生物选修一，果酒和果醋制作反应方程式

果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵

果酒制作原理 果酒制作原理方程式果酒制作原理 果酒制作原理方程式


果酒制作原理 果酒制作原理方程式


方程式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸

菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

方程式：C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O

果酒与果醋的制作原理

果酒制作方法：

1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。

果酒的制作原理

利用酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖，产生酒精，进而成酒。

酵母菌与果糖，生成酒精。

酵母菌把葡萄糖分解为酒精

现在都有现成的，直接勾兑就可以了

果酒和果醋的制作原理(果醋的制作原理)

1.制作原理：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。

2.果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。

3.它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。

4.制作方法：苹果醋主料：糯米醋300克，蜂蜜60克。

5.步骤：将苹果洗净削皮后，切块后放入广口瓶。

6.将醋和蜂蜜加入摇匀，密封置于阴凉处。

7.一周后即可开封，取汁加入三倍并开水即可饮用。

8.葡萄醋主料：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。

9.将葡萄洗净去皮、去籽后放入榨汁机中榨汁。

10.将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀后即可饮用。

如何制作果酒？

水果发酵，可以参考葡萄酒的制作方法：

●步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农，清洗葡萄的环节就相当重要，能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：

1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；

3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

制作果酒的原理

利用酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖，产生酒精，进而成酒。果酒就是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的一种含有水果风味的酒，很多家庭都会自己制作果酒来喝，常见的果酒有葡萄酒，杨梅酒、李子酒。

果酒的制作方法

步：清洗葡萄酒，的时候不要弄破葡萄;

第二步：葡萄洗净之后捞出来晾干，装葡萄酒的瓶子一定要提前消毒，否则葡萄酒做好很容易坏。

第三步：双手保持干净且干燥，用手把全部的葡萄捏碎，放到瓶子里，然后放一层葡萄再放一层白糖，然后搅拌均匀继续这样放完，封口等待发酵即可。

喝果酒的好处

喝果酒有利于调节情绪，保持身材，有益人体健康。虽然果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，的也只有14度，所以可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。

果酒制作的原理

果酒是利用酵母进行酒精发酵制作而成的。果酒是一种含有水果风味与酒精的饮品，其味道香甜可口，因此很多家庭都会自酿一些水果酒来饮用，常见的果酒有葡萄酒，杨梅酒、李子酒等。

喝果酒的好处：

1、果酒有利于调节情绪。

2、睡前喝果酒有助于睡眠，果酒中虽然含有酒精，但酒精含量不高，一般为5到10度，因此可以当作睡前的软饮料来喝，有利于睡眠。

3、果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，具有一定的减肥功效。

4、果酒跟其他酒类相比，果酒对于护理心、调节女性情绪的作用更明显一些。

4、果酒具有降压降脂、防止血管硬化、增强知血管韧性、改善皮肤血液供应、美白营养肌肤、延缓衰老、防癌抗癌、补血、促进免疫力等功效。