猪头皮的做法大全家常做法_猪头皮做法好吃

煮猪头肉的配方

辅料

卤猪头肉

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2.用白锅（即不用下油），中小火，将笋干焙炒至有“吱，吱”声，炒干水分。

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

扩展资料：

猪头的功效与作用 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 适用人群 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

注意事项

1、买猪肉时，拔一根或数根，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

2、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

3、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

参考资料来源：

猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。

煮猪头肉的步骤：

1、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。

3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开葱花 适量火的，关火就可以了）

4、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。

5、给猪头剔骨，摆盘。

6、卤好的肉凉拌、红烧都可以。

而我们对于卤猪头肉的做法是非常多的，仅仅配方就要有几十上百种，在网络上也可以随意搜索得到。

首先我们要把猪头肉清洗干净，用火简单的烧一下上面的。

然后我们把处理好的猪头肉放在水里面焯一下水，焯水的时候可以加入少量的姜片和料酒，用来去腥味。

2、卤制猪头肉

焯好水之后另起锅放入水，放入猪头肉，猪耳朵，口条等等需要卤制的猪头肉，用大火烧开。

烧开后放入一瓶啤酒，啤酒没有严格要求，什么牌子的都可以，这样做的目的是为了让猪头肉里面的肥肉不会腻，而且还有提鲜的功效。

然后放入适当比例的八角、桂皮、香叶、花椒、酱油大火烧开，中火慢炖1~1个半小时。之后放入一些料酒，再次去腥味。

3、再次加工

然后拿出猪头肉，把猪头肉里面的骨头剔掉，剩下的肉放入锅里继续慢炖，这次要加入葱段、姜片和蒜瓣，如果需要调色的话，可以放入适量的红烧汁来帮助调色，不过不要放得太多，放得太多会影响口感。

继续慢炖半小时以上就可以出锅了，这时无论颜色和口感都是比较不错的。

而且从成本上来讲，这样做的成本基本上不会很高，自己买一个生猪头的话，现在猪头的市场价大概是7块钱一斤左右，只需要100左右块钱就可以买个很大的猪头。

另外出锅以后的猪头肉，我们也可以进行二次加工，这样的话口感会更好，比如说可以把猪耳朵切成丝之后放入黄瓜和香菜之外加入盐、味精、鸡精、料酒、少量的海鲜酱油办一下。普通的猪头肉只需要切片即可食用。

卤猪头肉的做法

原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤猪头肉的制作材料：

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

卤猪头肉的做法：

1.用炭火烧清未净，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

卤肉老汤制作

熬老汤用的料包制作配方（简称：香料包 A)

【香料包 A 的配比和制作、及香料认识、调味料】

香料配比（10kg 老汤）：

香料：八角 20g，桂皮 10g（拍小块），花椒 20g，公丁香 8g，草果 5 粒

（拍碎，去籽），川砂仁 25g，陈皮 25g，小茴香 25g，白胡椒 6g

熬汤：香溶馨鸡肉精粉（提鲜） 、香溶馨猪骨白汤（增香提鲜）

方法

准备材料：香料包 A 1 个；香溶馨鸡肉精粉15克，猪骨白汤20克；盐 50g；生姜 30g；料酒 30g

遍汤熬制

3、接着放入盐 50g， 料酒适量

红卤水制作

红卤水香料包配比（简称：香料包 B）： （预备做卤水10 千克）

八角 20 克 桂皮 20 克 黄栀子 15g 陈皮 20 克 公丁香 8 克 5 克

良姜2克 花椒 10克 麻椒10g 小茴香 15 克 香叶 20 克 草果 3 个 甘草2

克 灵草 2 克 胡椒粒 8 克 白寇 3 克 川砂仁 2g 干朝天椒 5g 白芷 2g 荜

菝 3g

将草果拍破去籽， 桂皮用刀背敲成小块 然后将这些料一起纱布袋，袋口扎牢，备用 。 制作红卤水的调味料：

老汤 10 千克 料酒 100 克 红曲粉 30 克（用来调色)

草菇老抽 10 克 精盐 100 克 生姜 30g 用刀拍松

红卤水调制方法详解：

将老汤 10kg 倒入卤桶中，用大火烧开，在将红曲粉 30g 倒入锅中，搅拌均匀，将料酒 100g 和草菇老抽 10 克 和

香料包 B 1 个，精盐 100g 一起放入卤锅中熬煮 20 分钟。不断搅拌调匀即可。（调好的卤自己尝一下） 如果发

黑，就因红曲放多了导致的，发白那就证明红曲粉放的少了。

老汤的料包是老汤的料包，不可和红卤水的料包混淆。

步骤分解: （1）将卤桶内放入用老汤调成的红卤水 10kg，用大火烧开。

（2）大火烧开后，加入香溶馨肉香乙基增香酚 6g 、肉宝香 3.5g 、放入炒好的糖色约 50g（如果口味偏甜，还可以单独放入些冰糖）。调料添加完毕，搅拌均匀。

（4）然后转小火焖煮 45 分钟，时间不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳进去并很好拔出筷子，

说明已经卤好，提前 10 分钟往卤水里放入香溶馨超级鲜味王5-10克，盐根据需要看是否要添加，可以尝下卤水的味道，卤水需偏咸）

（5）45 分钟时间到了关火，捞起，拆去猪头骨头（注意烫手）。

（6）将红卤水里的料包 b 取出，将卤水烧开后，再次放入肉香乙基增香酚 1g 、肉宝香 0.5g，搅拌匀，

关火。把拆过骨头的肉重新放进去卤水里浸泡 40 分钟，此时不用开火。

猪耳朵、猪尾巴卤 30 分钟，卤好后再浸泡 30 分钟，猪肝的卤制时间约在 45 分钟，卤好后关火浸泡 1 小时,猪舌头可以和猪头肉一起下锅，卤好后关火浸泡 1 小时。猪肚、大肠 1 小时。卤好后关火浸泡 30 分钟。

卤猪头肉。所需材料：猪头肉2面、食盐1汤匙、冰糖50克、味精1茶匙、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒左右、桂皮2小块、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、陈皮少许、香叶几片、

做法步骤：1.把猪头肉洗干净，，放到清水中浸泡3-4个小时，去血水。 2.锅内加入水，猪头肉冷水下锅，然后在锅里面放入1勺料酒，烧开，去腥味。将猪头肉放入开水当中，煮5分钟左右。捞出后，再把猪头肉收拾干净。 3.把猪头肉放入高压锅，加入所有调料，加入热水，水量没过肉面就可以了，上汽后，压20分钟，到时间后，关火，放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可

八珍卤猪头

配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G，

〖辅料〗葱段，姜片

〖调料〗糖色，胡椒粉，白醋，生抽，料酒

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将糖色，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

把猪头洗干净，然后切成小块儿，放入高压锅当中。再放入八角，桂皮，大料，花椒，胡椒粉，葱姜蒜，食盐这些调料，然后焖上十分钟。这样做猪头肉更好吃。

我觉得猪头肉拌黄瓜吃，把猪头肉切成薄片，黄瓜拍一下，切成块，放上生抽，盐，鸡精，醋拌均匀就可以开吃了。

笋干焖卤猪头皮的做法，笋干焖卤猪头皮怎么做

小贴士：蚝油、海鲜酱已经咸味，加盐调味时，注意份量。

1.准备好食材：将预先水发的笋干攥干水分，猪头皮切成厚片。

主料

3.然后将炒干水分的笋干拨向锅边，下熟猪油化开，与笋干炒匀。

4.加入蚝油，翻炒均匀，然后加食材入没过食材表面的开水，开火，煮开。

5.加入冰糖，用大火继续焖煮收汁。

7.然后把焖煮入味的笋干盛出。

8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油把拍蒜、姜片爆香，再下猪头皮翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。

10.将所有成菜装入砂锅内，开火，加热至微沸，即可出锅。

卤好的猪头皮用什么配料搅拌吃

小炒腊猪头肉

香卤猪头皮的做法2、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。

4、再放入腊猪头皮翻炒

把要卤制的各种食材洗净沥干水分

洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉

准备一包自家卤调料

小火炒出糖色加适量的清水后关火

老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水

在倒入自家卤调料，加入八角、桂皮、青花椒、生姜，大火烧开

把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时，以食材的大小调整火候

泡好的猪头皮晾凉切成薄片

放上香油，花椒粉拌均即可装盘

怎么卤猪头皮

卤猪头皮制作技术

A，材9.再把步骤7的笋干连汤汁一起倒入，加盐调味，炒匀后，准备出锅，出锅前，加入头抽炒匀，即可出锅。料:

(1)去毛并洗干静的猪头皮及猪耳一付;

(3)酱汁半碗(根据各地口味和习惯选酸,甜,辣酱)

(4)其它调料若干

1、葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。B,作:

(1)将猪头皮及猪耳切成对称的四块(猪耳2块,猪头皮2块)

(1)用开水涮一下猪头皮及猪耳,然后沥干水;

(2)用一大号砂锅装半锅水,沸腾后加入卤不喜欢吃猪婆皮的，可以改炆腐竹，腐竹要先油炸金黄，然后泡水泡软，这样炆的腐竹就快点软熟味料一包半;

(3)加入猪头皮及猪耳,煮沸2分钟,然后息火;

(4)浸泡4小时后,再煮熟即起锅沥干,切块,装碟,配酱汁上菜即可.

C,其他卤菜制作大同小异,一通百通.

猪浮皮怎么做好吃？

花椒 35g 大葱（净） 500g

食材清单

蒜 数瓣

鹅 三分一只

姜 数片

糖 约三分一片

柱侯酱 约1汤匙

酱油 约2汤匙

猪浮皮 适量

盐 适量

十三香 约四分一汤匙

八角粉 适量

烹饪步骤(共6步)

1、猪头皮先泡水泡软，洗干净沥干，切小块

2、烧干锅不放油直接下鹅肉，姜蒜一起炒至金黄

3、另外准备一个砂锅烧干水，把原来炒过的鹅肉姜蒜去掉炒出的油，放进砂锅上面继续炒，这样炆出来就不会很多油

4、炒到金黄的时候，放5.放蚝油进盐，十三香，八角粉，继续炒一下

5、再放猪浮皮翻匀后，放柱侯酱，糖，再加一些清水刚刚能淹到肉就好了

6、炆至剩余少许酱汁，放点酱油调制合适的咸度，散上葱花就可以了

小贴士：

浮皮的制作方法：

1.猪皮洗干净，用开水煮熟后，用刀除去多余的肥肉和毛发；用绳子/钩子串挂起来，晾到通风处，晾干；一般放置一周以上，成品开始脱水，变干硬。

2.把晒干的猪皮放进空气炸锅，皮朝上。185度，七分钟左右，多观察几次。

待猪皮开始发涨，并膨胀到一定（透明）的程度，就可以了。需要多翻动一下。

炸好的猪皮密封，放在阴凉通风的地方保存

泡发好的浮皮，可以凉拌，打火锅，海鲜烩。泡发好后，浮皮有很多空洞，能吸收大量汤汁，所以怎么样都好吃。大家也动手做做吧。

蒸猪头怎么做好吃法

从我们中华民族的传统美食来看，猪头肉想要做的好吃的话，的办法就是卤猪头肉了。

蒸猪头做法6.收汁至原来1/3时，加入海鲜酱，翻炒均匀。一

猪头600公克，台式卤汁1200㏄

做法

1.将猪头皮放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后冲水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。

2.取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪皮，改转小火卤约35分钟即可熄火。

3.食用前再切成片状即可。

做法二，材料1. 准备好食材

主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油克，桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

做法三，材料

猪头1个,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,面粉 2匙,糖 3匙,茶叶 1匙,八角 3个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙

做法

2、取锅川烫猪头皮后捞起。

3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟。

4、另将锅与锅盖铺上铝箔纸，放入熏料与铁网，再将作法3的猪头皮放上。

5、同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟。

白水猪头肉的做法大全

宿迁猪头肉的做法

【原料】

猪头一个（约0克）。 精盐3（6）浸泡完成，取出肉，表皮抹上色拉油，颜色鲜亮。放入托盘即可出售0克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

1.用炭火烧清未净，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔6、将作法5放凉切片即可。净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。【制法】

笋干焖卤猪头皮的做法，笋干焖卤猪头皮怎么做

适量

腊猪头皮150g

油适量

豉油适量

葱适量

1、腊猪头皮洗干净切块

2、笋干提前一天泡软，焯水后过冷水切块

3、锅里先放油和葱炒香

5、放入笋干翻炒

6、加盐和豉油调味

7、加水焖

8、焖至收汁即可

9、装起上桌1、处理猪头肉

在经常光顾那家烧腊店买了些卤肉后，老板趁机推销摆在门口的笋干：买些回去试下啦，是自己妈子闲不住上山摘回来加工的，保证野生天然，没添加剂的，出于对店子的信任，帮衬了3包回来，浸发之后，与卤肉共焖煮，味道真好，而且，笋干也没有老笋根掺入，条条可食，瘦物笋干吸收了荤材的肉汁，没半点苦涩味，是道不错的焖煮菜呢。卖菜也一样，自家的信用，就是一笔无形的财富，人无信不立，卖菜与做菜同样如此。

食材主料：水发笋干200g、卤猪头皮100g、熟猪油5g、花生油3g、盐2g、冰糖3g、蚝油5g、海鲜酱5g、姜片2g拍、蒜2g、料酒5ml、头抽3g

1.准备好食材：将预先水发的笋干攥干水分，猪头皮切成厚片。

3.然后将炒干水分的笋干拨向锅边，下熟猪油化开，与笋干炒匀。

42.用白锅(即不用下油)，中小火，将笋干焙炒至有“吱，吱”声，炒干水分。.加入蚝油，翻炒均匀，然后加入没过食材表面的开水，开火，煮开。

5.加入冰糖，用大火继续焖煮收汁。

7.然后把焖煮入味的笋干盛出。

8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油把拍蒜、姜片爆香，再下猪头皮翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。

10.将所有成菜装入砂锅内，开火，加热至微沸，即可出锅。

1.准备好食材：将预先水发的笋干攥干水分，猪头皮切成厚片。

3.然后将炒干水分的笋干拨向锅边，下熟猪油化开，与笋干炒匀。

4.加入蚝油，翻炒均匀，然后加入没过食材表面的开水，开火，煮开。

5.加入冰糖，用大火继续焖煮收汁。

7.然后把焖煮入味的笋干盛出。

8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油把拍蒜、姜片爆香，再下猪头皮翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。

10.将所有成菜装入砂锅内，开火，加热至微沸，即可出锅。

熟猪头肉的做法大全？

煮锅里放水，加入葱结、八角、花椒、姜片 黄酒，大火烧开，转小火慢煮10分钟后加入猪头肉，加入猪头肉后，再大火烧开转小火煮15分钟，把猪肉捞起来，红辣椒、青辣椒、葱白分别切碎，炒锅放油，食材放入煸香，再加入生抽、少量清水、盐煮开，做成蘸汁，酱汁淋在猪头肉上即可

材料：腊猪头肉、干辣盐适量椒、花椒、姜、蒜、油

做法：

1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸；

2、将猪头肉取出后切成薄片备用；

3、在锅中放油烧热，烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；

4、将猪头肉片下到锅中翻炒，大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。

青椒炒猪头肉

材料：猪头肉、青椒、红椒、油、食盐

做法：

1、将猪头肉切成片，不管是新鲜的还是加工过的猪头肉，切成片状都更好炒；

2、在锅中放油，烧热至7成的时候放入青椒和红椒翻炒，炒出辣味；

3、辣椒炒出辣味后就可以放入猪头肉片了；

4、继续翻炒，加入酱油，不多炒一分钟就可以出锅了。

熏猪头肉炒莴笋

材料：熏猪头肉、莴笋、剁椒

做法：

2、将香料包 A、鸡肉精粉，猪骨白汤一同放入锅内2、将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明；

3、加入剁椒炒香；

4、倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟；

5、加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

猪头皮杂卤怎么做好吃又简单，做法图解分

1、将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。

步骤 1.猪头皮，鸭胗，猪舌头泡去血水，洗干净

2.视卤的东西的多少决定香料，把各种香料放进纱布包！ 3.老卤汤放高压锅划开，放入冰糖，姜片

4.老卤汤烧开后，依次放入猪舌头，猪头皮，鸭胗大蒜 5.等煮开了，倒入酱油，加入适量开炒锅放适量的油，加入1大勺白糖水！

6.慢火卤汁半小时，全部翻面再小火慢熬半小时！！关火泡上一夜入味！ 7.第二天早上取出来，怎么吃就随性了！

8.耳朵，鸭胗，舌头！全部切好，放上香菜！！