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1、梅干菜，有芥菜干、油菜干，使菜叶晾干、加盐腌制，晒干即可。

2、1、每年的十一月份是新鲜芥菜的收条时间，农民们会在阳光下收获新鲜蔬菜。

3、2、干燥后，除去腐烂的叶子，除去混合的杂质。

4、3、经过简单处理后，将菜式叠在一起，使叶变黄，使腌制的干菜色泽金黄，口感清新。

5、4、水冲洗至少3次，排干水分。

6、5、去除老根之后，如图所示，切短。

7、6、如图所示，切短后再晾晒1天。

8、7、切碎后再倒入腌制池中，大多数农民用大水箱腌制，一层盐，有序倒入腌制的容器。

9、8、压重，如图所示，帮助脱水。

10、9、酱池中的汁液流出吸收后，菜的颜色不再是以前的绿色。

11、10、，拿出来腌制晒干即可完成。

12、客家人最喜欢吃的梅干菜，看看是怎么制作的？原来工序有这么多梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，晒干装装坛。

13、梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

14、秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

15、这时，摘下菜心，晾挂几天。

16、待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

17、过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

18、梅干菜是一种传统烹饪原料。

19、使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。

20、是一种客家乡土菜。

21、秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

22、这时，摘下菜心，晾挂几天。

23、待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一就是水煮大白菜或者萝卜菜叶子，晒干以后密封干燥储存的层盐，装满后用芥菜叶或竹 笋壳把瓮口封严。

24、过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

25、材料:梅菜干香味醇厚，耐贮藏。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。