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做油条用的是什么粉 油条用什么粉做比较酥脆做油条用的是什么粉 油条用什么粉做比较酥脆


做油条用的是什么粉 油条用什么粉做比较酥脆


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1、1、做油条一般用中筋面粉，因为做油条的时候和面需要加食盐，而食盐可以使面粉中的面筋变性，在揉面的过程中反复将面筋排列成有序的网络状，这也就使油条更有嚼劲，相比其他面粉来说，中筋面粉的拉伸性比较适合。

2、2、如果选择高筋面粉做油条，在拉伸面团的时候不容易伸开，而且还容易回弹，这样就会给揉面造成一定的困难。

3、如果使用低筋面粉就更加不适合，因为低筋面粉弹性比较低，在拉扯的时候甚至会把面团拉断，形状也不好看。

4、3、用中筋面的油条是最合适的，尤其是外皮非常的酥脆还具有弹性，而且口感也十分酥脆香软。

5、用中筋面完面团之后，要把面团放入冰箱内冷藏一段时间，这样发酵母才可以在低温下慢慢发酵，油条的口感就会更好。

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