家常香辣剁椒酱的做法视频 家常香辣剁椒酱的做法

剁椒怎么做？

一般人群均可食用

剁椒炒蛋怎么做？把鸡蛋下锅煎制，翻炒后加入盐生抽蚝油，然后把剁椒放入翻炒均匀。

家常香辣剁椒酱的做法视频 家常香辣剁椒酱的做法

家常香辣剁椒酱的做法视频 家常香辣剁椒酱的做法

1、辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

教你自制剁椒酱

先准备好相应的食材和一些，然后将食材清理干净以后，放入锅中再倒上，清炒15分钟就可以吃了，这样做出来的剁椒非常好吃，还非常有营养。

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入身上的调味品和加料，把它们均匀的翻炒，等到出锅以后美食就做好了。

准备青椒、小米椒、生姜、大蒜，剁碎备用，锅中放入适量油，小诀窍然后加入蒜末和姜末，倒入辣椒翻炒，放一勺盐、糖、酱油、蚝油就行了

自制香辣剁椒正宗的做法，自制香辣剁椒如何做

做酱汁，随每个人的所好，喜爱哪一原材料的就放多一些;放调味品时，咸度要控制好;立即泡浸的手工制作剁蒜蓉辣椒酱，作流程中不可以占上凉水、油分或其他臭味，添加少量高度酒，那样辣酱的味儿变香!

1、红辣椒洗净，沥干水分，剁小丁。

做法1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分；

2、姜和蒜切碎。

3、把加工过的辣椒、蒜、姜充分搅拌均匀，放置10分钟后再搅拌一下。

4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。

5、在室温中放1十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好。天后后，入冰箱，一周后就可以吃了。

剁椒的做法 自制

第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。

买三斤红绿色辣椒，全部清洗干净后放在一个透气的工具教你辣椒酱简单又下饭的做法上面晾干水份。再顺便洗一些需要用到的大蒜和生姜，也晾干水分备用。再把辣椒生姜大蒜，一起剁碎，细点，剁好放盐，装到干净的坛里，倒点白酒，密封好，等半个月抹猪油或者茶油！剁辣椒的时候往手上抹点猪油或者茶油，道理何在呢？大家都知道油水互不相容的哦，任辣椒水怎么麻辣的，皮肤上的油层会阻挡辣椒水的进入哦，所以不会辣到手，但是一定要抹多一点，而且要抹得均匀。用肥皂+热水洗手就ok了。就可以了。

湖南青椒剁椒酱怎么做制作方法

1. 鲜辣椒酱

把新鲜红辣椒剪掉蒂把，洗净晾干水分，倒进搅拌机绞成碎末，再加川盐（10:1），加入适量红花椒粒、几颗八角或适量五香粉、麻油（芝麻油）、姜末、味精、豆豉拌和均匀，腌制半小时后，装入泡菜坛，置于阴凉处，10天后即可开坛食用，既可直接用于佐餐，亦可用于拌菜、烧菜、炒菜，还可作为蘸碟。

新鲜青椒洗净，晾干表面水分，放进瓦缸内，码一层青椒撒上一层川盐，码完后，用木板盖或竹编盖紧，压上洗净的鹅卵石，腌渍3天后，揭开盖，将腌渍出来的盐水沥出来，下锅上火烧开后晾凉，然后再把辣椒连同凉冷的盐水一道装入坛里密封好，在阴凉处放置10天即可。通常每100千克鲜辣椒需加15千克盐。这种辣椒可用来剁碎拌菜（皮蛋、蒸茄子）、用于烹烧鱼（酸菜鱼、沸腾鱼）等。

3. 酱红辣椒

4. 红辣椒酱

新鲜红辣椒洗净晾干水分，再加约辣椒重量约1/3的大蒜瓣子，放进搅拌机搅碎，加适量川盐和高度白酒拌匀，装入坛子里，再倒入适量白酒，加盖密封10天即可。取食时，注意坛内辣椒不可沾生油，否则会发霉。将要出的辣椒将放热油锅里炒香，再用瓶子装好，吃起来更爽口。要出来的辣椒也可用于拌菜，作蘸碟，也可用于[豉香辣椒酱]炒菜、烧菜。

5. 糟辣椒酱红辣椒

鲜红辣椒洗净晾干水分，再和大蒜瓣一起搅碎，加川盐拌和，然后加白酒拌匀，再加适量红花椒粒，白糖拌和，装入坛内，密封后置于阴凉处三五天即可食用。制作过程重要注意避免沾生油，取用时也是专用的勺。糟辣椒保存的时间越长，其味道会逐渐变酸，风味也更加浓郁。可直接当做小菜佐食，还可用于炒菜、烧菜、拌菜等。

今天给大家分享怎样在家做剁椒酱，自己在家做的没有任何的添加剂，吃着安全卫生更放心。家里每年都做好几瓶，保存一年都不怕坏掉。制作方法非常的简单，下面来跟我看下制作方法吧。

1、做这个剁椒酱专门买了5斤的新鲜小米椒。先把小米椒全部都清洗干净，如果里面有坏了的，或者破皮的都挑出来不用。

把这些小米椒全部清洗干净后放在一个透气的工具上面晾干水份。再顺便洗一些需要用到的大蒜和生姜，也晾干水分备用。

2、辣椒完全晾干水分后，然后把这些辣椒的蒂全部都摘掉。做剁椒酱还要保证所有用到的工具必须要无水无油，不然容易坏掉。

然后把小米椒全部都切碎，切的时候记得带上手套哦。也可以把小米椒放绞肉机里全部绞碎些，如果做的少的话，还是建议用刀剁吧。

再把大蒜和生姜也切碎备用。做剁椒酱这里用到的生姜和大蒜，都能起到防腐杀菌的功效，用量也不需要特别的多。

搅匀后装进提前准备的无水无油干净的密封瓶里，里面不需要装的太满了。盖上盖拧紧放阴凉干燥处发酵一周后就可以吃了。

好了，咱们这个剁椒酱就做好了，这样做的剁椒酱就算不放进冰箱，也能保存一年都不怕坏掉。而且剁椒酱的颜色第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。可以一直保持这个颜色，喜欢的朋友可以试试这个方法，多做一些放家里备着。

辣椒酱怎么做吃，请附带详细做法

03

准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的哦）、瓶子

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！！而且材料也不能带有水！

补充一句，辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了，哈哈

打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

盐的多少，妈妈说她也是把鲜红辣椒洗净后晾干水分，在瓦缸内铺一层辣椒一层川盐码好，同时淋上用白糖、酱油调匀的汁水，加盖用石头压紧，两三天后，揭开盖子，将酱油卤汁沥出来，下锅烧开后凉冷，再把辣椒连同卤汁一起装入坛内，密封5天或一个星期，即可。一般100千克红辣椒需用盐10千克，特级酱油10升，白糖2千克。此种辣椒可直接食用，也可剁茸作调味料，用于蒸烧炖拌炒。靠经验的。

加高度酒。

不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点。

适量放一点就可以了。

好啦，把东东全部拌匀就OK啦！！！

另外，做的时候记得戴上一次性手套哦，不然手手就有得难受啦！

，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃啦！记住中途可别打开瓶子哦！！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

瓶子一定要比较密封，偶还特地加了层保鲜膜。

怎样在家自己做辣椒酱

所有材料剁碎后一起放入容器里，加入白酒与盐用，干净筷子搅匀后装瓶，瓶子提前消毒晾干。

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。

1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄（只留0畅5厘米长），放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。

食用植物油100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱200g，食用盐20g，蒜50g(依据个人口味添加)。

腌制：鲜辣椒0克，蜂蜜100克，酱油克，精盐1000克。

做法编辑

2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌；2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。

3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀；晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。

经过淘洗、精拣、破碎熬制的辣椒酱，色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色的作用，使人有一种强烈的食欲感。

二、香

辣椒酱在腌制过程中，添加了各种配料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、做拌凉菜、烹饪过程中，加辣椒酱味道更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

三、味

俗话说五味调料百味香，各种香料使得辣椒酱百闻到过飘香的辣椒酱嘛？那种散发着独特香气的辣椒酱，尤其是用一个大缸做出来的那种，搅拌的时候香味都钻进鼻孔里了。辣椒酱如果不香的话，总感觉有些遗憾呢，可能是没发挥好，也可能是有些该做的没有做到好或者没有做到位，不能让辣椒酱就这样没有飘香的味道就进入我们的肚子里面哦。味俱全。

系列食品制作编辑

选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，像丹爷辣酱其味道更加独特。

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在喜欢吃辣的人看来，辣椒酱是一道“灵魂菜”，虽说它不算一道菜，但就着它不费劲儿就能吃下一碗白米饭。现成的辣椒酱总感觉缺点味道，今天小易来分享辣椒酱的家常做法，特别简单！喜欢吃辣的人不要错过。

所需食材：

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

制作步骤：

步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

制作关键点：

如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！

自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了！喜欢吃辣的请收藏哦！

本期家常辣椒酱的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月17日的视频制作，我们下期见。

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工具材料：

辣椒，大蒜，姜，糖适量，盐适量

作方法

01

将辣椒挑选好，较硬的辣椒可以用来做原料，软的一般不用，然后将选中的辣椒洗干净，切碎

02

把大蒜和姜等辅料洗干净，然后把大蒜，姜等切碎

在锅里放入适量的油，在油开了的时候将大蒜和姜倒下去炒，一定要注意炒均匀，不要让姜或大蒜被炒焦，以防止姜和大蒜粘连在一起。

04

05

当辣椒大概变软时，可以关火停止，然后放入大的容器中，放在空旷向阳的地方直接晒（对着太阳晒）。晒一段时间就可以食用了。

辣椒酱是一道“灵魂菜”，虽说它不算一道菜，但现成的辣椒酱总感觉缺点味道，分享辣椒酱的家常做法，特别简单。

所需食材：

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

制作步骤：

2、把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

3、锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮。

4、把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。

5、把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

制作关键点：

1、如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！

2、自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了。

这份辣椒酱用途很多，可以作为蘸料酱吃，比如蘸在饼上或者鸡蛋上，我特别喜欢这样吃；也可以作为炒菜时的配料，比如炒哈利或蒜蓉扇贝等 ，有了这个配料，其他的调味料基本可以省略了，这样就可以做出特别鲜美的菜肴哦！

& 秘制辣椒酱 &

所需食材：红辣椒 0克、绵白糖 400克、白醋 500克、盐 230克、豆瓣酱500克、大蒜450克、鸡精50克

1，我们先准备好红辣椒，清洗干净控干水分备用，红辣椒要选择普通尖椒，不要选择大柿子椒或细红辣椒，大柿子椒几乎没有辣味，做出来的辣椒酱口感不好，而比较细的红辣椒比较辣，做成酱除了辣味几乎吃不到鲜味，所以在选择辣椒上要尤为注意。

2，接着我们把控净水分的辣椒切成辣椒碎，像图上的大小就可以了，也可以用搅拌器搅拌，但是要注意不要搅拌太久，搅拌过于细碎做成酱没有颗粒感，过于黏糊，口感不好。

4，再把全部的绵白糖放入锅中，这里要选择绵白糖，因为绵白糖里面含有2.5%左右的转化糖浆，所以其甜度要大于蔗糖，而蔗糖又是白砂糖的主要成分，两种糖的含水量也不同，口感上也不相同，所以尽量不要随意替换。

5，接着加入全部的白醋，普通白醋就可以了，不要替换成米醋或陈醋。

7，继续大火熬5分钟，直至酱汁变得有些浓稠，酱汁在锅中心及周围冒泡泡，其间要用锅铲不停地搅动。

8，酱汁熬好后关火，放置一旁自然冷却至室温的状态。

9，利用辣椒酱冷却的时间我们来剥蒜，把大蒜皮剥掉后清洗干净并擦干其表面的水分。

10，再把擦干水分的大蒜先压扁，再切成蒜末备用，觉得用刀切麻烦可以用机器帮忙加工，

。11.当辣椒酱晾凉至室温时再把大蒜末和鸡精放入，注意一定要等到辣椒酱完全冷却至室温才可以。

12，把大蒜与辣椒酱完全搅拌均匀后，辣椒酱的状态会很浓稠，并散发出诱人的鲜味。

自制2款辣椒酱的秘方，简单好学，比老干妈好吃，10分钟就能上桌！

近老干妈辣椒酱沸沸扬扬，这款备受人们喜爱的辣椒酱也上了热搜，不得不说，老干妈辣椒酱真的是慢慢回忆，而且那个独特的味道至今还会在大脑中浮现。这款辣椒酱称不上是美食，但是足以让人胃口大开，油滋滋的辣椒，实实惠惠的食材，一打开盖子都能闻到香香的味道。

不管是炒饭，拌饭，面条，川味菜肴，都可以适当放一些老干妈，简直就是家家必备的“下饭美食”，可是随着老干出现，老干妈再也各路周旋中面临“停产”，市面上的老干妈也会慢慢退出人们的视线，人们也会怀念这个经典的味道。

但是，这并不耽误吃货们吃辣酱的热心，尤其是那些爱吃辣的吃货们。你知道吗？实际上辣酱有很多种口味，基本的口味分类是甜口辣酱和辛口辣酱。这两种一个是小清新，一个是霸气帅。今天就教给大家两种辣酱的做法，步骤简单易懂，自己在家也能做出美味。

甜口辣椒酱

首先处理辣椒。准备2-3斤新鲜的小川椒或者泰椒，也可以是朝天椒，用清水将小辣椒清洗干净，不要着急切，可以用水稍微泡一小会，在泡辣椒的时候，可以在水里再泡上几片姜，保证辣椒水分充足。

其次准备2个大个西红柿，清洗干净将西红柿切成块儿备用，在切好的西红柿里面加上适量白砂糖，比例大概是西红柿比糖2:1。

再将泡好的小辣椒和剁成辣椒末，留住辣椒籽，然后分批次放在捣蒜缸里捣成辣椒糜，这个过程可能会耗时，大家要多点耐心。将小辣椒全部捣碎后，放在大碗里备用。

然后起锅烧油，油温7成热，下刚才泡在水里的姜片，放在油煎出香味，放入葱花炸出香味，捞出姜片葱花，下入刚才切好的西红柿，用勺子不停地翻炒知道看见西红柿出汤，冒泡，用筷子把西红柿皮挑出，再次将成块的西红柿压碎，慢慢变成浓郁的西红柿羹，继续炖煮 ，知道能闻到酸酸甜甜的西红柿味道。

，将刚才捣碎的辣椒糜全部倒进锅中，搅拌均匀，继续炖煮致冒泡，加入少量的食盐，香油，冰糖5-10粒，炖煮5-10分钟后，撒上一小把芝麻，关火焖2分钟，即可出锅。

准备一个干燥的罐头瓶，将辣椒酱装瓶，晾凉放入冰箱冷藏，随吃随取。

这款甜辣酱不加一滴水，少油少盐，健康又美味，甜辣适中，而且老少皆宜。

辛口的辣酱

将大蒜拍一下，然后捣成蒜泥，分成两部分下锅，一部分是用来爆香油锅锅底的，一部分是和辣椒糜混合的。花生用水先泡好之后，也捣成花生碎，核桃捣成核桃碎。

之前泡在水里的姜片也要剁成姜末，和蒜末一起下锅，爆香锅底，然后下入辣椒糜，迅速翻炒，直到辣椒变得很软，像泥一样，然后下入花生核桃碎，继续翻炒，把刚才剩下的一部分蒜泥加入其中。然后进行调味，加入一点生抽，一滴蚝油，少许味精，精盐，胡椒粉，淋入香油。

这样做的蒜泥辣椒酱也就做好了，这个口味可以做的咸一点，比较下饭，而且辛辣味十足，可以拌面或者是和烤肉料一起吃，香气十足，不比老干妈。

你学会了这两种辣椒酱的做法了吗？快去做一下，看看有没有老干辣椒酱好吃。

辣椒酱那么多又好吃？准备青线椒，红线椒，大蒜姜块，搅碎机打碎加入糖和盐，白芝麻和13香，高度白酒搅拌均匀即可。

辣椒酱怎么做？把辣椒去尾，撕成一小块，放入榨汁机里面倒入大蒜，油热后倒入牛肉末，黄豆酱一起翻炒。

自制辣椒酱的正确方法与详细步骤窍门

5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以；

自制辣椒酱的简单做法一

4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子。

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水(一定要晾干)，菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦。

7、，就装到瓶子里，封好。封存一个月就可以吃了。记住中途可别打开瓶子哦。

自制辣椒酱的简单做法二

材料：山茶油500克、芝麻200克、豆豉150克、辣椒面200克、蒜100克。

做法：

1、蒜洗净，用料理机打碎，芝麻研磨，豆豉切碎。

2、山茶油放入锅内烧热。

3、先放入豆豉。

5、放入芝麻。

6、放辣椒面。

7、小火慢慢熬。

自制辣椒酱的简单做法三

材料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克、调料(盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克)。

做法：

1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干;将材料用料理机逐一打碎。

2、将处理好的材料混合搅拌均匀。

3、准备好调味料，逐一称重。

4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。

5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。

辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。

1、辣椒要选择这种红辣椒，因为红辣椒水分少，做好之后闻着又辣又香又耐储存，而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气，从而影响食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段装入料理机中。

2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗净晾干水分，再切成小块和辣椒一起放入料理机，2~3头大蒜去皮之后洗净，同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机，接着再加入适量的盐、1勺五香粉，盖上盖子打成细腻状态（如图下）

3、辣椒酱越细越好吃，可以放在料理机里多打一下，打好之后倒入碗里，加适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，一份好吃的辣椒酱就做好啦！（加一点白酒，可以防腐耐储存）

4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条，也可以在吃包子，火锅，水饺的时候，拿来当蘸料，总之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜欢的朋友可以试一下。

配料：大酱3小勺、辣椒酱2小勺。食材清单：

（1斤辣椒，100克生姜，2~3头大蒜，适量的盐，1勺五香粉）

烹饪小贴士：

1、辣椒一定要清洗过，晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面进水容易变质。

2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的话可以不加。

3、做的多近期吃不完，可以适量的多加一些盐，放在冰箱保鲜储存，放半年都不坏。

4、制作的过程中，所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油，防止辣椒酱变质。

原材料：红尖椒、蒜头、西红柿

调味品：白米醋、糖、盐

把鲜朝天椒洗干净后掠干水份，蒜头削皮，西红柿去皮去籽;迅速法：立即把原材料扔进搅拌器里粉碎，倒进干净的碗里，添加白米醋、白砂糖和盐拌进味，终装进干净无臭味的玻璃瓶子里，铺一层保鲜袋，盖上盖密封性后置放十几天后就可以开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，置放微波炉加热内高火叮三五分钟或用白锅熬料，历经加温后的蒜蓉辣椒酱能够即吃，但需要冰箱冷藏，那样才不容易霉变。

家里辣椒酱的制作方法

原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙

1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.

2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.

自制剁椒酱，香辣又过瘾，干净健康还省钱，吃一年，怎么做呢？

配方：辣椒末15克、红椒45克、姜末11克、猪油30克、料酒17克、泡姜末20克、泡椒25克、白糖15克、鸡精4克、骨味素3克、胡椒粉2克、郫县豆办酱20g、蒜蓉辣酱16克、雪菜汁10克、野山椒汁15克、蒜末18克、红油30克。这种使用的人也比较多，适合蒸鱼头和蒸肥猪肉，大家吃起来的口感，都会肥而不腻，味道也挺不错的。

一、剁椒汁

3、前期工作准备好了，把剁好的小米椒、大蒜、生姜都倒入干净的盆里面。往里面加入盐，平均1斤的小米椒要加入大约40g的盐。再加入白糖，白糖的量是1斤小米椒里加入大约10g的白糖。加少量的高度白酒进去搅拌均匀，这里加白酒也是起杀菌的功效，这样保存的时间会才更久。

配方：骨味素3克、米醋5克、葱末30克、姜末30克、雪菜汁50克、盐15克、白糖20克、蒜蓉15克、辣椒末18克、红椒丝20克、猪油80克、泡椒末25克、辣椒油40克、胡椒粉3克。这种剁椒汁适合素菜、比如凉拌金针菇、凉拌皮蛋等菜肴，口味都是蛮不错的，很受到人们热烈欢迎的。

作法：

二、剁椒汁

做法：以上两种泡椒汁的做法都是锅底下油，把需要酱料炒香后，下入汁水和调料即可使用了。

喜欢吃辣椒的人，对于剁椒并不陌生。剁椒口味咸鲜，颜色艳丽。剁椒鱼头剁椒茄子。剁椒金针菇......荤素搭配均可，非常开胃又下饭。

正宗的剁椒来自于湖南，辣椒的维生素c含量是蔬菜中的，含有各种维生素和辣椒碱，促进新陈代谢，皮肤变得光滑，但是大量的食用会造成肠胃负担，湿热多汗的人不要吃辣椒，容易引起上火。

剁椒酱的用途很广，很多人都吃过剁椒鱼头，忘不了那个美味。

辣酱的做法

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

辣酱做法如下：

提起辣椒酱，能吃辣的伙伴一定喜欢，因为辣椒酱是下饭菜，看上去真是特别有食欲，总会让人胃口大开。

步骤：

1、辣椒蒜头放绞肉机绞碎。如下图所示。

2、辣椒碎，蒜蓉碎。如下图所示。

3、热锅加大量油放入所有辣椒翻炒，多放油会香哦。依次放入生抽、蚝油、白砂糖、盐，然后加小半碗水熬制，加鸡精出锅。如下图所示。

4、配面条，馒头都超级好吃。如下图所示。

秋季做辣椒酱正当时，分享4种辣椒酱做法，香辣可口，比买的还好吃，无任何添加剂，吃着放心，放一年都不坏，学会了，自己做，冬天不用去超市买辣椒酱了，下面一起看看都有哪些辣椒酱做法：

【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。

2.把姜和蒜切成末，葱切成段。

3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。

4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。

5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。

6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。

9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。

【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。

2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。

3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。

4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次性手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。

5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。

6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。

7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。

8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。

9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。

11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。

【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.把红辣椒摘去辣椒蒂，洗净，沥净水分，大蒜剥去外皮。

2.准备好炸料油的调料，把姜皮的部位切片，用来做调料油用，葱切段，香菜不用去根，冲洗干净，沥净水分待用。准备好花椒和八角，香叶待用。

3.把剩下另一半的姜，切成末，洋葱切成末。

4.把大蒜放在绞肉机内，点动开关，把大蒜打成颗粒状即可，将蒜末盛出待用。

5.把红辣椒剪成大段，放在绞肉机内，点动开关，打成颗粒状，盛出待用，不要把红辣椒打成泥状，吃着口感不好。

6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味。

8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要。

9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜6，材料搅拌均匀后开大火把酱汁煮沸，注意要用锅铲贴着锅底不停地翻动，防止糊底。末颜色变微黄。

10.下入红辣椒碎，翻炒均匀，中火熬制10分钟左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的不多了。

11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟。

12.淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅，关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。

13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。

【剁椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。

2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。

3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。

5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。

6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。

7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，不要吃，亚盐的含量高。

制作蒜蓉香辣酱的做法:

步骤:

将红辣椒、番茄洗净，红辣椒切小段，番茄热水去皮后切丁，大蒜剥皮切碎，生姜去皮切丁待用将红辣椒，番茄，蒜，姜分别放入料理机打成茸

铁锅加热，倒入花生油至七成热，下红辣椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌

当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮，当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和蚝油搅拌均匀，继续搅拌熬煮，当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，倒入白芝麻搅拌均匀，起锅凉透装瓶即可。

辣椒酱的家常做法

5、倒出，淋上少许生抽即可。

家常辣椒酱简单做法如下：

1、先把红辣椒绞碎备用。

2、锅里倒油烧热，不用太热，放入姜末炒出香味，倒入辣椒翻炒，多炒一会，直到没有水分。

3、放入蒜末，继续炒制。

4、加入甜面酱，少许白酒，慢慢待大蒜和姜炒出香味后，将切好的辣椒放入锅中继续翻炒，同样，也要炒均匀，防止粘锅或者成块成团，在此过程中，逐渐加入适量盐等调味品小火熬制出冒泡泡。

5、放入盐，白糖，芝麻，花生碎，继续红辣椒搅碎，大蒜生姜，炒熟，精盐米醋花生碎，炒熟即可。熬制，大概十五分钟。

6、又香又辣的自制辣酱做好了，味道很赞哦，没有任何添加剂，出锅也可以加一些味精调味，不过不加也很好吃。

手工剁椒酱的制作方法

食材明细

主料

第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。红辣椒500克

姜50克

蒜50克

辅料盐30克

糖20克

微辣口味

腌工艺

廿分钟耗时

简单难度

自制剁椒酱的做法步骤

请点可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。（呵呵，不晓得这样讲是不是清楚哈）击输入描述

1新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油。

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2辣椒切碎粒。

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3姜和蒜分别切碎沫。

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4辣椒，蒜，姜全部放入盆中。

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5放入盐，糖。（盐放的少了会发酸，糖可以适量）

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6搅拌均匀。

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7准备一个干净的玻璃瓶。

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8装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天之后就可以食用了。

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9成品图。

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手工剁椒酱的步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。用料

辣椒500克，蒜200克，盐适量，白酒1勺，姜1小块

手工剁椒酱的做法

所述食材都要提前洗干净，晾干水分，如果有水分辣椒酱容易变质。

把辣椒手工剁碎，机器搅出来的口感不好。青红辣椒混合，可亦单用青辣椒或红辣椒。

把大蒜剁得和辣椒不多的大小。

把少许姜剁碎，姜不用多。

密封后放入冰箱保，等两三天再吃，盛出要吃的量，稍微淋点香油增鲜即可。