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1、冷藏为了油条面不发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

2、用料主料：面粉克，水160克辅料：鸡蛋1个，食用油500克1、原料准备好2、鸡蛋打散，加水，搅拌均匀3、蛋液加入面粉4、和成光滑的面团，放到冰箱静置40分钟5、静置好的面团不要揉，直接拉长6、把拉长的面团切段7、两个叠起，用筷子压一下8、油热后放入油条坯9、炸至焦黄，膨大即可捞出10、完成配方问题。

3、外酥脆内松软无矾油条参考配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。

4、工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。

5、将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。

6、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。

7、然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

8、可以，冷藏只不过是防止面醒过头，发酸。

9、不然千余年流传下来的手艺，在没有冰箱的年代，岂不是早就没落了不可以。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。