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怎么做出美味可口的炒青菜？

人体每天需要大量的维生素c，青菜中就含有的很生素c，青菜就成了我们每天都要吃的蔬菜，很多人在家炒青菜时，很容易将青菜炒的发黑发黄，有些人炒的青菜一锅水，吃着像草一样，今天，胡师傅将给大家讲解炒青菜的正确步骤和一些小细节，只要大家按照我说的去做，相信每个人都能在家炒出色泽翠绿，吃着又香又脆又嫩的青菜。不管炒什么青菜，下锅前必须多加这1步！青菜才不变黑，吃着才嫩。

炒青菜家常做法宝宝爱吃（炒青菜的家常做法）炒青菜家常做法宝宝爱吃（炒青菜的家常做法）


炒青菜家常做法宝宝爱吃（炒青菜的家常做法）


食材：上海青500克、姜末10克、蒜末10克、猪油5ml、蚝油5ml、食用油10ml，食盐、胡椒、鸡精适量。

做法：

1.先将青菜洗净，然后沥干水分，一定要将水分全部沥干，然后备用。

2.热锅放入猪油、食用油，烧到8成热，放入蒜末、姜末爆香，然后倒入青菜，大火爆炒。

3.大概青菜8成熟时，放入蚝油、食盐、胡椒、鸡精炒匀，即可起锅。

3大诀窍：

1.不管炒什么青菜，必须要完全沥干水分。洗好的青菜，抖几下，然后沥10分钟左右，水都可以沥干。如果不沥干，青菜下锅时，水就吸收了大部分的热量，导致青菜受热过慢，使青菜脱水过多，会使青菜变黑，吃着不嫩，沥干水分这1步，非常重要。

2.炒青菜必须放盐，提前放盐会使青菜失去的水较多，吃着不嫩不脆，不管是炒什么青菜，都必须放盐。

3.炒青菜时，放适量的猪油，能使青菜吃着更柔软，为什么大家都觉得酒店的青菜好吃，就是加了猪油的，然后大火爆炒，就会炒的非常好吃。

不管大家以后炒大白菜、小白菜、生菜等等蔬菜，都需要将蔬菜洗后的水分完全沥干，然后再下锅炒，很多人都不注意这个小细节，导致青菜炒的难吃，炒出来的一锅水，完全是煮青菜。，祝大家都能做出色泽翠绿，又香又嫩的青菜。

炒菜心可以不用焯水，我觉得炒菜心要碧绿，油不能放得太少了，在餐厅或者大饭店炒青菜还会用猪油，也就是为了炒好青菜绿油油的，特别诱人。其次炒菜心要用大火，用大火爆炒几下，盖上盖子让青菜的汁水保留在青菜本身。

我理解题主的这个问题，应该就是单纯的青菜，不添加其他肉类，顶多只加一些蒜蓉等配料及调味品。

而且题主写了青菜品种不限，那么应该就是指各种各样的青叶菜，而不是单指部分地方特指的名为"青菜"的菜。

如果是的话，那么这个问题的关键就在于，如何对不同类型的青菜，选择一种比较合适且具有作性的做法。

下面稍微分三类，分别介绍下对应做法吧。

类：对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜。

对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢？因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。

而脱镁叶绿素反射是灰光束。所以这种薄叶菜，一不留神，就炒得灰黄灰黄的，毫无食欲了。

那么保险的做法，就是焯水。因为焯水过程是一个温和的烹饪方式，水的沸点是100°，远低于炒的温度，所以加热不会太猛烈，不会那么容易形成脱镁叶绿素而变得枯黄，而且水的受热更加均匀，也更加可控。

这样就可以保持青翠，又可以保证有蒜香油爆风味。

下面简单写写做法：

煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。

水里加2调料勺的盐，同时，加足够量的油。油的作用在于，投入生菜后，油可以包裹在生菜周围，一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少了水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。

水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。

如果菜的量比较多，请一定要分次投放！分次投放！分次投放！

这个很重要，每次投入的量大概是多少？以生菜平铺在锅内大概一层左右的量即可，不用重重叠叠堆一堆进去，这样有些没烫到，有些已经老了，会很难吃!

另外放到水中，迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中，保证加热时间相对一致。加热时间非常短，多短呢？如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，不多2秒，你就可以捞起来了。对，2秒，不能更多了。如果是叶厚的青菜，适当加长时间。

另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。

让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。

如果立刻吃的话，这个时候就算完事了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。

等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上！

粤式的话可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。

我理解题主的这个问题，应该就是单纯的青菜，不添加其他肉类，顶多只加一些蒜蓉等配料及调味品。

而且题主写了青菜品种不限，那么应该就是指各种各样的青叶菜，而不是单指部分地方特指的名为"青菜"的菜。

如果是的话，那么这个问题的关键就在于，如何对不同类型的青菜，选择一种比较合适且具有作性的做法。

下面稍微分三类，分别介绍下对应做法吧。

类：对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜。

对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢？因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。

而脱镁叶绿素反射是灰光束。所以这种薄叶菜，一不留神，就炒得灰黄灰黄的，毫无食欲了。

那么保险的做法，就是焯水。因为焯水过程是一个温和的烹饪方式，水的沸点是100°，远低于炒的温度，所以加热不会太猛烈，不会那么容易形成脱镁叶绿素而变得枯黄，而且水的受热更加均匀，也更加可控。

这样就可以保持青翠，又可以保证有蒜香油爆风味

下面简单写写做法：

煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。

水里加2调料勺的盐，同时，加足够量的油。油的作用在于，投入生菜后，油可以包裹在生菜周围，一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少了水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。

水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。

如果菜的量比较多，请一定要分次投放！分次投放！分次投放！

这个很重要，每次投入的量大概是多少？以生菜平铺在锅内大概一层左右的量即可，不用重重叠叠堆一堆进去，这样有些没烫到，有些已经老了，会很难吃!

另外放到水中，迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中，保证加热时间相对一致。加热时间非常短，多短呢？如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，不多2秒，你就可以捞起来了。对，2秒，不能更多了。如果是叶厚的青菜，适当加长时间。

另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。

让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。

如果立刻吃的话，这个时候就算完事了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。

等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上！

粤式的话可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。

如何做出好吃的炒青菜？

人体每天需要大量的维生素c，青菜中就含有的很生素c，青菜就成了我们每天都要吃的蔬菜，很多人在家炒青菜时，很容易将青菜炒的发黑发黄，有些人炒的青菜一锅水，吃着像草一样，今天，胡师傅将给大家讲解炒青菜的正确步骤和一些小细节，只要大家按照我说的去做，相信每个人都能在家炒出色泽翠绿，吃着又香又脆又嫩的青菜。不管炒什么青菜，下锅前必须多加这1步！青菜才不变黑，吃着才嫩。

食材：上海青500克、姜末10克、蒜末10克、猪油5ml、蚝油5ml、食用油10ml，食盐、胡椒、鸡精适量。

做法：

1.先将青菜洗净，然后沥干水分，一定要将水分全部沥干，然后备用。

2.热锅放入猪油、食用油，烧到8成热，放入蒜末、姜末爆香，然后倒入青菜，大火爆炒。

3.大概青菜8成熟时，放入蚝油、食盐、胡椒、鸡精炒匀，即可起锅。

3大诀窍：

1.不管炒什么青菜，必须要完全沥干水分。洗好的青菜，抖几下，然后沥10分钟左右，水都可以沥干。如果不沥干，青菜下锅时，水就吸收了大部分的热量，导致青菜受热过慢，使青菜脱水过多，会使青菜变黑，吃着不嫩，沥干水分这1步，非常重要。

2.炒青菜必须放盐，提前放盐会使青菜失去的水较多，吃着不嫩不脆，不管是炒什么青菜，都必须放盐。

3.炒青菜时，放适量的猪油，能使青菜吃着更柔软，为什么大家都觉得酒店的青菜好吃，就是加了猪油的，然后大火爆炒，就会炒的非常好吃。

不管大家以后炒大白菜、小白菜、生菜等等蔬菜，都需要将蔬菜洗后的水分完全沥干，然后再下锅炒，很多人都不注意这个小细节，导致青菜炒的难吃，炒出来的一锅水，完全是煮青菜。，祝大家都能做出色泽翠绿，又香又嫩的青菜。

孩子喜欢吃青菜，青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？

人体每天需要大量的维生素c，青菜中就含有的很生素c，青菜就成了我们每天都要吃的蔬菜，很多人在家炒青菜时，很容易将青菜炒的发黑发黄，有些人炒的青菜一锅水，吃着像草一样，今天，胡师傅将给大家讲解炒青菜的正确步骤和一些小细节，只要大家按照我说的去做，相信每个人都能在家炒出色泽翠绿，吃着又香又脆又嫩的青菜。不管炒什么青菜，下锅前必须多加这1步！青菜才不变黑，吃着才嫩。

食材：上海青500克、姜末10克、蒜末10克、猪油5ml、蚝油5ml、食用油10ml，食盐、胡椒、鸡精适量。

做法：

1.先将青菜洗净，然后沥干水分，一定要将水分全部沥干，然后备用。

2.热锅放入猪油、食用油，烧到8成热，放入蒜末、姜末爆香，然后倒入青菜，大火爆炒。

3.大概青菜8成熟时，放入蚝油、食盐、胡椒、鸡精炒匀，即可起锅。

3大诀窍：

1.不管炒什么青菜，必须要完全沥干水分。洗好的青菜，抖几下，然后沥10分钟左右，水都可以沥干。如果不沥干，青菜下锅时，水就吸收了大部分的热量，导致青菜受热过慢，使青菜脱水过多，会使青菜变黑，吃着不嫩，沥干水分这1步，非常重要。

2.炒青菜必须放盐，提前放盐会使青菜失去的水较多，吃着不嫩不脆，不管是炒什么青菜，都必须放盐。

3.炒青菜时，放适量的猪油，能使青菜吃着更柔软，为什么大家都觉得酒店的青菜好吃，就是加了猪油的，然后大火爆炒，就会炒的非常好吃。

不管大家以后炒大白菜、小白菜、生菜等等蔬菜，都需要将蔬菜洗后的水分完全沥干，然后再下锅炒，很多人都不注意这个小细节，导致青菜炒的难吃，炒出来的一锅水，完全是煮青菜。，祝大家都能做出色泽翠绿，又香又嫩的青菜。

炒菜心可以不用焯水，我觉得炒菜心要碧绿，油不能放得太少了，在餐厅或者大饭店炒青菜还会用猪油，也就是为了炒好青菜绿油油的，特别诱人。其次炒菜心要用大火，用大火爆炒几下，盖上盖子让青菜的汁水保留在青菜本身。