小青辣椒怎么腌制好吃视频(怎样腌小青辣椒又脆又好吃)

2025-01-04 10:33 生活资讯

小的青辣椒怎么腌制

准备材料：

青辣椒：1000克、姜：500克、大蒜：300克、盐：3克、花椒：5克、白酒：30毫升、开水：适量。

1、所有材料洗净沥干水份

2、切成条状后放入盆中

3、加入盐

4、再加几粒干花椒

5、淋入些许白酒杀菌

6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中

7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中

8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用

青辣椒、泡椒的腌制方法大致相似。

准备材料：青辣椒/辣椒、盐、酱油、花生油、蒜、香油、花椒、生姜、白糖、白酒、味精。

1、青辣椒/辣椒洗干净，取出后晾干表面的水分。

2、晾干后放入容器里，加入适量的盐，摇匀。

3、一到二天后，辣椒会释出自身带有的水分，将这些水倒掉。

4、将花生油放到炒锅中加热，倒入酱油、花椒、白糖、食用盐，炒出料汁。

5、青辣椒放到料汁中，再加入白酒、味精、生姜、去皮以后的大蒜，放上香料，翻炒片刻。

6、将翻炒好的辣椒及料汁一同倒入容器中，密封好，放置30天即可腌制完成。

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由"心室"决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个"心室"。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

制作方法

制作法一

所需原料

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

正常成色

色泽绿，味咸辣。

制作法二

所需原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

1先用针扎眼，2撒少许盐盐泽一天，3晾干水分。4用13香撒匀，5在瓷罐里倒入酱油白糖少许放入辣椒封好15天即好。口味鲜香略辣回味悠长。

将辣子晒糅，栽倒在坛子里面，加入酱油，陈醋，白糖，盐，十三香，泡制八小时即可食用青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。 ⑵加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15-20天即成。 ⑶成品特点：色泽绿，味咸辣。

主料：青辣椒配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。酱油（量以浸过辣椒）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。

小青椒怎么腌制

如下：

食材：青辣椒1000g、蒜末、姜末、十三香、白酒、盐、鸡精适量。

方法：

1、步：将买回来的青椒用清水清洗干净。

2、第二步：将清洗好的青椒去头去尾。

3、第三步：根据个人喜好将青椒切成段。

4、第四步：将青椒倒入一个较大的容器中。

5、第五步：分别加入蒜末、姜末、十三香、白酒、鸡精、白糖、食用盐搅拌均匀。

6、将搅拌好的青椒倒入一个密封的容器当中，腌制一个晚上就能够正常食用了。

小青辣椒怎么腌制好吃

主料:青辣椒配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。酱油(量以浸过辣椒)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。

小青辣椒腌制好吃做法如下：

主料

青辣椒10千克，

盐1.4千克，

水2.5千克，

大料25克，

花椒30克，

干生姜25克。

腌制方法：

1，将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2，将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

用生抽腌制，放几颗大蒜味道更加，它不但口感好，香，脆，而且久放不变味。

腌制青辣椒家常做法

怎样腌青辣椒又脆又好吃窍门？

1、首先我们要到市场中去购买一斤的老辣椒，然后用剪刀将辣椒的老根剪掉，这一步一定要牢记，不可将辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能让腌辣椒的保存时间提高。（在买辣椒的时候，我们要挑选完好无损的辣椒去进行购买，有破损或者出现裂口的辣椒千万不要购买，否则在腌制的过程中容易变质。）

2、准备好的辣椒，我们需要将其放入到清水当中，淘洗干净备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，把辣椒加入到锅中，对其进行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皱时，把辣椒从锅中沥干水分捞出，并放置到干净的台面上，将辣椒表面的水分晾干。晾好以后的辣椒，需往里面加入15克的食盐，用手将其抓拌均匀后，让辣椒腌制上两个小时。

3、食盐腌制好以后的辣椒，我们要往辣椒中再加入25克的米醋，并用手将其抓拌均匀。然后准备一个无水无油的干净瓶子，把准备好的辣椒放入到瓶子当中，把腌制时所留下的醋汁，也倒进玻璃瓶当中。盖上盖子，让玻璃瓶在常温环境下放置三天后，一道开胃又下饭的腌辣椒就制作好了。

【小贴士】

1、用来制作腌辣椒的辣椒，一定要保证其完整性，确保辣椒完好无损。破损的辣椒在腌制的过程中，很容易就会变质。

2、焯好水后的辣椒，要先用食盐对其进行腌制，这样做出来的腌辣椒才会更加的入味。

3、往腌辣椒中加入适量的米醋，不仅能促进腌辣椒的腌制，还能让做出来的腌辣椒更爽口。

4、做好后的腌辣椒，我们可以将其用来下粥，也可以将其用来炒菜，做菜方法多种多样！

对于腌辣椒这道美食，很多人在制作的时候，都会发生一种不好的现象，腌辣椒很容易就会生花，而且保存时间也不长，很容易就会坏掉。

这样腌辣椒时的方法，腌的辣椒不仅不生花不易坏。

腌辣椒

制作食材

辣椒，食盐，米醋，玻璃瓶

方法及步骤

青辣椒怎么腌制

青辣椒怎么腌制，青椒是生活里常见的调味的菜品，很多喜欢拿来炒，很下饭，但是很多人也会选择来腌制青椒当咸菜吃，这样可以延长它的保存时间，也很美味，每个人腌制辣椒的方法都不同，那么青辣椒要怎么腌制呢？

青辣椒怎么腌制1

整个青辣椒的腌制步骤

1：把购买回来的青辣椒用处理一下，去掉柄部，再清洗干净，沥掉水分我，并在青辣椒的表面上扎几个眼，这样利于青辣椒的入味。

2：取一个锅里面放入清水，把食用盐加入以后烧开，再把花椒大料以及生姜等调味料放入到一个调料袋中，把调味袋放入锅中，接着煮制，过五分钟左右关火，把料包取出，让料汁晾凉。

3：把处理好的青辣椒放入腌咸菜的坛子中，再把调料汁也倒进去，让料汁没过青辣椒，然后密封起来放在阴凉的地方，每天记得去翻动一次，连续翻动五天就可以。接下来就要接着腌制，大约过一个月的时间，整个的青辣椒就能腌好了，取出可以直接食用，也可以切成细丝后食用。

在青椒大量上市的时候，很多人都喜欢用青椒做泡菜，那么做好以后的青椒泡菜怎么做吃呢？青椒泡菜在腌好以后有多种不同的吃法，今天我会把这些吃法写出来，让大家全面了解青椒泡菜怎么做吃。

青椒泡菜怎么做好吃

1：直接吃

青椒泡菜是可以直接吃的，在吃青椒泡菜的时候，可以把腌好的青椒泡菜取出，切成小块放在干净的碗中，淋上适量麻油调匀就能直接吃，不论是配粥还是下饭都会感觉特别好，不过直接吃泡菜时，每次不要取出太多，随时取，这样才能品尝到青椒泡菜的原有滋味。

2：炒肉

青椒泡菜还可以和肉搭配在一起炒着吃，特别是肥肉相间的五花肉用来炒青椒，泡菜滋味特别好，在坐的时候需要把准备好的新鲜五花肉洗净以后切成片加生抽和蚝油腌制半小时，再把准备好的青椒泡菜切成大块，两煮一起入锅炒熟口感特别好。

3：泡椒鸡爪

青椒泡菜用来做泡椒鸡爪也特别好吃，等香料一起煮熟，煮好以后控干水分，直接把他放在腌制青椒的泡菜坛子中，接着腌制24小时，这是酸辣爽口的泡椒鸡爪就已经做好取出以后搭配青椒泡菜一起吃，滋味特别好。

4：配面条

青椒泡菜用来配面条也特别好吃，平时在吃油泼面或者吃拌面的时候，都可以取出适量的青椒泡菜把它洗净以后剁碎，直接放在煮好的面条上再搭配其他的调味料，吃的.时候调匀就能让做好以后的面条特别好吃。

青辣椒怎么腌制2

生腌青辣椒的简单做法

做法一

1：生腌青辣椒时需要准备新鲜青辣椒3000克，花椒，香叶，生姜以及大葱或食用盐，各适量准备一些，另外白糖和大蒜以及酱油也要适量准备。还要准备少量鸡精和一百克食用油。

2：把准备好的新鲜青辣椒洗净以后去掉水分在用刀把他的头和地全部去掉，从中间一分为二，放在盆中，撒上食用盐，几个小时以后把腌出的水分去掉。

3：把炒锅加热以后，放入食用油，再加入花椒和香叶，炒出香气，随后放入葱姜蒜炒制一会儿，再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖熬制五分钟左右，取出以后关火降温，加入少量白酒，调匀以后得到腌制料。

4：把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中，调匀腌制，然后装入的可以密封的容器中，放在阴凉环境中腌制，3到5天，里边的辣椒就能腌好。

做法二

1：腌青辣椒时，还可以准备5000克青辣椒，1.5千克食用盐或2.5千克水，另外再准备20克花椒，20克大料以及30克生姜。

2：把准备好的青辣椒洗净以后晾干，然后用牙签在它表面扎上多个小眼儿，再把它装入缸中，然后把准备好的花椒大料以及生姜全部装入到干净的纱布袋中。

3：把纱布袋放入锅中，加食用盐，再加清水加热，煮开以后熬五分钟，阿火等盐水降温以后，直接把盐水倒入到放有辣椒的大缸中，让颜水完全没过，青辣椒每天搅动3到5次，过15天左右，缸中的青辣椒就能腌好。

怎样腌制青辣椒青辣椒的腌制方法

1、将买回来的青辣椒进行挑选，把带有虫眼的或者坏掉的挑选出来，然后去掉辣椒的尾巴并且切成片状，洗干净控水，备用。

2、把洗干净的辣椒放进烧开的水里面淖一下，就是让辣椒在开水里面翻滚一下，立即捞出沥干水分。

3、将准备好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放进炒锅里面加热。加热至沸腾的温度，也就是我们平时炒菜时要求的温度，再把油倒入准备腌制辣椒的容器里面。

4、在植物油中加入酱油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用盐，白砂糖，喜欢吃甜食的朋友可以适当的多加点白砂糖，这个可以根据个人口味斟酌，放入花椒等大料，搅拌均匀，盖好盖子。

5、大约腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起来甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米饭，卷煎饼，都是非常美味的，而且腌制过的青辣椒可以保存较长时间。

注意事项：

所需原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

腌制方法：

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。

扩展资料：

1、控制食用量:想要吃青椒不会出现上火情况,重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放一点调味即可,一餐的量不宜超过60克。

2、搭配凉性食物:吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率。

3、选粗粮为主食:如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘。

4、饭后吃水果:在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。

参考资料：

青辣椒的腌制方法，做法简单，开胃下饭

【腌辣椒】

【制作食材】辣椒，食盐，米醋，玻璃瓶

【方法及步骤】

方法如下：

1、准备的食材：青辣椒，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，食盐，白酒，食醋，白糖。

2、将青辣椒的表面清洗干净，辣椒上面水充分沥干。然后把生姜切末，干辣椒切段，大蒜切末，加上花椒、食盐和辣椒全部放到盆子里面搅拌均匀。

3、把搅拌好的辣椒放到无水无油的盒子里，撒上一把白糖，再倒入适量的食醋，以及少量白酒。白酒可以提辣保鲜，加快腌制时间。

4、腌制一星期左右即可入味。

扩展资料

【营养价值】

解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

增加食欲、帮助消化：

辣椒强烈的香辣味能唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

参考资料：青椒——搜狗百科

1. 辣椒洗净控干水

2. 用小刀切掉辣椒把

3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

4. 处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

6. 八角准备好，把它掰碎了，更容易出味

7. 花椒备用

8. 味精备用

9. 酱油备用

10. 醋备用

11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，加醋和酱油

13. 完成，盖好盖子，少要腌制七天，时间越长越入味。多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！

腌辣椒配方

辣椒10斤,酱油5斤、味精半斤、盐1斤、花生油4两、糖、大蒜、生姜共计半斤、花椒少许。

做法:辣椒洗净切开口，锅内加水烧开后把切好的辣椒焯一下水捞出沥干;然后，把辣椒、各种料放在一起装入容器，盖好盖子，注意不能滴上生水。

材料

树椒，盐，醋

做法

1、辣椒洗干净，放罐子里面，一层盐，一层辣椒。

2、放一些陈醋，盖好，密封冰箱里一天就可以

青辣椒怎么腌好吃

在家怎么腌青辣椒

腌制青辣椒需要准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面，把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，再把鸡精，盐，老抽放进去，添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了。

在家腌制青辣椒可以先把青辣椒清洗处理干净，然后把水分晾干，用牙签在辣椒上面扎一些小孔，再放进腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放进纱布袋里面包裹好，放进锅里面，再加入适量的盐以及清水煮开，再继续煮上几分钟，等到盐水温度下降就直接倒进装有辣椒的容器里面，然后每天搅动几次，15天以后辣椒就腌制完成了。

在家腌制青辣椒首先就需要把已经成熟的青辣椒洗干净，水分晾干，再切碎，剁的越碎越好，然后放到一个大的容器当中，加入山花茶，盐，大蒜以及辣椒搅拌在一起，然后放到太阳底下晒上一天到两天左右，再装进一个大口的玻璃瓶子里面，上面撒上一些山花酒，瓶口一定要盖紧，再放在太阳比较好的地方晒一下不要搅拌，否则就容易变味，加工好的酱汁放在通风的地方，这样就可以制作出好的腌制辣椒来。

腌制青辣椒首先就需要准备一个腌制的坛子，做好消毒暴晒工作，把青辣椒里面的籽去除，然后再切开，大概需要凉上几个小时，锅中加入适量的水，香叶，茴香，花椒，生姜片，白糖，盐，醋，以及生抽，先用大火煮开，然后再改成小火慢慢熬制，等到变浓稠以后就可以把火关掉放凉，青辣椒均匀的放到坛子底部，再把酱汁倒进去，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去翻炒一下，再倒进里面密封保存15天就可以吃了。

蔬菜腌制，是应用普遍、古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

中文名

腌青辣椒

口味

辣主要食材

辣椒

制作方法

腌制

新鲜青辣椒怎么腌制？

腌制新鲜青辣椒方法如下：

1、准备材料：青椒：三个、大蒜：一个、老抽：两勺、味极鲜：四勺、陈醋：一勺。

2、蒜瓣切碎，青椒切成小细圈。

3、两勺老抽。

4、四勺味极鲜。

5、一勺陈醋。

6、和匀后加水至半碗！腌一个小时之后就可以了。

新鲜青辣椒腌制方法：

1、选取辣椒。将摘取的辣椒进行挑选，将带有虫眼的或者坏掉的挑选出来，然后去掉辣椒的尾巴，洗净控水，备用。

2、辣椒淖水。将洗干净的辣椒放进烧开的水里面淖一下，就是辣椒在开水里面翻滚一下，立即捞出沥干水分。

3、熟植物油。将准备好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放进炒锅里面加热。加热至沸腾的温度，也就是我们平时炒菜时要求的温度，将油倒入准备腌制辣椒的容器里面。

4、准备腌制。在植物油中加入酱油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用盐，白砂糖，喜欢吃甜食的朋友可以适当的多加点白砂糖，这个可以根据个人口味斟酌，放入花椒等大料，搅拌均匀，盖好盖子。

5、美味做成。大约腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起来甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米饭，卷煎饼，都是非常美味的，而且腌制过的青辣椒可以保存较长时间。

青辣椒的腌制方法，做法简单，开胃下饭

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