关于家常炒肥肠做法，炒肥肠视频教程这个很多人还不知道，今天怡怡来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

家常炒肥肠做法(炒肥肠视频教程)家常炒肥肠做法(炒肥肠视频教程)


家常炒肥肠做法(炒肥肠视频教程)


1、2. 红烧肥肠：将肥肠切成段状，用开水焯水后沥干备用。

2、热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，加入肥肠煸炒一会儿，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，再加入适量的清水，炖煮30-40分钟至肥肠变得柔软入味即可。

3、干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。

4、肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

5、味道相当，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，是米饭的杀手。

6、其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！简单易学的家常菜，红烧肥肠，跟着学做菜！——【干锅肥肠】——【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺——【制作方法和步骤】——【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。

7、【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。

8、【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。

9、【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。

10、【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。

11、【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。

12、【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，不多翻炒几下，洋葱出味就可以。

13、【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。

14、【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。

15、【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。

16、【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。

17、【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。

18、【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。

19、——烹饪小贴士——（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。

20、（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。

21、（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。

22、（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。

23、（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。

24、（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。

25、肥肠的家常做法有很多种，今天我就来和大家分享一个我经常做的，爆炒肥肠，做爆炒肥肠的方法也很简单，先是要把肥肠煮熟，然后切段，接着是焯水去腥，是加配菜爆炒出锅，请看我下面步骤作。

26、【主配料】：煮熟的肥肠500克、青椒5个、红椒3个，洋葱1个。

27、【辅料】：花椒5克、大蒜20克、生姜30克，干红辣椒20克，芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺（大概10克）、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。