月饼馅的做法 东瓜月饼馅的做法

月饼馅料配方大全

月饼销量油，是有各种不开水 50克同的，一般老吃月饼只有花生米，核桃仁，大枣和沙糖面粉在鸡鸡呀，在一起都可以调亮出很好的月饼辅料：馅儿。

月饼馅的做法 东瓜月饼馅的做法

月饼馅的做法 东瓜月饼馅的做法

月饼馅的做法 东瓜月饼馅的做法

月饼馅是可以用任何食材做的，可以用水果，也可以用肉类，都是可以做的。

月饼的馅怎么做才好吃

5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个；

白凤豆150g，水600g，绵糖100g，麦芽糖25g

做法

2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子P.S这个过程一定要快，不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里作，减慢融化的速度。可以脱皮后停火

3.放入冷水中冷却后剥去外皮

4.将冷却的3放入果汁机中

5.将4打成泥状

6.将5倒入布上挤出水分

7.将6的白凤5把馅先包起来，备用豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发

8.再加入绵糖充分拌匀

9.加入麦芽糖拌匀，再用小火炒至绵糖溶化

10.再将炒至不粘锅后冷却待用即可

月饼的馅怎么制作的

1.莲子洗净泡一晚上，去掉里面的莲心

中秋月饼大家都了解是一种中华文化的节日美食，圆溜溜中秋月饼就好似天空洁白的白月，给人一种思念故乡之感。中秋节吃月饼早已变成了中华文化数千年的传统式，并且中秋月饼发展趋势到今日早已拥有许多类型，味儿也是非常丰富多彩。例如最近几年较为时兴的香肠中秋月饼，它的作法是什么呢?

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香肠月饼的做法

原材料

饼皮原材料：中秋月饼糖桨125克，低筋粉150克，食用碱水3克，食用油37克

冰肉60克(冰肉的制作方法详细鸡仔饼一贴)，杏花村汾酒1瓶塞，瓜子50克，甜杏仁50克，核桃肉50克，榛子仁55克，芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽酱油10克，盐1/4汤匙，白砂糖110克，花生酱一勺子，白胡椒粉1/4汤匙，五香粉1/4汤匙、熟食用油12.5克，糖桔1-2颗，冷水40克(我瑶柱和香肠蒸出去的水替代)，熟糯米粉100克

作法

1、包馅的制做：冰肉最少提早一天腌渍，香肠蒸熟切条，瑶柱放水蒸熟撕破随后入锅炒出香味，五仁各自烘炒，糖桔用剪子剪下来、削皮，以上原材料拌入调味品、油、水，翻拌后最终添加熟糯米粉拌和结团，静放40分钟后分为12等份，每一份55克。

2、饼皮的制做：糖桨、油和食用碱水翻拌，随后添加低筋粉搓成匀称的面糊。饼皮揉好后要静放3到4个钟头，有同学们搞不懂为嘛饼皮要静放，这儿稍作解释吧：静放的功效是使饼皮不粘手。静放后将饼皮分为等份，我这里每一个饼皮是20克

生产月饼制作：

1、原材料准备好就可以刚开始包了，步将馅和饼皮分为等份。

3、用力渐渐地推饼皮，使饼皮匀称包囊凹陷。

5、包裹的饼胚放进中秋月饼模，当心把底端铺平。

6、烘烤盘下铺上锡箔纸，将中秋月饼用磨具压放到烘烤盘上。饼与饼中间要维持一定的间距。

7、加热电烤箱，另外往中秋月饼上洒水，进电烤箱210°C烤至饼略微着色，此全过程大概10分钟上下。

3、两个面团都饧好了，直接搓成长条，下同样数量的面剂。用水油皮的面团包上油酥面，利用虎口处收紧，团成小圆球。8、取下中秋月饼扫鸡蛋液，随后放回电烤箱再次烤约十分钟着色。烤至表层呈杏沁色就可以。

月饼什么馅吃

把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。

月饼自然是蛋黄莲蓉的吃了，双黄莲蓉、单黄莲蓉的，都很好吃，就是热量有点高，如果不怕胖的话，确实是美味哦。

1、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。

月饼还有肉馅的，基本都是咸口的好吃，比如榨菜肉丝、香辣肉丝的就都很好吃，就是怎么都觉得像馅饼，哈哈。

绿豆沙馅，这应该是比较符合大众口味的一种月饼馅。原料上主要就是绿豆，直接买去皮的绿豆，这样处理起来比较方便。先将绿豆泡上大概一个小时，然后放到电饭煲里，加入刚刚没过绿豆的水，按煮饭建煮就可以了。煮好后，趁热用锅铲将绿豆全部按成泥。然后另取一个炒锅，倒入少量的油，将绿豆泥、白糖一起下锅翻炒，炒到不沾锅底的时候，绿豆沙月饼馅就做好了。

绿豆沙普遍可以接受

五仁的好吃还是看个人口味莲子适量，玉米油适量，白糖大概110克，水适量。

包馅月饼的家常做法

今年的又一款网红月饼，馅料不豆沙、咸蛋黄，还加了麻薯和肉松，我是偷懒做法，家里正好有冰皮月饼预拌粉，用85度以上的开水一拌OK了！也是QQ的！

食材

中粉 （水油皮）110克广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼、潮式月饼等。不同的月饼，代表了不同地区的饮食习惯，这些月饼包裹了生活中大部分可以制成馅料的食物，继承和弘扬了传统文化，也传承了中秋节的饮食文化，影响深远。

温水 （水油皮） 50克

糖粉 （水油皮） 25克

猪油 （水油皮） 35克

低粉（油酥） 100克

猪油（油酥） 50克

咸蛋黄 5个

冰皮月饼预拌粉 50克

豆沙馅 200克

肉松 适量

步骤/方法

1咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟，趁热喷上白酒

2准备馅料：50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水（85度以上)拌匀揉光成糯米团

4取适量的材料，顺序自己决定的，我的是咸蛋黄在最里面，然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙

6制作水油皮：将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里

7启动和面功能，和面至出筋，装入保鲜袋松驰一会

8水油皮分成10等份，每次都要盖好保鲜膜，我是先做了一半5个

9制作油酥：面粉加入猪油拌匀

10和成油酥粉团

油酥分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

取1个水油皮压扁擀大包住油酥团原料：

慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松做法：弛一会

取1个面团擀成牛舌状

卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟

松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长，卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟

取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢

用擀面杖压扁擀大，包上准备好的馅

慢慢收口，一定要捏紧，收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略

放入预热好的烤箱，180度烤20分钟即可

包馅饼的长做方法嗯，一般的是先用凉水和面把面和好了，再那个行着，是头天晚上或第二天早晨用，然后把线儿豁好嗯，再烙饼的时候把面放在面案子上，一个小劲儿，再把那个线儿包上，包完以后团个团儿在面板上轻轻地拍拍薄薄的，然后轻轻地放在嗯，过上就可以捞出了口干嗯，好吃的馅儿饼了

月饼五仁馅料的做法及配方

2、取一份皮，按成环形把馅放到上边。

五仁月饼馅的做法如下：

1.先将白凤豆洗净，加入3倍的水浸泡4小时

工具/原料：

中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克。

2、面粉过筛加入。

3、拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。

5、取小剂子压扁，剂子不能压的太大。

6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团，这样才容易推捏。

7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。

8、收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。

10、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液，一个蛋黄加少许清水。

11、再放烤箱165度烤15分钟即可。

五仁月饼的馅料部分可以按照以下配方和步骤进行制作：

面粉：240克转化糖浆、90克玉米油、2克碱水、340克低筋面粉

制作步骤：

1. 准备好所有食材。烤盘1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。里放入白芝麻、黑芝麻、葵花籽仁、南瓜仁、核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。

2. 花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。

3. 碗里加入240克转化糖浆、90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。

4. 分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。

5. 下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。

6. 把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。

7. 果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。

月饼配方表

【双合酥月饼】

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

苏式月饼馅主要有：清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。苏式月饼分甜、咸或烤、烙两类，甜月饼的制作工艺以烤为主。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

月饼12、可以捏成团的状态，馅散的话再加少量凉白开。制作

月饼制作(6张)

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

月饼

月饼

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

五仁月饼馅的做法

食材：

主料：花生仁85克、核桃仁60克、腰果60克、松仁20克、杏仁60、黑芝麻20克、白芝麻20克、南瓜子40克、葵花籽40克。

糖金钱桔1.5公斤

辅料：葡萄干40克、蔓越莓干40克、芒果干40克、菠萝干40克、杏脯40克、山楂条40克、奇异果干25克、黑加仑干15克、玫瑰酱或桂花酱40克、凉白开水75毫升、蜂蜜40毫升、花生油75毫升、麦芽糖22毫升、白酒7克、糯米粉80克、低粉80克。

原料：

步骤：

1、坚果按大小不同分别烤，烤箱150度15分钟左右，时间按大小个头加减，烤熟为止。

2、准备果脯。

3、糯米粉和低粉掺在一起用不粘锅，小火炒至微微变黄，放凉备用。

4、坚果烤好晾凉后，颗粒大的掰成小块。

5、果脯切成小丁。

6、把坚果和果脯一起放在一个干净的大盆里，拌匀。

7、把花生油、蜂蜜、玫瑰花酱、白酒、凉白开、麦芽糖放在一个干净的盆里。

8、用手抽搅匀，搅拌到乳化的状态。

9、把乳化好的液体倒入坚果和果脯里。

10、迅速拌匀。

11、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加下一次，所有粉加完戴一次性手套反复揉搓至所有材料混合均匀。

13、放半个小时就可以用了。

百果月饼馅的制作跟配方。

干果和坚果：花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、核桃仁、葡萄干、蔓越莓干、芒果干、猕猴桃干、百香果果干

砂糖，

1、先做水油皮面团

糖玫瑰，

橄榄仁1公斤

瓜子仁2公斤

核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤

糖冬瓜2.5公斤

0.5公斤

大曲酒0.375公斤

杏仁0.510.先用勺子把所有原料混合起来。公斤

做法：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，加糕粉拌匀。