌面的窍门，为了拌匀小鱼身上的面，特地买回了一个小筐，把鱼放在小筐里，添上面粉，摇匀，面粉便可以均匀的裹到鱼身上，省事多了，想起蒸菜的事情，蒸菜丝拌面其实也可以这样把菜丝放在筐子里拌匀；3、拌匀之后放锅拍上晾着，可以一边继续给余下的小鱼裹面；4、一边打开火开始炸鱼5、放在锅里的鱼炸的焦黄捞出，等所有的鱼炸好，凉了之后，收进食品袋里，免得返潮，影响食用口味；

小鱼怎么炸好吃

2、然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液；

干炸小鱼

鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。

鱼。

香鱼酥咸香。料：

蒜、姜、香葱。

做法：

1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。

2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；

4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。

5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。

6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。

特点：

营养成份：

小贴士：

小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。

特点，外焦内酥，鲜香美味，

营养丰富，补钙特别有效

河里野生小鱼怎么做好吃农村人这样用油一炸，小孩连鱼刺都吃了

炸鱼怎么做比较好吃？都有哪些配方呢？

盐、胡椒 、辣椒末。

在做炸鱼之前可以把这个鱼给腌制一下，然后配方是蚝油，味极鲜，生抽，老抽，酱油，还有蒜末，准备好这些之后在正确做法：把小鱼清洗干净后，放入适量的食盐、调味料，然后在小鱼里加入适量的淀粉，放到5成热的油锅中进行炸制，炸到两面金黄酥脆即可捞出。锅中烧油，8成热的时候放下去炸就是美味的。

1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌；

做红烧的比较好吃，需要花椒、菜油、姜葱蒜、干的红辣椒切成小段，还需要糟辣椒，油辣一起下，泼在炸好的鱼上面。

炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，正确的做法是什么？

准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。

首先我们将小鱼处理干净，放入3、将玉米面粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉；料酒，盐，还有十三香，腌制半个小2、腌制时放些姜丝和料酒可以去腥，用手抓拌均匀，保证小鱼的每一个部位都有被腌制，并且要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些，腌制15分钟以上；时左右，然后裹上一层鸡蛋液再裹入一层面粉，上油锅炸，这样做出来的小鱼特别好吃。

油炸小鱼的方法

炸鱼之前鱼需要用蛋黄液包裹一下炸的颜色更加好看，使用面粉和淀粉混合粉去渣，如果想要吃五香味的，要在面粉里放五香调味料。炸鱼翻炸口感更好

酥炸小鲫鱼：鲫鱼的刺很多，尤其是这种小鲫鱼，因此炸制时一定要炸酥，炸透才能好吃。否则小鲫鱼身上细小的刺，会让人觉得很麻烦，从而放弃品尝这种美味了。

食材准备：

小鲫鱼500克，葱，姜，料酒，盐，食用油750ml。

制作方法：

教你炸带鱼步骤1.

步骤调味料：2.

把腌制好的鲫鱼取出，用厨房纸擦干上面的水分。锅中倒油，大火将油温升至6成热，下入处理好的鲫鱼炸制，熟透定型后捞出控油。

步骤3.

再次大火将锅中的油温升至8成热后，下入炸好的鲫鱼，快速复炸，炸至金黄酥脆后捞出控油，装盘。

这样一盘焦香酥脆的小鲫鱼就炸好了。内外酥脆，连鱼刺都很好吃。完全避免了挑鱼刺的烦恼。经过如此炸制的小鲫鱼，长时间存放也不易回软。

小鱼酥脆不回软关键的两步在这里：

2.复炸是保持酥脆不回软的关键：炸制小鲫鱼的关键还在于这一次的复炸，在高温的作用下，不仅将小鱼中的水分完全，炸出去，还可以将多余的油脂一并逼出去。这样炸出来的小鱼自然是酥脆可口的。在干燥的环境中可以很长时间都保持酥脆。不过复炸也要注意，油温要高，速度要快。否则油温低就无法将小鱼中剩余的水分和多余的油脂，完全炸出，小鱼也就不会很酥脆。也是由于油温过高，作速度就要加快以免小鱼会被炸糊。

炸鱼的范畴比较大，所以在回答这道问答题的时候，只能按照自己的理解来作答，炸鱼我们可以看做是干香酥脆的炸小鱼、也可以认为是炸鱼块、甚至可以说炸一条鲫鱼也能勉强说的过去；

干香酥脆的炸小鱼，虽难好吃但是在家制作比较麻烦，直接在菜市场购买半成品还能节省时间，偶尔换个口味也是蛮好的；但过年过节，招待客人，炸鱼一般都是指炸鱼块了，炸好的鱼块，直接吃、红烧、干煸、糖醋都是蛮好的，而且还能上的了席面；

怎么做好炸鱼吃？

在我家炸鱼块吃的比较多，不是年节的时候，老爸也会偶尔做，购买一条3-4斤的草鱼，剁成鱼块腌制入味后炸成鱼块，基本上都是直接吃，偶尔也会红烧，要说炸鱼怎么做吃，我觉得糖醋鱼块吃；

【糖醋鱼块的做法】：

2、之后放入食盐、生抽、白砂糖，搅拌均匀腌制大约3个小时以上；

3、锅中放入稍微多一点的色拉油，加热至7成热的油温，用筷子夹起鱼块，逐一放入油锅中煎炸，炸至色泽金黄、焦脆即可，捞出沥干油待用；

4、腌制后的鱼块，炸的焦香酥脆，直接吃就蛮好吃，但是糖醋鱼块开胃下饭，做法也简单，所以调制一碗糖醋汁就显的很重要，具体做法如下：

碗中放入大约1-2勺的番茄酱、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食盐，搅拌均匀即可；

5、清洗干净的炒锅并控干水分，不用放油，直接放入我们刚刚调配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸腾后，放入我们刚刚炸好的鱼块，这时转大火，同时可以放一点点清水，快速翻炒均匀，让每块鱼都能裹上糖醋汁，即可出锅；

怎么做好炸鱼吃？

要说炸鱼怎么做吃，我觉得糖醋鱼块吃。认识鱼的同学一定会说，你这炸鱼块不会太好吃？原因是你选择的是花鲢鱼做的炸鱼块，炸鱼块用草鱼才好吃嘛；

确实是花鲢鱼，那天家中做了一顿酱焖鱼头，剩下的鱼身剁成的鱼块，虽难花鲢鱼的口感不如草鱼，但是做成糖醋鱼块也蛮好的；

说起“干炸小鱼”之前有很多朋友问我，说这个干炸小鱼在饭店都是怎么做的，其实这个很简单，我觉得没有什么复杂的，就两个地方需要注意，就是“油”，第二就是“淀粉”，不过每个师傅教的也不一样，今天我就跟大家分享一下我们湘菜当中是怎么做的吧！

在学习之前外面先了解一些简单的知识：

干炸：意思就是直接炸好就能吃的，就像是肯德基的炸鸡翅，炸好直接吃，口感应该是非常脆的，不需要再次烹饪！

做干炸小鱼的顺序是这样的，杀鱼-清洗-腌鱼-排粉-油炸

做法：小鱼去磷鳃，沥干水分，放入葱姜料酒腌制去腥，然后加入食用盐腌制20分钟左右即可，然后把小鱼沥干水分，在小鱼表面放入干生粉，只要保证每一个小鱼都能均匀的粘上生粉即可，然后用“菜油”炸，因为菜油的颜色比较金黄，炸出来的鱼颜色也是金黄的，如果用一般的色拉油，炸出来的小鱼，颜色相对来说没有那么黄！

小提示：如果喜欢吃那种鱼肉比较嫩的小鱼，就需要挂糊炸

脆皮糊比例：生粉100克，鸡蛋清2个，泡打粉2克，色拉油适量，水适量

所以说做菜一定要了解食材，如果不了解食材的用处，放了等于白放！

炸鱼的做法 炸鱼怎么做

面粉加黑啤酒、蛋黄搅成面糊，蛋白搅至气泡加入面糊包裹在鱼肉表面，放入油中煎炸至金黄。

楼上说的很对，不过裹点薄芡就更好了。味精改成鸡精，有利身体。

主料： RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅)，淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋1只，面包粉5TBS

调料：盐，塔塔酱

做材料法

洗净，撒少许盐，姜末稍微腌制材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、一下，半小时就好，然后，用面粉调制成糊状，将腌好的小鱼倒入面糊中，不要太多，能覆盖鱼薄薄一层就可以，然后，将油烧热，至少9成热，下鱼锅中炸，观察炸至表面金黄就可以出锅了。3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄，出锅，跟塔塔酱上桌。