卤水怎么保存才不会坏（卤水怎么保存才不会坏夏天）

卤水长期存放在不锈钢桶里可以吗？

卤水长期存放在不锈钢里不太合适。卤水存放越久越香，但一般家庭不可能天天卤东西吃，冬天还好气温低，卤汤烧开放几日问题不大，可到了夏季，高温高湿稍有不慎卤汤就变质了，很是可惜，我就是用不锈钢桶卤肉的，每到天气炎热之时，我就用食品袋把卤汤放入冰箱保鲜，可以保持很久，想吃的时候随时拿出很是方便，否则只有天天把卤汤烧开，费时又费钱。

卤水怎么保存才不会坏（卤水怎么保存才不会坏夏天）

卤水怎么保存才不会坏（卤水怎么保存才不会坏夏天）

卤水怎么保存才不会坏（卤水怎么保存才不会坏夏天）

可以的，但是如果不怎么用，可以熬成老汤，放在陶瓷的容器中，入冰箱，能保存很久，不锈钢在常温下，需要烧开大火滚5M，打掉浮沫，再过滤，夏天一天两次，冬天一次

卤水加什么卤制品才不会容易变质？

卤水晾凉后存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。

通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。

卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。

卤片弄成卤水后可以放多久？

卤水可以保存5-7天的。如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些的，有三个星期左右。此外，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使卤水冷却之后，可以放在桶里20多天，它也不会坏，所以说气候和温度，也是保存时间长短的一个重要的原因。

卤水保存的时候大料不捞可以吗？

保存卤水的时候卤料不需要捞出，可以重复使用。

卤水只要每天都烧开，不会坏的，不过要经常清理肉渣。香料用棉布包住，用稠一点的布料，次香料中味浓很正常，以后肉煮多了，就有肉香了。就是放一次香料，煮两次肉，时间久了，就没有香料味了。

可以，很多人都喜欢吃卤味，自己在家做干净卫生吃着放心。再做卤肉，卤蛋等卤蛋的时候剩下的卤汁扔了可惜，这时候就可以吧它放量然后装入保鲜盒或者密封保鲜袋里冷冻保存。下次还可以接着使用，这样卤出来的卤味会更香，味道也会更好。

不可以。卤水熬好后，我们的个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。

如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的香味就会太过浓郁。

不可以，因为大料味重，在卤水中放久了，会变味

卤水超过35度会坏吗？

不会！卤菜在我们日常生活中占据着重要的位置，很多时候不想做菜的时候我们就会在外面买卤菜回来吃。那么卤菜的卤水又是怎么样保存的呢，长时间会坏吗？

1.外面店里的卤水，我们可以看见外面店里的卤水随时都是在一个炉子上，而且炉子也是烧着火的，后来我才知道原来一般店里的卤水都是每天都要烧开，就算当天不卤菜，也必须把卤水烧开，为的是不让卤水变味变质。

2.我们自己家里做的卤水，因为有些人会觉得外面做的不干净，所以自己买料在家里熬制卤水，然后用来卤菜，一般我们家里用的卤水不像店里那么多，所以也没必要放在锅里，每天熬开来保存。家里保存卤水是放在冰箱急冻室里，但是需要把卤水里面的食物残渣打捞干净，然后用之前拿出来解冻，也一样可以保存很久。

卤水怎么保存才不会坏（卤水怎么保存才不会坏夏天）

所以，卤水长时间保温有两种，高温也就是店里每天熬开来保存，低温就是家里放在急冻室里保存，所以这两种都是不容易坏的

卤水怎么保存才不会坏（卤水怎么保存才不会坏夏天）

这个不会 但是会馊的

卤菜卖不完怎么保存？

卤菜保存：

1.所制作的卤菜想要保存好其实非常简单，就是结合季节温度的变化。如果天气炎热，那么卤菜的保存方法就是冷藏，但是卤菜冷藏后表面上的油会因为温度的变化而冷凝，那么这时就要在热卤水里面捞一下，不仅可以去除油腻还可以更加光泽。

2.如果天气比较冷，那么卤菜能够自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者销售就无需冷藏，只需要常规储存就行，如果要放2天以上，那么食用或者销售的时候就需要在热卤水里卤制一小会儿。

3.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可以避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。陈记老卤店以正宗的四川卤菜技术和独特的味道在四川卤菜行业中独树一帜，是一家有30年历史的卤菜老店，菜品种类非常丰富，其中以地道卤菜、特色凉拌鸡脚皮和肚条、乐山甜皮鸭、泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点。陈记老卤面向全国提供卤菜技术培训，凉拌菜技术培训等等，纯材卤制，绿色健康。以家庭店铺一线式教学，从小到大细节处出发，毫无保留，言传身教！详情可上卤菜网！

1、控制保存时间

购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染

未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热

避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

扩展资料：

卤味原材料的选购技巧：

1、鸡产品的选购

整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。

2、鸭产品的选购

烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。

卤水怎么保存才不会坏（卤水怎么保存才不会坏夏天）

3、猪产品的选购

猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。

4、牛肉产品的选购

现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象，冻品市场也有分割好的牛肉，选用牛腱肉出成率较高。

卤水不放冰箱怎么保存？

卤水的保管与存放：

储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避 免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。

卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不 能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容 易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还 容易发生霉变。

卤水一般分为四层。上面一层为浮油二层为浮沫，三 层为卤水，四层为料渣。

不放冰箱可以每天加热煮沸。