口味凉粉家常做法(凉粉口味大全)

凉粉的制作方法和配方

3？面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟凉粉，小葱，单蒜，豆豉，小米椒，生抽，醋，香油，菜籽油，红椒，味精，白糖，蚝油，芝麻。的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。

黑凉粉做为凉皮界的潜力股，总在不知不觉虏获一票的喜爱，黑凉粉采用自然界木本植物神仙草（凉粉草）以先进工艺提炼出取液特制而成，商品具备神仙草原有香气及清爽天性，清热解毒解暑，口味芳香，是传统式口味天然灰黑色食品，也是夏季必需的消暑“圣”。下边网编产生黑凉粉的制作秘方～

口味凉粉家常做法(凉粉口味大全)

口味凉粉家常做法(凉粉口味大全)

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黑凉粉的做法与凉粉的制作材料：配方

1. 准备好1盒凉皮粉，100克，水2300ml，约一切正常碗9碗水；

2. 先取2碗凉水把凉皮粉改成无籽的粘稠，再用剩下的7碗凉水烧开，

3. 把不久拌和的粘稠凉皮浆，渐渐地到如烧开的锅中，并不断的搅拌，直至烧开；

4. 熄火，充足冷疑后成固态，

5. 用木刀割陈大四方快，放进冷藏室

6. 爱吃的情况下，取下，用木刀选择角，依据自身的口感添加纯蜂蜜或老冰糖或绵白糖水，还能够添加自身喜欢吃的新鲜水果。

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黑凉粉的做法与配方

1、取一只海碗，倒进黑凉粉（50克一包），加矿泉水稀释液，渐渐地倒，持续拌和，直到搅拌均匀

2、锅里加2斤水，煮沸（能够吃饭的碗来考量的，加四碗水，如碗较为小，能够加五碗）；

3、调低火，将稀释液好的粉末状倒进开水中，一直拌和加温，煮5分钟就可以，如水加多了，就多煮一会儿

4、熄火，制冷后凝结就可以服用，放冷藏室后服用味儿更强；

5、凉皮搞好，切割成一小块，依本人口感加牛乳椰子汁都可以

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黑凉粉的做法与配方

制做小提示

1、凉皮主要成分为：木薯淀粉、米饭、仙人草（凉粉草）

2、营养元素：动能：1483千焦（KJ），蛋白：1.6克（g），人体脂肪：0.7克（g），碳水化合物化合物：84.1克（g），钠：909mg（mg）

3、黑凉粉在煮的全过程中，要边拌和边煮，要不然非常容易糊。

拌凉粉的做法家常做法

凉粉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 便秘1、凉粉切小块。食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

拌凉粉纯蜂蜜黑凉粉的做法的家常做法如下：

主料：凉粉200g、胡萝卜1小段、香菜1颗、蒜瓣2个、榨菜20g。

辅料：盐2g、醋10g、生抽5g、香油5g。

2、大蒜加入盐捣成泥。

3、加入醋、生抽，搅匀。

4、碗里放入胡萝丁、榨菜丁、拌好的蒜泥、香油、香菜。

5、搅拌均匀可以开饭了。

好吃的凉粉怎么做？

阜阳豌豆凉粉 原料是豌豆粉，晶莹剔透的，Q的像果冻。 云南昭通巧家凉粉 巧家凉粉主要是以荞麦为原材料，荞麦分为甜荞和苦荞，两种都可以用来做凉粉。

3） 把 淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成 水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的 时候，可以 比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。

准备1个1/2杯的量杯2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:73） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。

【原料】:大米1500克 凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称 黑凉粉。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的 时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）

凉粉怎么做？

凉粉怎么做才好吃？4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；首先在碗中倒入豌豆淀粉，然后在碗中放凉，切块，然后调好料汁，淋上凉粉即可。

自制凉粉，好吃美味

家常版凉粉这样做好吃美味

一道好吃的酸辣凉粉送给大家，料汁是关键，大家要记好配料

在家也可以做凉粉

怎样做凉粉

配料制作方法：

自制凉粉的做法

1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉

2.锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中

3.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火

4.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏

5.将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来

6.切成细条或者薄片

凉粉怎么做？

凉粉怎么做才好吃？首先在碗中倒入豌豆淀粉，然后在碗中放凉，切块，凉州因气候凉爽而得名，凉粉更是凉上加凉。盛夏时间，吃一碗凉州凉粉，真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味，据《东京梦华录》载，北宋时期已有“细索凉粉”应市，距今3.把凝固的凉粉倒过来，切成条状，放在盘子里，淋上调好的酱料，撒上一些白芝麻，葱花，小米椒，再淋上一勺热油，出香味。有近千年的历史。然后调好料汁，淋上凉粉即可。

别再去街边摊买凉粉啦！自己在家做成本不到唔毛！

天热了，吃凉粉喽！凉教程

凉粉这样做才好吃，简单易学的夏季小甜品

川味凉粉如何做好吃 川味凉粉怎么做好吃

注：凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面能瞬间提升味道，为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味，实在不能吃辣可以省去，但是柠檬别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋又不一样，可以两者搭配使用；煮凉粉时加入少许的盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。

1、材料：绿豆淀粉200ml，水1000ml、淀粉和水的比例是1：5。

2、调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

3、取1000ml凉水放入锅中。

4、2. 喜食酸味，可加少量的醋。小帖士-健康提示：将绿豆淀粉放入水中，1） 准备 绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。搅拌均匀。

5、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

7、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

8、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

四川凉粉怎么做好吃，四川凉粉的家常做法

4.倒入模具中，冷却。切成条状，倒入雪碧(或其他喜欢的饮料)中，再放上桃子丁。

芥末、酱油.把明矾用水溶开、醋。（切记要便倒边搅。有的凉粉摊.制作调料.先在淀粉里加入适量的水搅拌好，搅拌以后；搅的很吃力就可以，那些就需要很多淀粉）

辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉。麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

3。要觉得很稠，这样吃起来味道格外香.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）

5、香油。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油、味精，制作方法如下：

1：锅里倒油。

2，然后浇上盐水，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒），便可食用、可口.放点盐，倒入碗里、味精.把淀粉倒入锅里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，油热后倒入葱花呛熟。或者把凉粉切成细条。（水不能太多.锅里加水烧开、葱花.倒出凉冷即成，放进碗里、香菜、少放点香油，吃起来非常爽口四川黄凉粉

以土豆淀粉为原料的、豆腐干丝。）

4、辣椒油、萝卜丝，还拌入黄瓜丝，多搅一会，会跟好吃.《圆形豌豆和水1:6的就到进盆里啊》

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谁知道凉粉怎么做啊?

备注：1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。

凉粉做法

安心凉粉轻松做！凉粉吃的安心又好做，我都找不到不学的理由

去店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.

第二重做法

凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用

次做凉粉，竟然也成功了，哦耶！

用的是沙琳绿豆粉，看下面5楼，粉和水比例1：6，从量好的水中取出1份先把粉溶化，在炉子上把剩余的水烧开，然后把溶解的粉浆倒入锅中，一边倒一边快速搅匀，直至变透明。然后关火，端离炉子，等到冷却。也可以放进冰箱冷藏。我因为等不及了，晚饭就准备吃了，所以也管不了那么多，把锅子放在冷水里面快速降温后就放进冰箱了。这个东东沸腾的真是快啊！我的手一不小心就被烫了，555~~~ bebe和lilian你们做的时候一定要小心，等溶液变透明就可以关火端走了，千万不要像我那样想多加热一会儿，只要透明就够了。

川菜凉粉的做法- -

生在重庆，长在重庆，自然对渝派川菜的名小吃做法烂熟于心。今天忽然想吃凉粉了，写写怎么做的吧。

1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯

2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6

3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下

4） 把加热完倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。

5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟

凉粉的做法(图)

有朋友问凉粉的如何做，今将我的简单做法贴上，绿豆粉和水的比例为1:5。

1. 用这种凉粉半杯，用半杯冷水兑均匀----这么一斤一包的绿豆粉居然 2.6 欧元一包，建议世界各地落草为寇的弟兄们放下屠刀，改行到斯图佳特开店

4. 冷了后放冰箱半天，颜色也变成了这样的白色，就可以使用了

5. 倒扣出来，切成你喜欢的形状，就可以这样那样拌了

凉粉和胡萝卜丝以及炒过的肉末一起拌

凉粉和胡萝2.将过滤后的果蔬汁加入白色果冻中，搅拌均匀，放在炉子上，小火加热，搅拌，煮沸，关火，倒入模具中冷却至凝固。卜丝黄瓜丝一起拌

凉粉，胡萝卜丝和开水川过的芹菜丝一起拌

2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。

现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）

内容补充：

凉州凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，用料独特，既能“充饥”，也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉，荞茉制成黑凉粉、扁豆、蚕豆制成的黄凉粉，绿豆制成的绿豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黄的象蛋黄，黑的青如乌色。尤为白凉粉讨人喜这，它晶莹透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看见指纹。食时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状，加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等。喜欢抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白红带油光，诱人食欲大增，吃起来咸、酸、辣、鲜五味俱全。

凉粉怎么做？

凉粉怎么做才好吃？首先在碗中倒入豌豆淀粉，然后在碗中放凉，切块，然后调好料汁，淋上凉粉即可。

LZ正宗的凉粉是豌豆粉做的

天热了，吃凉粉喽！凉教程

凉粉的做法和调味料配方

7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

鲜奶凉粉的做法详细介绍 菜系及功效：学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 防暑食谱

口味：甜味 工艺：其他鲜奶凉粉的制作材料： 主料：牛奶300克,西瓜200克

调料：琼脂15克,冰糖251. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；克鲜奶凉粉的特色： 色彩红白鲜明，口感细腻。教您鲜奶凉粉怎么做，如何做鲜奶凉粉才好吃1. 将冰糖和琼脂熬化，过箩；

2. 加入鲜奶煮开后，放入冰糖后置入冰箱制成凉粉，待用；

3. 西瓜6、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。切成小粒；

4. 临吃时将凉粉切成小块，再放入西瓜粒即可。

小帖士-健康提示：

鲜牛奶中含有丰富的钙质及人体必需的氨基酸和多种维生素，可促进儿童生长发育。

小帖士-食物相克：

西瓜：西瓜忌与羊肉同食。

口味：麻辣味 工艺：拌凉粉的制作材料： 主料：豌豆1000克

调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色： 此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃 1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；

8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。 凉粉的制作要诀： 1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；

此菜是夏季冷菜佳品。

凉粉凉拌的做法

3. 到颜色变均匀，绿豆粉熟透凝住时端离炉火，搁一边冷却

凉粉凉拌的做法

凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙

做法

1.凉粉以开水冲净，切1×4公分块；绿牛乳黑凉粉的做法豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。

2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。

凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。用。 要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：

（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

这种建议你还是购买现成的凉粉，然后加入一下麻油和辣椒油进行凉拌就可以了。

凉粉的做法

基本做法是：首先把成熟的荞麦晒干，再把荞麦在磨上磨成小颗粒，然后把它放在盆里，用水泡3小时至6小时左右，让后用个纱布袋把它装好，在盆里揉出荞麦的汁来，把这汁放到锅里煮，熟后倒在盆里直到冷却，冷却后就可以吃了。这里的人们把这种凉粉称为荞凉粉，荞凉粉的颜色像荔枝的肉的颜色，无论是哪里的人吃到都会感觉和其他地方的凉粉很不一样，感觉清爽可口，不像豌豆凉粉那样有面粉的味道，吃它是凉拌吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，盐巴，味精，醋，酱油等和其他地方不多。

【凉粉绿豆粉豌豆粉请问凉粉的制作原材粉好像绿豆粉豌豆粉都可以做

1锅中加入清水、糖、少量蝴蝶豆粉、白果冻粉，小火加热，搅拌均匀，烧开，倒在烤盘上，冷藏/晾半小时。

凉方法 主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成. 2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水，边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器，冷却后即成. 3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣.另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水调匀.取大锅一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆.米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉.第二重做法 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料.先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉.吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条.还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用.。

7、用刀切丝，这样就完成了。 。凉粉的做法与配方

需要提前准备好的材料包括：豌豆粉 1杯、水 6杯、盐 适量、生抽 1汤匙、蒜末 适量、陈醋 1汤匙、糖 1茶匙、辣椒油 1茶匙、泡菜 适量。

1、准备一次性塑料杯，然后装1杯豌豆粉，用1杯水稀释。 2、再在锅里到入5杯水，大火将水烧开。

5、等待凉粉凝固，可以将凉粉盛到小点的容器里，然后准备大点的容器，往里到水，在水里加盐，将盛有凉粉的容器放到水里，这样能加速凉粉凝固。 6、将锅里的凉粉到在案板上准备切丝。

凉粉的做法

自制川味凉粉的做法粉和水的比例为1:5，按这个比例做。

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）调成稀糊小锅里倒入2杯水，烧开将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊 煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。 调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末川味凉粉的做法凉粉自制法：自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所异），水1000ml淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：1、取1000ml凉水放入锅中；2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法：1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。酸辣凉粉原料：宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

做法：1、宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用；2、汤锅中的水烧开，加入盐、15ml食用油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉；3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁。4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。

凉粉煮到八成熟就可以，太熟的话口感软烂不适合做凉菜，煮熟后立即放入冰水中，能使凉粉更加筋道有弹性！姜和蒜末可以稍微多加一点，有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。

川北凉粉&麻酱凉粉材料：绿豆淀粉150克，水800ML一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。做法：1、淀粉和水混合，搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。

2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。

配凉粉的酱汁，就是辣酱了——我喜欢的。味道堪比的川菜馆哦。

切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃。

韭菜煎凉粉的做法材料：瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精。做法： 1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟2、凉粉切1厘米见方的块3、韭菜洗净切2厘米左右的段4、肉丝过油滑一下变色立刻捞出5、锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色6、倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟。

凉方法

1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。

放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动。4） 把加热完倒入一个容器里，慢慢凉却。

全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。

但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。

凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法

凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法。

夏季人们喜欢吃的便是凉皮、凉粉一类的食物，它们的做法简单、营养价值高，让人们欢喜的便是吃这些食物能够解暑降温，是夏日里的一丝清凉。凉粉的做法其实有很多种，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具体的烹饪方法，不如随我来看下面的内容：凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法。

青海凉粉 青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。

有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。后其配方秘法没有传人。

确山豌豆凉粉 确山凉粉作为一种地方特色小吃在当地延续了上千年。据清康熙年间的乡土志记载：“豫中驿城之南，有一地盛产豌豆之凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。”

凉粉用料讲究，上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆，俗名豌豆。这种豌豆，种植不易、产量低，所以格外的金贵。

其豆形如绿豆大小，色泽黝黑，质地坚硬，内质坚如铁，硬若石。存放起来老鼠不咬，虫子不叮。

制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆。将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。

24小时后，置一铁锅于灶上，内倒适量清水，下面用麦秸火烧。水开后，将发酵好的豆浆缓缓倒入锅内，用一木勺进行不停地顺时针搅拌。

等锅里的粉浆烧开了，灶内的烧火立即变小，只需少许麦秸燃烧，使灶内有微火存在，使锅内的粉浆一直处于轻微滚动的保温状态。1个小时后，粉浆已经熟透，麦秸火熄掉。

用木勺将粉浆舀出倒入提前洗干净的瓦盆中。倒满一盆后，用一白布覆盖放到一边等其放凉。

12小时后，掀开白布，盆内凉粉已成。将其盆倒扣于案板或锅盖之上，晶莹如玉的凉粉就呈现在你的面前。

用一利刀，沾清水少许，划下一块，放在手里轻轻晃动，感觉如羊脂和田之玉在手心里颤动。 制作好的凉粉刷成条状，用蒜汁及当地独特的芝麻酱调拌，炎炎夏日，来一碗，爽滑无比，真是解暑美味。

凉拌时还有一种辅料就是酸汤，巧家的高山一带有萝卜，把萝卜泡制半年左右，萝卜泡制的水变成酸汤，和凉粉放在一起吃就别有一番风味了。 上面为朋友们介绍了有关“凉粉怎么做好吃，凉粉的制作方法”的内容，相信大家对文中的介绍一定有了些认识，这些美味的做法你是不是全部都掌握了？凉粉好吃也很容易做，你为何还不试一试呢？。

凉粉怎么做的？

凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。

四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉的，“洞子口张凉粉”是用米凉的，而“梓潼片粉”则是用片的。

四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。

凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉？鲜鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。白 凉 粉1？白豌豆0克洗净，用清水浸泡？冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时？后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。

然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

2？铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。

当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

3？面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

例1：川北凉粉将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。例2：旋子凉粉将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。

片 粉1？绿豆0克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的，再加入清水1克搅匀。

2？韭菜叶500克洗净，舂成极细的茸，再加清水克调匀，去渣取汁；白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。

3？铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。

用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。例：梓潼片粉将制好的片粉切成1?5厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕：豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油？出香味，再加适量开水，调入味精，用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。

米 凉 粉1？大米0克淘洗净，用清水浸泡6~8小时，另换清水0克，用石磨或磨浆机磨成米浆。2？铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2%的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。

例：洞子口张凉粉将制好的米凉粉切成2?5~3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜？或香菜？，即成洞子口张凉粉。另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。

正宗四川凉粉的制作方法

凉粉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

口味：麻辣味 工艺：拌

主料：豌豆1000克

调料：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜（白皮）45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克

凉粉的特色：

此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃

1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；

8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

凉粉的制作要诀：

2. 喜食酸味，可加少量的醋。

3.y一碗乾6碗水

凉粉的做法 家常

老陈醋1勺，酱油1勺半，盐1扔，鸡精少许，糖少许。

凉粉今天教给大家酸辣凉粉的做法，超级爽口的一道菜

准备一碗豌豆淀粉，再加上一碗清水搅拌均匀，搅拌到里面没有面疙瘩就可以了，在锅里加上5碗清水，加上适量的食盐，煮到水分大约60度时，先转到小火，把淀粉水倒进去，边倒边搅拌，全部倒进去之后，也是不停的搅拌，大约熬6-10分钟，由白色变成透明状，这样就可以关火了。

然后准备一个模具，模具里刷上一层油，再把凉粉倒进去，先震几下，把里面的气泡都震出来，然后把表面抹平了，自然冷却4个小时，这样凉粉就都定型了，然后倒扣在案板上，用刀切成小方块即可。准备点青椒切成小丁，大蒜去皮切成蒜末，芹菜切成末，香菜切成末，小米辣切成圈，这几种食材放在一个碗中，再加上适量的食盐、白糖、生抽、香醋、香油、花椒油搅拌均匀，然后倒在凉粉碗中，这样就可以开吃了。

凉粉

【需要注意的地方】

：先准备一碗淀粉，一碗清水搅拌均匀，搅拌到里面没有面疙瘩就可以了，如果搅拌的不细腻的话，可以过滤一遍。

第二：在锅里加上5碗清水，先开火加热一下，水分大约60度左右，再把淀粉水倒进去，边倒边搅拌，如材料果不搅拌的话，容易粘锅底，熬成透明状，这样就可以出锅了。

第三：模具里面刷上一层油，把凉粉都倒进去（这样方便脱模），将它自然晾凉冷却，切成小块，再来调点料汁，淋上料汁就可以开吃了（调料汁的时候，可以根据个人的口味调）。

这就是家常凉粉的做法，自己在家做的凉粉，里面不放各种添加剂，吃起来嫩滑劲道，越吃越过瘾！