涮羊肉起源于(涮羊肉起源于哪朝)

谁最早开始吃涮羊肉的 涮羊肉起源于哪个朝代

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格优势。

材料

涮羊肉起源于(涮羊肉起源于哪朝)

涮羊肉起源于(涮羊肉起源于哪朝)

不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

羊肉片360g葱5根蒜3粒姜一小段辣椒1条米酒1大匙盐1/2小匙米酒1.5大匙酱油1.5大匙糖2小匙鸡粉1小匙

做1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。法

1羊肉片加腌料拌匀,放20分钟让它入味,葱切段,姜切丝,蒜切片,辣椒切斜片。

2油烧热后熄火,放入羊片片,搅拌让它均匀受热,颜色变了就可以捞起沥油。

4再放入过油后的羊肉拌炒。

5炒约一分钟,放入葱青,放入调味料拌炒一下就可以。

6滑嫩的葱爆羊肉就好罗。

涮羊肉时，羊肉哪个部位吃？

二、环境分析

小编平时的时候在家总是喜欢吃一些涮羊肉，特别是在冬天的时候吃一锅热腾腾的涮羊肉，瞬间感觉身体都暖和了起来，大家都知道羊浑身都是宝，不同的部位有不同的口味，所以很多人比较好奇，在涮羊肉的时候羊肉哪个部位吃呢？个人觉得羊身上羊里脊肉是吃的，因为这个部位的肉质特别的瘦，而且口感很脆嫩，但是需要注意的是用这个部位的羊肉来涮火锅，不可以久涮，因为久涮很容易老。

永元德饭庄当年位于南市荣吉大街，一直到80年代 ，这里仍保持自宰自用的传统，选取净肉后，其余部位的肉做肉饼、烧麦，还外卖绞馅。这家饭馆除了涮羊肉，出名的饭菜还有京式羊肉饼、煨牛肉、铁碗鸡蛋、酱爆里脊等。

关于涮羊肉的传说是起源于元代，那个时候元世祖忽必烈统帅大军南下远征的时候，在途中有一天人困马乏的时候，他特别的想吃羊肉，伙夫就准备去宰羊，是羊还没有在玩的时候，看子就飞奔进账来报告敌军快要逼近，而这个时候厨师还没有做好羊肉，但是急中生智，他想出了一个办法，就是将肉切成薄薄的片儿，放到沸水搅拌几下，捞出来再撒上盐，这样特别的快，忽必烈连吃了好几碗，然后率军迎敌，并且取得了胜利，后面庆功宴上，忽必烈又再次点了羊肉片并且配上了酱料，所有的将帅们在吃后都对羊肉片纷纷的赞不绝口，这个时候厨师说这个菜并没有名字请师爷赐名，这个时候忽必烈就笑着说就叫它涮羊肉吧，所以涮羊肉就成了宫廷的佳肴并且一直流传至今。

二、吃羊肉的好处有哪些？

1、保护胃部。适当的吃一些羊肉，可是可以起到保护胃黏膜的作用，因为很多有胃病的患者都是因为胃黏膜过薄而受到一些细菌的感染而引起的胃部疾病，这个时候吃一些羊肉可以使胃部增加消化酶的分泌，对胃部有着很好的保护作用。

2、温补作用。很多人都知道羊肉是一个非常好的温补脾胃的食材，日常生活当中脾胃虚寒的人可以适当的吃一些羊肉，对于治疗脾胃虚寒有着很好的作用，还有一些人会感觉到身体发冷，手脚冰凉也四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。可以多吃一些羊肉。

羊肉的颈部，前腿，羊里脊，羊腱子，羊腿这些部位都是非常好吃的，肉质肥美，口感顺滑，非常适合涮火锅，肥瘦相间。

羊腿，羊里脊，羊蝎子，羊三叉，羊上脑，黄瓜条这几个部位都是非常好吃的，口感特别嫩。

羊颈肉。这里的肉非常的肥美，而且肥瘦相间，口感非常的棒，肉也比较紧实。

涮羊肉起源于哪里涮羊肉起源于哪里

4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

涮羊肉起源于蒙古，蒙古涮羊肉是涮羊肉的鼻祖，是地地道道的蒙古涮涮羊肉羊肉。

蒙古涮羊肉起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征，一次经过激战后，人困马乏，饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火，正准备烤羊肉时，探马来报，敌军大队人马追赶而来，仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔，边喊着：“羊肉”可烤羊肉已经来不及了。

厨师急中生智，飞快地将羊肉切成片，放在沸水锅中搅拌，待肉色一变即捞在碗里，撒上盐面、葱花、姜末，送给忽必烈食用，食后迎战获大胜。筹办庆功宴时，忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师是老独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。为此效仿上法精细制作，并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口，忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。

从此，涮羊肉即为宫廷佳肴，清光绪年间流传民间。由于地区习惯和条件不同，食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法，肉的质地鲜嫩，不肥不腻，新颖别致。

美食

总体来说，石家庄涮羊肉作为当地一道具有代表性的美食，不着深厚的历史文化底蕴，更以其鲜嫩可口、清爽不腻的特点，远远地超越了普通的火锅食材的所有限制，成为了食客们心中的“天下锅”。

1、京酱肉丝

制方一

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或菜。成菜后此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。2、艾窝窝

艾窝窝作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱，相传因皇后喜欢，故名御艾窝窝，传入民间之后就成了“艾窝窝”，非常受欢迎。

3、蜜麻花

蜜麻花是小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于小吃的一绝。因为做好后形状类似人的耳朵而得名。蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。

4、焦圈

焦圈是一种老特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。在老人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。

5、老涮羊肉

老涮羊肉有着正宗老火锅的风味，而且传承了老涮羊肉的特点，一般采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。

1、烤鸭。

烤鸭是十大名吃中深受外洋朋侪嗜好的出名菜式，起源于南北朝朝代，在其时是宫廷食物，次第传到草野，准备非常认真，必须用果木炭火烤制，烤显现出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩，片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“世界美食”。

2、爆肚。

爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净收拾后，切成条块状，用开水爆熟，蘸上用油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料生物普遍能吃的，又脆又鲜，老人有夏历立秋后“吃秋”的认真，因喜食爆肚又有“要吃秋，有爆肚”的认真。

3、面茶。

4、豆汁儿。

豆汁儿时十大名吃中颇受争议的一个，出生于所住地方土生土把喝豆汁儿当作一种享福，是使疲怠的精神兴奋起来醒脑败火的高级液体，而外地人头一回品评豆汁儿时如同泔水味儿的酸臭味会令人难以下咽，但一旦多试验几回领取了这个酸甜苦辣，便对它上瘾。

5、卤煮。

涮羊肉起源于哪个朝代？

涮羊肉起源于元朝。

涮羊肉起源的三种传说

忽必烈、拔都、康熙谁发明了涮羊肉———

流行最广的说法，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。

相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”成吉思汗孙子发明涮羊肉

也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤，拔都是术赤的儿子。

在西部汗国成立之时，拔都接替了术赤的权力，指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑很强悍，但是吃粮食不抗饿，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸盐吃，这样的吃法很适合于行军打仗。

不过还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

传说起源于元代。当年

元世祖忽必烈

统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——

清炖羊肉

，于是吩咐部下

杀羊

烧火

。正当

伙夫

宰羊割肉时，

探马

飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下

细盐

。忽必烈连吃几碗翻身由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

据说直到光绪年间，“

东来顺

”羊肉馆

的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出

。其用料为优质肉食鸭鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

相传说是元初宋末时忽必烈军中所发明

传说当年忽必烈统帅大军南下远征，久离家乡，总感到有点不习惯，有次他想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。没想到，正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面嚷着要吃羊肉。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

凯旋后，忽必烈特意宴请将士们，亲自点了开战前吃的那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将士们吃了啧啧称赞。见此状，忽必烈就给这道菜取了一个名字：涮羊肉。

其实，发明涮羊肉的并非是忽必烈，在他登基之前，江南一带已有这样的吃法。

据南宋福建人林洪所撰笔记《山家清供》：他曾在大雪天里游览武夷山，拜访隐士“止止师”，偶然打到一只野兔，只是没有厨师可以烹制。止止师对他说：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤，摆熟，啖之。”其意思是，山里人将野兔切成薄片，用筷子夹肉片入汤涮熟，以酒、酱、椒料等调味，蘸而食之。

林洪按照这个方法吃后，觉得味道确实鲜美，于是给此佳肴取了个富有诗意的名字——“拨霞供”。林洪还在《山家清供》中提到：“……猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载。

涮羊肉,又称羊肉火锅,始于清初,满族入关后兴起,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的千叟宴,内中就...公元1854年,前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,片薄如纸,无一不完整,使这一美味更加

涮羊肉用什么肉好？

消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

涮羊肉的起源

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的。此外在新乡还有“老”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的及影响力。

2002年12月19日 11:40 新民晚报

在，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

据说直到光绪年间，“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

（一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。（二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。

涮羊肉的部分材料(19张)

（三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。把、汤粉丝放在锅子内，待熟时，放入精盐、味精，然后连菜面茶是十大名吃中的进补佳品，普通行为早饭变卖。用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食物。喝面茶非常认真，一般都等摆酒席或供应酒食用的，要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝。带汤一起食用。

主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克(有最

好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

作法：

2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3．把虾仁加入汤内。

5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、等)，作汤菜食用。

火锅店创业书

制方二

火锅店创业书三篇

一、涮羊肉是起源于哪个朝代？

篇一：火锅店策划书

2、具有可作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置

一、公司概述

新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。

鲜羔楼于2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。

总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限公司，已经工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获两项专利。2003年12月又被烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。

公司目标是：打造火锅业品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。

1、宏观/微观环境分析

在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

篇二：火锅店开业策划书

四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。

做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

一、火锅市场调查：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、发展和政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等

消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的别

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。

消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系

消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

随机性；顾客数量多、别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定。

三、火锅市场的划分：

一、划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场

3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期，占领失常。

二、划分种类：

3、顾客区分：除了考虑顾客的.职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位：

一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等

按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等

按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营

2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大

3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。

五、火锅店类型：

1、豪华型

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

4、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

篇三：火锅店创业书

一、项目背景

做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

二、火锅市场调查

1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、发展和

政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

（二）客源的调查分析

1、服务对象分析：

消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白

领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。

消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的 档次和类型。

消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系。

消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。

消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

随机性：顾客数量多、别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定。

三、火锅市场的划分：

（一）划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。

2、具有可作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。

（二）划分种类

3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位

（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等。

按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。

按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。

按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。

3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。

五、火锅店类型：

决定采用大众型：

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阳坊大都饭店的阳坊大都饭店

1．羊骨，鱼和消阳坊大都饭店是阳坊大都文化发展有限公司属下单位，提供餐饮、客房、会议等服务，是特色饮食的大型连锁餐饮企业，是市政机关会议接待单位之一。位于西北部地区阳坊集居地，是当地集客房、餐饮、会议、休闲、娱乐、健身为一体的现代化准四星级豪华饭店，距首都机场30分钟车程，紧邻八达岭高速、六环高速公路，交通十分便利。费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的别。姜加水做汤。

涮羊肉是哪里的美食?

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻..

涮羊肉最早起源于北方的蒙古地区，后来逐渐发展成为了一种全涮羊肉的铜锅，把锅子盖上的时候，看到的是一个完整的蒙古包，而锅子盖拿掉，看到的是蒙古骑兵的军盔。现在蒙古族姑帽子，都是锅子的形状。据说《马可波罗游记》里写到，他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia；而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。涮羊肉来自清宫“千叟宴”？国性的美食。在涮羊肉的制作过程中，首先需要选用优质的羊肉，然后将其切成片状，放入开水中涮煮。这种烹饪方式可以使羊肉更加嫩滑，口感更加鲜美。

涮羊肉是传统的美食，起源于北方地区。它是一种在热水中涮煮的羊肉料理，通常配以各种蔬菜和调料一起食用。

在涮羊肉的食用过程中，人们通常会配以各种蔬菜和调料一起食用。例如，常见的蔬菜有豆腐、木耳、蘑菇、菜心等，调料则包括芝麻酱、蒜泥、辣椒油等。吃涮羊肉时，将涮熟的羊肉片蘸上调料，再夹上一些蔬菜，口感鲜美，营养丰富。

涮羊肉已经成为了传统美食中的代表之一，深受广大食客的喜爱。无论是在家庭聚餐中，还是在餐馆里享用，都可以品尝到这道美味佳肴。如果您还没有尝试过涮羊肉，不妨找一家正宗的涮羊肉餐馆，来一次真正的美食之旅。

石家庄好吃的涮羊肉

涮羊肉的故事

石家庄作为河北省的省会，除了有着悠久的历史文化，也以其特色美食而。其中，涮羊肉无疑是代表性的一道菜肴。它以其鲜嫩可口涮羊肉起源于哪个朝代？、清爽不腻的特点，吸引了各地食客的喜爱。

消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千万别，应当加以区别。

涮羊肉在石家庄已有很长的历史，据传起源于明朝中叶。它的特点是将嫩羊肉涮在滚烫的汤锅中直至熟透，然后配以醇香的调料品尝。涮羊肉的汤底是关键，一般选用羊骨熬制的高汤为底料，再加入各种香料和草，炖煮多小时制成。这样的汤底味道鲜美，喝一口汤就能感受到浓郁的羊肉香味。

品尝涮羊肉时还有一些细节需要注意。例如，涮羊肉的时候需要把火力调至，保持锅内的水温高达90度以上，这样才能够让肉片短时间内快速熟透，保持鲜嫩的口感。同时，在享用涮羊肉的过程中，可以搭配一些凉菜、蘸料和小食，以增添口感层次和趣味性。

涮羊肉起源于哪个朝代？ 唐朝 宋朝 元朝

3把刚刚的油倒掉后,不用加油直接放入葱白段,蒜片,姜丝,辣椒片爆香。

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期，占领失常。关后兴起 。

3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细涮羊肉盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

按目前通说的话起源于元朝。

涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细涮羊肉盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

元代

元朝

元朝忽必烈

我认为是宋朝

起源于元代

传说是忽必烈发明的