小华给大家谈谈炖菜骨家常做法，以及炖骨头配菜应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

炖菜骨家常做法 炖骨头配菜炖菜骨家常做法 炖骨头配菜


炖菜骨家常做法 炖骨头配菜


炖菜骨家常做法 炖骨头配菜


1、胡椒粉 第二个要点：注意用水3-4克需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行。

2、等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得不多了。

3、再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味。

4、水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。

5、当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。

6、第三个要点：注意用料清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。

7、有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。

8、需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放。

9、还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。