腌烧烤牛肉的家常做法视频_如何腌制烧烤牛肉的做法大全

家庭烧烤牛肉串的腌制方法

1、食材：牛1400克(4～5人份)、洋葱1个、花椒1勺(5克)、八角4个、水1碗(200克)、料酒1勺(5克)、蚝油2勺(20～25克)、油半碗(50克左右)。

1、准备肉1磅、蚝油1汤匙、孜然适量、生粉1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙。

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除了猪肉之外，牛肉算是人们吃得非常多的一种肉品了，放眼全世界，牛肉也是人类消耗第三多的肉品。牛肉的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，尤其含有多种氨基酸，并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成，所以很容易被吸收，经常吃牛肉的话，可以提高身体的抵抗力，尤其是身体虚弱的人，或者生病后需要调养的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，现在很多人会使用牛肉做烧烤吃，如果这样的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道才香，那么该怎样腌制牛肉呢?

2、肥肉切小块，加入1汤匙生抽，加入1茶匙盐，加入1茶匙糖，撒上孜然粉。

3、加1准备大碗，打入鸡蛋倒入面粉和水淀粉，加水打成很稀薄的浆状，以不挂勺子为标准，把稀薄的面浆刷在串好的牛肉上就可以了。汤匙蚝油，料酒，喜欢吃辣的加点辣椒粉。

4、加点生粉，腌上半小时。烤箱180度，烤25到30分钟。

烤肉的肉怎么腌制

2、牛肉丁中加入黑胡椒粉，1勺辣椒酱，1勺红薯淀粉用少许水化开。

腌制烤肉，先准备所需要的食材：肉类（自己喜欢吃什么肉类就买什么），料酒，洋葱，生姜，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖喱粉，熟花生油，食盐。食材准备好后，先把肉类进行清洗一下，切成薄片或者是小块都可以。生姜清洗后切成片，洋葱清洗后切成小块。把切好的肉放到盆里，加入切好的切片，打入2个鸡蛋，再放入切好的洋葱块，食盐，胡椒粉，白糖，十三香，老抽，食用油，孜然粉，把这些全部混合在一起，用筷子均匀搅拌，这样可以很好的去除肉的腥味。

然后放入两勺蚝油，一勺咖喱粉，这两种调料一定要用，非常重要（猪肉除外）。然后用筷子把肉来回的多搅几次，好让调料充分融合在肉上。往锅里倒入适量的食用油，等到油热后，把准备好的花生放进锅里翻炒，然后把油倒在肉上，然后用筷子均匀搅拌，这样做可以很好的保留烤肉的味道，开始腌制了，3个小时左右就行。腌好后，拿出烤盘，就可以烤肉吃了。

温馨提示：1、等把所有的调料和肉充分融合后，再倒入熟油，这样可以让肉的表面提前熟，既很好的保护了肉的鲜嫩度，还可以防止各种细菌的滋生。这样做省去了保鲜膜这一步，不过其实用保鲜膜的话，腌出来的肉没有这种好吃，所以一定要倒热油。2、如果你准备的是牛羊肉的话，是必须要用到咖喱粉的，这一点可是烤肉店里腌制烤肉的秘诀哦，它既可以很有效的去除肉的腥味，还能让腌出来的肉吃着更香。

自己在家烤肉腌制肉的方法如下：

材料：牛肉适量，料酒，鸡蛋2个，洋葱段，生姜片，胡椒粉，白糖，十三香，酱油，调料油，咖喱粉，熟花生油，盐。

腌制步骤：

1.牛肉洗净，切成块，放入盆中。

3.再加入适量盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油少许、香料油、孜然粉，混合搅拌均匀。

4.加蚝油1勺、咖喱粉1小勺、料酒2勺，搅拌均匀。

先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就OK了

你先把牛肉放在一个容器里

然后把盐放进去（大概一勺左右，这量主要是看你放了多少牛肉，如果多就多放点）步，准备牛肉。如喜欢下蘸水吃烤肉的可以少放点。。

然后在来点姜片，葱，胡椒粉，如果能吃大蒜的话在来点大蒜，

到来点料酒，方糖水，在来给您分享一个让烧烤牛肉口感嫩滑的小窍门。把孜然和芝麻，孜然和芝麻

牛肉切片，放入鸡粉胡椒粉，烤肉酱，辣椒粉腌制，淀粉即可。

牛肉切片，放入洋葱，鸡蛋清，火锅底料，盐鸡精酱油，胡椒粉。

烧烤肉怎么腌制吃

烤牛羊肉的腌制方法？

用料：大蒜1颗、甜面酱1勺、辣椒酱1勺、黑胡椒粉3克、红薯制作烤牛肉的腌汁 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。淀粉1勺、辣椒粉1勺。

烧烤羊肉腌制把肉和淀粉混合在一起，我看到很多视频和教程说用勺子之类的东西。其实只要洗净双手，然后用手混合即可。调料完全和肉混合之后会感觉到非常有光泽，而且摸起来有点粘稠。方法：

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制。一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的。烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再,然后洒盐再,掌握好火候就基本可以开吃了。酒店或大的饭馆的烤肉串制作方法略有不同,已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的，味道有所不同。

家常牛肉串烧烤腌制方法

4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制四个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味

2、牛肉切小块，放入温水中浸泡一小时，再把4.另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；血水洗干净。

3、控干水，肉质有微微白色为宜。

5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一天。

6、竹签提前浸入水中过夜，防止烤后变黑。

7、第二天取出牛肉放入少许淀粉把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。抓匀，用竹签串起来就完成了。

烤烧牛肉腌制方法

准备好配菜一。方法/步骤

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准备好生鲜牛肉。

将生鲜牛肉切成条，放入拌料的放三勺酱油。大碗里。

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36、把洋葱加进去，再抓拌就可以了。/9

准备好配菜二。

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将配菜先平铺到拌料的盆中，等放入酱料以后，再与生牛肉进行进一步食物混合。

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倒入调味料。调料添加的顺序是，先加干料，再加湿料，这样肉吸收的才充分。一面加一面搅拌，加一样搅拌一样。

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用等会要烤肉的筷子搅拌均匀。家里每次烤肉的时候应该单独准备一双专用筷子，生熟食分开夹食用。

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打入个鸡蛋，搅拌均匀。需要打入第二个鸡蛋的原因是，肉量太多，没有冻过的新鲜的牛肉非常能吸收水，所以没等上表面拌完鸡蛋液就没有了，所以需要打入第二个鸡蛋。

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本来应该是放在冰箱或者凉爽处，使牛肉和配菜腌制1小时30分钟，由于是冬天，室外很冷，我不用放入冰箱，放于室外腌制1小时30分钟，味道也超好的。而且放在冰箱还容易和其他东西串味，没地方，费电，放于室外环保节约又巧妙。腌好的肉有点下汤了，吃之前要马上搅拌，使得肉把汁水重新吸回去，肉才能嫩。

烤牛肉的腌制方法和配料

这里应该准备的是两个鸡蛋，由于没想到肉的量很大一个鸡蛋液不够，所以应该准备两个鸡蛋；苹果切成薄苹果片；蒜切蒜片；大葱切成细长的葱花。

烤牛肉的腌制方法和配料：

姜切成大的薄片；辣椒切辣椒；洋葱切大块，下入盆中的时候一把拉就散。

烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，烤香浓郁，风味独特，营养丰富。步骤：

1、准备牛肉一块，切成大一点的丁，泡出血水去腥，清洗干净，大蒜适量。

3、1勺甜面酱。

4、抓拌一下，加一勺食用油混合均匀。

家庭做烤肉怎么腌制

烤牛肉是一种美食，主要材料有牛肉，辅料有生姜末、大葱末、大蒜泥、白糖、黑胡椒面、焙好芝麻面、蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜等。

自己在家烤肉腌制肉的方法牛肉烧烤简单腌制方法如下：

材料：牛肉适量，料酒，鸡蛋2个，洋葱段，生姜片，胡椒粉，白糖，十三香，酱油，调料油，咖喱粉，熟花生油，盐。

腌制步骤：

1.牛肉洗净，切成块，放入盆中。

3.再加入适量盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱5.再倒入熟花生油1勺，腌制2个小时左右即可。油少许、香料油、孜然粉，混合搅拌均匀。

4.加蚝油1勺、咖喱粉1小勺、料酒2勺，搅拌均匀。

烤牛肉的腌制有哪些窍门？

注意事项

先把牛肉泡出血水，然后用酱料腌制半小时，腌半小时后再烤就很好吃了。

牛肉在烤制的时候，表面的面浆遇高温形成粘膜，锁住牛肉水分的同时也程度的吸附着撒上的各种调料，成品极其滑嫩鲜香。

1、牛肉洗净泡出血水打入第二个鸡蛋，继续搅拌直至均匀。切薄片。

2、加入除烧烤料外的所有调料拌匀。

3、葱白切片拌入牛肉片中腌制半小时左右。

4、电饼铛只开下火，倒入少许油，再倒入牛肉。

5、不断翻烤至牛肉全熟，关火撒入烧烤料拌匀。

6、取出装盘。

注意事项：

1、做烤牛肉的时候，如果没有电饼铛也可以用平底锅。

2、烤肉也可以换成其他肉类，像猪肉、羊肉都可以，但是尽量用嫩的部位。

制作过程

1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。 2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。 3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍 4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。 5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(克) 辅料：香菜(20克) 调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)

牛里脊改刀切片，圆葱香菜肉料十三香黑胡椒粉，蚝油豆油。

烤肉如何腌制牛肉

5.此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

烤牛肉干这类特色小吃是的土特产，坚信来过的人都很爱吃烤牛肉干，关键是由于风干牛肉的味儿很香，吃起来特甜，备受顾客的喜爱。如大伙儿是较为喜欢吃风干牛肉的，能够 来学习培训它的做法，文章内容主要是详细介绍了烤牛肉干的腌渍方式，腌渍好以后就可以用去烤了，烧熟就可以立即服用了。

烤肉这么腌制味道才够劲。

烤牛肉干的腌制方法

原材料

主要材料：黄牛的身上的优选牛羊肉做成，选用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的的肉)为主要材料。

调味品：盐 步骤1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。葱 姜 白糖 食用油 等各适当

先开展腌渍，随后开展吹干晾制。由于内蒙古自治区独特的地形地貌，气侯干躁，因此便于晾制。

a.将优选的牛羊肉剔去肌肉筋膜，片刀为大条形。盐、葱、姜、糖等放到小盘子中调化，将肉开展腌渍。

b.12小时后将肉挂晒在铁架上，放到自然通风及超低温的地区，依据地域和时节干燥水平不一样，几日能够 应用。青海地区空吹干时间用的少点。

烤牛肉干的腌制方法

c.将肉粒取上切成四、五公分一块。炒菜锅放置火上，热锅引入食用油。四成热时，放进干牛肉泡炸约十多分钟(水温不必过高)，捞起来沥油。直到烂熟，就可以摆盘上菜。

自制牛肉干的方法

1、有许多 人制做出去的风干牛肉没有松脆感，通道不融渣，这可能是选材不精，无法挑选净猪瘦肉，肉中带有白肉、筋脉这类原材料。例如，制做灯影牛肉务必挑选上等瘦削牛羊肉。此外，还有一个可能是在生产加工时无法将肌肉筋膜剔尽，或是是嫩牛肉切得太厚。

2、制做风干牛肉的时间上也需要严苛把控，油炸温度与时间要够，务必将嫩牛肉薄、炸透。风干牛肉的吹干时间则需要依据气温的干躁和光照的状况来决策，一般全是1到3天上下，依据全国各地的具体天气状况而定。

烤牛肉干的腌制方法

3、制做风干牛肉不适合调料过多，主位换人。风干牛肉是以牛羊肉主导，辅之以多种多样调味品的食品。殊不知一些人却通常调味品超过主要材料，非常是油辣子放得过多，以至遮盖了牛羊肉的脆香感，遮盖了风干牛肉自身的色、香、味。

烧烤怎么让牛肉口感非常嫩？

玉米淀粉理想情况下是带有一点大豆或类似成分的玉米淀粉，混合并涂在切成适当的牛肉上（我个人喜欢使用牛后腹肉），它会分解蛋白质，使其非常柔软且易于烹饪。

把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

做法

注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有关(19张)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。

第二步，放料。

在切好的牛肉盆里放入部分调料。

放两勺料酒，去腥。

放上一勺耗油，提鲜。

加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。

再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

第四步，打全鸡蛋。

在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。

放两捏淀粉。

第五步，搅拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，腌制。

把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。

第二、牛肉烧烤配方是什么?怎么做牛肉烧烤好吃?

牛肉是一种营养丰富的肉类，它是国的第二大食用肉类，它其中的蛋白质含量很丰富，而且牛肉脂肪含量低而营养素含量高，可以炖煮，烧烤，炒食等，吃法多样。牛肉烧烤后加入调料，味道鲜美，非常诱人。下面来看一下牛肉烧烤配方是什么?

烧烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，辅料洋葱，大蒜，新鲜罗勒叶，青红椒，

制作步骤:

1.半肥瘦的牛腩肉洗净

2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细

3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀

5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小

6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制四分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制四分钟即可.

第三、小贴士:

1.牛腩肉选半肥瘦的，口感好。选用牛小排。烤制时间不宜过长，肉会老。

2.牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定。

3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放。

4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配。

温度，你要想烤的全熟了，全熟是肯定不会嫩的…如果你实在想要腌制得嫩的话，用木瓜酶小苏打一类的，嫩肉粉、碳炉里温度不要过高，相信我，这样的牛肉一定鲜嫩多汁

1、选材上要选里脊肉，里脊是牛身上嫩的地方，没筋。

2、烤为前用刀背砸几下，再加调料喂，要加鸡蛋清，这是可使牛肉吃起来更嫩的关键。

3、用苏打水泡下，苏打粉（又名叫嫩肉粉）然后放到案板上，

刀背轻轻敲打几下。

4、啤酒腌制。

5、葡萄酒腌制。

选择2岁以内的小黄牛、牛肉比较嫩的地方、比如牛里脊肉、梅花肉、能吃肥点的，也可以选择有大理石纹的牛肉、烤出来口感也比较好。

腌制是让牛肉变得滑嫩的一步，还有一个关键的点，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的时间，烤牛肉腌制两小能达到的口感，腌料除了油盐酱醋糖、生抽、老抽、淀粉，鸡精、蚝油、之外还可加入少量的泡打粉，可以让牛肉变得松软好咬，呼朋唤友一起喝酒吃肉，完美。

准备烤制的肉，先腌制，腌制的方法有两种一，买成品，，肉过清水浸泡，别用热水焯，是冰水，拔出肉的血水来，肉一是嫩，二是卫生。

自己配置调料，这个有点个人发挥了，但首先，是重复上述步骤，肉--清水--拔出血水---放到大个的容器里，然后啊放酱油，肉的十分之一吧，多点没啥，抓一遍放葱段，姜丝，蒜片，再抓一遍放盐，看个人口味，抓一遍没的说放糖，关键，酱油量的一半即可，糖提肉的鲜味，抓一遍放老抽，辣椒面，放孜然粉，要是放了，就不必放孜然了，实际中，味道互相顶了。

小苏打一可乐瓶盖那么多，就行，放到小碗里，加鸡精，倒半碗热水调开，溶解鸡精和小苏打，放到肉中，抓吧，多抓两下红酒，或者啤酒都成啊，红酒就少点儿，啤酒就多点，放到肉中，来回抓捏夏天，放入冰箱，别坏了每个小时翻动抓捏一次然后，就成了，烤吧注意的是，要是冰冻的肉，放半袋牛奶进去，抓。肉特别嫩。

我记得小时候，我妈告诉我，如果好好听话，好好吃饭不浪费粮食，牛肉神就会让牛肉变得柔嫩。然后如果我那天表现得好，当我坐下来吃晚饭的时候，牛肉真的会变得很柔软，当时真是惊为天人，简直不敢相信。

后来长大了自己出来生活，顺利成章地自己做饭，我妈也把这招秘传技术传授给了我。

首先是玉米淀粉。

然后是重要的切肉。

用正确方法切肉时，由于肉没有在结构上增强自身的完整性，因此肉会变得更加嫩。切牛肉要逆着纹路切，这是正确切割后的外观横截面。

因此，当完成此作后，只需放入一个像样的碗，然后将少许酱油与玉米淀粉混合即可。混合后看起来是这个样子

然后静置几分钟，让淀粉充分分解牛肉。有些厨师喜欢将其放在冰箱中放置一个小时，但是我发现常温放置10-15分钟效果也非常好，特别是把肉改刀切成薄片。

结束之后将入味好的肉备好，我一般会用大火翻炒，注意要时间太长避免炒老了。成品出菜后牛肉口感特别嫩！

补充一句，即使是的牛肉，也可以做得很软很好吃。无需使用昂贵的肋骨或上等牛排和优质肋骨。使用牛后腹和牛排效果反而会更好。

PS：这招胸肉和猪里脊肉也同样有用。

选择上好的食材 上脑肉 肥瘦相见 小火慢焙

炭火小一点 烤的嫩一点就可以了 牛肉是越老越硬的 也可以提前腌一下 加点姜圆葱 耗油 注意烤的时候已经有底口不要加盐 的办法就是适当加点嫩肉粉 想多嫩有多嫩 但是建议你进来还是不要用 因为这东西对身体不好

牛肉做的嫩与否，首先要选材。。不错，添加剂是破坏纤维致嫩，但却是破坏了牛肉本身的风味。。所以真要做好牛肉，得选材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉进行腌制,嫩肉粉或松肉粉主要成分为木瓜或菠萝中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白质的酶解,提高牛肉的持水性,从而使烤熟的牛肉口感很细嫩