蟹酿橙是哪个地方的菜_蟹酿橙是什么菜系

蟹酿橙产自哪里

天目山笋干：采水产:西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、番茄虾仁锅巴、蟹汁桂鱼、蟹酿橙、蛤蜊鲫鱼、鱼头浓汤、沙锅鱼头豆腐、油爆大虾、生爆鳝片、掌上明珠；用杭州天目山山上的冬笋，取最嫩的嫩芽煮熟切丝后精制而成，吃起来口感鲜甜，香脆。

用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹自南宋以后的几百年来，中心虽在北方，但言物力之富，文化之发达，工商之繁庶，浙江必居其一。酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，并已入选《名菜谱》。此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的新酒、菊花、香橙、螃蟹之美，又因造型生动典雅，而在渲染历史特色中带有时代气息。(杭州)

蟹酿橙是哪个地方的菜_蟹酿橙是什么菜系

蟹酿橙是哪个地方的菜_蟹酿橙是什么菜系

宋代美食菜谱

2级 干锅手撕菜 白菜2

宋代美食菜谱有：东坡肉、油条、火腿、羊舌签、蟹酿橙、东安子鸡等。

19级 麒麟鲈鱼 竹笋1 鱼肉4

1、东坡肉

7.七八十年代以来

东坡肉是宋朝十大美食之一，相传是苏轼发明的。以猪肉为主要食材，经过深度加工后流传至今。红烧肉油而不腻、酥而不烂，入口即化的感觉，让人回味无穷。

2、油条

3、火腿

北宋时期，火腿是一种美味的食物，据史载，苏轼曾亲自制作火腿，并用猪胰煮制，油尽去，存放于谷内，数十年不油。

4、羊舌签

宋朝的十大美食中，羊舌签是一道非常受欢迎的食品。羊在宋代被视为上乘的食材，因此在宫廷中备受珍视。羊舌签是一种外皮包馅的圆筒状食品，可以炸、烤、炖等多种方式烹制。

5、蟹酿橙

蟹酿橙是宋朝十大美食之一，它的灵感来源于古代水鲜和橙子配合的传说。蟹酿橙的巧妙之处在于将熟好的螃蟹和橙子合二为一，通过酿法将蟹肉和蟹黄合流，再加入橙子、橙汁和黄酒，用盐、醋调味。蟹肉本身充满橙香，带有微微回甘，外观也优雅好看。

东安子鸡是宋朝十大美食之一，以用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成而闻名。它的特点是菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。这道菜以其独特的口感和美味而闻名，成为宋朝文人雅士们的。

蟹酿橙是什么菜系？

闽菜

蟹酿橙系闽菜中之传统佳肴，是江苏省阳澄湖的一道汉族传统名菜。

蟹酿橙属闽菜系，是江苏省阳澄湖的一道汉族传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。

主要的主要用材就是蟹粉和甜橙，“蟹酿橙”是功夫菜，因为需要很长时间的去拆蟹肉。

“蟹酿橙”的做法：就是先把甜橙在五分之一处锯齿状切开把橙肉取出，一部分挤出橙汁，另一部分橙肉切成小丁待用，完整的橙皮当做容器待用。

蟹肉拆好之后，锅里放少量油放入蟹肉煸炒，当蟹肉炒出香味儿后放入橙汁，稍煮一会让橙汁儿与蟹肉更好的融9级 开水白菜 白菜5 鸡肉1合在一起，再将橙肉放入略炒。

然后将超好的蟹肉放入橙皮当中，盖上盖子上锅蒸粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。8分钟，这时候甜29级 麻辣香锅 辣椒3 鲜肉6橙的味道与蟹肉完全融合在一起。

江南最名的小吃是什么？

26级 海参全家福 海参1 蘑菇9

小巧而秀气的杭州小吃

杭州菜有“湖上帮”和“城里帮”两大烹饪流派，但大都保持自然本色，强调精工细作，体现华贵和典雅。杭州有“东坡肉”、“西

湖醋鱼”等十大名菜。杭州的小吃小巧而秀气，出名的小吃如绿茶瓜子、乌龙茶鸡翼、龙井茶瓜子、茉莉龙珠骨、杭白菊花糕、茉莉西湖

藕粉等。

龙井茶瓜子：用龙井茶的鲜叶打碎后，与精选的南瓜子一起烘焙。完全吸收了茶香的瓜子，不仅具有龙井茶的清香，而且还不失

瓜子的真味。18级 文昌鸡 鸡肉4 大蒜1

、猫耳朵：杭州知味观的传统风味小吃。用上白面粉可制成面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面

瓣形如“猫耳朵”，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。

填底的砂锅，密封上蒸，不走原味，酥而不碎，肥而不腻。

火焖透，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味，既可佐酒又可下饭。

蟹酿橙：此菜是南宋上至宫廷宫府、下到雅集市肆都普遍流行的名菜。用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，

后经挖掘后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，菜色艳味美，风味独特，既有“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，因造型生动典雅，而带有时代气息。

肉菜:东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉、钱江肉丝、荷叶粉、干炸响铃；

禽菜:化童鸡、栗子炒子鸡、天香醉鸡、八宝童鸡宋嫂鱼羹是用鳜鱼在水中煮，鱼剔除骨后将鱼肉放回原汤中加少许酱油、糖和较多的醋，不加油制作的工艺，创制了类似的“西湖醋鱼”。、百鸟朝凤、火踵神仙鸭子、脆皮乳鸽；

地方小吃:如葱包桧、西施舌、虾肉小笼、杭州麻心汤团、菜卤豆腐、西湖藕粥．

蟹酿橙这道菜好吃吗？

6、东安子鸡

这道菜非常好吃，味道非常独特，而且特别有营养，吃起来酸酸甜甜对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。，酸甜当中又带有一丝劲道爽滑的感觉，令人回味无穷。

蟹酿橙是江苏地区的传统特色菜，味道独特，而且营养价值很高，主要的原材料就是橙子和螃蟹这两种东西含有丰富的营养物质。江苏的人们都知道这道菜虽然大家都觉得橙子和蟹肉搭配在一起不太好吃，但21级 蛋黄鱼片 鱼肉4 鸡蛋5是只要烹饪方确，做出来的食物就没有不好吃的。这道菜做成之后还会加入一些调料或者是葱姜蒜又或者其他的素菜以及肉，这些都可以混合在一起。

好吃，因为蟹酿橙的主角是螃蟹和橙子，很多人会认为这道菜的口味是不伦不类的，其实大多数人做这道菜都只是用了橙子的皮，并没有用橙肉，仅仅是借取了橙皮的清香，为蟹肉解腻而已。当然，也有人会在这道菜中加入少量橙肉或是橙汁，这么做也不会影响蟹肉本身的味道，原理就像在菜肴中加白糖调味一样，虽然加了糖，但菜肴吃起来仍然是咸的。

QQ餐厅各大菜系菜名是什么?

你是用来回答QQ餐厅的问题吧！~~~

浙菜

以鱼头豆腐，人称木榔豆腐，件儿肉、腌督笋拿手。

1级 麻油萝卜 白萝卜1

2级 奶油白菜 大白菜2

3级 扬州炒饭 鸡蛋1 水稻1

4级 五香荷叶蛋 鸡蛋5

5级 嘉兴蛋黄粽 水稻4 咸鸭蛋3

6级 西湖醋鱼 鱼肉1

9级 栗子黄焖鸡 栗子2 鸡肉1

11级 西湖牛肉羹 水稻2 牛肉2

12级 红烧狮子头 香葱3 鲜肉2

13级 糖醋松鼠鱼 番茄4 鱼肉2

14级 金陵丸子 虾1 鲜肉2

15级 东坡肉 香葱1 鲜肉3

16级 凤尾对虾 虾3 鸡蛋4

17级 杭州酱鸭 鲜姜3 鸭肉4

18级 无锡排骨 猪骨4

20级 镜箱豆腐 豆腐2 虾4

21级 炒湖蟹 竹笋3 蟹2

22级 绍式虾球 虾5

23级 盱眙龙虾 辣椒5 龙虾2

24级 彭城鱼丸 粉丝2 鱼肉5

25级 荷叶粉蒸肉 水稻4 鲜肉5

26级 蟹酿橙 橙子6 蟹2

27级 清蒸大闸蟹 香葱1 蟹3

28级 三鲜海参 蘑菇1 海参3

29级 霸王别姬 鸡肉2 甲鱼3

30级 蟹粉鱼翅 粉丝3 鱼翅1

川菜

3级 麻辣萝卜干 胡萝卜2

4级 麻辣白菜 白菜2 辣椒1

5级 虎皮青椒 辣椒4

7级 麻婆豆腐 辣椒4 豆腐2

10级 肉末茄子 茄子5 鲜肉1

11级 水煮肉片 鲜肉2 白菜2

13级 口水鸡 鸡肉2 辣椒3

14级 回锅肉 鲜肉2 辣椒4

15级 酸菜鱼 酸菜1 鱼肉3

16级 泡椒牛肉 辣椒2 牛肉3

17级 辣子鸡 辣椒3 鸡肉3

18级 毛血旺 辣椒4 鸭血3

19级 水煮鱼 辣椒1 鱼肉4

20级 东坡肘子 辣椒2 鲜肉4

21级 葱辣大虾 辣椒3 虾4

22级 蒜泥白肉 鲜肉4 大蒜5

23级 樟茶鸭子 大蒜2 鸭肉6

24级 水煮牛蛙 辣椒2 牛蛙5

25级 冷锅鱼 辣椒3 鱼肉5

26级 重庆烤鱼 鱼肉5 竹笋4

27级 灯影牛肉 牛肉5 辣椒5

28级 芙蓉青蟹 鸡蛋3 蟹3

30级 香辣蟹 辣椒4 蟹3

粤菜

1级 双鱼茄子 茄子1

2级 萝卜泡菜 萝卜1 辣椒1

3级 花开富贵 花菜2

4级 黄埔炒蛋 鸡蛋5

5级 鼎湖上素 油菜2 蘑菇1

6级 烟筒白菜 白菜1 鲜肉1

7级 煎酿青红椒 辣椒1 虾1

8级 香煎芙蓉蛋 鸡蛋5 竹笋4

11级 滑蛋虾仁 鸡蛋2 虾2

13级 菠萝咕噜肉 鲜肉2 菠萝2

15级 白斩鸡 大蒜1 鸡肉3

16级 广式烧填鸭 鸭肉4

17级 咸蛋蒸肉饼 鸡蛋5 鲜肉3

20级 东江盐鸭 大蒜2 鸡肉4

21级 豉汁蒸排骨 豆豉3 排骨4

22级 梅菜扣肉 鲜肉4 梅菜5

23级 鱼头豆腐汤 鱼肉5 豆腐1

24级 脆皮鸡 大蒜2 鸡肉5

25级 白灼虾 大蒜4 虾5

26级 雪里藏珍 鸡蛋7 虾将蒸熟的湖蟹（大闸蟹）去蟹黄蟹膏和蟹肉，这个过程手法不熟练的人 一个小时都拆不出几只，而且蟹肉浪费。5

27级 五福临门 蘑菇5 海参2

28级 桂花鱼翅 鸡蛋3 鱼翅2

29级 红烧大鲍翅 鸡蛋5 鱼翅2

30级 鲍鱼四宝羹 竹笋4 鲍鱼2

鲁菜

1级 醋溜土豆丝 土豆1

2级 大地丰收 萝卜2

3级 麻酱素什锦 生菜1 胡萝卜1

4级 蒜泥拌茄子 茄子2 大蒜1

5级 木犀瓜片 鸡蛋3 黄瓜2

6级 扒栗子白菜 白菜2 栗子2

7级 扒白菜卷 白菜2 鲜肉1

8级 炸萝卜丸子 鲜肉1 萝卜4

9级 锅塌豆腐盒 鸡肉1 豆腐4

10级 煎酿茄子 茄子5 鱼肉1

11级 四喜丸子 鲜肉2 鸡蛋2

12级 朝天锅 鱼肉2 竹笋2

13级 京包里脊 鲜肉1 蘑菇4

14级 炸春卷 鲜肉2 面粉5

15级 德州扒鸡 鸡肉3 大蒜1

16级 四喜鸭子 鸭肉4

17级 番茄虾球 番茄3 虾3

18级 南煎丸子 鸡蛋7 鲜肉3

19级 担担鸡 竹笋1 鸡肉4

20级 糖醋鲤鱼 大蒜2 鱼肉4

22级 豆腐箱 鲜肉4 豆腐5

23级 蒜烧小黄鱼 鱼肉5 大蒜1

24级 焖大虾 大蒜2 虾5

27级 鲁派赛螃蟹 鸡蛋1 鱼肉6

28级 炒芙蓉蟹 鸡蛋3 蟹3

29级 海参豆花 豆腐3 海参3

30级 玉菜扒排翅 白菜5 鱼翅2

湘菜

1级 红油莲藕 莲藕1

4级 剁椒炒鸡蛋 鸡蛋1 辣椒2

5级 油炸臭豆腐 豆腐2

6级 湖南粉蒸肉 土豆1 鲜肉1

7级 湖南小炒肉 辣椒1 鲜肉1

8级 剁椒鱼头 辣椒2 鱼肉1

9级 干锅手撕鸡 辣椒3 鸡肉1

10级 腊味合蒸 鲜肉1 鱼肉1

11级 香干炒肉丝 鲜肉2 香干1

12级 小炒玫瑰肉 辣椒2 鲜肉2

13级 小炒腊肉 辣椒3 鲜肉2

14级 东安子鸡 辣椒4 鸡肉2

15级 毛氏红烧肉 辣椒1 鲜肉3

16级 湘西土匪鸭 辣椒1 鸭肉4

17级 左宗棠鸡 辣椒3 鸡肉3

18级 湘西酸肉 辣椒4 鲜肉3

19级 芙蓉鲫鱼 鸡蛋2 鱼肉4

20级 口味虾 辣椒2 虾2

21级 豆豉扣肉 鲜肉4 豆豉3

22级 辣子鱼块 辣椒1 鱼肉5

23级 豆豉蒸鲳鱼 豆豉1 鱼肉5

24级 九味贵妃鸡 鸡蛋4 鸡肉5

25级 香辣带鱼 辣椒3 鱼肉5

26级 粉蒸竹筒鱼 鱼肉5 面粉5

27级 煎连壳蟹 辣椒6 蟹2

29级 麻辣小龙虾 辣椒2 龙虾3

30级 祖庵鱼翅 鱼翅2 鲜姜5

酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。

麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。

双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。

湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。

东酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅

蟹酿橙是哪里的菜？制作方法是什么？

12级 宫保鸡丁 螃蟹不可与柿子同吃而已，没听过不能与橙子。 鸡肉1 花生5

浙江的，要将新鲜的橙子准备好，然后在上方的1/4处切下，将果肉取出来，然后煮熟起锅烧油放入姜末，蟹粉干炒一段时间后，放入橙汁，橙肉，酒，米醋，白糖。晾凉后放入橙子中盖上盖子。在盘子中放入橙子，放入酒米醋白菊花，然后包上玻璃纸，上锅蒸10分钟就可以了。

醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。

是浙江省阳澄湖的一道菜；把橙子的果肉取出，在橙子皮中放入蟹肉鸡蛋料酒，胡椒粉，调味品然后放入锅蒸20分钟左右就可以了。

是浙江杭州市的，需要将螃蟹清洗干净，之后根据食材的准备，和当地的羊肉结合在一起，之后在放入配料中吃，这样的吃法是比较简单的。

浙菜的发展及由来

1级 酸辣土豆丝 土豆1

7级 西施豆腐 豆腐2 鱼肉11.起源

浙菜具有悠久的历史。

黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。

《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。

由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。

另外，我国的考古学家在1973年从浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。

同时，还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。

2.春秋时期

吴越春秋时期，春秋末年，越国定都“会稽”（今绍兴市），利用其优越的地理环境和资源，在中原各国的经济、文化和技术的影响下，经过“十年生聚，十年教训”，使钱塘江流域的农业、商业、手工业生产得到了迅速的发展，奠定了坚实的物质基础。

越王勾践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的稽山，过去称“鸡山”，办起了大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。

其次是杭州的“宋嫂鱼羹”，出自“宋五嫂鱼羹”，至今也有880年历史。

从杭州近郊的良渚和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的古遗址中发现，从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证明，浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富。

东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。

3.南北朝以后

南北朝以后，江南几百年免于，隋唐开通京杭大运河，宁波、温州二地海运副业的拓展，对外经济贸易交往频繁，尤其是五代（公元 907年）吴越钱镠建都杭州，经济文化益显发达，人口剧增，商业繁荣，曾有“骈墙二十里，开肆三万室”之称。

经济的发展，贸易的往来，无不为烹饪事业的发展和崛起产生巨大的推动力，使当时的宫廷菜肴和民间饮食等烹饪技艺得到了长足的发展。

南宋建都杭州，浙菜在“南食”中占主要地位。

被称为中华民族第二次迁移的宋室南渡，对进一步推动以杭州为中心的南方菜肴的创新与发展起到了很大作用。

在此次大迁移中，北方的名流达官贵人和劳动大批南移，卜居浙江，把北方的京都烹饪文化带到了浙江，使南北烹饪技艺广泛交流，饮食业兴旺繁荣，烹饪技术不断提高，名菜名馔应运而生。

据《梦梁录》卷十六“分茶酒店”中记载，当时杭州诸色菜肴有280多种，各种烹饪技法达15种以上，精巧华贵的酒楼林立，普通食店“遍布街巷，触目皆是”，烹调风味南北皆具，一派繁荣景象。

北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国莱系之列。

至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是筵席上的名莱。

绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球；宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的历史。

5.后

杭菜首先推出了龙井虾仁等新菜。

但以杭菜为主的浙江菜系，基本上分为三大派别，一派以烹调北方风味的“京帮”馆子，即烹饪界一致看重的大帮菜，以烹调原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子（烤鸭），此帮杭州最强。

另一派以红烧为拿手的徽帮，主要分布于杭、湖（吴兴）宁波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。

另一帮即本地莱，真正的土生土长菜系。

杭州规模较大的有西湖楼外楼，开设于清道光年间，以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。

有城内清和坊的王润兴，人称“皇饭儿”。

绍兴有兰香馆，蓑衣虾球、专门烹制头肚醋鱼等标准绍菜。

浙东宁波有东福园，咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。

浙菜有它自己独特的烹调方法。

除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。

西湖醋鱼制作简单，鱼经宰杀，刀工处理，水煮后捞出加调料而成，但技术标准要求很高。

像这种烹调方法全国名菜中。

宁波盛产黄鱼，将黄鱼与咸菜同煮，做出了汤浓味鲜清口的咸菜大汤黄2级 四川泡菜 辣椒1 萝卜1鱼。

嘉兴过去盛产大闸蟹，除小吃店摊外，酒楼饭店不出售整只湖蟹，而历来用蟹粉（即湖蟹的肉）烹制菜肴。

6.新的成立后

浙江菜与全国各大菜系一样，得到了迅速的发展。

浙江省还成立了专门培养烹饪人才的各类学校和烹饪研究机构，广泛地烹饪文化交流，进一步完善了饮食业的设备和条件。

浙菜仍以传统菜唱主角。

80年代末，有些传统菜已不受欢迎。

取而代之的是“甲鱼、河鳗”到眼下的基围虾、带子、青蟹、膏蟹、鲜活赤贝、鲍鱼、小沙鱼等等。

最主要的是，饮食服务的网点一年比一年壮大，特别是私人经济的发展，来势凶猛。

到 1992年底，杭州的私营个体餐饮已猛增到四千余家。

在供应品种和烹调上，私营个体的做法基本实行“活杀现烹”，口味上听任食者的要求，这迫使国营大店也跟着做。

杭菜部分在“南风”的影响下，基围虾、带子等取代了旧杭菜有些品种。

宁波发挥了靠海鲜的优势，温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜。

蟹酿橙 螃蟹不能与橙子同食

蟹酿橙是浙江杭州的一道颇具特色的传统名菜，属于江浙菜系。大多数食客对于蟹19级 芙蓉肉 油菜1 鲜肉48级 东坡茄子 茄子3 鲜肉1酿橙的印象往往都是“菜式新颖、味道鲜美、气味特殊”。

蟹酿橙是江苏省阳澄湖的一道特色菜，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

蟹酿橙不会中毒么

该食物不会中毒。

蟹酿橙通常不会食物中毒，但是吃蟹酿橙时不要和红薯、南瓜、柿子温州近闽，受闽菜影响，烹调上讲究清淡，以海产品为主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史悠久。、花生等食物一起吃，可能会引起身体不适。

蟹酿橙属于浙菜系，是以螃蟹、橙子等食浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。材制成的一道传统名菜，其构思巧妙，将蟹油、蟹肉藏于掏空的橙子之中，蟹肉搭配橙肉橙汁，自会产生一种特殊的鲜香味，用醋、盐来炸豆腐调味，既可去腥，又能激发另一种鲜美之味。