泡沫肠粉怎么做法家常河南_泡沫肠粉有批发的吗

1斤泡沫肠粉可以做多少一碗

肠粉

一斤可以做6到7份肠粉。

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1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。

水与肠粉专用粉的比例约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

肠粉的汤汁应该怎么调？

如果我的回答对您有所帮助，记得点亮采纳哦，谢谢啦！

大家都知道，广东的早茶文化非常，广东人的早餐都吃得非常讲究，有各种各样的菜品。那么其中有一样：广东肠粉，可以说是很多广东人乃至全国各地的心头好了。那么广东肠粉的精髓所在，应该就是肠粉的汤汁吧。今天就分享一个正宗广东肠粉汤汁的调配秘方，一起来学学吧！

首先我们需要准备适量的生抽，水，淀粉，耗油，油，干香菇，蒜。

步，蒜切成蒜末，香菇泡发，之后同样切成末。

第三步，把蒜炒到微微焦黄，香味溢出。

第四步，这时将香菇沫倒入锅中，与蒜末一起翻炒，直至变成焦黄为止。

第五步，加入适量的生抽，翻炒均匀，再加入适量的蚝油翻炒。

第六步，称取适量清水倒入碗中，再加入适量淀粉，混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中，一边倒，一边用铲子慢慢地搅拌。

第七步，然后在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，开小火，慢慢的熬。

第八步，等到水剩了不多了，汤汁变得浓稠了就完成了。

接下来教大家怎么做肠粉：首先准备好适量肠粉粉，加适量水，混合调成米浆，静置20分钟。在准备好的盘子或用具上抹上一层薄薄的油，倒入米浆，摇至均匀，加入一颗蛋，混匀，在肠粉中加入肉沫、菜等配料，放入烧开的锅中，盖上锅盖，蒸40秒后，掀盖。再用刮刀将肠粉刮下，这样一份广东肠粉就完成了。

每天吃着一份自己亲手做的广东肠粉，感受浓郁汤汁中带给你的老广人的精神，仿佛就身处广东，坐在老式靠椅上吃着早茶，真是别有一番情趣。

好了，今天分享的肠粉汤汁方法你get了吗？快快学制作方法：起来吧。

材料:蒜蓉、盐、生抽、鸡精、白糖、干香菇、淀粉水

做法:

1、干香菇泡发，挤干水分，切碎

2、加热锅，放适量的油，爆香蒜蓉及香菇

3、倒入适量的水、生抽、盐，煮开后放点白糖(用骨头汤、鸡汤)

4、试味后，调入淀粉水(浓稠度看个人爱好)煮至粘稠即可

泡沫肠粉什么意思

平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

泡沫肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。肠粉是经过特殊制作出来的一种成分，这种肠粉吃起来要比普通的肠粉会更加的鲜香一些，一般它是源自于广东东莞那边的一种比较具有特色的一种成本，只有在广东那边才能吃得到。

肠粉的汤汁怎么做

牛肉肠粉

肠粉酱汁配方

肠粉本身淡而无味，精髓在于淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。

材料：

制作步骤：

先用水把生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）冰糖煮溶待用；

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

肠粉的做法 家常

1.将选用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。

肠粉源于广东罗定，是广东的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。

主料汕米300克水300克

辅料鸡蛋1个葱花适量生抽适量生菜适量食盐适量

肠粉的做法家常做法的做法

2. 用天下磨浆机磨成无渣米浆

3. 磨好的米浆中加5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。入一点盐 搅匀

4. 锅中加水烧沸

5. 盆中刷一层食用油

6. 加入两勺米浆 布满盆中

7. 打1个鸡蛋

8. 放生菜葱花 然后放进烧开的锅里

9. 盖上盖子蒸3分钟左右 蒸至米浆断白即可

10. 起锅

11. 用刮板把肠粉刮出

12. 装进盆子里

13. 生抽碗中加入适量开水与味精

14. 淋上酱汁

15. 家庭版肠粉完成 赶快学起来

自制肠粉的家常做法大全怎么做好吃视频

肠粉浆材料：在来米粉130公克、太10公克、澄粉10公克、水260㏄

把粘米粉与澄粉混合，放入150毫升的水搅拌

3.

把切好的葱段放入粉浆中，搅均

4.

放入食盐，再次搅均，以至粉浆充分入味

提前把锅入水加热，准备好圆盘，用刷子刷上一层油

6.

7.

蒸好后，用刮刀沿着边缘卷起，然后放入干净的盘子里

8.

这个配方我做了三条肠粉，如果不够的话可以对应增加，只要粘米粉，澄粉与水的比例能达到1比3就行了

自制肠粉的做法

1.准备好肠粉（我买了半斤就刚好三条这样子）

2.将如图 这样大小的猪肉剁成末 将约一个指甲盖大小的姜剁成姜末 韭菜切成韭菜末另外放好

3.加入鸡蛋 盐 姜末 生抽 胡椒粉 蚝油搅拌均匀

4.把肠粉皮摊开 放入适量的图3拌好的猪肉 再放入韭菜末 卷回去

5.将水烧开上锅蒸约5~10分钟 肠粉熟了就可以关火

6.取出肠粉 切块 放点油 生抽在肠粉上 用辣椒末点缀 香喷喷的肠粉就做好啦

做法

一、将粉开成米浆，稠度很把粉浆用勺子盛起，倒入圆盘中，记得转均就行，不要放太多，会太厚，然后放入已经加热好的锅中，分钟后起锅就好了难在说明，可以先试试，如果太稀了加粉，太稠了加水，太稠是不行的，失败过；

二、在大锅里烧开水，把盘子蒸热，再用刷子刷薄薄一层油，再倒入浆水，将盘子转下，仅仅够铺住底就够了；

三、我觉得斋粉是好，搞些肉更好，无什么准备，临想起咸肉条，便蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉，再蒸10分钟左右，咸鱼腊肉，一蒸就熟，不用担心不熟的。以后可再搞多些馅的，如牛肉、猪肉、素丝等。

四、蒸好后再铲子刷一层油，用铲子慢慢卷起；（里面的是冬菇丝）

做了三条，两条是冬菇肠粉，另一条是咸肉肠粉，放在碟子上。

加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油，又撒些熟芝麻，正点啊！

肠粉怎么做的

用料

我教你

肠粉怎么做？准备100克肠粉，克水，搅拌均匀，蒸盘刷油加入粉浆，青菜肉末鸡蛋 ，水开大火两分钟。

广东肠粉怎么做？肠粉专用的面和水按照1比2调理，锅中刷油一勺肠粉浆，喜欢吃啥往里面加点啥，清晃均匀，摆好盘然后就可以了。

肠粉的配方及调汁做法

5.肠粉怎么做？

肠粉要怎么做啊?

由于米粉不溶于水,为了防止淀淀,一般可用"熟浆"的办法把浆烫成较粘稠的糊状,比如,一斤米,4斤水的比例下,可把2斤水和一斤米打成浆,另两斤水烧开,沸腾,趁热冲进米浆中,把一部分米浆烫熟成糊状,这样生的米粉就可以悬浮在米浆中不会沉底了.

米一定要选用较硬的籼米,(即煮饭吃了感觉很硬,很难咽的那种)

另一种方法时,放进一定量的米饭,跟生米一起打成浆,这样熟的米饭被打成糊,也能达到同样的效果,现在常用的就是掺进米饭的方法.

一般的肠粉都是用纯米浆蒸制,

但有些酒店的版本的肠粉为了方便,用现成的粘米粉做肠粉,米不够硬,粘度太大,所以就往里面混进了一定量的粉(玉米淀粉)增加硬度,但玉米淀粉加多了肠粉会脆,容易折断,折裂.所以在掺进玉米淀粉的同时还掺进一定量的生粉(木薯淀粉)以增加肠粉的韧性

粉与水的比例如下:

粘米粉:水 1:4

粉:水 1:4

生粉:水 1:1

举例:在一斤米粉中掺入了0.2斤的粉和0.3斤的生粉的情况下,水的用量为1X4+0.2X4+0.3X1=5.1斤水.

这个比例是看不出来的

其它的就要现场去观察一下，因为说是说不清楚的，控制的时间，还有注意的步骤，要看做的人，才有心得。

叉烧肉1/3杯，粉皮 1张，青江菜少许(或切成细末)

(1)在来米粉 2大匙，马蹄粉 1小匙，玉米粉 1/2小匙，盐 1/3小匙，水 1/3杯，油 1/2大匙， 糖 1/2小匙

(2)太 1/2小匙，糖 1/2小匙，淡酱油 1/2小匙，红油葱 1小匙，水1小匙，香油 1/3小匙(3)盐 1/2小匙，糖 1/2小匙

制作流程：

（1）先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。

（2）河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满，再加青菜。浆液熟后，会有小泡。

（3）用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。

肠粉的做法：

1.肠粉，买回切成5CM宽的长条；

2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；

3.上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的作，焯水，捞起待用；

4.青瓜洗净切细条待用；

5.鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；

6.另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；

7.倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；

8.往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；

9.熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取上面一片卷包着卷起；

10.卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

材料

专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，少量

做法

1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，切段，粉调成粉浆。

2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油，舀一勺子（大点的勺子）粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、，大火蒸3分钟即可。

肠粉怎么做？准备100克肠粉，克水，搅拌均匀，蒸盘刷油加入粉浆，青菜肉末鸡蛋 ，水开大火两分钟。

肠粉要现做现买的好吃肉都要新鲜的这样会很好吃的不可以留久在加热的

2.这样味道就不好了

肠粉的配方及调汁做法

大口嗦肠粉真是太快乐了，做法简单，鲜美爽滑~不过，大家记得磨磨这件事还是要交给驴！

肠粉怎么做！！

没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

以下的广州肠粉的做法

淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程：

1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

潮式肠粉

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

做法：

材料﹕

粘米粉 ２４０克

清水 ４杯

盐 １茶匙

虾米(浸软) ８０克

葱粒 适量

粉 ２汤匙

生粉 ２汤匙

澄面粉 ２汤匙

生油 ３汤匙

做法﹕

1 粘米粉、粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推

3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉

皮卷成肠粉，即成

注意：

油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉

白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布

在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.

那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.

步打浆

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

第二步蒸

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.

铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等

第三步倒

蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

第四步卷

将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.

第五步装盘

用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

就成了我们看到的肠粉!

肠粉的配料怎么做

第二步，将适量食用油倒入锅中，将切好的蒜末倒入锅中，开小火，炒香。

肠粉又名： 布拉肠、拉肠。

肠粉原料： 米浆。

肠粉配料：猪肉片、牛肉片、鸡蛋、鱼片、虾、韭黄。

主要营养成分：1. 先将米浸泡一晚上 蛋白质，微量元素，维生素，糖类。广东肠粉分两种蒸法：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。

布拉肠粉的成份：粘米粉，再添加适量澄面、粉、生粉。

抽屉式肠粉的成份：纯米浆。

抽屉式肠粉米浆做法

2.将等量的大米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，磨浆机器受热会导致熟浆过多影响肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。牛肉肠粉4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（添加牛肉碎或鸡蛋等），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。

6、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱油即可食用。

1、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

2、抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（添加牛肉碎或鸡蛋等），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。

3、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱油即可食用。