肥肠粉丝汤家常做法大全(肥肠粉丝怎么做好吃)

东北酸菜怎么做好吃

9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。

1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。

肥肠粉丝汤家常做法大全(肥肠粉丝怎么做好吃)

肥肠粉丝汤家常做法大全(肥肠粉丝怎么做好吃)

粉丝

2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。

3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。

4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，2、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；加入香菜和胡椒粉调味。

6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。

7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。

8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。

酸辣粉丝汤的做法大全家常

酸菜做法大全

食材准备

红薯粉丝、牛肉丸、火锅底料、苹果醋、香菜、黑豆苗、芝麻油、花生、盐、酱油、千张、辣椒油、绿豆芽。

方法步骤

2、将绿豆芽、千张、香菜、黑豆苗洗净好，沥干水分备用。

3、花生事先用植物油酥一下，捞出备用。

4、将洗净的香菜和千张分别切碎、切丝备用。

5、热锅注入食用油，6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。将火锅底料炒香片刻，加入清水和少许食盐。

7、倒入泡用料：猪脊骨1000克、东北酸菜1袋、冻豆腐1盒、粉条1把、葱、姜、花椒、八角、料酒适量、盐、鸡精少许发好的粉丝，1分钟后，倒入碗内，加入酱油和苹果醋，把花生和香菜铺在表面，即可食用。

粉条汤怎么煮的家常做法大全怎么做好吃视

十、素炒木耳

首先提前准备好萝卜一个，粉丝一把，毛葱、胡椒粉、蘑菇粉、辣椒油、香油、味极鲜酱油适量即可。

2、然后将萝卜擦丝。

3、砂锅加入适量的水。

4、水开下入萝卜丝大火烧开，中火煮3-5分钟。

5、加入粉丝继续中火煮至粉丝熟。

6、加入适量的毛葱碎、胡椒粉、蘑菇粉、辣椒油、香油、少许味极鲜酱油调味。

7、完成效果图。

材料：粉条、白菜、五花肉、油、葱、姜、八角、生抽

2．将白菜切段。

3．五花肉切片。

4．将锅中倒入油，加入葱、姜、八角大火爆香。

5．将五花肉先放入锅中大火煸炒直至变色，再倒入白菜翻炒均匀后加入生抽继续翻炒。

6．加入水、粉条、盐中小火煮沸。

7．煮熟出锅装盘即可。

主料：600克、粉条1小把、虾皮适量。

2、锅中放油炒虾皮和葱花。

3、添汤。

4、放入粉条。

5、放入。

6、放入精盐和味精调味关火。

7、成品。

主料

小白虾皮粉条汤。菜

160克

70克

辅料

虾皮

10克

葱花

1、萝卜去皮洗净，粉丝冷水洗净。6克

汤精

2克

步骤

1.准备食材：小白菜160克、粉丝70克、虾皮10克、葱花6克

2.葱花炝锅加水

3.放10克虾皮，汤会更鲜美的，加2克汤精调汤

4.放入小白菜入过煮

5.水开放粉丝，粉丝熟即可关火

6.小白菜粉丝汤好了，记得喝一碗，小白菜有解毒的作用，对身体好呦

酸菜做法

4.锅中放油，烧到5成热，放入葱姜蒜、野山椒，煸出香味，之后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入切好的酸菜，煸炒出香味，加入二汤（或者清水）。将火开大，烧开后加入各种调味。

导语：酸菜限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。下面是我给大家整理的酸菜做法大全家常的相关内容，希望能给你带来帮助!

酸菜中的“酸香是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，有机酸是指一些具有有机化合物，有机酸可与醇反应生成酯，低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的种类很多，其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生，酸是一种营养物质，而不是一种活菌。

营养价值

酸菜限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。

由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

适合人群：老少皆宜 适用量：每餐30克左右。

（一）酸菜鱼头的做法

1、较为简单的酸菜鱼头的做法

主料：鱼头

调料：葱、料酒

做法步骤：

1）先把酸菜鱼调料里的`酸菜料包放入油锅翻炒下；

2）然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮，放入调味包即可；

3）才把葱花撒在鱼上面。

2、酸菜鱼头煲

原料：花鲢鱼头1只（约1000克）、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克

调料：酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克

做法步骤：

2）鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出；

3）将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中；

4）肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头，用中火烧15分钟后取出布袋，将其余的全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。

（二）酸菜鱼的做法

酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。酸菜鱼的做法一点也不难，与普通水煮鱼的步骤不多，就是要懂得片鱼片。下面就详细解析酸菜鱼做法。

材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜

做法：

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。 ...

酸菜鱼制作小窍门

在制作酸菜鱼的时候，常常会出现一个问题，明明做法步骤都与别人的一样，却就是煮不出别人的那种味道，原因就在于没有把握住窍门。那么制作酸菜鱼有哪些窍门呢？

1、原材料的选择。是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。

3、片鱼用的刀一定要快，事先先磨磨刀，事半功倍。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好。

4、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的。

5、腌渍鱼片，放好所有的料，用手抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

7、煮鱼片一定要火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。

主料： 酸菜150g 肥牛200g

辅料： 姜5g 蒜5g 红尖椒2根 小葱 2根 野山椒 8根番茄酱10g

（三）再煮上5-8分钟即可出锅啦！酸菜肥牛的做法：

1.四川酸菜用水冲洗干净，切成细段（可以根据盛菜器皿的大小来定），姜切片，香葱切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。红尖椒切成圈。

2.肥牛从冰箱冷冻室取出后，稍微放在室温环境中缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。

3.锅中坐水，烧开后，转小火，将肥牛放入水中，汆烫成熟后立即捞出，控干备用。

5.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。

6.将汆烫好的肥牛码放在酸菜上，之后将锅中的汤汁浇在肥牛酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。

肥牛的营养价值

（四）酸菜粉丝冻豆腐

原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。

制五花肉、 粉条 、八角、 桂皮香叶和少许盐、 酸菜 、葱姜 、盐、鸡精。法

将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改

（五）酸菜粉丝汤

材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克

制法

1.酸菜、粉丝泡发备用。

2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟，在13分钟时放入葱丝。

（六）酸菜肥肠

主料:：酸菜、肥肠。

调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒。

制法

肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

（七）炖酸菜粉

材料：:酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g。

制法

猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，盖锅后大火加热，等锅边冒出热气后，再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。

（八）酸菜汤

材料：酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g。

制法

将切薄片的猪肉(猪五花肉)和葱花，放入七八成的热油中翻炒，然后添入清水或者高汤加入粉丝，清水或高汤要浸过菜两指，做汤时，清水可以多放些，开锅后，中火(电磁炉1000W)继续炖煮20分钟，加入盐、味精起锅即可。

（九）酸菜尖椒

材料：酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒。

做法

尖椒切块，热锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒一会，添汤浸过菜料，开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟，放入尖椒炒2或者3分钟，加精盐、味精、香油炒匀起锅。

（十）酸菜烩虾仁

材料：酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g、姜、蒜、酱油、料酒适量。

做法

青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水,热锅内放入猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅，装盘待用。热锅内放入油15g，将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会，加调好的汁水浸过菜料，汤开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟，再将炸熟透的虾仁倒入锅内，加入葱花翻炒几下出锅即成。

东北酸菜怎么做

选择八、九分熟的白菜为宜。

做法2：东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂6、大火烧开，倒入千张丝和丸子，将其煮熟；放入绿豆芽和黑豆苗烫熟，加入鸡精和芝麻油调味。起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

四、油焖冬瓜

大头菜切丝，清洗，控水，加盐白糖拌匀，放入白酒，白醋发酵七天就行。

东北酸菜怎么做

1．将粉条放入水中烧水直至变软。

家庭如何腌酸菜

1）在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀；粉皮切成三角块；

酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：

步：选菜

第二步：晒菜

第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

腌制酸菜千万不能用塑料容器，是瓷缸，压缸石选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步：进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在顶层白第五步：封缸菜上压重约40-50斤的压缸石。

多大缸就腌多少白菜，白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。

很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。

第六步：发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

大头菜切丝，清洗，控水，加盐白糖拌匀，放入白酒，白醋发酵七天就行。

排骨粉丝汤咋做？

将排骨洗净，冷水下锅焯水，撇去血沫。

先一天炖好的排骨放冰箱里凝结，把上面的白油刮掉，取半小碗排骨汤和一根排骨， 放微波炉加热，小白菜洗净， 锅中加适量清水烧开，粉丝洗净放入锅中，烧开一二分钟，下入小白菜稍微烫一下即可，把粉丝和小白菜捞出放入碗中，排骨汤浇到上面，滴几滴香油。

水里放入生姜、料酒、盐将排骨放入，煮5分钟，捞出洗净，然后将排骨放入锅里加入清水盐煮开，加入粉丝即可。

准备食材：2、锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开

排骨750克、葱15克、姜15克、粉丝一把、盐、胡椒粉少许。

做法：

再次洗净，倒入砂锅内。

加葱段、姜片大火煮开，转中火炖煮40分钟。

温水将粉丝泡软，待排骨煮好后放白菜在太阳下晒一天加入摆酒纯净水密封一个月入砂锅内。

加入食盐、胡椒粉调味后，即可食用。

东北酸菜的10种烹饪方法

6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

1、东北炖酸菜。食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺。做法：将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀。加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）。出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火。

2、酸菜炖大骨。食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成块，倒入冷水中加热。将焯好的腔骨冲去浮沫。冻豆腐切成大小适中的方块。来张全的锅中烧油炒姜蒜。将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒。加水，盖着锅盖烧，水开后调小火。炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖。再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着。

3、东北酸菜鸭。食材：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法：洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中氽烫，去除血水和异味，沥干水待用。酸菜洗净，切成片状；姜切成片。烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。

4、东北酸菜炖排骨。食材：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；排骨用开水焯一下、去除血水和表面的东西，码在酸菜丝上；再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；码上五花肉，沙锅加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；加入香菜、胡椒粉调味就可以了。

6、酸菜粉丝汤。食材：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。做法：酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可。

8、酸菜鱼。食材：鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒。做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜1、红薯粉提前用温水泡软，洗净后控水备用。丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。

9、小炒酸菜。食材：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒。锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。

10、酸菜白肉。食材：酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒。做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切腊肠不做汤也好吃。烧熟了就吃。成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

粉条怎么制作,有没有详细的配方？

做法：先烧一锅开水(一大锅)，先烧一锅开水(一大锅)，把洗好的大骨头放入锅内，再放入葱段、姜(是用刀拍，不要切)、大料一瓣；等水开了，把水上面的沫撇掉，大概要炖2个小时左右(肉快要从骨头上脱下来)，然后放入酸菜，盐和味精，再炖1个小时。

正宗四川酸辣粉做法

10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火将汁浇在芥兰上面即可清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”为。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

腊肠汤的家常做法大全怎么做好吃视频

1、肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。焯水。

步骤

腊肠粉丝汤的做法步骤11.起油锅，倒入蛋液

腊肠粉丝汤的做法步骤23.放入盐、味精即可 。2.下入葱花和腊肠，翻炒

腊肠粉丝汤的做法步骤44.粉丝泡发备用

腊肠粉丝汤的做法步骤55.然后加入粉丝和西兰花

腊肠粉丝汤的做法步骤66.大火煮开即可

步骤

腊肠粉丝汤的做法步骤11.起油锅，倒入蛋液

腊肠粉丝汤的做法步骤22.下入葱花和腊肠，翻炒

腊肠粉丝汤的做法步骤44.粉丝泡发备用

腊肠粉丝汤的做法步骤55.然后加入粉丝和西兰花

腊肠粉丝汤的做法步骤66.大火煮开即可