香辣猪蹄是一道令人垂涎欲滴的下酒菜，它以其软嫩多汁的猪蹄和浓郁辛辣的酱汁而闻名。制作这道美味佳肴并不困难，只需按照以下步骤即可：

香辣猪蹄：美味下酒菜的制作指南香辣猪蹄：美味下酒菜的制作指南


食材：

猪蹄 1 千克 姜 5 片 大蒜 3 瓣 八角 3 颗 桂皮 1 小块 香叶 3 片 红干辣椒 5 个 青花椒 15 粒 豆瓣酱 2 汤匙 生抽 3 汤匙 老抽 1 汤匙 料酒 2 汤匙 冰糖 10 克 盐 适量

步骤：

1. 清洗猪蹄：将猪蹄放入冷水中浸泡 1 小时，然后用刷子仔细清洗干净。 2. 焯水：在大锅中加入足量水，放入猪蹄、姜、大蒜、八角、桂皮和香叶。大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮 10 分钟。捞出猪蹄，沥干水分。 3. 炒香料：在炒锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒炒香。加入豆瓣酱、生抽、老抽和料酒翻炒均匀。 4. 加入猪蹄：将焯好的猪蹄放入炒锅中，翻炒片刻，使猪蹄均匀裹上酱汁。 5. 加水焖煮：加入适量水，没过猪蹄即可。大火煮沸后，转小火焖煮 1 小时，或直至猪蹄软嫩。 6. 调味：加入冰糖和适量盐调味。大火收汁，直至酱汁浓稠。 7. 装盘：将香辣猪蹄盛入盘中，撒上葱花即可享用。

小贴士：

猪蹄焯水后，不仅可以去除腥味，还能使猪蹄更易于炖煮。 焖煮的时间根据猪蹄的大小而定，如果猪蹄较大，可能需要更长的时间。 喜欢更辣的口感，可以增加花椒和辣椒的用量。 香辣猪蹄可以搭配米饭、面条或馒头一起食用。