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1、4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

2、春节年夜饭6道菜菜谱春节年夜饭6道菜菜谱 篇1【道菜：酸辣鸡杂】鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。

3、1、清洗干净的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。

4、切好后再次清洗干净后冷水下锅，加料酒去腥。

5、煮开后再煮一分钟即可捞起。

6、冲洗掉浮沫，用手攥干水分。

7、然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌均匀后备用。

8、2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。

9、做酸辣鸡杂一定要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特别的香。

10、料头就是姜蒜和青蒜苗。

11、3、热锅放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右，炒入味。

12、再倒入酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。

13、倒入剩下的蒜叶，翻炒至断生后美味即成。

14、【第二道菜：水煮牛肉】牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。

15、1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎。

16、切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。

17、再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，封上植物油备用。

18、2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。

19、起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。

20、3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。

21、再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。