炒肥肠鱼片汤家常做法视频 肥肠鱼片的做法

肥肠的做法

【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐

语：红烧肥肠如何制作和学习?红烧肥肠有哪些做法?红烧肥肠以红2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。下面是我为你带来的肥肠的做法大全，希望对你有所帮助。

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九转大肠

材料：

猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。 调料：

绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。 制作：

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

尖椒炒肥肠

1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。

2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。

3、取出大肠，切件。

4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。

5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。

五味大肠

1、先做好蘸料：生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。

2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。

3、猪大肠要煲两次，次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。

4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。

脆皮大肠

1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。

3、大肠洗净，汆水，过冷水。

5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。

豉油皇大肠

2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁(即豉油皇)。

3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟。

酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用。

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段。

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。

4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟。

卤水大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用。

2、煲卤水：

汤料：

老母鸡3只(总重约5千克)，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各0克，猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克，金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克，大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。

香料：

八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。

调料：

海天金标生抽王1克，金标老抽300克，花雕酒克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克(其中500克提前炒成糖色)，盐600克，双桥味精200克。 蔬菜：

葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油0克。

1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的'汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫)，捞出后用清水略洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。

2、煲卤水：

汤料：

老母鸡3只(总重约5千克)，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各0克，猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克，金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克，大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。

香料：

八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。

调料：

海天金标生抽王1克，金标老抽300克，花雕酒克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克(其中500克提前炒成糖色)，盐600克，双桥味精200克。 蔬菜：

葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油0克。

2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。

4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味，捞出切件，装盘后再淋上少许卤水，入微波炉加热，上桌。

椒盐大肠

1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。

3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。1、洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。

4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味(调淡一点)，倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。

5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。

一、清洗：买回来的猪大肠内先加入适量的盐和面粉，然后多揉搓一会儿，面粉的吸附性比较强，能够将猪大肠表面的的东西和黏液吸附下来，而盐又具有杀菌消毒的作用，可以将猪大肠清洗的更干净。

三、腌制码味：大肠焯水后清洗干净，然后切成小段，再加入适量的盐、生抽、白糖、淀粉、葱姜末和少许黄豆酱，搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制20分钟。炒大肠前多加这一步可以使炒出的肥肠特别入味好吃。

四、炒肥肠：起锅加油，油热后下入肥肠快速翻炒均匀，大火炒至大肠表面微微变黄时倒入配菜，然后加入适量的蚝油和生抽，再继续翻炒片刻，炒至配菜断生即可出锅啦，香、脆、嫩的炒肥肠就做好了！

猪大肠的做法

3、炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。

爆炒猪大肠的做法

3、将肥肠切成段。

九转大肠

材料：

调料：

绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

尖椒炒肥肠

1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。

2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。

3、取出大肠，切件。

4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。

5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。

大肠煲

主料：鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克

2、大瓦煲中放入水（水以没过大肠为好），放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段。

3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。

九转大肠

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

辣炒大肠

食材：

猪大肠350克、土豆1个、蒜头2个、花椒5克、生姜2克、干辣椒15克、葱3棵、黑椒少量

1、将土豆削皮清洗干净，然后切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟；红干椒剪成长条，小葱切成葱花；

2、大肠清洗干净，怎么洗这里就不多说了，反正是使劲洗，用温水加盐使劲洗，这样能去除味道

3、将洗好的大肠切大段备用，

4、准备起锅烧油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油；

5、然后倒入大蒜，爆炒出香味后，倒入大肠爆炒入味，然后放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟，加入生抽炒一分钟入味；

5、倒入红干椒、盐、鸡粉翻炒调味，撒点葱花翻一下关火出锅。

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

九转大肠

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

猪大肠加葱姜八角去味捞出切成小段 热油下锅加入葱姜蒜干辣椒酱油 青红辣椒圆葱进行翻炒

生姜切片、红椒切片、12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。蒜头切片。

酸菜洗净切片。

大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。

大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟。

压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。锅内热油，下姜片蒜头煸香。

下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。

将大肠推至一边，下酸菜翻炒。

酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。

这到菜好吃美味做法也简单，就是大肠不好洗，耗时又麻烦。

大肠加料酒悼水去腥，把各种作料炒熟放入大肠 大火煮半个小时即可

鱼头烧肥肠的做法大全

材料：美味肠1袋 酱1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、酱油1/2大匙

鱼头烧肥肠的做法步骤如下：

步骤九、色泽诱人，太下饭了！

1、准备好所有食材，鱼头切块洗净，放姜丝料酒和少许盐腌制；肥肠用小苏打或者淀粉洗净，焯水备用；酸笋和酸姜切丝放一个碗里；蒜切片和酸辣椒切段生姜切丝放一个碗里；西红柿切块放一个碗里。

（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。

2、冷油下锅，烧至5层热时关小火加入2汤匙郫县豆瓣酱煸香，加入蒜片、酸辣椒和姜丝，开中火炒出味。转大火，加入酸笋爆炒出味后加入切块的西红柿，2小勺糖+3小勺盐，加入4汤匙酱油+3汤匙蚝油，再加入1.5升水，盖锅盖开大火煮沸。

3、看一下西红柿是否煮烂了，然后尝一口汤，如果觉得略咸就对了，因为待会要加料进去，如果只是刚刚好就加一点盐或者酱油。继续大火，加料顺序是肥肠先放，煮开后转中小火8分钟，然后大火加入鱼头煮沸后转中小火15分钟。

4、出锅的时候撒一些葱段即可食用。

注意：每次加生料就开大火，沸腾后转中小火。这样才能肥肠的口感刚刚好，鱼头不烂又入味！

肥肠火锅的做宗的做法

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。

制作肥肠火锅所需的材料：

火锅底料400g、猪大肠300g，泡菜、芝麻叶、豆腐各100g，洋葱、青蒜、豆皮各50g，青辣椒、红辣椒各20g，粗盐5g，面粉3匙，高汤600g，清水600g，酱油15g，姜片10g，葱白、辣椒粉30g，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，酱油、米酒、葱花、姜末各15g，姜末、芝麻盐、盐、香油、胡椒粉各5g。

肥肠火锅的做法：

1、处理猪大肠是肥肠火锅复杂的一步。需要用盐、醋反复清洗，刮去肠壁的残渣和油筋，用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

2、放入锅中加入清水、胡椒、姜、洋葱、蒜、酒、香料、酱油大火烧开，入大肠小火煮约15分钟后捞出切段。

3、泡菜、青蒜洗净切成小段，约4厘⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。米长;

4、豆腐、扁蒲分别切成薄片;青辣椒、红辣椒切丝;芝麻叶用手撕开。

5、将火锅底料放入锅中加高汤煮沸后放入大肠、泡2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻叶小火烧沸即可。

6、可再加入血旺即成肠旺火锅，亦可加入鲜鱼即可火锅肥肠鱼。

清汤肥鱼的做法

调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐各适量

锅烧热后，放油（猪油、色拉油一起），七成热时放入姜片煸炒，姜片煸炒好后放入肥鱼煸炒至鱼肉发白，冲入开水1000克、加入料酒，煮开后捞出泡沫杂物，倒入高汤200克、放入冰糖，大火煮5分钟转中火炖15分钟，汤色变奶白，加入盐、鸡精调味，撒上葱花2、青、红椒件、姜片、长葱段、蒜头、干葱头、洋葱件、芫茜、煲仔酱各少许。即可。

5、加入泡好的香料炒香

首先将买回来的鱼杀好，洗干净，再用面粉把鱼的腹部擦一擦；把准备好的姜切成片也可以，切成丝都可以，还可以剁细，把大葱切成段，一段一段的，长6-7cm，再把香葱切成碎葱；接着把鱼身上的面粉洗干净，把鱼切成一段一段的，鱼头可以切成两半；准备好锅，把火开到大火，加入水，等水涨了后，加入姜，在把鱼放入到开水中；鱼都放入到锅里，

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可，但以氽汤，为普遍；2. 冬令时节食之；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养；3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；4. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

川味肥肠鱼的做法步骤图，川味肥肠鱼怎么做好吃

二、焯水：清洗后的猪大肠不要直接下锅炒，还要进行焯水，焯水不但可以去除大肠的异味、缩短炒制时间，使大肠保持香脆的口感，而且焯过水后大肠再炒时就不会出水了。大肠焯水时间不要太久，水开后下锅焯水20秒左右即可，时间久了大肠口感会变。

做法

洋葱炒肥肠的话少油，稍微多翻炒一会，口感会比肉好一些。

一、鱼片处理：

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一：

1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。鱼汤。

三、过程二：

10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。

洋葱炒肥肠如何做，营养和口感比肉要好，贵点也值呢？

面碗将打碗底的佐料放好，切1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫)，捞出后用清水略洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。葱花备用

1、首先肥肠切成一节节焯水并处理干净，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了。

原料：猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整） 、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

2、放入老汤里先卤熟至入味（这个老汤还是做扎蹄时留下的，真正的老汤哦），没有老汤的就直接水加生抽、老抽、料酒、葱结、姜片、八角大火煮开，小火慢煨。卤的时候我加了些橙子皮，味道更香了。

3、然后西芹、辣椒切斜条，并焯水断生后浸泡在凉水里，这样可以保持蔬菜的颜色不变。

4、锅里少许油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后，倒入肥肠爆炒。

洋葱炒肥肠是非常美味的一道菜，但是制作方法却很简单，主要的就是火候，洋葱炒肥肠一定要大火爆炒，这样炒出来才能够美味

鱼片汤怎么做啊

鱼片汤做法：

主料：草鱼肉100克、金针菇50克、平菇50克、鸭血50克花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙。、蒜苗头适量。

辅料：盐适量（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。、油适量、蒜头2瓣、生姜适量、料酒适量。

1、鱼片调味。

2、姜蒜油炒香，在放两种菇炒出水来，在调味加水煮开。

3、加入鸭血，我放了一块鱼骨这样汤更鲜。煮开多煮一下汤味道更美味。

4一、凉拌肥肠、鱼片放入煮开就可以出锅了。

家常干煸肥肠的做法

【烹饪过程】：

下面是一份干煸肥肠的家常做法，仅供参考：

1. 猪大肠用盐和醋轮换搓洗干净，切成7-8cm长的段。

4. 热锅凉油，放入葱姜末爆香，然后加入豆瓣酱和干辣椒段炒香。

——【干锅肥肠】——小贴士：做法：

肥肠火锅鱼的做法

9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。

肥肠火锅作为现在一道热门的.菜肴，那么肥肠火锅鱼又该怎么做才好吃呢？下面我们一起来看看吧。

肥肠火锅鱼必备材料：

主料：鱼两条、芹菜几根、香菜几根、藕一斤

辅料：醪糟适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、香油适量、干⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。辣椒适量、香料适量

1、先将鱼切片，鱼头切成两半。2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用

2、把鱼片码盐10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。

3、然后倒油，加入香料爆炒，去掉味，后再加入葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接着加入高汤，待烧开后便加适量醪糟。

4、随后将莲藕切片、肥肠切段、芹菜、大葱、香菜切段。

5、等到水开了，就先加入鱼头，然后藕片略煮2分钟，然后一片片夹鱼下锅。

6、随后加入大葱、芹菜杆杆，待几分钟后鱼熟了，就在汤面上铺上芹菜叶、香菜、辣椒粉和干辣椒。

7、煎滚油，把滚油淋在干辣椒上即可。

鱼片汤的家常做法

主料：猪大肠3条（重约75o克）， 香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克

鱼片汤的家常做法步骤如下：

制1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次（共用面粉120克、盐30克），放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。作：

1、鱼片加少许胡椒和盐，加点淀粉，用手抓的发粘，上浆，放在一边待用。

2、起锅热油放葱姜，鱼头和鱼骨 ，翻炒一分钟加水，大火烧。

3、大概10几分钟，汤就会白了，加盐、鸡精中小火，煮半个小时，要是鱼大就多煮会。

4、开大火，让汤沸腾起来，下鱼片，少量下不然鱼片不嫩。保持锅里有沸点，撒上香菜、胡椒粉 就可以了鲜美的很。