面粉焖茄子的家常做法_茄子焖面视频

茄子的做法

茄子一定要配蒜，油热了先加点蒜，炒出香味再加茄子。而且茄子要油多，12)拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。还有一个我们家的小窍门，不放水，一点水都不放（当然，炒的时候要注意火候）。弄两个我家比较常吃的吧：

面粉焖茄子的家常做法_茄子焖面视频

面粉焖茄子的家常做法_茄子焖面视频

1、锅里放两大勺油，热了之后拍三四个蒜头就去，蒜头黄了，有香味了就放茄子，翻炒，炒到茄子有点软了（大概两分钟吧），加一勺酱油，继续翻炒（大概3分钟），调成中小火，盖锅盖焖，焖的过程注意隔几分钟就晃动一下锅子或者再翻炒一下，防止底下粘锅。要是喜欢辣可以放点辣油或辣酱。看看熟了就行啦。

2、茄子对半切开，做一锅水，水开后将茄子放笼屉蒸上。蒸个10分钟吧，戳戳要是能戳透就好了。拿出来稍微凉凉，撕成条。放盐、酱油、少量醋、蒜泥、味精、香油（喜欢的放点辣酱或辣油）拌拌就可以吃啦

鱼香茄子

做法:

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，用湿淀粉勾芡即成。

肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜欢的跟我一起动手试试吧

4.把茄子撕成比小手指细一点的条。茄子不用红烧

家常茄子的常见做法？

【地三鲜】所需材料：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道。

2.把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个方法，这是一个小窍门。

3.把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟得快，很多餐馆为了节约制作时间，都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。

4.葱切葱花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。

5.锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用。如果掌握不好油温，先放一个土豆，马上土豆周围起密集的小泡，油温就可以了。

6.继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红

7.下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，在油锅里过一下就可以了。

8.把炸制食材的油倒出，只需留一点点底油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香。

9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、生抽2 汤匙、大蒜4瓣、

做法步骤：

2.锅内加入水烧开，把茄子放在蒸屉上，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟左右，将茄子蒸熟。

3.茄子不要蒸过火，蒸过火，茄子就蒸烂了茄子就撕不成条了，不知道茄子蒸得熟了没有，用筷子扎下茄子，很容易扎透，茄子即是熟了，将茄子取出凉晾。

5.大蒜拍一下，再切成蒜末，香菜切成小段。

6.把茄条放在大碗内，加入蒜末和香菜段，淋入生抽，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘营养开胃的 蒜拌茄子就做好了，是不是很简单呢。

【干炸茄盒】所需材料：长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、

做法步骤：

1.先把长茄子洗净，然后再把茄子的两头都修理平整，接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简单，就是刀不要切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断。 按上述方法切出来的茄子，每两片为一个整体，底部相连，这就是夹刀片。把茄子切好后，撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。

2.把猪肉洗净，剁成肉泥，再加入葱末和姜末一起剁均匀

3.将猪肉馅放在碗内，加入盐，生抽，料酒和胡椒粉搅拌均匀。

4.将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀，呈糊状，略粘稠为好。

5.把切片塞入调好的肉馅，全部做好。

6.用筷子夹起一个酿好茄片，放在面粉里，表面沾上一层面粉，再放在面糊里，均匀地挂上一层面糊。

7.下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘，吃时配椒盐蘸食即可。

【风味茄子】所需材料：茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒12汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.首先要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切得太薄。

3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。

4.把锅里加入小半锅油，加热至6成热时，逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致，把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳，捞出控油。

5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其余的放中间就可以了，这样摆比较美观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，没有异味，不会浪费。

6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。

7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了。

8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃的时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了。

【乡村茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法步骤：

1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用。

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段。

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油。

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀。

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。

3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。

6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。

7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。

8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

做法步骤：

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。

3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。

4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放。

5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。

6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开。

7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

家常茄子的做法：

1、茄子切条，放少许盐拌匀，腌制10分钟左右，挤出水份，撒一些干淀粉拌匀使得茄子都裹上一层干淀粉

2、青、红椒切丁，香葱切成葱花，拿个空碗调一碗鱼香汁

3、锅中放入适量油，烧至七成热，把茄子放入油锅中炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊，茄子快起锅时把青红椒块倒入过油30秒一起捞出，捞的时候用勺子按压一下炸好的茄子，控出一些油来

4、锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子油炸过本身就有油了），放入姜蒜爆香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5、翻拌均匀后，倒入提前调好的鱼香汁

6、烹至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

红烧茄子也是比较常见的了，软嫩又多汁，真是下饭的一道好菜。先把茄子洗干净，如果茄子很嫩的话就不用去皮，老的话就去皮，然后切成小块，放入少许盐沙沙水分，这样做出来的茄子更入味，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，因为茄子比较吸油，用比平常炒菜多三分之一的量。油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，放适量盐拌匀久可以出锅了。小窍门就是 茄子一定要放盐沙出水分，这样不仅可以节约用油还能更入味， 茄子切成滚刀块，调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底，也可以不放糖。

红烧茄子的做法食材用料

茄子 2根

西红柿 1个

蒜 10克

葱 10克

盐 5克

料酒 15克

白糖 15克

味精 3克

鸡粉 3克

胡椒粉 5克

番茄酱 10克

蚝油 5克

生抽 10克

醋 10克

做法步骤：

茄子去皮，洗净切滚刀块；

青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块；

蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用；

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用；

用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉末变色，放入番茄酱10原料：豆豉鲮鱼、圆茄子。克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，

开始熬汁；

待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，

青椒炒至断生即可。

肉末茄子的做法

用 料

肉末 50克

茄子 克

葱 10克

姜 10克

蒜 15克

香葱 10克

盐 5克

味精 5克

鸡粉 5克

料酒 5克

淀粉 10克

香油 5克

老抽 5克

白糖 5克

胡椒粉 5克

米醋 10克

蚝油 15克

做法步骤：

茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

肉末放入盘中备用。

葱姜蒜切末，香葱切沫。

锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

用水淀粉勾成芡汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

出锅，装盘撒入香葱沫。

【食材】

茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油

【具体做法】

1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。

2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。

3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。

4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。

5，加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。

这样做的炒茄子，颜色依旧好看。口感特别软烂，鲜香好吃却一点也不油腻。微微带辣，特别开胃下饭。

红烧茄子也比较常见。它又嫩又多汁。真是晚餐的好菜。先把茄子洗干净。如果茄子很嫩，就不用去皮。如果老了，去皮，然后切成小块，加少许盐和沙子，茄子吃起来更香。使用适量的生抽和酱汁。

做法

倒入茄子条翻炒数下

焙至茄子条的水分基本收干

炒香豆瓣酱

加入木耳

加入青椒

加入茄子

淋入辣椒油

上桌

家常茄子

切条，蒸熟，酱汁用味精、酱油、色拉油调制。

圆茄子的10种家常做法

7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

圆茄子的10种家常做法分别 二、鱼香茄子的做法是：蒸酿茄子、剁椒肉末拌茄子、椒盐茄夹、腊鱼拌茄条、蚝油香菇炒茄子、豆豉鲮鱼炒茄子、蚝油蟠龙茄子、地三鲜、雪菜肉末茄子、油焖圆茄子。

1、蒸酿茄子

原料：肉馅、长条茄子。

制作：选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中。

2、剁椒肉末拌茄子

原料：肉末、长条茄子、剁椒。

制作：茄子条加入盐拌均匀，将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟，将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀。

加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀；将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。

3、椒盐茄夹

原料：长条茄子、肉馅、鸡蛋、面粉、淀粉。

制作：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末，顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开后中间塞上肉馅；面粉和淀粉按1：1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊。

将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层；烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，撒上椒盐翻炒均匀即可。

4、腊鱼拌茄条

原料：长条茄子、腊鱼。

制作：将茄子切成长条后，与腊鱼块放在蒸屉上，放在大火蒸8分钟；蒸好的茄子放入碗中，将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块，将蒜末和红椒圈放入，加入盐，生抽、香醋等调味料，加入橄榄油后，拌均匀即可。

5、蚝油香菇炒茄子

原料：茄子、香菇。

制作：茄子加入盐，腌制一下；微微出汁后放入适量淀粉，拌均匀裹在茄子表面上；烧热锅放入适量的油，放入茄子进去翻炒；炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒；加入生抽和蚝油翻炒均匀；加入少许水，将焖煮上1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。

6、豆豉鲮鱼炒茄子

7、蚝油蟠龙茄子

原料：茄子、蒜、香菜。

制作：长条茄子切成片，注意中间不要切断，再将它盘成圆形放进盘中，加入适量的盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打4分钟。

小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽，放入微波炉中高火打半分钟；再将蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末，浇淋上香油即可。

8、地三鲜

原料：茄子、土豆、青椒。

制作：热锅少许油，下入土豆片将其两面金黄后盛出；先将茄子块撒少许盐腌制一下，拌入生粉裹在茄子表面上；热锅凉油，下入茄子块去煎至微微发软，且表面金黄时下入土豆片；再倒入少许酱油，焖煮一下，九成熟时下入青椒块，加入盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁即可。

9、雪菜肉末茄子

原料：茄子、肉末、雪菜。

制作：茄子切成长条，用保鲜膜封好，放入微波炉中打上3分钟，让茄子预处理半熟；烧热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至变色后，加入酱油和料酒提色增鲜；放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。

10、油焖圆茄子

原料：盐、植物油、葱姜蒜、酱油、鸡精、蒜泥、辣椒油、花椒油、椒盐粉、芝麻油、圆茄子、面粉、鸡蛋液、芝麻。

制作：圆茄子洗净，切成小块。锅中加入植物油，一定要多放。然后，烧热。再放入葱姜蒜爆炒出香味，将圆茄子放入，加入适量盐，翻炒均匀后，再加入适量酱油。将锅盖盖上，小火焖制至茄子熟透、入味且上色后，撒入少许鸡精，盛出即可。

茄子的10种家常做法

茄子的10种家常做法

语：经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,保护心血管。关于茄子不知道大家都了解到有哪些做法呢?以下是为各位朋友带来关于茄子的做法大全，希望大家喜欢!

茄子美味教程:

①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发

要领是：浸水、高温、快炒!

一、擂茄子的做法

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，撒上葱花，即成。

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)准备原料和调料

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜10)加入料酒炒香。末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子 家常菜做法大全

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

三、肉末剁椒烧茄子的做法

食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

做法：1)准备材料，葱蒜切末

2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末小

5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

9)待汤汁收得不多(盐要酌情添加)，撒上剩下的葱末即可

四、蟠龙茄子的做法

食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法：1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)

2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)

3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)

4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)我看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

牛肉酱直播您也瞧茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。瞧。

5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

五、泡椒肉末烤茄子

食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

3)把茄子翻面继续煎烤。我看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

牛肉酱直播您也瞧瞧。

4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

六、风味茄子

食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量

做法：1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。我看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

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6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7)倒入蒜片、青椒条。

8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

七、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

八、豆角茄子

食材：豆角g、茄子g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：1)准备好食材。

2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4)炸软后捞出控油。

5)豆角下油锅油炸。

6)炸至表皮起皱，豆角炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜谱大全

9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

九、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2)顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟;

3)将茄子切成片， 其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5)将调制好的肉馅酿入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐;

7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

8)烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油;

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住;

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11)将茄盒煎至两面金黄;

十、肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：1)茄子洗净，猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子变软盛出。

7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

9)加入肉末翻炒。

11)再把茄子倒入继续翻炒。

12)加入生抽、白砂糖。

13)少许盐继续翻炒。

14)淋入少许水淀粉。

15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。 ;

河南面糊茄子做法

1、先把面粉2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的.切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。活凉水，搅拌成稀稀的面糊，加入少量让盐。把茄子切片，裹将酿好的茄子摆放在盘中，表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡；再放入小葱末和红椒圈，将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。上面糊备用。

2、锅内放油，将裹好面糊的茄片煎至两面金黄。

3、加水没过切片，加入青椒，调料，小火焖一会，焖至汤汁粘稠，关火加入鸡精，出锅。

茄子怎么做既简单又好吃

1.把茄子去蒂，洗干净沥净水分。茄子用紫皮长茄子，选用嫩一些的茄子，不用去皮。

【肉末茄子】【制作食材】长茄子，猪瘦肉，生姜，大蒜，食用油，蚝油，生抽，老抽，小葱，小米椒【制作步骤】1、今天要教大家一道茄子特别简单，但却特别美味的做法，肉末茄子。吃起来汤汁特别浓郁，肉香爽口，下来把做肉末茄子需要用到的材料准备好，准备1~2根长茄子，如果茄子特别大的话就准备一根，然后再准备二两猪瘦肉，一块生姜，五瓣大蒜，三根小米椒，一根小葱，适量的食用油，蚝油，生抽，老抽即可。将这些做肉末茄子所有需要用到的材料都准备好了之后就可以开始它的制作了。2、首先将咱们准备好的长茄子洗净沥干水分放到案板上，然后将它切头去尾。然后咱们在茄子每隔一厘米就切上一刀，切的时候不要切断，大概切到4/5的位置就可以了，切好之后咱们将其翻面，然后垫上一根筷子再切一次，同样是切到4/5的位置，不要切断，垫上筷子是为了保证茄子不会被切断。3、茄子切好之后咱们将其放到一旁，然后再来把猪瘦肉切一下，猪肉切成小块，然后再剁一下，尽量剁成细腻的猪肉末，把切好的猪肉末放到一个碗中备用。然后把咱们准备好的生姜拿出来，洗净去皮，切成生姜末，再把大蒜拍碎切成末，把大蒜末放到生姜末中就可以了。4、接下来再把小葱和小米椒全部切一下，切碎即可。锅中多烧上一点油，油5成热的时候咱们将茄子放进去炸，用中火慢慢炸，在炸的时候用勺子不停地往茄子上面浇油，一直将茄子炸熟。茄子炸到变软之后咱们将其控油捞出放到盘中，锅中留下少量的底油，然后倒入姜蒜末爆香。5、炒出香味之后把肉末放进去炒至变色，然后加入适量的蚝油翻炒一下，接着再加上适量的清水，然后倒上生抽和老抽翻炒均匀，将锅里的汤汁煮开，咱们再进行下一步。6、锅里汤汁煮开之后咱们将茄子全部放进去用小火慢慢熬制，大概熬5分钟左右就可以出锅装盘了，在熬的时候可以适当地延长一下时间，让茄子尽量吸收汤汁。出锅装盘之后再放上提前切好的葱花和小米椒，一道美味的肉末茄子就做好了。

茄子怎么做简单又好吃？那茄子的话，可以做红烧茄子呀，还可以做肉末茄子像这样的话就是比较好吃而且又简单的做法比如说先茄子拿来洗干净。然后呢，把它切成小块小块的，然后再把油倒在锅里面把油烧热油温上来了，以后。这放音器佐料姜蒜，然后呢？再把茄子放下去，炒一下。好了介绍一种肉末茄子，方法如下：1、将茄子剖开切成两半，再在两半茄子上划花刀；2、开火将锅烧辣，倒入较多的油，把准备好的茄子下锅过油炸一会儿就捞出来；3、在锅里面加入一勺豆瓣酱，再将肉末下锅炒一会儿，将茄子倒进去并捣散，炒一会儿就好了，起锅前再加入适量的盐，大功告成！很好吃的哦以后再倒一点水把它缝起来这样烧个五分钟就可以起起歌了

怎么做茄子好吃又简单

风味茄子的做法

制作：圆茄子切成细长条，放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟；烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油，放入蒜末爆香；放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下，加入准备好的茄子条进去翻炒几下，加入生抽继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。

原材料也有一定关系！

8)再加入葱、姜、蒜末炒香。

茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

简单的茄子做法：

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

1.

茄子切6cm长滚刀块

不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝

2.

茄子切6cm长滚刀块

不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝

3.

入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可

4.

锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。

简单几步教您做出好吃的风味茄子

茄子怎么做才好吃？

2.茄子切好后，放在大一些的盘子里或者盆里，这样比较容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌均匀，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的均匀些，放置一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。

茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面

茄子这样做超好吃：茄子洗净后去皮切条，在茄条上撒上盐并搅拌均匀，青椒切块备用，起锅烧油青椒 1个，放入郫县辣酱，低温炒出红油，放入葱姜蒜末炝锅，放入茄子，翻炒三四分钟后放入青椒，放入一勺醋、一勺酱油、一勺糖、一勺淀粉，翻炒均匀后出锅。

可以做肉末茄子。首先在锅里面加入适量的油，把肉末放进去，加入一些生抽老抽食盐，然后在把茄子放进去，大火猛炒，炒入味即可。

首先我们将茄子切成条，然后过油备用，再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入茄子条加适量的生抽盐，大火翻炒5分钟左右即可。

茄子削皮之后切成小块，和咸鱼一起炖比较好吃。也可以直接炒，味道也很不错。或者把茄子蒸熟之后加入调料搅拌。

吃着好吃这道菜就没错

今天是烧茄子教程，简单好作，的配料一定要记号

茄子这样做真是太好吃了

茄子这样做，我吃