双皮奶是什么 双皮奶是什么做的

什么是双皮奶

心得：切记要使只完全溶合，否则就成一块块了。

别排队了！超养颜的顺德双皮奶，国民美食暖男教你在家做

双皮奶是什么 双皮奶是什么做的

双皮奶是什么 双皮奶是什么做的

1、水的温度

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、、等地。

双皮奶是广东的甜品，在广东，如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上〔正宗〕，不过，由於顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。 有名的双皮奶店在广东真是多如天上星星， 闻名的早已在各大小城市开设连锁店，包括有，民信、仁信及南信。

教你双皮奶简单又嫩滑细腻的做法

双皮奶怎么做？碗中打入鸡蛋白糖，搅拌均匀加入牛奶，盖上保鲜膜上锅中至，然后到上火龙果芒果水果。

一起来学习一下好吃的双皮奶的做法吧！

双皮奶制作教程

双皮奶的理化要求是什么？

3、打蛋清，打散

1、烧开牛奶（小火）

3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝

4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮

5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）

6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）

7、盖上保鲜膜，上锅蒸

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。

这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。

双皮奶的理化要求是化学反应和理论物理反应。

双皮奶的理化要求应该是一个物理的变化。

实在没有也必须用要用含高脂肪的全脂牛奶，脂肪含量越高，成功几率越大。

化学成分不至于。。。他们这些店都是用粉做的双皮奶。还卖的贵

双皮奶的礼花要求就是需要您过放在包厢里面经过。

双皮奶的简易做法是什么呢？我做的跟鸡蛋糕好像啊············

你好，你的这个问题。还是去请教一下美食专家比较好。

双皮奶

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮；

主料：牛奶,鸡蛋,糖

教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃

3、然后，在碗里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。

4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗中，把碗中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。

5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。

6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。

7、 双皮奶出锅。

放冰箱里冻

你放了蛋黄了吧？

双皮奶是怎么做的，可以自制吗?需要些什么材料呢

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

这种点心是需要手艺的，次可能会不成功，不过不要灰心，多做几次就好了

小贴士：

材料准备：牛奶120克，鸡蛋1个，白糖40克。

做法：

心得：牛奶我选的是光明特浓的，可能对广大MM来说脂肪含量高了点，但是奶香味却是最浓的。煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急。而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以后会立即结块的。

2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。

心得：搅拌蛋浆的过程手很酸，汗！不过美味当前，就只好忍了。打蛋浆向着一各方向。

3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合。

4.将碗放进蒸笼里隔水蒸热。

心得：这一步估计是要让双皮奶蒸出来以后，不粘在碗上，照做。

注意：蒸的时候要用小碟子盖好，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。

总结：牛奶和鸡蛋的用量自己可以按比例调整，按以上分量做出来的，是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根据自己喜好，在煮牛奶的时候加减。做完以后可以放在冰箱里冰上一会儿，夏天的口感会更好。

好了，就这样一碗美味的双皮奶完成了，自己辛劳的成果，尝一口吧。试想，在这个夏日的午后，端出这样一份自制的小点心，慰劳辛苦了大半辈子的父母，又或者，为心爱的他她做上一份，呵呵，甜到心里哦。味道可能没有专业师傅们做的好吃，可这份心意却是外面买不到的，不是么？

双皮奶加什么会有一阵很浓的奶香和鸡蛋味？

双皮奶怎么做？

你是要做生意，还是自家吃的？你告诉我，我可以更好的帮到你

双皮奶的理化要求就是在冷却的时候一定要快速形成两层

双皮奶做法：

层：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸至将要沸，关火，放凉透。待上面结成奶皮。(这个程序至少做三次，奶皮才够厚。就是,放凉了又煮，放凉了又煮再放凉。)用筷子轻轻戳开奶皮，轻轻倒出液态的牛奶。奶皮碗待用。

第二层：材料:蛋青两个,纯牛奶100毫升(2两),白糖50克

(1两).做法:鸡蛋轻轻把黄和白分开.只要蛋白,充分打匀,待用..牛奶.白糖混合,,煮沸至糖全溶.待凉,把牛奶混合物和蛋白混和.轻轻倒入奶皮碗中.碗加盖用开水蒸,文火蒸13-17分钟.

注:1:只有蛋白,双皮奶才会滑.不小心打入少许蛋黄无所谓,,但一定不能多.

2:牛奶一定要待凉到不烫手才混合,不然就撞成蛋花了.

3:牛奶和蛋清混合时,,蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一过去混合后再完全倒过去全部混合.(切勿一次过把牛奶倒入蛋白,这样会混不匀.)

4:用瓷碗蒸，层奶皮才会粘在碗上，倒第二层奶出来制作的时候留少许在碗底，否者奶皮会整个黏在碗上

5:蒸的时候,一定要用热水,是开水,盛满到碗的一半,用文火蒸,火越小越好。但一定火种全满。（其实双皮奶是用90度的水慢慢温熟的。明白这个道理，你就能做出很好的双皮奶。)蒸到用手碰碗时双皮奶还抖动但把碗倾斜又不会倒出来是的。

其实双皮奶层并不好吃，腻~。你可以直接做第二层吃。好吃，营养，滑而不腻。

什么是双皮奶粉？如何制作？

双皮奶粉是由鲜牛奶和蛋清制成的。

其中，牛奶是双皮奶粉的主要成分，它可以为双皮奶粉提供丰富的蛋白质、钙和维生素等营养物质。而糖则是为了增加甜度，让双皮奶更加美味。淀粉则是为了增加双皮奶的稠度和口感，使其更加细腻。，蛋白质则是为了增加双皮奶的口感和营养价值。

其次，双皮奶粉的制作过程也很简单。首先将牛奶加热到一定温度，然后加入淀粉和糖等原料，搅拌均匀。接着将蛋白质加入牛奶中，再次充分搅拌，将混合好的牛奶倒入容器中，放入蒸锅中蒸煮即可。

双皮奶制作有两个注意事项：

冲泡双皮奶粉用的水，一定是要用刚双皮奶怎么做？刚煮沸的开水冲泡。如果水的温度不够，双皮奶粉就不能完全溶解，导致双皮奶粉凝固不成功，如有条件煮1-2分钟更好。

2、粉与水的比2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)例

粉与水的比例控制在1：6左右为好，双皮奶粉过少，会导致做出的双皮奶太嫩而不凝固。相反，加的双皮奶粉太多，会导致做出的双皮奶太硬，影响口感。

双皮奶健康吗？是什么成分？

4) 将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中

双皮奶是将新鲜的牛奶煮热，但不能煮沸，趁热倒在碗里，过不久鲜牛奶表层就会结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边缘慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮来1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。合格的双皮奶是非常健康的，但现在许多商店里有很多食品添加剂，还是不太健康的。如果想吃的话，自己做。

什么是双皮奶啊？想吃。。。

总之，双皮奶粉是由牛奶、糖、淀粉和蛋白质等原料制成的，它是制作双皮奶不可或缺的材料之一。通过合理的配比和科学的制作工艺，可以制作出口感优良、营养丰富的双皮奶。

双皮奶是广东的甜品，在广东，如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上［正宗］，不过，由於顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。

有名的双皮奶店在广东真是多如天上星星，

闻名的早已在各大小城市开设连锁店，包括有，民信、仁信及南信。

最正宗的是南信，双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。该店位于第十甫45号，创于1939年，创始人为顺德大良黄景云。其双皮奶是以优质水奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。

其实自己用普通牛奶做的，味道也不错！

首先将一小盒牛奶烧开

倒入两个小碗双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。 x0dx0ax0dx0a正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。x0dx0ax0dx0a“双皮奶的来由与制作方法”x0dx0ax0dx0a顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。 x0dx0ax0dx0a顺德双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，味道甜味，深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 x0dx0ax0dx0a双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 x0dx0ax0dx0a原料：一大碗蒙奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 x0dx0ax0dx0a1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 x0dx0ax0dx0a2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) x0dx0ax0dx0a3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 x0dx0ax0dx0a4) 将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 x0dx0ax0dx0a层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 x0dx0ax0dx0a秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。x0dx0ax0dx0a双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。 x0dx0ax0dx0a由来x0dx0a据说，清朝末期，仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。 x0dx0a但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。x0dx0ax0dx0a如今九十高龄的董洁文对记者说，又经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。中冷却

冷却后小心的将奶倒出来，奶皮留在碗底

将两个蛋的蛋清加入牛奶中，依个人口味加入砂糖，不甜的话会不好吃。打均匀的奶液再倒回小碗中，上锅冷水中火蒸20分钟左右。

做双皮奶用什么牛奶啊？

5.双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。再把牛奶蛋浆盛于碗里，约蒸10分钟左右。

原料：一大碗蒙奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺 步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来 第四步 将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了， 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 教你做双皮奶 1、烧开牛奶（小火） 2、烧开后倒入碗里待凉 3、打蛋清，打散 4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层） 7、盖上保鲜膜，上锅蒸 说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

什么是双皮奶？好吃么？一般哪里有卖。。

2、待沸腾后，迅速倒入碗中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮

双皮奶的做法详细介绍 菜系及功效： 时尚饮品 双皮奶的制作材料： 主料： 牛奶,鸡蛋,糖 教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。 4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。 5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。 7、 双皮奶出锅。。。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；