中餐的上菜顺序_中餐的上菜顺序是

中餐上菜注意事项

1、上菜工具的准备——托盘、菜肴服务工具等

上菜是服务员必须掌握的基本技能之一，包括上菜顺序、上菜位置、上菜时机等等。下面为大家介绍上菜要领，供参考。下面由我给大家带来的中餐上菜注意事项，希望各位客官喜欢!

中餐的上菜顺序_中餐的上菜顺序是

中餐的上菜顺序_中餐的上菜顺序是

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

中餐上菜注意事项1、中餐上菜

上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。

上菜顺序：中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。

几种特殊菜肴的上菜方法

1、易变形的炸炒菜肴，3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。

2、锅巴类菜肴一出锅也要以最快的速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声，应该注意的是浇汁动作要连贯，否则会失去应有的效果。

3、原盅炖品类的菜肴，要在端上桌后当着客人的面启封，以保持炖品的原汁原味，并使菜肴的香气在席面上散发，揭盖时要将盖子翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。

4、泥纸包、荷叶包菜肴，应先将菜肴上台供客人观赏后，再拿到边台上拆开后启封，以保持菜肴的香味和特色。

作所需物品

餐桌、各式菜盘、分(派)菜工具、托盘、各式菜品。

2、菜单准备——熟悉上菜顺序

3、上菜口的确定

上菜服务

1、从上菜口将菜肴送上桌

2、注意菜肴摆放的位置、搭配和间距

3、上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过

4、展示菜肴、报菜名、介绍菜肴

6、上汤类菜肴时，服务员要给客人分汤

7、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类原理孩子并提醒成年人注意

8、上带头尾的菜品，应根据当地的上菜习惯摆放

9、上带有佐料的菜肴，要先上配料后上菜，要一次上齐，切勿遗漏

11、菜上齐以后要告知客人并询问是否还需加菜或其他帮助

12、上菜撤盘的基本礼节要求是：上菜不准推，撤盘不准拖

1、服务员单人分菜时应使用叉勺或专用夹子。

2、两人合作时用长把汤勺和长筷。派汤时，直接用长柄汤勺，汤中有菜时，还须用长筷配合作。

3、分菜要做到均匀一致，尽量把优质的部分给主要的客人。此外，通常还要留2份左右以备客人添加。如果菜 品很多，则将余下菜肴用小盘盛上整理好后送上餐桌。

4、若分菜时不慎将菜落在台面上，切记用手拾起，可先用干净的布巾包起，再清洁台面。

中餐分菜服务程序

分菜准备 分菜工具的准备：

1、服务叉、服务匙

2、一双长筷子、一把长柄匙

分菜服务

一、桌上分让式，使用服务叉、服务匙分菜：

1、从上菜口将菜肴送上餐桌

2、展示菜肴、报菜名后撤离餐桌

3、服务员站在客人左侧作

4、服务员分让菜肴时可以边分边向客人介绍菜点的名称、口味。

5、给每位客人分让菜肴的数量、色彩要搭配均匀

1、在上菜口将菜肴送上餐桌

2、展示菜肴并报菜名

3、一名服务员站在上菜口，右手持公用筷，左手持长把公用勺，为客人分菜

4、另一位服务员绕台将每位餐碟移到分菜服务员近处，从客人左侧将菜肴送上

三、旁桌式分菜，使用刀、叉、匙分菜：

1、一般用于宴会，由服务员从上菜口将菜肴送上餐桌

2、报菜名展示介绍菜肴、供客人观赏后撤离餐桌

3、在备餐桌上将菜分到餐碟内，然后用托盘从客人右侧送上

中餐分鱼服务程序

分鱼准备：准备分菜工具——刀、叉、盘

整鱼展示：先报菜名，为客人展示菜肴，然后撤至服务桌

剔出鱼骨

1、服务员先将鱼身上的配料拨到一边，左手持叉，右手持刀

2、用叉轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，叉不可叉进鱼肉中

4、用叉轻压鱼骨，用刀将鱼骨剔出

5、将鱼骨放入服务盘中

整理成型

1、将鱼肉恢复原样，浇上原汁

2、不要将鱼肉碰碎，要尽量保持鱼的原形

上菜服务

1、将整理成型的整鱼端上餐桌

2、如需分菜要用餐刀将鱼肉切成若干块，按宾主先后次序分派。如鱼块带鳞，要将带鳞部分紧贴餐碟，鱼肉朝上。

中餐上菜注意事项3、带骨、带壳菜肴服务程序

1、当客人点了较大块状食物或帯壳食品时，在上菜前需为客人摆上餐刀、餐叉或专用餐具

2、将刀叉或专用餐具摆放在铺好餐巾的托盘上，然后逐位按左叉右右原则，摆在餐碟的两侧

服务菜肴：如客人需要，可协助客人分割食品或帮助客人除去外壳

服务洗手盅：使用托盘送上洗手盅，每人一份，摆在餐位的右上方，同时要礼貌地向客人说明用途

服务小毛巾、茶水

1、递送小毛巾

2、为客人斟茶

撤餐具

1、客人用完该道菜并洗手后，将洗手盅、茶具和小毛巾撤下

上菜顺序是什么？

中餐的供应顺序是从冷盘到主菜。

中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整再上点心:（先上咸,后上甜)、先干后汤、先菜后点心。

1、上道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。

3、上鱼时（头向左尾向右腹部向客人）

上菜时要注意1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。

2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。

3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。

5、铁板烧的菜肴上桌时要注意安全不要烫伤客人在上刀叉向铁板倒油或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人。

6、上整菜时要注意整菜的头侧面对准主宾位上花色冷盘时要正面观赏图案朝向主宾位上有刻花菜品时菜肴朝向客人。

7、摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以更换（大盘换小盘）。

上菜位置在陪同或副主人右边，上菜要固定一个位置，不能左右上菜，上菜位置不能定在老人家、小孩或者不方便的客人旁边，不能从客人头顶穿过。上菜时要把菜式搭配好，同类、同颜色、同器皿的菜要分开摆放，有头的菜式，如鸡、鸭、鱼，头摆放要向着自己，如果横放则左头右尾摆放，带盘头的菜品，盘头朝里，如果横放则左侧盘头摆放，带蘸料的菜品蘸料放在菜品的右手边。上菜时第二道菜和道菜成“一字形”，第三道菜成“三角形”，四道菜成“正方形”，五道菜成“菱形”，六道菜成“梅花形”。

中餐上菜有哪些顺序及要求中餐上菜顺序及礼仪？

其实这里说的顺序并不是5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。一成不变的，而是根据具体情况而来的，不过大体都是这样的。较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

吃饭上菜的顺序，一般而言。中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上，后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓贵的热菜先上。

茶：一般先上茶，先来清口茶。但不是必须的，因为古人喝茶多是单独的。

凉菜：这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。通常以汤作为结束。一般是冷拼，花拼。

点心：一般大型酒店是不供饭的，主要是以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。

水果：主要用于消腻、爽口。

有时候还需要根绝季节的变化，比如冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

中餐上菜有哪些顺序及要求中餐上菜顺序及礼仪?餐桌上吃饭可是一门学问，不懂的话会常常闹笑话，甚至被很多人所看不起，所以多看看宁夏新东方烹饪学校关于餐桌礼仪的介绍，提高自己的素养

上菜应该先上什么后上什么,谢谢

3、用刀顺脊骨或鱼中线划开，将鱼肉分开，让整条鱼骨露出

传统宴席上菜顺序如下：

1.茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、花生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）

2.凉菜（下酒）

3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴），上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共是8到12个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束的时候）。

5.随饭菜：一般是素菜，下饭用

6.水果：清口用的

回楼主：『汤放在前面是西餐的做法，中餐里的粤菜也是后来受西餐影响才把汤放在前面的。汤只有两个：一个是二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束的时候』

网上找到点资料，有点帮助：

过去讲究一点儿的酒馆、饭店，酒席的菜式都有定规，以北方标准的大桌酒席为例，上的通常是四个冷盘，多为荤菜，用以下酒，喝酒的人多时会上八个冷盘；接下来上四盘热炒菜，份量比冷盘略多，菜色多为应季时鲜，不油不腻、清淡适口；接着上四烩碗，菜中有汤汁，既可保温，又开胃；然后上的才是真正的主菜，多用山珍海味，不仅味道鲜美，烹制手法亦令人叫绝，就连盛主菜的餐具也与众不同，过去常用大海碗，菜式多达四种；主菜上过之后，是甜菜、甜点、粥、饭，上的是汤菜和水果。如果是吃粤菜，上的则是汤菜。如今，这种“定规”只在正式的宴会中被遵循。

1．西餐点菜及上菜顺序

西餐菜单上有四或分类，其分中餐上菜注意事项2、作技能别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

正式的餐点上菜顺序是：

1）头盘。西餐的道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶。西餐的一道是上饮料，咖啡或茶。注意：喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

菜上菜的顺序

点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。则是水果。

中中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,上点心、水果等。餐的出菜顺序

有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的;讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽。八大件”，表示共有八道主菜。

主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

上菜的顺序及讲究什么

上菜的注意事项：

中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、4、泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到作台上启封后再上桌让食用以保持菜肴的风味特色。先零后整、先干后汤、先菜后点心。

上菜的讲究：

1、上菜讲究摆菜，正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧，或选择较宽敞的位置进行摆菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜”。

2、上菜姿势，先调整公用勺的位置，双手上菜，手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。上道菜时让主宾先尝表示尊敬，上配料时，不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧，并介绍配料用途。

1、上菜3、不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换，并按照大盘换小盘的方式进行。要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。

2、高温菜品上桌时，不要烫伤客人，要及时提醒客人。

中餐的供应顺序是从冷盘到主菜,还是先主菜再到冷盘?

2、不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。

中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的道湿毛巾是擦手用的，不要用它去擦脸。

临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。

在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。中餐饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千万别。

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会3、上鱼时，头向左尾向右腹部向客人。上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙放在专用的座子上。

中餐上菜

上菜准备

现代中餐上菜顺序，一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上，是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓的热菜先上。

5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途。

宴席里的大致顺序是：

茶：在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的，因为古人喝茶多是单独的。

凉菜：冷拼，花拼。

热炒：视规模选用滑炒，软炒，干热炒：选用爆，软炒，干炸，蒸，烩，烧，滑炒，浇，扒等组合。炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜（不是必须的）：指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。 点心：一般大宴不供饭，而以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。

此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。 至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。 上菜的礼仪

（1） 中餐菜是一道一道分先后次序上的。 上菜的一般顺序是：拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。菜式有时不那么齐全，有时厨师炒菜也不一定按此顺序，然而基本原则是：拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，菜先上，易变型，走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。如有两桌或两桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的数量和时间应大体一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情况下，上一道新菜就要把旧菜撤下去，但遇到特殊情况，如有的客人还想吃这道菜，或主人喜欢桌上丰盛，或两道热菜一起上的，应将旧菜推向副主位一边，把新上的菜摆在桌中或主宾处。撤去旧菜前须事先经主人同意。

客人用餐后，送上热茶，放在每一餐碟的右边，随即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜点心，果。

（3） 人一向以热情好客闻名于世，主人会向客人介绍菜的特点，并反复向客人劝菜，希望客人多吃一点。有时热情的主人还会用公筷为宾客夹菜，这是主人热情好客的表示，出于礼节的需要，宾客应表示感谢，并根据自己胃口适量享用。主人也会反复向宾客劝酒，希望宾客能酒足饭饱。这在西餐上是没有的。

中餐宴会的上菜顺序

大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类

主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。 主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。 这些菜肴是使用不同的材料、配合二、二人合作式，使用长筷、长柄匙分菜:酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。通常以汤作为结束。

点心指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。则是水果。

二、餐桌摆设的辨别法 每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。 筷子多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。 汤匙多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。 取菜甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。盘是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。 深碗开口较深的汤碗。

中餐上菜顺序如何？

吃中餐的礼仪注意事项

如题所说，的方案，设三人分别为ABC,点是菜是A1A2B1B2C1C2是甲厨师制作A1,B1,C1,乙厨师制作C2,B2,A2.

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

理由是这样上菜能让三人点的菜都间隔上（不会导致某个人一、中餐的出菜顺序 开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。 有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。 点的菜全部才上来）