月饼的做法大全_月饼的做法大全烤箱

老式翻毛月饼的做法大全

然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉

豆果美食

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翻毛月饼，其实它的前世就是苏式酥皮月饼，也被称姑苏细点，外形光如满月洁似白玉。月饼总是加很多的糖，且很甜，然而这份甜是能够被人们原谅的，这时的甜里代表着团圆的心，那就是一种非常应该的甜。中秋节，良辰美景，赏心乐事，是团圆的时刻，此时此境，所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。

主料5人份

面粉克

五仁馅280克

猪油(板油)100克

水80克

食盐2克

步骤0

水油面皮：中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克

油酥：中筋面粉100克，猪油60克

步骤1翻毛五仁月饼的做法大全

将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟

步骤2翻毛五仁月饼的做法图解

将油酥的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟

水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状

步骤4翻毛五仁月饼的简单做法

然后擀开，将面饼折叠，像叠被子一样

步骤5翻毛五仁月饼怎么吃

再次折叠，擀开

步骤6翻毛五仁月饼怎么做

将面饼对折，再对折

步骤7翻毛五仁月饼怎么炒

擀开，再对折

对折再擀开

步骤9翻毛五仁月饼怎么炖

卷起来，分成8 份均匀的剂子

步骤10翻毛五仁月饼怎么煸

把五仁陷分成8小份，剂子切口朝上，按扁

步骤11翻毛五仁月饼怎样煸

面皮上放入五仁馅，包好，收口

步骤12翻毛五仁月饼怎样做

入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟

烹饪技巧

不要选用高筋面粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋面粉，低筋面粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋面粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感

起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的步骤8翻毛五仁月饼怎么煮馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已

这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法更容易成功

翻毛月饼乍看像普通酥皮点心，但其馅儿却是北方风味儿，内有椒盐、枣泥、八宝等。此外，由于其外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，用手一拍即如鹅毛飞起，饼皮非常的轻薄，入嘴即化。而其他酥皮点心却是做不到这一点。

制做翻毛月饼的时候，它的酥和皮要成45度角，这个包不好就容易漏芯，然后在烘烤上，因为它的表面要成螺纹式的，所以烘得不好，拿出来就会瘪掉。

在《老饕漫笔》中，就有对翻毛月饼的详细描述：周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如绵纸，从外到内可以完全剥离开来，松软无比，起酥不透的硬结。它虽属酥皮点心一类，但上下皆无烘烤过的痕迹。

看到这里，原本就爱吃苏式月饼的小乔可是止不住自己的口水了，不管啦，先来一个自制的酥皮月饼宽慰下馋虫，虽然手艺是赶不上翻毛月饼的，不过，也是很好吃的哦。

老式月饼的做法大全

步：面粉过筛备用。

第二步：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

第三步：然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

第四步：将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

第六步：然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

第七步：接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压手工月饼的做法匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

第九步：面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

第十步：取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

第十一步：准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。

第十二步：把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在辅料压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

第十三步：烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

主料

发面750g

盐，炒香花椒粉，熟芝麻粉，熟食用油适量

发面花椒芝麻面儿月饼的做法步骤

发面花椒芝麻面儿月饼的做法图解22. 掰开后效果，香软可口，就不多解释了。

你首先可以使用一些冬瓜，然后它将它打，然后放在里面加点面粉，放在烤箱里面烤出来就可以了。

老式月饼的做法，我认为可以使用传统的做法，这样做出来的月饼才会更好吃。可以加入一些面粉，然后加入鸡蛋和白糖，然后再有将它们做成面饼，中间夹入馅料，这样就可以了。

老式月饼的做法大全，对于这个问题，找一个做月饼的师傅，向他咨询一下，他会告诉老师月饼有几种做法，他会如实的告诉你，你也可以去网上搜索一下，网上也应该有正确做法，一问就知道了

老式月饼的那个做法，老式月饼的做法就是那个面粉跟那种红红的东西在里边夹心。

你老吃月饼，主要就成份花生米，肉桂大枣红糖面粉等就这几样东西做出来的就是老式月饼

这种制作起来还是比较复杂的，而且需要专业的工具，建议你还是直接购买。

中秋节月饼的做法

食材

中秋节月饼怎么做：

食材明细：

辅料：蛋黄。

中秋月黑芝麻50克饼的做法步骤：

1、将糖浆，枧水，色拉油混合搅拌均匀后晒入面粉，揉成面团，保鲜膜包好醒1小时。

2、将豆沙馅拿出，分割成30g每个，团成球状。再将面皮分割成20g每个，团成球状。

3、将面皮放在手心按扁包入一颗豆沙馅，慢慢收口包好。在模具里磕点面粉，放入包好的月饼，压成型，推出模具即可。烘烤时底下放一层油纸，防止沾底。

4、烤箱200℃预热2分钟后，月饼放进去200℃烤5分钟定型后，在表皮上面刷一层蛋液。注意别刷太多。我这次刷，有点不均匀。再放入烤箱200℃烤15分钟就好了。可根据自家烤箱温度来观察下火候，适当调整温度，避免烤糊了。

滇式鲜花玫瑰月饼的家常做法大全怎么做好

完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时

主料

高筋面粉

42克

低筋面粉

168克

水55克

蜂蜜

8克

泡打粉

小苏打

0.05g

猪油

105克

糖粉

21克

鲜花玫瑰馅

400克

步骤

1.用料

4.加入1/3粉，调匀，

5.加入猪油

6.搅拌均匀

7.将剩下的粉和泡打粉小苏打混合，筛入油面糊中

8.揉成光滑面团，包上保鲜膜松弛30-50分钟

9.分割成16等分，松弛步骤9广式月饼怎么炖30分钟

10.馅料分割成16等分

11.取一块皮，按扁，放入馅料

12.包起

13.捏紧收口，收口向下放置

14.摆入烤盘，

15.放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20分钟左右

16.表面上色，出炉

面团经过充分松弛，包馅时才不会收缩露馅。

如何制作月饼 月饼的做法步骤

第五步：将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。

步骤/方法

转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂不多软。

拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。

然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。

月饼的制作方法

收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。

月饼的制作方法

烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。

刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要晾凉后再密封或装盒。

月饼的制作方法

END

注意事项

月饼刚做好后，先晾一天，然后再储存起来

主料

面粉200g

奶粉15g

枧水2g

色拉油50g

1.糖浆倒入盆中，加入枧水，搅拌均匀

2.加入色拉油，搅拌均匀

3.筛入面粉、奶粉

4.揉成团

5.分成20g一个的剂子，准备红豆馅，分割成30g一个一个的团

6.像擀饺子皮似的，把面剂子擀成薄片

7.包入红豆馅球

8.搓圆

9.表面扑一点面粉

10.再搓圆，这样就不容易粘连了

11.放入月饼模具

12.塞紧

13.压成花样

14.倒入低粉，摆满烤盘

15.另外准备莲蓉蛋黄馅儿，有买好的蛋黄

16.喷点白酒，烤箱里烤几分钟，油亮油亮的了

17.每个蛋黄切开成两半

18.半个蛋黄大约5g，取25g莲蓉，包入半个蛋黄

19.团成团，成馅儿，大约30g

20.和上面方法一样，擀开面团，包入莲蓉

21.表面扑点面粉，再搓圆

22.莲蓉蛋黄的做好啦，排满烤盘

23.喷水后烤箱200℃五分钟，刷蛋液

24.再烤20分钟左右就烤好啦

1、糖胶+油+梘水混合均匀

2、面粉开穴倒入1拌匀：

3、揉成光滑的面团，醒一会儿。

4、咸蛋黄入拷箱拷十五分钟 莲蓉馅

6、莲蓉包入蛋黄

7、把饼皮压成中厚边薄的圆形

8、皮包馅，收口 包好馅的半成品 撒粉入模！脱模后的PP

9. 表面喷一点水，入烤箱烤5分钟

自制月饼的家常做法

用蛋抽快速的用力抽打至完全融合

自制月饼的家常做法如下：

用料：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生6白糖15克5g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10g、水80g、熟糯米120g、低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。

步骤：

1、瓜子仁倒入锅中，炒至焦黄即可。

2、黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟。

3、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

4、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。

5、再分次倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

6、转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌。揉成团，室温放置1小时。

8、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。

9、取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。

10、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来。

11、放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

12、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

家常月饼的做法及配方

10. 取出刷蛋液，150度再继续烤18分钟

家常月饼的做法及配方：

材料：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。

步骤：

1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。

2、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。

3、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

5、10个包好的蛋黄放一旁备用。

6、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，不多20g一份皮。

7、收口向顶部推至完全收住。

8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。

9、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。

10、表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。

11、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。

12第八步：在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料提前分好备用，防止饼皮开裂。、上下火160度底层，烤至20分钟。

13、剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」。

14、成品图。

月饼的做法？

发面花椒芝麻面儿月饼的做法图解11. 发面稍软，发好后取面团分成2块，一块稍大的做饼皮，揉匀像做包子一样出击剂子，大小就是包住馅儿以后能放进月饼模子就行一块做馅，馅料做法，擀薄刷油撒上盐，花椒粉，芝麻粉，卷起切成小块包进饼皮脱月饼稍稍醒发后上笼蒸20分钟

制作方法：

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。

2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。2克

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中

月饼伍仁馅做法

不多说，又到了刷月饼的时候了， 美食圈里，自己做月饼已经不是什么新鲜事儿了。 大家最近两周内，都快刷爆了各种圈儿， 题目都是自制月饼，各种“作” 去年和更早之前都有发过一部分月饼的文， 所以，更新几篇我做的月饼吧。 我每年都做的就是五仁和莲蓉蛋黄， 先来看五仁， 自己做的五仁月饼有多好吃，没试过的是不会知道的， 所以，吃过自己做的五仁月饼之后，就一定不会再吵着闹着要把五仁月饼赶出月饼界了！

主料未知

低筋面粉（面皮）450克

植物油（面皮）140克

转化糖（面皮）160克

鸡蛋（面皮）1只

牛奶（面皮）50毫升

枧水（面皮）4克

腰果（馅儿）100克

南瓜子（馅儿）100克

核桃仁（馅儿）100克

松仁（馅儿）100克

黑芝麻（馅儿）50克

白芝麻（馅儿）50克

葡萄干（馅儿）50克

面粉（馅儿）300克

纯净水（馅儿）180克

无味植物油转化糖浆400克（馅儿）150克

白糖（馅儿）100克

麦芽糖（馅儿）125克

白酒（馅儿）30克

步骤1五仁月饼的做法大全

腰果100克，

步骤2五仁月饼的做法图解

步骤3五仁月饼的家常做法

核桃仁100克

步骤4五仁月饼的简单做法

松子100克

脱皮白芝麻50克

步骤6五仁月饼怎么做

步骤7五仁月饼怎么炒

花生100克

步骤8五仁月饼怎么煮

步骤9五仁月饼怎么炖

先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟

步骤10五仁月饼怎么煸

烤箱180度8--10分钟左右，烤熟烤香，注意观察，中间翻一下，别烤糊了。 也可以分开分别烤制

步骤11五仁月饼怎样煸

烤好的坚果仁立刻取出放凉，去皮。

步骤12五仁月饼怎样南瓜仁100克做

取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟

步骤13五仁月饼怎样炒

中火，不停的翻炒，待果仁变微黄的时候就关火，倒入来放凉。

步骤14五仁月饼怎样煮

放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎

步骤15五仁月饼怎样炖

切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用

步骤16五仁月饼的制作

称出面粉300克，

步骤17五仁月饼的制作方法

玉米胚芽油150克，

步骤18五仁月饼的制作大全

将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，

步骤19五仁月饼的做法大全

待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉

步骤20五仁月饼的做法大全

等面粉放凉后就开始调馅儿了： 麦芽糖125克， 麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。

步骤21五仁月饼的做法大全

白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中， 翻拌均匀

步骤22五仁月饼的做法大全

将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了

步骤23五仁月饼的做法大全

以上是五仁月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！ 饼皮的做法： 低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克。 还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！ 我做50克的月饼，用25克皮一共做了33个。 转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中

步骤24五仁月饼的做法大全

步骤25五仁月饼的做法大全

步骤26五仁月饼的做法大全

用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。 拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟

步骤27五仁月饼的做法大全

制好的五仁馅儿

步骤28五仁月饼的做法大全

分成30克每个，先握紧再搓圆

步骤29五仁月饼的做法大全

不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩

步骤30五仁月饼的做法大全

面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆

步骤31五仁月饼的做法大全

我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。 总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例

步骤32五仁月饼的做法大全

将面剂在掌中压扁，

步骤33五仁月饼的做法大全

包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有

步骤34五仁月饼的做法大全

有不均匀的地方稍微整理一下，

步骤35五仁月饼的做法大全

用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆

步骤36五仁月饼的做法大全

入模

步骤37五仁月饼的做法大全

按压出模

步骤38五仁月饼的做法大全

完成所有，排在烤盘上，

步骤39五仁月饼的做法大全

烤箱中层上火180，下火150，

步骤40五仁月饼的做法大全

烤10分钟左右

步骤41五仁月饼的做法大全

准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀

步骤42五仁月饼的做法大全

10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，

步骤43五仁月饼的做法大全

小窍门： 刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观， 所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。

步骤44五仁月饼的做法大全

刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。 关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况， 不要烤糊了就行了。 月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。 烤好的月饼取出排在烤架上放凉。 刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感

生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。

做法

1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。

3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。

4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

拓展资料：

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

参考资料：百度百科—月饼

说到月饼就不得不提到几款非常经典的馅料，比如莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁等等。但在传统的月饼中，五仁月饼可以说是毁誉参半。喜欢的人，觉得这才是正宗的月饼。不喜欢的人一直声称要把五仁月饼赶出月饼圈。

五仁月饼真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异。其实五仁月饼食材成本是非常高的，而市面上卖的很多都滥竽充数。今天我们就来做一款自制的五仁月饼馅儿，可以程度地为五仁月饼正名。五仁馅料的经典配方，好吃不甜腻，简单0失败，做五仁月饼太香了！

优质的五仁月饼，口感非常香脆，只要馅料搭配得当，真的是回味无穷呢！感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦。不但口感棒，营养棒，色香味各个方面都是非常出众的。这可能是吃的五仁馅料，香脆爽口，回味更解馋，真的百吃不腻！今天就跟我一起来感受一下吧，马上就要中秋节了，可以自己在家里试一试，相信全家人都会很喜欢的。

【五仁馅料】

制作配料：

坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克

其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

制作方法：

1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；

2、把大的果干切成小颗粒备用；

3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

8、带上一次性手套，抓均匀，搓成团即可；密封醒上30分钟；

9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；

10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。

【小贴士】

月饼的做法家常简单

葡萄步骤3翻毛五仁月饼的家常做法干50克（我用的蓝莓干）

家常简单的月饼做法如下：

工具／原料：家用烤箱、家用打磨机、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧水、酵母、月饼模具。

1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压熟。

2、用家用打磨机打成细腻的糊状。

3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。）

4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。

5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。

6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。

7、莲蓉包上鸭蛋黄。

8、再用月饼皮包裹，搓成大小不多的团状。

9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。

10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。

11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。

12、继续上下火200度，烤20分钟。

13、自制月饼就做好了。

14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。