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1、山西老醋是北方的醋，是以高粱为主要原料加工而成的醋。

2、特点：黑色和紫色，清澈，酸甜的液体，充满甜味，特别适合烹饪冷色拉，可增加菜肴的风味。

3、2、颜色不同：陈醋的色泽紫，香醋颜色呈 棕红或褐色。

4、3、味道不同：陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，由于不发霉，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。

5、香醋酸而不涩，色浓味解，由于加了蔗糖所以香醋有种香而微甜的口感。

6、4、用4、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

7、法不同：陈醋是北方醋，于中和当地水质中的碱性，- 般都是做蘸料，比如饺子、包子、拌面等;在烹制热菜时，常用于需要突出酸味而4 香醋和陈醋可以混在一起吗颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、香肉丝、糖。

8、香醋是南方醋，其微甜口味能赋予菜肴柔和感，吡陈醋更适合拌冷盘，溜素菜，它既可使菜肴具有酸香味，不会使菜肴色泽过深。

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