怡怡今天给分享羊肉焯完水后用热水还是凉水的知识，其中也会对清炖羊肉为什么不焯水进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

羊肉焯完水后用热水还是凉水(清炖羊肉为什么不焯水)羊肉焯完水后用热水还是凉水(清炖羊肉为什么不焯水)


羊肉焯完水后用热水还是凉水(清炖羊肉为什么不焯水)


1、如果要热水放，也要在煮开水中过一遍，然后再在开水中煮熟即可。

2、一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

3、冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。

4、水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，炖羊肉注意事项便于进一步加工。

5、动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

6、有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

7、冷水锅焯水的关键：1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

8、2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

9、3、但是需要注意的是，经过二次加水之后有可能会使羊肉汤的鲜美程度稍微降低一些，所以非必要情况下，在煮羊肉汤的时候不要二次加水，建议在羊肉汤煮沸之后可以转小火慢慢煮，这样可以减少水分的流失。

10、肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

11、扩展资料开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。

12、下锅后及时翻动，时间要短。

13、要讲究色、脆、嫩，不要过火。

14、这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、、莴笋等。

15、焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

16、因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

17、开水锅焯水的关键：2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

18、参考资料来源：搜狗百科-焯水焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

19、它是烹调别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

20、焯水，又称出水、飞水。

21、放在冷水中加热到开还是放在热水中烧开，这要看你的原料，一般肉类是冷水入锅，然后烧开捞出。

22、蔬菜类多数是放在开水里过下，这样既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹饪中更加容易熟要用热水焯肉类，能去除血水和赃物 用冷水炒 肉就变老了用滚开的开水。

23、牛肉刚刚变白就可以了。

24、用热水焯水，再下锅时也用热水下锅炖。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。