拌卤面家常做法_拌卤面家常做法及配料

卤面怎么做好吃∞tml

7 另起锅把油烧热后,把蒜茸姜末爆香后,把猪肉放下锅划散后,依次把冬菇,干木耳,红萝卜放进炒香后,倒进开水2-3碗.大火烧开后,把鸡蛋放进同煮,加盐和一点料酒调味,再倒点生抽上色提味.放点鸡精.洒上葱花和香菜末.即可熄火.

主料

拌卤面家常做法_拌卤面家常做法及配料

拌卤面家常做法_拌卤面家常做法及配料

挂面

200g

五花肉

50g

茄子

1个

辅料

油适量

盐适量

生抽

适量

葱适量

1.主辅料： 挂面、五花肉、茄子

2.锅烧开水，放入挂面煮制熟透

3.然后用凉开水或纯净水过凉，备用。

4.再把洗净的茄子和五花肉切丁

5.把葱切毛葱卤面的做法粒。

6.热油，炒香葱花。

7.放入五花肉煸炒至变色，加适量生抽。

9.翻炒均匀。

10.加适量水烧开，烧制5分钟左右，至茄丁软烂。

11.加盐调味后关火，即成“浇头卤”。

12.把面条盛入碗中。

13.把烧制好的卤浇上，拌匀即可食用。

河南卤面，河南卤面的做法，河南卤面怎么做

冰冻手擀面克

用料

食材：

主料

面条（生）500克

辅料

五花肉

克

黄豆芽

150克

蒜苔

150克

豆角

150克

食盐

鸡精

葱1段

蒜6瓣

八角

4个

5个

老抽

2大勺

植物油

适量

河南卤面的做法

1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧

2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

4.豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

5.蒜切碎，葱斜切片

6.蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

7.一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈

9.锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

10.转中火放入葱蒜炒香

11.倒入豆角炒一分钟

12.加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

13.倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

14.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，拌好锅内是没有多余的水份滴）

15.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

老卤面的做法和用料

3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

老卤面的做法和用料

老卤面

主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g

辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g

1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

8.然后8.然后放入茄丁把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

小贴士

1.做面条，肉选用五花肉，肥瘦均匀口感不至于柴。

2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。

3.如果喜欢油润的面条，可以在二次蒸后把面条放入容器里，加入香油翻拌均匀再吃，我没有那么麻烦，直接装碗食用了。

老卤面

主料

面粉(两碗)水(大半碗)

猪肉(150克)鸡蛋(一个)嫩白菜(6片)冬菇(适量)干木耳(适量)红萝卜(一小截)葱(适量)香菜(适量)

厨具

焖烧锅

2 案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片.

3 面片两边都拍上干面粉,然后提起对折,用刀切成条.然后把切好的面条慢慢拉长拉薄.如果和的面太湿,要在拉开的面条洒点粉,以免粘连.

4 把水烧开后,倒点油,先把白菜烫熟,放在碗里打底,然后把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里.

5 冬菇,木耳泡发后切成丁.红萝卜也切成丁.白菜对半切开,鸡蛋打散煎熟后切成条或小块.葱和香菜切成末.

6 猪肉切成细条,放盐,酱油,生粉,胡椒粉,拌匀腌10分钟.葱，香菜切细。（5），（6）步要在面条下锅前做好.

9 面条和着浓郁的汤料非常入味好吃..

小窍门：

卤面的家常做法窍门

食材:西红柿，面条。

漳州卤面

漳州卤面的做法：

做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的汤是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。

芗城卤面

莆田卤调

制作原料

卤面

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

共17张

卤面有关

菜品特点

色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

闽南地区的卤面别有一番风味，是漳州、泉州等地的特色小吃。其中，漳州连锁店阿芬卤面深受市民的青睐。除此，泉州有生日要煮面吃的习俗，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。

莆田卤面介绍

毛葱卤面家常做法，正宗毛葱卤面怎么做

6、另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

毛葱200克

豆油适量

盐适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

1.准备所需材料。

2.将毛葱去皮并切成丁。

3.油热后放入毛葱丁翻炒。

4.倒入酱油、花椒2、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。粉、胡椒粉调味。

5.待毛葱炒至透明，撒入精盐即可出锅。

6.另起锅将冰冻手擀面煮熟，捞出拌上毛葱卤即可

西安卤面怎么做好吃，西安卤面的家常做法

1.准备所有材料。

2.买回来的面先用油拌一下，这样蒸出来的面才不会粘在一起。

3.拌好的面放在蒸锅里蒸制20分钟。

4.五花肉切成条，用白酒，酱油，葱，姜腌10分钟。

5.豆角斜刀切段。

6.圆白菜切丝。

1）面要和得硬些，做出的面条更劲道。8.锅中放底油爆香葱姜。

9.放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。（煸出五花肉的油）盛出备用。

15 黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。0.蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘连。

11.另起锅放油，炒菜，爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同炒制，放豆腐干，圆白菜，加少许水，加盐，酱油，五香粉炒熟。

12.盛出一半菜，锅中留一半菜。

13.盛出一些菜汤备用。

14.笼屉上铺上生菜叶，将炒好的菜和蒸好的面充分搅拌，一边拌一边加汤让每一根面都沾上汤汁。

15.拌好的面放回蒸锅，一层面一层菜。

16.一层面一层菜放好，开火再蒸20分钟。

17.蒸好的面取出放在干净的盆里，再次搅拌均匀即可

卤面的做法

卤面的做法步骤

导语：很多的人都是不知道怎么来做卤面的，不妨下面来试下我特荐的做法吧。

卤面的做法

主料:面条(生)500克,

辅料:五花肉克,黄豆芽150克,蒜苔150克,豆角150克

调料:食盐1小勺,鸡精1小勺,葱1段,蒜6瓣八角4个,干辣椒5个,老抽2大勺,植物油适量

做法：

1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧

2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

4.豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

5.蒜切碎，葱斜切片

6.蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

7.一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的'14.把面条倒入锅内，用筷子拌匀(按照我说的放水，拌好锅内是没有多余的水份滴)湿漉漉的，防水哈

9.锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

10.转中火放入葱蒜炒香

11.倒入豆角炒一分钟

12.加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

13.倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果)

15.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)

卤面怎么做好吃

步骤 1. 准备好所有的材料。 2. 锅里加油煸炒无花肉。 3. 接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。 4. 然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。 5. 再放适量的清水烧开。 6. 水开后放海蛎和花甲。 7. 再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。 8. 放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。 9. 的成品。

制作材料：做卤面的汤料，5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。

制作方法：

1.调卤面的汤是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠

2.另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃酱油适量起来风味独特，齿颊留香。

各种卤面的做法

5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。

一3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面选用五花肉。看就会做的家常卤面，好吃省事

一看就会做的家常卤面，好吃省事

河南卤面的做法

备料：（两用）

细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）克。

1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。

3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

4。面蒸好后将面放入稍大容器中河南蒸卤面做法，打步骤散，越散越好。

6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。

备料：（两用）

细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）克。

1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。

3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。

6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。

（小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异）