抄手怎么包简单又好看(抄手怎么包来好吃)

自己在家怎么做抄手皮

步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

1.将面粉放案板上，中间扒个窝，放入川盐少许，搕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉成面团，用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手面皮。

抄手怎么包简单又好看(抄手怎么包来好吃)

抄手怎么包简单又好看(抄手怎么包来好吃)

2.按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加芝麻油拌匀成馅料。

3.馅料包入面皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手生坯。

4.用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

1.鸡蛋面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌，搅至上浆为宜；

3.煮制时水要宽，不宜用旺火，煮制时间不宜过长，以免成品不滑爽。

主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。

3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。

4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。

注意事项

2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。

红油抄手制作过程照片

红油抄手制作过程照片(18张)

3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。

4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。

5、市场有卖专门的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。

6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。

7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。

做法二

用料

猪肉(肥瘦)200克

馄饨皮400克

调料

食盐1茶匙

酱油3茶匙

鸡精1/2茶匙

蚝油1茶匙

鸡蛋清1个

小葱2根

白糖1茶匙

植物油3汤匙

陈醋2茶匙

芝将肉馅放在馄饨皮中间，把馄饨皮一边向里卷，把肉馅完全卷起来。麻油1茶匙

辣椒粉1.5汤匙

1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲

2.取一张抄手皮，放入适量的馅料

3.将抄手皮对角折起来形成三角形

4.用中指勾压住有馅料的地方

5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水

6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油

7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中

8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤

9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅

10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾

11.加入一小碗冷水

12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可

抄手馅的做法和配料

抄手馅的做法和配料

首先，我们需要准备猪肉、虾仁、姜末、葱末、鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉等主要配料。虾仁具有鲜美的口感，猪肉则能提供丰富的肉质口感和香味，姜末和葱末则能提升馅料的香味。

接下来是制作步骤。首先，将猪肉剁成肉馅，加入2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。盐、胡椒粉、料酒和姜末，搅拌均匀。然后，将虾仁剁成泥状，与肉馅混合。为了提升口感和味道，可以加入少许鸡蛋清和葱末。

，将混合好的馅料放入冰箱冷藏片刻，使各种食材充分融合。此时，就可以准备包抄手了。

包抄手的过程相对简单。首先，将一张抄手皮放在手心，用筷子夹取适量馅料放在皮，然后对折皮，使其呈三角形。接着，在三角形的一角抹上一些水，将另一角覆盖在上面，用手捏紧边缘，使其完全粘合。

抄手的形状有些类似于馄饨，但又有其独特之处。它的皮薄馅大，口感鲜美。煮好的抄手应该呈现出晶莹剔透的状态，肉馅的颜色清晰可见。搭配上特制的辣椒酱1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。和醋，一口咬下去，鲜美的味道在口中散开，让人回味无穷。

这就是抄手馅的做法和配料。看似简单的一道美食，背后却蕴含着丰富的烹饪技巧和食材搭配。想要品尝到地道的抄手，不妨自己动手试试吧！

抄手馅的做法和配料

备好饺皮一张，对角铺在手心。一小勺肉泥放皮中。对角叠成三角形。下边对叠，上角向上翻成草帽状即可。

抄手馅的做法和配料：

饺子馅料：

主料：猪肉适量、韭菜适量。

辅料：调料适量。

步骤：

1、把生姜准备一下切成小颗粒。

2、把豆粉准备一些放入适量的水搅拌。

3、把肉倒入碗中和生姜一起搅拌。

4、把盐、鸡精、生抽、料酒放入适量到肉中搅拌均匀。

5、把韭菜洗干净以后切成小段。

6、把切好的韭菜倒入肉中搅拌均匀。

8、把抄手一个一个包好。

9、美味可口的抄手就做好了。

小馄饨怎么包简单又好看

5.

如下：

用料：馄饨皮、肉馅适量。

1、左手托馄饨皮，右手用竹签挑一团肉馅，放在馄饨皮中间，如图所示。

2、用竹签帮助左手，把馄饨皮四个边挑在一起，一条边只要有一点能和其他边重合就行，如图所示。

4、简单又120克美观的馄饨就做好啦，如图所示。

圆皮的抄手怎么包

3、青菜洗净备用，姜蒜切末、榨菜切碎备用。

1.在1500克面粉里加入鸡蛋5个，掺水反复搓揉，用擀面棒边擀边撒豆粉，直到擀至极薄的薄皮，然后切成7平方厘米见方的面皮即成。

2.先将猪腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少许盐用刀剁成肉馅，然后加鸡蛋2个、豆油、食盐，把肉调散后，再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1克混合，用力搅转，拌匀至细嫩为止。

3.将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸后，再用文火煨熬成又白又嫩的汤。

4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片将馅挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。

5.锅盛入水后，火宜大但不宜过猛，待水烧开下抄手后，立即用勺推转，勿使其粘连，这样既易熟，又抄手包法详细教学不会煮烂，吃抄手时，加味精、胡椒末、原汁汤，鲜嫩味美。

6.各味抄手的调料(按一碗配料)：原汤抄手：盐0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，鸡油0.5克，原汤1勺。炖鸡抄手：调料同原汤抄手，盐量以汤的多少酌放，另加炖鸡腿肉馅。海味抄手：调料同原汤抄手，另加用海参、鱿鱼、玉兰片等做馅。馅的制作方法：把1块猪肉，肥瘦分开，切成两大片。肥肉先下锅，然后倒进瘦肉，将其炒出颜色，加上原汤烧开后用微火煨起，煮到六成熟时再加鸡松、玉兰片、金钩、鱿鱼等，熟后即成。清汤抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、葱花0.5克、味精0.5克、猪油0.5克、芝麻油5克、一般白汤1勺(加红油为红汤抄手)。酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、葱花0.5克、红油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、汤1勺。红油抄手：红豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、红油5克、红油5克、味精0.5克(不加汤)。

抄手/馄饨的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

猪肉220克

葱1根

姜少许

酱油15毫升

韭菜10根

辅料

高粉

200克

牛奶

馄饨这样包好吃又好看的做法

2.

将牛奶倒入高粉上，和成光滑的面团。静置10分钟后

花椒10粒3.

猪肉用机绞成肉馅，加入花椒水，搅拌到肉馅把水吸收完再添水，再按顺时针方向搅拌。加入姜葱末、少许酱油搅拌匀；加入盐搅拌匀

4.

加入韭菜，将香油淋在韭菜上，这样可以保持韭菜的翠绿，防止韭菜出水

将面团擀成大大的薄薄的面片

6.

将面片切成四方形的小面片，馄饨皮就做好了

7.

准备开包：将肉馅放在馄饨皮上

8.

上角对折到下角捏紧，这时形成一个三角形

9.

再把三角形的左右两角对折，呈帽子状。

10.

依次包好馄饨。一群可爱的草帽，哈哈

11.

锅里加水烧开

12.

下馄饨，煮到馄饨浮起，

13.

下紫菜、再煮到馄饨呈透明色

14.制作步骤

下紫菜、再煮到馄饨呈透明色

馄饨怎么包好看又简单

制作要领编步骤四:右边也抹少许水搭上去。辑

还可以包港式云吞法，准备一张馄饨皮放到手心，然后肉馅放到馄饨皮的中间，筷子把路线往下按压，5个手指把馄饨皮往中间聚拢，然后用虎口封口的地方反复捏紧，这样一个馄饨就包好了。

抄手馅的做法和配料

制作抄手馅的做法

抄手馅要放些盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花。抄手是汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于北方。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入还可以使用四川抄手包法，把一张馄饨皮放到手心里面，然后加一些肉馅放到中间，馄饨皮对角折起来，然后把边角全部捏紧，中指勾压肉馅的地方，然后再把两个角叠加捏紧。碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。抄手北方多称为馄饨，广东则称之为云吞，是一种食物。四川抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。

红油抄手怎样制作，非常省心方便，特别好吃呢？

包馄饨首先要准备馅料，根据自己的口味来搭配馅料就可以了，像青菜香菇馅就不错，需要先把小油菜放到开水里面烫一下，捞出来晾凉，把里面的水分挤干再切碎，新鲜的香菇清洗干净以后水分滤干再切成丁，把小油菜和香菇切好以后放到肉馅中，然后再打一个鸡蛋，加一些盐，香油，酱油，姜末，用勺子或者筷子进行顺时针的搅打上劲，准备一张馄饨皮放到手心，用筷子夹一些肉馅放到中间靠下的位置，馄饨皮可以卷到1/2的地方，然后再往里卷一次，卷到3/4的地方，交叠在一起捏紧，这样胃疼就煲好了。

肉馅儿放入一个大碗中，依次加入姜末，料酒，盐，鸡精，五香粉，淀粉，香油，均匀搅拌上劲，准备一个盛放抄手的大碗，先加入白芝麻、花椒粉，辣椒面，用15m白菜鲜肉馄饨l八成油温的滚油浇淋，搅拌之后把准备好的生抽，香醋，蚝油，白砂糖倒入其中，均匀搅拌备用。 煮熟的抄手放入刚才的红油碗中，适当搅拌撒上一些葱花

红油抄手在制作的过程当中，应该先办一个肉馅，然后包成馄饨的样子，锅中放入辣椒油和适量的水煮熟就行了。

小馄饨怎么包图解

首先把抄手煮熟盛入碗中，然后倒入红油即可。

问题一：小馄饨的包法 馄饨的包法图解 【主料】

步骤二:对角相互对折。

夹心肉500克、小馄饨皮2斤。

【辅料】

盐10克、 鲜酱油2匙、胡椒粉1匙、 黄酒畅匙、葱3根、 鸡蛋1个、水2匙、食用油2匙。

【小馄饨的做法步骤】

1、 一斤夹心肉搅成肉末，越细腻越好，放入所有调料(盐，鲜酱油，胡椒粉，黄酒，鸡蛋一个)朝一个方向搅拌，搅拌的感觉起劲了放入2汤勺水，再次搅拌后放入2汤勺食用油和葱后搅拌均匀，这样的肉馅肉质嫩滑而又有汁。

2、 取一张小馄饨皮，筷子夹点肉放皮中间(喜欢吃肉的就多放点，其实肉少放点才好吃)。

3、以为筷子为中心，四周的皮朝中间包、

4、都靠拢在筷子上了，把筷子抽出来。

5、 轻轻捏一下。

6、一个小馄饨就包好了。

问题二：的包法，正宗小馄饨包法详解图，怎么包馄饨好看图解 馄饨为面食小吃，南方北方都有，但各地对馄饨 的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又的小吃。

馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。

按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为:官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。

(一)官帽式:

步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间。

步骤二:沿对角线对折成三角形。

步骤三:在面皮两端上各抹少许水。

步骤四:用手拿起来折叠后按紧。

步骤五:只折一端，另一端还是呈三角状直立。

(二)枕包式:

步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。

步骤三:左边抹少许水后折上来。

步骤五:让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

(三)伞盖式:

步骤二:用指尖将边上四周聚拢。

步骤三:左边抹少许水后折上来。

步骤四:再用虎口捏紧封口。

步骤五:反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品

(四)抄手式:

步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。

步骤二:沿对角线折成三角形。

步骤三:在其中一角沾点水。

步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。

步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

问题三：包小馄饨的详细步骤？（有图解） (一)官帽式：

步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。

步骤二：沿对角线对折成三角形。

步骤三：在面皮两端上各抹少许水。

步骤四：用手拿起来折叠后按紧。

步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

问题四：馄饨怎么 包图解 北方的做法

1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白

馄饨

菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．

3.汤料：一般早餐用简便的．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。

三鲜馄饨

【原料配方（制50碗）】：

上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁克净青鱼肉克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）

【制作方法】：

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。

3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。

【产品特点】：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

馄饨

【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

【辅料】： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

（2）高汤1碗、盐少许、香油少许

【做法】：

1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2 猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

韭菜鲜肉馄饨

【原料】：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

馄饨

（1）盐1/2茶匙、香油1/2......>>

问题五：馄饨最快的包法，正宗小馄饨包法详解图，怎么包馄饨 小馄饨的包法其实很简单，把速冻的肉酱先化开，建议用纯精肉，然后加盐、味精、葱调味，把 肉酱跟料拌匀。千万不要在肉酱里加黄酒，否则馅的味道会有点酸，要去猪肉的腥味宁 愿多加点盐，这样只有味道好。之后用面店里买来的小馄饨皮包起来就好了，肉的多少 可以随皮的厚薄和大小及自己的喜好决定。千万不要用包大馄饨的方法包，那样就不是 小馄饨了， 具体怎么个包法就只可以会不可言传了， 谁有兴趣哪天姐姐我手把手的交她， 哈哈～～ 让小馄饨洗个热水澡就好了，调料就是常规的盐、味精、葱，但是有两样是特别 的，没这两样小馄饨的味道会失分很多，就是鲜辣粉跟猪油，嘻嘻～～ 上小馄饨的包法，偶总觉得这是很重要的，所以念念不忘的要发上来，就是偶就两只手 又要包馄饨，又要拍照片，很晕 1.把小馄饨平摊在手心，放上肉馅 2.用筷子在一个角上往中间顶一下 3.手指（除大拇指）向内捏，我只用两根手指的，中指跟无名指 4.大指头往手心处捏一下，可用筷子再适当帮助一下

问题六：怎样包混沌简单图解大全 包混沌的各种方法和技巧 - - . 这个还不简单， 你去买些混沌皮来。 学着小吃店那样包。 实际纵也没多难。 多研究研究。 就OK的。 小事。 在这我就不传图了，太麻烦 查看原帖>>

问题七：馄饨怎么包 馄饨的包法图解 十种经典馄饨的做法 方法/步骤

1馄饨包法式：莲花馄饨。

2馄饨包法第二式：港式云吞。

3馄饨包法第三式：元宝馄饨。

4馄饨包法第四式：草帽馄饨。

5馄饨包法第五式：温州馄饨。

6馄饨包法第六式：四川抄手。

7馄饨包法第七式：金鱼馄饨。

8馄饨包法第八式：北方版元宝馄饨。

9馄饨包法第九式：绉纱馄饨。

馄饨包法第十式：天使馄饨。

问题八：馄饨最快的包法，正宗小馄饨包法详解图，怎么包馄饨好 小馄饨的包法其很危把速龅娜忉u先化_，建h用精肉，然后加}、味精、[{味，把 肉u跟料拌颉Gf不要在肉u里加S酒，否tW的味道有c酸，要去i肉的腥味 愿多加c}，@又挥形兜篮谩V后用面店里I淼男○Q皮包起砭秃昧耍肉的多少 可以S皮的厚薄和大小及自己的喜好Q定。千f不要用包大Q的方法包，那泳筒皇 小Q了， 具w怎么包法就只可以不可言髁耍 l有d趣哪天姐姐我手把手的交她， 哈哈～～ 小Q洗崴澡就好了，{料就是常的}、味精、[，但是有邮翘e 推]的，]@有○Q的味道失分很多，就是r辣粉跟i油，嘻嘻～～ 上小馄饨的包法，偶总觉得这是很重要的，所以念念不忘的要发上来，就是偶就两只手 又要包馄饨，又要拍照片，很晕 1.把小馄饨平摊在手心，放上肉馅 2.用筷子在一个角上往中间顶一下 3.手指（除大拇指）向内捏，我只用两根手指的，中指跟无名指 4.大指头往手心处捏一下，可用筷子再适当帮助一下

问题九：馄饨怎么包 6种花样馄饨的详细包法图解 请参阅百度经验

jingyan.baidu/...7

抄手馅怎样做，才好吃

馅料：猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精（可要可不要）

馄饨，在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞，是汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。

1.

抄手馅一般用纯肉馅，选四分肥六分瘦的肉，这样做出来的肉馅最香，口感比全部为瘦肉的好吃。

制作葱姜水：葱姜洗净，葱切段、姜切片，放入温开水中浸泡30分钟，取出葱姜，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即为葱姜水。准备四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分钟，再用清水冲洗干净。将肉剁碎放入碗中，将葱姜水和高汤（没有就不用）以少量多次的方式加入肉馅中，每次加1汤匙。水量（葱姜水和高汤）与肉馅的比例大约为5:1。用筷子沿同一方向将水搅入到肉馅中，一直朝一个方向搅。当水没有完全被肉馅吸收时，不可继续加水。当肉馅变得有黏性，且色泽变淡时，就不要再加水了。加入适量的盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许生抽再次朝一个方向搅打，直至搅打成蓉上劲。抄手馅就做好了。（生抽只用少许就行）

6.抄手的面皮为方形，包的时候把肉馅放在面皮中间略靠下的位置，将面皮底边向上折叠，在上边位置偏下一点压紧面皮，双手捏住两端，向中间前方对折捏紧。

还有一种方法为：将肉馅放在面皮中间略靠下的位置，抬起面皮一角向对角线方向偏离一点的位置压紧，使其错开仍呈4个角，双手捏住两端，向前方对折捏紧。

抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔，鸡汤、大骨清汤最鲜美。如果没有，就直接用煮抄手的汤，加上各种调料及红油，味道也挺不错的。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。

3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。

4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。

7、搅拌到上劲后，重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。

西红柿鸡蛋抄手馅

鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 制作方法：

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁); 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成; 3.快速包水饺，以防出汁太多。

猪肉抄手馅

五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

麻香抄手馅

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜) 做法：

1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的)，青菜洗净切粗粒;

2、锅内沸水，放入青菜粒;

3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底; 4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可;

5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;

6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

牛肉香菇榨菜馅

用料

面团：面粉500克，温水300克，盐少许。(揉成面团醒发备用) 馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面， 海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤， 香菇数朵，(我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的) 做法

1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。

3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

抄手的正宗的做法是将猪肉打成碎末，加以辅料。