私房菜有哪些特色菜_40道硬菜菜谱大全

招待朋友，既家常又上得了台面，来客时露一手的私房菜有哪些？

家里来客人的时候可以做一些拿手菜和家常菜，比如麻婆豆腐，鱼香肉丝，糖醋里脊等。

私房菜有哪些特色菜_40道硬菜菜谱大全

私房菜有哪些特色菜_40道硬菜菜谱大全

私房菜有哪些特色菜_40道硬菜菜谱大全

这些私房菜就是，香辣蟹，麻辣小龙虾，清炒西兰花，五花肉炒芹菜，辣椒炒肉。

红烧茄子，排骨汤，蒜苔炒肉，葱爆羊肉这些私房菜既家常又上得了台面。

一、大虾粉丝煲

食材

大虾、绿豆粉丝、红辣椒、香葱、蒸鱼豉油、植物油。

做法

1、大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；虾的品种不限，粉丝用绿豆的晶莹筋道，红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以，换大蒜就是蒜茸味的；

2、粉丝用凉水泡软备用，把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；

3、将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；

4、将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些；

5、入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；

6、蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；

7、大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油，端上桌开吃。

二、清蒸平鱼

食材

平鱼、鲜姜、黄酒、红辣椒、香葱、蒸鱼豉油、植物油。

做法

1、平鱼去鳃去内及腹内黑腹，清洗干净；

2、平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；

3、蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；

4、将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！

三、小煎排骨

食材

排骨、菜籽油、红辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜头、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、熟花生、料酒、生抽、盐。

做法

1、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去水。

2、将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。

3、锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。

4、将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中，用中火炖25分钟。

5、打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。

6、锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油。

7、倒入大蒜，用中火逼出香味，倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。

8、倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。

9、将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。

四、蒸鸡翅金针菇

食材

鸡翅中、金针菇、生抽、蚝油、黄酒、盐、姜、淀粉、香葱、红辣椒。

做法

1、鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；

2、鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；

3、将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；

4、金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；

5、腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；

6、将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；

7、入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。

五、金银蒜烤生蚝

食材

生蚝、大蒜、小葱、生姜、蒜蓉剁椒、玉米油。

做法

1、生蚝先用清水冲洗表面的泥土，再用刷子仔细把缝隙中的泥土刷干净。

2、先用螺丝刀撬开一个小口子，再用小刀沿着开口处将贝柱割断。

3、很轻松就能将生蚝的壳分开，用清水冲洗干净肉中粘着的杂物。

4、将去壳的生蚝摆放在平盘中。

5、另外准备葱，姜，蒜和蒜蓉剁椒，将葱姜蒜分别切成碎末。

6、锅中放入一勺玉米油，先放入姜末爆锅，再放入一半的蒜蓉煸炒。

7、小火炒至金以后盛出来备用。

8、将生蒜蓉撒入到生蚝中，再撒入一层炒熟的蒜蓉。

9、烤箱提前预热，烤盘放入中层，200度热风烘烤10分钟。

10、出锅后放入少许蒜蓉剁椒，撒少许葱花。

六、香糯螃蟹

食材

面包蟹、糯米、干香菇、胡萝卜、姜、葱花、酱油、玉米油。

做法

1、将糯米放碗里，加水浸泡20-30分钟。

2、将干香菇用热水泡发，将姜切片，将胡萝卜切丁。

3、干香菇泡发后切丁，将螃蟹壳剥开，蟹肉对半切2块。

4、热锅，依次下姜片、胡萝卜丁爆炒。

5、再加入香菇丁翻炒，下泡好的糯米大火翻炒。

6、加入酱油炒至糯米上色均匀，加入水，刚好泡着米粒即可，盖上锅盖焖3-5分钟。

7、将米饭装盘，把螃蟹块放在上面，盖上蟹壳。

8、放进蒸烤箱中层，将水箱加满水，选择纯蒸功能，设置100℃，蒸制20分钟。

9、蒸好后取出，撒上葱花即可。

七、香辣花甲

食材

花甲、小米椒、干辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、油、豆瓣酱、生抽。

做法

1、花甲洗净后用盐水浸泡1-2小时，使花甲吐沙。

2、小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎。

3、锅中放入清水，冷水花甲下锅焯至壳打开，捞起花甲冲洗控干水分。

4、热油起锅，放入姜蒜碎和干辣椒爆炒出香味，放入小米椒同样爆炒出红油。

5、倒入花甲大火爆炒片刻。

6、加入半勺盐、一勺豆瓣酱、一勺生抽。

7、翻炒均匀后，撒上葱段和香菜就可以开吃啦！

八、红烧肘子猪蹄

食材

肘子、葱、姜、蒜、白糖、花椒、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、干辣椒。

做法

1、肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。

2、热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。

3、下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香，炒好的豆瓣调料盛出。

4、干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中煎到两面焦黄。

5、干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。

6、小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。

7、放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温即可。

九、番茄土豆牛腩汤

食材

牛腩、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、大葱、姜、独头蒜、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、盐、葱花。

做法

1、牛腩用清水浸泡半小时去去血水，然后洗净沥干用刀切块，姜、蒜、葱叶切好。

2、锅中倒入适量的清水，放入切好的牛腩，倒入1勺料酒，放1段大葱和2片姜，开火煮沸后捞出，用清水冲洗干净。

3、锅中倒入食用油，下姜、蒜和八角、香叶、花椒爆香。

4、接着放入大葱段和洋葱翻炒片刻，倒入牛腩和1勺料酒翻炒约20秒。

5、翻炒好的牛腩放入臻米脱糖电饭煲内，倒入适量的清水，水量要没过食材。

6、合上盖子，选择“汤粥”程序，电饭煲进入工作模式。

7、胡萝卜、土豆和番茄去皮切块。

8、热锅热油，倒入番茄煸炒，炒出红油后加入3勺番茄酱炒匀。

9、继续加入切好的土豆和胡萝卜翻炒均匀。

10、待电饭煲煲汤结束，把煸炒好的番茄、土豆和胡萝卜连带汤汁一起倒入锅中，加入1勺生抽。

11、加冰糖和干辣椒。

12、继续启动臻米电饭煲“汤粥”程序，时间40～50分钟均可。

13、出锅前加盐调味。

14、炖煮结束撒少许葱花，营养美味的番茄土豆牛腩汤就制作完成了。

十、剁椒蒸扇贝

食材

扇贝、橄榄油、盐、剁椒、蒜泥、香葱、生姜、豆豉蒸鱼酱油。

做法

1、扇贝清水养一个晚上，洗净泥沙、刷干净贝壳；

2、剥开扇贝，去内，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉；

3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好；

4、把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油；

5、清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟；

6、蒸好之后撒上葱，即可；

十一、水煮牛肉

食材

牛肉、青菜、料酒、盐、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、大蒜、辣椒碎、葱、鸡蛋清、淀粉、白糖、胡椒粉、蚝油、油。

做法

1、将牛肉洗净切成薄片装碗，加入料酒、蚝油、鸡蛋清、适量胡椒粉和适量盐、淀粉。

2、用手抓均混合腌着备用。

3、将辅料中的姜葱蒜干辣椒洗净切细。

4、准备好200克的青菜。（可随意换成黄豆芽、莴笋大白菜都可以）

5、上锅加适量水烧开，加入一匙油将青菜烫熟。

6、烫熟的青菜捞起装在比较大的盆里。

7、另起锅加入适量油烧热，爆香干辣椒和姜葱蒜。

8、加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油，加入约两大碗的水。

9、加入适合自己口味的盐和一小勺白糖盖紧烧开。（此刻可以试试汤汁的咸淡是否适合自己口味，咸了加水、淡了加盐）

10、汤汁烧开后转小火，将所有牛肉片一片一片的放入汤汁里，转成大火烧开至牛肉变色立马关火。（不能煮久哦，否则牛肉煮老影响口感）

11、将煮熟的牛肉连汤一起倒入装有青菜的盆里。

12、锅里洗净再上炉，不要放油，将辣椒碎和花椒干炒出香味。

13、将炒香的辣椒碎和花椒放入牛肉表面上。

14、再起锅加入两匙油烧至冒烟滚烫，再将滚烫油均均的淋在辣椒碎上面完成。

十二、红焖大虾

食材

大斑节虾、柠檬汁、盐、黄油、糖、蚝油、番茄汁。

做法

1、把大斑节虾剪去虾须，背部开刀，挑去虾线，用柠檬汁和盐腌制10分钟。

2、平底锅烧热，放入黄油化开。

3、把虾放入平底锅用中火煎。

4、煎至两面变色，放入适量白糖、番茄汁和蚝油，再放入少量水，焖5分钟。

5、开大火，汤汁收干装盘就好了。

十三、凉拌皮蛋豆腐

食材

内脂豆腐、皮蛋、香菜、红椒、生抽、陈醋、芝麻油。

做法

1、准备内脂豆腐一盒，倒扣在盘子上。

2、调汁：生抽+陈醋+芝麻油，比例大概1:1:0.5左右，搅拌开。

3、把皮蛋切成小粒，红椒切成小粒，摆放在豆腐上，用小勺子勺调好的料汁淋在红椒上。

4、香菜也点缀上去，再淋点芝麻油即可。

宣城微州外婆家私房菜有特色菜如下。

1、火腿炖甲鱼是安徽地区特色传统名菜，属于徽菜。以微州山区特有的"沙地马蹄鳖"为主料火腿及火腿骨等为佐料.只味鲜香，亮饪难度大。甲鱼有较好的净血作思.常食煮可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益贯鲁还熊处劳伤.壮阳气，大补阴之不足"。对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

2、红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

3、腌鲜鳜鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为"臭鳜鱼，是徽州传统风味名菜之一。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比，正如当地人常说的：闻起来臭，吃起来香。

4、清蒸石鸡是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产为。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

5、黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

6、问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

7、虎皮毛豆腐为徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。据说朱元璋有一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，其中有一随从在草堆中找到逃难藏在此处的几块豆腐，豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛，随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用，不料豆腐味道十分鲜美异香，朱元璋食后非常高兴。待朱元璋转败为胜后，即下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军。从那以后，许多豆腐店也效仿制作，毛豆腐便在徽州山区长期流传下来。如今流传的毛豆腐则多用油煎制，尤其用菜油煎制，待两面金黄表面起皱时，加入葱、姜末、肉汤、盐、味精、白糖、酱油调味，烧烩几分钟便可出锅，上桌时，随带辣酱佐食，其味鲜醇爽口，芳香诱人，吃时别有一番情趣。

8、杨梅圆于是徽州典型的传统肉类名菜。此菜的色、形与当地杨梅酷似，再加上烹调时以杨梅汁或杨梅酱调味，故名"杨梅圆子"。此菜选用精肉和肥膘肉按7：3的比例分别斩成细茸，放进碗内加入盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅打均匀，然后用手挤成像杨梅大小的圆子，滚上面包屑入六成油锅炸至成熟，颜色金黄，再用水加白糖、醋和杨梅汁熬成卤汁浇在圆子上或者将圆子入"杨梅卤"裹之即成。制成的莱肴呈玫瑰红色，圆子大小适口，形状酷似杨梅，其味酸甜适中，耐人回味。

顺德十大私房菜：猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、煎焗鱼面肉、牛百叶、牛一饭堂、近良农庄、黄妈妈私房菜、大头华烧鹅店、高佬园艺美食。

1、胡椒银杏猪肚汤

胡椒银杏猪肚汤一直是这里的头牌，到现在还坚持传统的做法，必须用瓦煲和煤炉煲上4个钟，每天只有50煲，来迟了就只能等下次了。

这煲汤足足要煲上4个钟，为了保证口味，汤的分量都是固定的，8斤水煲剩2斤半。一份猪肚汤只能倒出10碗左右，没有例牌或者中牌，每次都是一整煲地上。煲了4个小时的汤已经变成了奶白色，猪肚味甘性温，顺德菜又讲究膳，加入绍实、白果、胡椒等，具有补虚损，健脾胃的功效。

2、煎焗鱼面肉

吃了烧鹅，豆腐，猪肚鸡。印象深刻的是花椒蒸桂鱼，平常的开片蒸鱼，虽入味，但鱼形会散，肉质会烂。该店的蒸鱼，能保持很好的鱼形，口感爽滑，鱼味鲜美。火候的功夫给10分。经典顺德菜，好吃，价钱小贵。

3、牛百叶

吃法是清水火锅，特色是所有牛的部位都能吃到。真是大满足，好多年没吃全肉餐了，感觉比海鲜餐还要过瘾。锅底系清水加两片姜，点料系姜葱和豉油，一张单上面标注各个部位要煮多久时间，严格按照实步骤去做，才出这么美味的食物。

1、仙庙烧鸡

在顺德十大私房菜里，仙庙烧鸡可以说是比较有名的一家店了。他们家的烧鸡还有烧排骨都特别好吃，虽然吃多了可能会觉得有点腻，但是对于次吃的人来说是真的很值得的，还有他们家的腊味饭也很值得。

2、猪肉婆私房菜

这一家不管是什么菜都特别好吃，尤其是它们家的特色菜烧鹅，不过整体的价格来说会比较贵一点，但是它们家的份量特别大。

3、蚝

从这个名字相信你们也都能够知道，这一家店的特色就是生蚝，尤其是蚝饭，吃上去特别鲜美，还有它们家的生蚝，特别值得。因为这家店的本身还比较不错，所以人会比较多。

4、德云居饭馆

它们家的特色就是一条鱼做成三种做法，鱼的味道特别鲜美，没有什么大的腥味，环境也是特别有特色，而且性价比也是特别高的。

5、了能馆

这家店的烧鹅是他们的特色菜，可以说是去到这家店必定要选的一道菜，还有就是猪肚鸡，也是很不错的，但是价格相对来说会有一点点贵。

顺德十大私房菜有猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、了能馆、天然居、牛一饭堂、近良农庄、黄妈妈私房菜、大头华烧鹅店、高佬园艺美食。

猪肉婆大概是在游客之中有名的顺德私房菜之一了。餐厅是老宅子改建的，内有亭台水榭，小桥上总是站着摆姿势拍照留念的人群，看着就很是热闹喜庆。菜单用照片形式放在过道上，一目了然，下面就是一个个装着海鲜的水箱。老板挑货的品味也非常地简单粗暴，就是要个头大，扇贝比脸大，濑尿虾比胳膊粗。

顺德鱼生这道菜的配料则多达十余种，包括姜葱丝、洋葱丝、柠檬草、芝麻、花生、洋葱、胡萝卜丝、盐、花生油、酱油等等，食客可以根据自己喜欢的配料添加。鱼片讲究新鲜活杀，片得薄而剔透，鱼生本身淡雅香甜，口感较韧，而花生、胡萝卜丝等配料又可以增添爽脆的层次感，再加上油盐的简单调味，就是顺德菜的代表之一了。

钵仔柚皮，食材本身似乎只是简单的柚子皮，却使用了繁复的工序和高汤制成。柚子皮如海绵般吸收了大量汤汁，口感十分软糯，但对我来说有些过于油腻，且个人不太喜欢里面汤汁的调味。不过，女友和家人觉得这道菜还不错。

1、仙庙烧鸡

在顺德十大私房菜里，仙庙烧鸡可以说是比较有名的一家店了。烧鸡还有烧排骨都特别好吃，虽然吃多了可能会觉得有点腻，但是对于次吃的人来说是真的很值得的，还有腊味饭也很值得。

2、猪肉婆私房菜

这一家不管是什么菜都特别好吃，尤其是特色菜烧鹅，不过整体的价格来说会比较贵一点，但是份量特别大。

我觉得顺德吃的私房菜应该是德云居饭馆，在这家饭馆你可以享受到鲜美的火锅，海鲜也是现杀现做的，另外你也可以去仙庙烧鸡，总之吃的地方是很多的，主要是看个人口味吧。

简单说，顺德的私房菜包括饭店，只要是存在数年数十年以上的都有自己的特色，都值得一尝。顺德菜以简单的烹调方式发挥和提升食材的本味，非常符合现代人少油少盐（料）的养身理念

客家煎豆腐，是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。锅热油，下入豆腐煎至金捞出，外香内嫩，入口即化。猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、煎焗鱼面肉、牛百叶。

顺德十大私房菜都有：有腥气、仙庙烧鸡、了能馆、猪肉婆、牛展面食店、德云居饭馆、天然居、鱼苗场饭店、大板桥农庄、顺峰山庄。

猪肉婆私房菜、仙庙烧鸡、德云居饭馆、了能馆、天然居、牛一饭堂、近良农庄、黄妈妈私房菜、大头华烧鹅店、高佬园艺美食。了能馆、高佬园艺美食、牛一饭堂。1、了能馆。这家店的烧鹅是他们的特色菜，可以说是去到这家店必定要选的一道菜，还有就是猪肚鸡，也是很不错的，但是价格相对来说会有一点点贵。2、高佬园艺美食。【了姜葱豉油蒸鱼】斗胆追求新煮意，改用了盐油水清蒸。这种做法偏偏既能带走鱼的腥味又将鱼肉本来的鲜美锁住，火候控制恰当，鱼肉刚好唔痴骨，十分嫩滑。能把鱼做到这个程度也是绝了。除此之外，胜瓜白贝汤、白灼花螺、鲜鱿，也不错。3、牛一饭堂。这是一家清水火锅店，有一个特色是很多火锅店都没有的，那么就是在这一家店里面，所有牛的部位你都能够吃得到，喜欢吃牛肉的人千万不要错过了。

家常私房菜10道菜谱

家常私房菜10道菜谱，在现实生活中，很多人平时都会在考虑做什么菜来吃比较好，因为菜系的选择是非常多的，所以我们可以多参考参考，下面为大家分享家常私房菜10道菜谱。

家常私房菜10道菜谱1

川味土豆烧排骨

功效特色降糖降脂、美容养颜

制作原料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

5、加入酱油、料酒炒匀；

6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

红油牛百叶

功效特色清新爽口 补益肠胃

制作原料：

牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。

做法：

1、牛百叶洗净、切粗丝；

2、将两片姜切碎，蒜切末；

3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；

4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；

5、大约一分钟后加入料酒；

6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；

8、另起锅，放两大勺油，大火加热；

9、油烧至六成热，放入干辣椒；

10、放入一大勺辣椒酱；

11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；

12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；

13、加入姜、蒜碎末；

14、加入少许精盐；

15、加入一茶匙细砂糖；

16、加入少许鸡粉；

17、加入一茶匙白醋；

18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

泡菜鱼

制作原料：

3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

做法：

1、草鱼去鳞及内，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。

2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

宫爆鸡丁

制作原料：

鸡丁、花生米、豆瓣酱。

做法：

1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。

2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

黑椒猪手

制作原料

主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。

做法：

1、取一只空碗，放入蚝油；

2、加入黑胡椒；

3、倒入三花酒；

4、调和均匀，作为黑椒汁待用；

5、锅烧热，倒入少许橄榄油；

6、放入洗净切块的猪手；

7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；

8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；

9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；

10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；

11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；

12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；

13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；

14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。

麻辣鸭肫

制作原料：

鸭肫克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。

做法：

1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；

2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；

3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；

4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；

5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；

6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；

7、放入青红椒圈翻炒两下；

8、撒入葱花即可起锅。

泡椒姜爆鸡

制作原料：

三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。

做法：

1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；

2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；

3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；

4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。

1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；

2、捞出冲凉水、切小块；

3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可；

4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；

5、加入炸好的花生，拌匀即可。

川味凉粉

制作原料：

绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所异）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。 调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

做法：

1、取1000ml凉水放入锅中；

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

水煮鱼

制作原料：

草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮肉片

制作原料：

猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

做法：

1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金捞出；

4、 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

家常私房菜10道菜谱2

孜然牛肉粒

用料：

牛肉200克；青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法：

牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片

牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟

锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用

锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦，放入辣椒圈炒出香味

依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

手撕包菜

用料：

包菜1个；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐2克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）15毫升；蒸鱼豉油10毫升；耗油10毫升

做法：

所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级好吃的.！

用刀从那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~

葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片

锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉

将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好

把葱姜蒜辣椒干丢进去

炒半分钟

把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟

沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐

加入耗油

加入美味鲜

加入蒸鱼豉油

继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦

五彩丝瓜

用料：

丝瓜1根；鸡蛋3个；适量；红辣椒适量；油条1根；油和调味品适量；蒜瓣四片

做法：

准备好所有材料，丝瓜洗干净去皮，切滚刀块，红辣椒切丝，木耳泡发好洗干净，油条切小丁，鸡蛋打撒，放少许盐备用。

锅里放油，八分热倒入鸡蛋，炒结块取出备用。

锅里倒少许油，八分热放入蒜瓣爆香，然后倒入丝瓜、红辣椒、木耳翻炒，期间加少量的水，直到丝瓜熟了为止，然后加盐，咸淡按个人喜欢来放。

倒入鸡蛋翻炒几下，倒入油条，起锅开吃吧。

辣椒鸡丁

用料：

鸡丁g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末

做法：

鸡丁切成1、5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁

热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀

放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味

一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦

莲藕玉米排骨汤

用料：

莲藕一节；玉米1根；排骨500克；清水；盐适量

做法：

莲藕去掉根，去皮后洗净切成块。玉米洗净切成厚片

排骨切块后用清水洗干净，下到凉水锅里一起煮开焯水

焯好水后的排骨用温水在清洗一下放入锅内（高压锅、砂锅、电饭锅）。把莲藕、玉米也一同放入锅内

把刚才焯过排骨的水去除浮沫与杂质后倒入炖汤的锅内，如果此汤不够在加入适量清水没过排骨玉米即可。煲40分钟左右。

比肉好吃的香煎土豆

用料：

土豆4个；豆瓣酱1勺；大蒜3瓣；香葱3根；白芝麻1勺

做法：

准备材料

水烧开了放进土豆片煮一分钟捞出沥干

平底锅倒入适量油放入蒜末和豆瓣酱，炒出红油。

放进土豆片，快熟时加入两勺生抽。

出锅前撒上芝麻和香葱，搞定。

干煸菜花

用料：

松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克

做法：

菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。

五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。

开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。

盖上锅盖，调中火焗30秒。

这时候可以看到菜花头有点焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。

炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。

起锅前加入一勺盐炒匀即可。

焦香爽脆，超级下饭。

松仁玉米

用料：

速冻青豆适量；速冻甜玉米粒一包；胡萝卜半根；松仁2大匙；盐1/2小匙

做法：

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小不多的丁

锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话再放即可

葱爆羊肉

用料：

羊腿肉350g；腌料；京葱1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蚝油1小勺；盐1小撮；糖1小撮；炒料；京葱1/2根；香醋几滴

做法：

羊腿肉切片，京葱切滚刀块

羊肉片加入一半京葱、老抽、料酒、香油、蚝油、盐、糖，拌匀腌制

取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京葱和香醋待用

起油锅，旺火烧至七成热

加入羊肉爆至变色，再加入京葱翻炒，淋香醋，关火炒匀装

家常私房菜10道菜谱3

糖醋排骨

1、排骨焯水，沥干水分后用沸水清洗一遍；

2、控干放盐、米酒、生抽、姜蒜丝翻拌腌渍5分钟；

3、猪排骨置压力锅中煮制，沸腾后4分钟熄火；

4、待锅凉透捞起来猪排骨；

5、热锅滚油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；

6、待锅中内料汁浓稠时，猪排骨下锅煸炒至挂汁后，撒熟芝麻熄火。

1、粉丝用冷小水泡软捞起来；

2、红萝卜辣椒切末，葱姜切末；

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，文火，拌和，炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以；

3、肉沫装进去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放红萝卜和葱姜末；

4、加水恰好到肉沫边沿，放进粉丝；

5、煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。

淮山红烧排骨

原材料：五花肉、淮山、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油、盐

1、五花肉切几一大段，加生姜片入凉水锅烧开后稍煮十多分钟去尽水血，用温开水清洗，表层用厨房纸擦拭再切一小块。

2、锅内倒少量油，倒进五花肉持续煸炒至冒油，转中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉着色。

3、锅内添加米酒、生抽酱油、酱油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其适当热烧开转文火炖1个钟头上下至五花肉酥烂。

4、山去皮切滚刀块浸在水里。

5、五花肉酥烂后添加淮山再次炖至淮山酥烂，终大火收汁就可以。