直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上有什么不同

直链淀粉：

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是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。溶于水，与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万，从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到

直链淀粉的特性

直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较

结构示意图：

支链淀粉：

支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖，在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状，遇碘呈紫或红紫色。

结构示意图：

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉属于天然高分子化合物，通常存在于植物的根或者种子等地方，在食品工业以及环境保护等方面有不错的应用价值，除此之外还有支链淀粉，那么直链淀粉和支链淀粉的区别是什么呢？直链淀粉和支链淀粉的区别包含了以下罗列的几个方面，1、定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。2、水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。3、消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。

直链淀粉和支链淀粉的区别是什么？

直链淀粉和支链淀粉的区别为：分子量不同、凝聚沉淀不同、晶体结构不同。

一、分子量不同

1、直链淀粉：直链淀粉的分子量比支链淀粉的小，分子量在3～16万范围内。

2、支链淀粉：支链淀粉的分子量比直链淀粉的大，分子量在10～100万范围内。

二、凝聚沉淀不同

1、直链淀粉：直链淀粉由于分子排列比较规整，分子容易相互靠拢重新排列。所以在冷的水溶液中，直链淀粉有很强的凝聚沉淀性能。

2、支链淀粉：支链淀粉的分子大，各支链的空间阻碍作用使分子间的作用力减小。而且由于支链的作用，使水分子容易进入支链淀粉的微晶束内，阻碍了支链淀粉分子的凝聚，使支链淀粉不易凝沉。

三、晶体结构不同

1、直链淀粉：直链淀粉的颗粒小，分子链与分子链间缔合程度大，形成的微晶束晶体结构紧密，结晶区域大。

2、支链淀粉：支链淀粉以分支端的葡萄糖 链平行排列，彼此以氢键缔合成束状，形成微晶束结构。所以支链淀粉中结晶区域小，晶体结构不太紧密。

直链淀粉和支链淀粉功能上的区别

直链淀粉和支链淀粉功能上的区别主要为：

1、直链淀粉

（1）食品包装材料

用直链淀粉可制造一种半透明纸，不透氧气和氮气，透二氧化碳和脂肪也很少，且这种纸可食用；自七十年代以来，这种纸已用作面包酶的包装。

（2）低脂食品

在保健食品方面，直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业很发达，但由于这类食品的高油、高脂性，许多人对此敬而远之，以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题。

（3）玉米粉丝

制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种（如金皇后、马牙齿），原因是直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，而支链淀粉含量相对高的品种，其淀粉湖化后，不会发生明显的重结晶化，不能用来制粉丝。

（4）直链淀粉在轻工业（如薄膜、涂料、粘合剂等）上有重要作用，并且无毒、无污染，广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉在生产照相胶卷和电影胶片等方面也起着重要作用。

（5）直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品，试验证明，用支链淀粉喂鼠，从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性，而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。

2、支链淀粉

（1）作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：、香精、染料等领域。

（2）作为粘合剂、增稠剂应用。

（3）作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。

扩展资料：

直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。

支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。

淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为红褐色。

参考资料：百度百科_直链淀粉百度百科_支链淀粉

直链淀粉和支链淀粉的区别是什么?

1、溶液不同

直链淀粉：溶液易聚沉，并结成半固体的凝胶体。

支链淀粉：溶液不易聚沉，不形成凝胶体。

2、水溶性不同

直链淀粉：直链淀粉比较容易溶于水。

支链淀粉：支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。

3、特性不同

直链淀粉：直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃。

支链淀粉：在淀粉糊冷却时，支链淀粉由于其分枝结构的作用，减弱了淀粉分子链重新缔合的紧密程度，表现出良好的抗老化能力。具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。

以上内容参考：百度百科-直链淀粉、百度百科-支链淀粉