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上菜摆盘一中心二平行——中餐宴会上菜程序详解上菜摆盘一中心二平行——中餐宴会上菜程序详解


上菜摆盘一中心二平行——中餐宴会上菜程序详解


上菜摆盘一中心二平行——中餐宴会上菜程序详解


1、上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，鱼。

2、一般台面上的菜不要超过六个菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。

3、一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等），第六道是汤菜（正式的汤，或二汤，例如婚宴中的两汤、四汤或六汤），第七道是甜菜（随上点心），在主食之后果。

4、中餐酒席宴会又会分为旧式和新菜的顺序略有不同。

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