苏州笋干家常做法视频教程 苏州竹笋巷

油焖笋干的家常做法

笋干做法大全。 市面上的笋干都是以笋为原料，去掉壳后通过蒸煮、烘干等工艺制成。由于笋干色泽金黄，呈半透明状，泡好的笋干肉厚脆嫩，也被人们称为玉兰片，是福建特产有名八闽山珍之一，其实笋干不仅是做配菜来使用，而且有相当高的营养和用价值。 在家中就能方便制作的关于笋干的菜肴有很多，像大家熟悉的竹笋香菇炒肉就是其中一种。配料就是常见香菇、青椒、发好的笋干、猪的后腿肉。这道菜的制作方法相当简单，和大家平时炒肉的过程不多。需要注意的是，由于笋子比较吸油，炒这道菜的时候，油需要放得比平时做其他菜多一些。这样做出来的才会好吃。 点击购买闽西好精选笋干 除了炒肉之外还有笋干冬菇汤；干贝煸笋干、春笋烧腊肉、排骨炖竹笋、竹笋烧牛肉、三鲜竹笋肚条汤等等。笋干的营养含量非常丰富，据科学家研究，笋干中含有胱氨酸、谷氨酸等十八种人体必需的氨基酸和多种维生素，其中微量元素磷，钙等我们不可缺少所需的营养成分也含有不少。 笋干在做菜之前一定要泡去其中的涩味，当然也有一些种类的笋干本身就没有那种涩味，这样的笋干加工起来就比较方便了。笋干中还含有大量的粗纤维，有助于我们消化和吸收，还能对便秘有奇效哦。笋干作为大家常见的食材，相信很多人都有拿手的做法。如果你有一些独特的作法。记得来和小编一起分享哦。小编也很乐意介绍给大家。笋干在购买时要注意挑选，太白或者颜色太深的都不好。

用料

苏州笋干家常做法视频教程 苏州竹笋巷

苏州笋干家常做法视频教程 苏州竹笋巷

笋干 100克

葱 1棵

姜 适量

花椒 适量

耗油 适量

生抽 适量

香油 适量

油焖笋干的做法

笋干泡发一晚后用水煮半个小时将笋干煮软烂，切成菱形块。

五花肉切片，葱姜切碎，葱叶单独放

耗油，生抽，2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。花椒备好。

锅烧热，放油，放入葱姜煸香后倒入五花肉，将五花肉煸出油后放入耗油，生抽，研磨的花椒粉煸炒几下。

加入笋干继续煸炒,添加热水盖上锅盖焖5分钟，出锅前撒入葱叶碎，淋上几滴香油。

成品就是这个样子的。

小贴士

1、笋干一定要泡好，煮的非常软烂；

干竹笋的做法大全，干竹笋怎么做好吃

凉拌笋干

做法：干笋干泡二小时，煮一小时，泡一天，切丝，加自己喜欢的调料，拌均即可。

卤笋干

材料：干荀丝100公克，姜30公克，辣椒2根，东山鸭头卤汁500㏄

做法

1.干荀丝浸泡在水中约30分钟，再开火煮约5分钟后，捞出用冷水洗净，沥干水分后切短;姜、辣椒拍破，备用。

2.取一锅，将作法1的姜、辣椒垫底，放入作法1的笋干、卤汁，以大火煮滚后关小火煮约30分钟即完成。

笋干腊肉煲

材料：笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐

做法

1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。

2、腊肉洗净切大小。

3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。

4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。

温馨提示：我自家做又加干笋炒肉青椒 一个的做法步骤66.再次放入青椒和蒜末翻炒。了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。

春笋家常做法

首先准备好相应的食材和一些，然后将食材清理干净以后，放入锅中再倒上一些辅助，清炒，15分钟就可以吃了，这样做出来非常好吃，非常有营养。

1、酱焖春笋

2.锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。

小贴士：

1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。

2.在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。

3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。

2、腌笃鲜

“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，汤鲜味美!

材料：春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

1、 将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下;

2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;

3、 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右;

4、出锅15分钟前，可加入少许百叶结;

5、至菜汤色变成乳白色，肉酥笋香之时，撒上点葱花即可出锅。

3、春笋红烧肉

食材：五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳，切成滚刀块备用。

2、中火加热炒锅中的`油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。

3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开，撇去浮沫，投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

4、锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓，捡除葱结老姜即可装盘上桌。

小贴士：

1、香葱和黄酒的用量可以大一点，这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。

2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高，这样才能激发出黄酒的香气，同时使肉的口感更佳。

4、凉拌三丝

这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。

材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

① 春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

② 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

③ 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

5、咸肉蒸春笋

主料：咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许。

1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底;

2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

3、锅中水煮开，放入大火蒸10分钟即可。

注：

1、春笋焯水时间要长一点。

2、咸肉选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。

3、咸肉不能放太多，平铺一层就好，外面的买的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪费饭，哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。

4、葱花蒸的时候不需要放。

6、春笋咸肉鲜蒸黄鱼

主料：黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克，食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克

1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟;

3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层;

4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒;

6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰。

春笋家常做法 篇2

材料：

五花肉，春笋

大葱，姜，大料，陈皮，冰糖，料酒，酱油

做法：

1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块

2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出

3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深

4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会

5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会

6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中

7、放入焯好的春笋，加入足量开水

8、大火煮开后，转小火1小时

9、大火将汁收浓即可

春笋家常做法 篇3

食材

鲜笋450克

猪肉片100克

油适量

酱油适量

生粉适量

适量糖适量

姜适量

蒜适量

葱适量

步骤

1.鲜笋把外皮去掉，留可食用嫩的部分；

2.把笋切成片备用；

3.锅中煮开水，把笋片下锅焯熟，然后再沥干备用；

4.锅中热油，先下姜蒜爆一下，然后下用油，盐，生粉，糖，酱油等腌好的肉片一起炒熟；

5.倒入焯好的笋一起下锅炒匀，加盐调味即可，上锅前撒葱花。

小贴士

笋使用前焯一下水，这样可以去除异味！

竹笋的做法大全家常菜做法

白糖2大勺

五花肉500克

竹笋500克

鹌鹑蛋克

辅料老抽1大勺

生抽2大勺

海鲜酱1大勺

料酒适量

葱适量

姜适量

咸鲜口味

烧工艺

数小时耗时

简单难度

竹笋烧肉的做法步骤

1准备的原料。

2竹笋去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水。

3鹌鹑蛋煮熟去壳。

4五花肉切块加清水，葱，姜，料酒烧开再焖两分钟，然后用温水洗净肉块表面的血沫待用。

5热锅凉油，煸香葱，姜片。

6加入肉块中火翻炒1分钟。

7加入料酒，老抽，海鲜酱炒上色。

8加入热水，鹌鹑蛋烧开，改小火炖三十分钟左右。

9加入竹笋，生抽，白糖。

10

大火烧开，小火炖二十分钟左右。

11

再大火将汤汁收浓稠就可以。

油焖竹笋：竹笋，盐、油、老抽、糖、味精；起油锅加热，放入竹笋煸炒，放少许老抽煸炒，放少许清水，加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟，收汁时候，放入少许的味精翻炒均匀就可出锅。

凉拌竹笋：竹笋，葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油；竹笋切块，葱姜蒜切末，锅里面加入适量的清水，放入竹笋，水开之后在煮3分钟到熟，捞出来沥干备用，炒锅倒油加热，放入葱姜蒜爆香，将竹笋放容器内，浇入爆香的油，加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可。

竹笋炒腊肉：腊肉，干竹笋，小青椒，老干妈，姜，蒜，鸡精，味精，白糖，花椒油，腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块，笋子也一样，小青椒切圈。姜蒜剁碎，腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用，净锅放油先下姜蒜粒炒香，下老干妈感觉散了香了，下腊肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，调味然后勾小芡，花椒油起锅即可。

酱汁春笋块：鲜春笋，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤；用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁春笋家常做法 篇1放入，加糖搅拌，装盘待用；炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

看你是什么竹笋了，新鲜的竹笋炒腊肉特别好吃，如果是笋干和排骨一起炖汤特别好吃。具体的制作方法里有视频教学。

黄豆笋干如何做？

材料：笋干300g

黄豆和笋干提前一晚上浸泡。将泡好的黄豆和笋干放入高压锅中，加适量的盐、白糖、生抽、生姜、八角、桂皮、蚝油、味精(可不加)。加入适量清水搅拌均匀，高压锅大火烧开转小火煮30分钟，关火后再焖15分钟，煮好的黄豆用手可以轻松碾碎就可以了。将黄豆笋干分成小份放入微波炉高火烤十五分钟， 每隔五分钟拿出来翻动一下，也可以用烤箱，黄豆七八分的时候口感。

调料：

春笋切丝焯水沥干，笋干放油炒香。鲜上鲜，冰糖一把，八角四个，盐少量，干辣椒三个，加水煮开放入浸泡好的豆子煮一会儿，放入高压锅响十分钟。笋干，豆子放锅里小炒翻炒，大火收水后盛出放入烤盘，烤箱150度热风烤两个小时，每三十分钟拿出来搅拌一次即可。

1、准备好所有的食材。(黄豆、笋干提前泡好)

2、五花肉切成0.5CM厚片，姜切片，蒜拍扁。

3、五花肉下锅煸出油。

4、煸香姜、蒜、香叶、八角。

5、放入笋干翻炒均匀。

6、再加入黄豆。家常菜谱

7、调入一瓶盖黄酒。

8、炒香后加入酱油。

笋干烧肉的家常做法

笋干烧肉的家常做法如下：

食材：笋1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。干g，五花肉300g，桂皮、茴香、干辣椒各3个，生抽、料酒、老抽、冰糖适量。

1、将笋干提前泡发。笋干一般需要浸泡7-8小时，期间可多换几次水，直到笋干水变白即可。

2、将五花肉洗净，切成大小适中的块状。

3、锅中加入适量的清水，将五花肉冷水下锅，转大火将肉焯水。

4、撇去水中的漂浮物后，放入香料。

5、依次倒入料酒、生抽、老抽，随后加盖用大火煮开，再转小火慢煮。

6、将泡好的笋干倒进高压锅中，待上气10分钟后即可捞出。

7、待锅中红烧肉上色后盐适量，将笋干全部放入锅中，可以再适量多加一点水。

8、加入适量冰糖，用小火慢慢炖煮，大概40分钟即可出锅。

竹笋的家常做法

干竹笋怎么做好吃竹笋的家常做法1

一、竹笋炒肉丝的做法

材料：猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油

做法：

1、猪里脊切丝，放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。

2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。

3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，捞出并用漏勺沥油。

4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。

5、就着热锅热油，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

6、放入竹笋木耳翻炒一下，倒入肉丝、料汁继续翻炒，

点评：滋阴补肾，益气利胃，难得的滋补佳品。

二、竹笋排骨汤的做法

材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香叶，陈皮，干贝素

做法：

1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍。

2、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。

3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨7、淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段。汤中，加入香叶陈皮继续煲。

4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用。

三、竹笋怎么剥皮

1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。

2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多。

四、竹笋怎么做好吃

1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

竹笋在我国是自古被奉为“菜中珍品”，因为其营养价值高，是一种很好的保健食品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用。中医认为，竹笋还有较高的用价值，它是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品。下面我们一起来详细了解一下竹笋的营养和功效吧。

1、开胃健脾：竹笋的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症。

2、通肠排便：竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效。

3、降“三高”：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

麻辣笋干怎么做好吃，麻辣笋干的家常做法

500克

泡发竹笋

猪油

70克

盐1克

生抽

15克

蚝油

3克

料酒

15克

大蒜籽

5粒

30克

步骤

1.提前泡发的竹笋焯水

2.盛出，过凉，沥干水份

3.大蒜籽去皮洗净切片，麻辣火锅底料备用

4.热锅倒油，放大蒜籽煸香

5.放竹笋翻炒片刻

6.放盐翻炒均匀

7.放蚝油翻炒均匀

8麻辣火锅底料.放生抽翻炒均匀

9.放麻辣火锅底料翻炒均匀

10.放料酒翻炒均匀

干笋焖鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

五花肉 50克

干笋黄焖鸡的做法

笋干洗净，用温水泡发一夜（泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透），洗净后切成条状，土鸡切小块。

将鸡块放入锅中，水开后，焯水3分钟后捞出，冲洗一下，沥干备用。

锅中放入油，干辣椒、姜片、大蒜、葱段，爆炒十几秒。

倒入鸡块，大火炒至变色，加入料酒、生抽、老抽。

继续翻炒片刻，使鸡块颜色均匀。

锅中倒入开水，大火烧开后，转小火烧15分钟。

倒入切好的笋干，加盐，转小火烧45分钟.

将笋干和鸡肉一起焖至熟透，大火收汁即可。撒上少许葱花出锅，香味更纯浓。

请点击输入描述小贴士

1、焖的时候一定要加够水，焖够时间，否则鸡肉不入味。

2、笋干需要提前12个小时用温水浸发，是为了去除笋干中的酸味。如有必要中间换1－2次水，保持清澈。

笋干炖肉怎么做好吃，笋干炖肉的家常做法

11.转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

五花肉

1.用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途不要加冷水。

400g

干笋

100g

木耳

姜葱

生抽

老抽

冰糖

花生油

步骤

1.五花肉洗净

2.将五花肉洗净切厚片

3.笋干和木耳提前泡发

4.将发好的笋尖切适当的大小。

5.起油锅，爆香姜蒜，下五花肉煸炒。

6.等肉出出油后，加入适量的生抽炒香。

7.加水适量的清水

8.并将笋干和木耳加入一起烧开。

9.水开后，将材料移至砂锅，加入盐，老抽，冰糖一起文火炖1小时。

10.炖好的肉加点鸡精调味就可以了，也可以不用加鸡精。

肉皮切浅十字花刀，下油锅低温煎，兑入料酒没入肉的三分之一，这样可以让肉耗干多余的肥油，也能更加的入味

焖笋干的做法，焖笋干怎么做好吃，焖笋干的家常

其实晒笋干，依照我们当地人经验来说，不要晒到完全干透，六七层干，还带点软。这时候收起来放冰箱冷冻，随便保存一年没有问题。主要是这样晒的笋二次泡发比较容易煮熟，太干的就很难煮，而且口感不及半干的。笋干泡发炖腊肉汤、烫火锅、烧红烧肉是我们家里吃的菜。

用料

笋干 70g

红辣椒 一两个

老抽 1小匙

生抽 1大匙

冰糖 三粒

盐 1/4小匙

红焖笋干的做法

煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。

锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

小贴士

煮笋的步骤不可缺少，除非你是11.起锅装盘即可做炖很久的炖菜~否则笋还是会里面硬硬的。