皮蛋瘦肉粥的做法视频教程_皮蛋瘦肉粥的做法家常视频教程

请问皮蛋瘦肉粥怎么做 ?

清水适量

可能是最简单又好吃的皮蛋瘦肉粥食谱，一个电饭锅搞定。肉入味，姜去掉了皮蛋的腥，粥软糯，咸鲜爽口。

皮蛋瘦肉粥的做法视频教程_皮蛋瘦肉粥的做法家常视频教程

皮蛋瘦肉粥的做法视频教程_皮蛋瘦肉粥的做法家常视频教程

④放入皮蛋，大火煮开2min，关火，盖上锅盖焖5min；

教你皮蛋瘦肉粥营养美味的做法

1、100g米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟

2、里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味（是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时）；

3、沙锅中加八分满的水煮到滚，一个皮蛋切碎后，与米一同入锅同煮，沸腾后转文火再煮40分钟；

4、粥软烂浓稠时，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中；

5、下入腌过的肉丝，再煮半小时，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。

煲粥小贴士

1、这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化；

2、如果粥有点粘底，请千万不要用勺子刮蹭那层粘皮，不然粥会有糊味，还影响卖相；

3、可以放个小调羹在锅底与粥同煮，粥沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥粘底

大米

100g瘦肉

20g皮蛋

2枚葱花

1茶匙（5g）姜丝

1茶匙（5g）盐

少许油

适量做法：1.

准备一块瘦肉，切成小肉块，葱切成葱花，姜切成丝，皮蛋去皮切成小块块。2.

把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥。煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥时粘锅底，不然懒人涮锅时又该叫苦了。3.

接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝，少量的盐和油一起放进去，然后等着吧，大约熬一个小时就可以吃了。别忘了一定要在出锅的时候放进切好的葱花。小贴士：1.

煮粥用的米用东北大米，也就是珍珠米，用这种米煮出的粥特别绵软、好味。2.

要选择无铅皮蛋。一则健康些，二则石灰味没那么大。3.

瘦肉在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味

1、皮蛋六边纵切块。

2、将水与饭勾兑后放入瘦肉用旺火烹煮。

3、虾仁及干贝在粥熟前三分钟放入，并佐以食盐、鸡精或味精2.入味。

4、粥煮滚后改换小火烹煮，加入皮蛋块、肉丸切丝，拌匀。

5、撒上芹菜切末即可食用

将大米煮到7成熟，放入皮蛋，瘦肉。再煮，不多要熟的时候放姜。准备想吃时放入油盐就可以吃了。。不用太复杂！呵呵呵。。

步：大米粥煮成八分熟；

第二步：把切好的肉丝（是里脊肉）和皮蛋放入粥中；

第三步：加入鸡精、盐、极碎的葱末和香油（依个人口味）。

如何做皮蛋瘦肉粥？

（2）改用砂锅并且不用搅拌

皮蛋瘦肉粥是一款非常经典的粥品，但这碗粥并不是人人都能做好

加入剩下的皮蛋丁，搅匀煮一小会

1、挑米

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹。煮粥则选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。

2、“腌”米

将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。

煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。

4、水煮沸之后才放食材

水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

皮蛋瘦肉粥的做法非常的简单，首先准备好新鲜的食材，然后将食材切成小块儿，然后在锅中放入大米，然后组织粘稠之后放入火腿，鸡蛋以及一些调味品，小火慢炖10分钟就可以出锅了。

皮蛋瘦肉粥好吃的做法，1.适量的大米洗干净之后放砂锅中，加水，煮至黏稠；2.里脊肉切成丝，放葱姜丝，胡椒粉，料酒抓均匀腌制15分钟；3.皮蛋切成小块；4.把肉丝，皮蛋放煮至黏稠的粥中，加姜丝，小火再煮2分钟，即可。

首先就是将瘦肉腌制好，然后再把皮蛋切碎，然后再米饭放入锅中煮开的时候加入瘦肉，然后在快要起锅的时候加入皮蛋都是非常美味的，然后入口即化，非常的嫩滑。

皮蛋瘦肉粥怎样做？

食材：猪肉适量、白粥一锅、皮蛋两个、葱两根、姜一小块、花生一小把、油半勺、盐两小勺、酱油一调羹、生粉少许。

材料 主材：大米1小碗，松花蛋1个，瘦猪肉21、正统的皮蛋瘦肉粥的做法是肉要整块加盐腌透过夜做成咸肉，米用油盐腌一会，开水下米，放入洗干净腌好的咸肉（咸肉煮熟撕开成小块）、切小块的皮蛋一同煲至米烂开（一个半小时左右），再下盐调味即可。但是这个做法在餐馆很少可以吃得到了，这种把米和其他所有材料同时下锅煲的做法叫做老火粥，在外面吃的多数是用米（加腐竹和瑶柱一起煲味道更好）煲好粥底，吃的时候把粥煮热加入调过味的肉片和皮蛋，到肉片熟了就可以吃了，这种先煲粥底吃之前再放其他材料煮的做法叫生滚粥，吃的时候加胡椒粉和几滴香麻油就更加完美了。两

辅材：盐1勺，清水500ml，淀粉1勺，美极鲜酱油3ml，料酒3ml 做法

1、米淘好，在电饭锅里铺平，加没过米再多5cm左右的水，盖上盖子，选“粥/汤”那档，10分钟。

2、利用这10分钟，把皮蛋用小细线切成小块儿，猪肉切成细丝，用淀粉、料酒、美极鲜酱油抓匀腌制。 3、10分钟后，放入皮蛋搅拌搅拌。

4、再等10分钟，放入腌好的肉丝、盐，充分搅拌均匀。 5、然后就等着吧，直到电饭煲的灯跳到“保温”为止。

6、吃前放上一点青葱的葱花。 小诀窍

1、米别放太多，否则粥非常酱！

2、一定要在吃之前再放葱，否则是有臭葱味道~！

皮蛋瘦肉粥怎样做，洗干净米，皮蛋去壳，跟米一起捏碎。放适量水，加姜片，大火煮，煮得米不多开，放提前腌制好的肉一起煮熟，出锅前放点葱花即可，调味就可以吃了

步骤1

大米冷水浸泡30分钟

步骤2

把料酒、生抽、盐、淀粉倒入肉末中搅拌均匀

步骤3

把料酒、生抽、盐、淀粉倒入肉末中搅拌均匀

步骤4

锅中倒入泡好的大米

步骤5

大火煮至沸腾后转小火煮30分钟

步骤6

然后倒入姜和腌制好的肉末，搅拌片刻

步骤7

倒入皮蛋丁

步骤8

倒入胡椒粉和盐

步骤9

再煮10瘦肉3-4两分钟，期间不时搅拌防止糊锅底

皮蛋瘦肉粥要怎么做

作为一个地地道道的北方人，粥好像是早餐必备的食品，方便快捷关键是还能养胃。我大中华的饮食文化真的是博大精深，仅是一碗粥就能做出成千上万种味道。皮蛋瘦肉粥也算是比较常见的，它咸鲜味美、入口即化，皮蛋的Q弹与瘦肉的嫩滑，加之浓浓的米香真是完美搭配。

皮蛋瘦肉粥的做法

[编辑本段]原料：

大米，150克，大约三分之二小碗；

瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；

香油，3克，大约二分之一汤匙；

食盐，5克，大约一汤匙；

清水、姜、香葱

，芹菜，少许；

[编辑本段]做法：

2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。

7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

8，，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。

方法修改如下：

（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去

[编辑本段]注意事项：

A（1）购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；，关于皮蛋

（3）皮蛋分两次放入是因为，次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；

（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于粥的味道非常重时间：<30分钟要；

（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；

（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。

（2）在煮到的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。

（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。

（4）煮粥用的锅，强烈砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。

求教 皮蛋瘦肉粥的做法

1．猪肉切条后以盐（1.5茶匙），油（1茶匙）及胡椒粉少许来浸；

皮蛋瘦肉粥怎么做？肉丝放姜淀粉腌制好，热锅下油香菇，加开水，等水开在下米搅拌均匀，加入皮蛋瘦肉，下班两分钟加入盐和香菜。

《皮蛋瘦肉粥在生活中有很多人都喜欢吃皮蛋瘦肉粥吧，那么你知道皮蛋瘦肉粥的做法吗？下面是我整理的皮蛋瘦肉粥的家常做法大全，希望对您有帮助。》怎么样制作才好吃？

教你皮蛋瘦肉粥营养美味的做法

网上很多教程的呢，你可以去选一个自2，煮粥的米要预先腌、淀粉1/：约半碗米淘洗干净后。己喜欢的

皮蛋瘦肉粥的做法

C，关于米和其它

皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥好吃吗？皮蛋瘦肉粥怎么做呢？以下是我整理的皮蛋瘦肉粥的做法大全，欢迎阅读！

皮蛋瘦肉粥的做法

锅中加入适量的热水，再加入少许油，煮开

水烧开后，放入冷冻变硬的冻米

用勺子搅动，将冻成团的米打散，大火煮开后，转中火，用勺子继续搅动

大概一分半钟后可以发现米已经煮开花，变成如图所示的'样子，这时可以停止搅动，火可以再关小一点，保持粥始终是沸腾的状态继续熬煮

利用熬粥的时间，将皮蛋切成皮蛋丁，瘦肉切末，小葱洗净切成葱花

大约再过两分钟可以发现粥已经变得很比较粘稠了，下入一半的皮蛋丁和猪肉末，中小火一边煮一边用勺子继续不100克停搅动一分钟左右，粥已经变得十分软糯粘稠了

1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥来，秘诀就是将米冷冻过夜变硬，事先将大米洗好，放在保鲜盒或者保鲜袋里再放进冰箱冷冻，要煮的时候拿出来直接下锅就可以了，煮的时候按照自己喜欢的稠度加米就可以了。这是因为在冷冻的过程中，淀粉被涨裂，所以在加热后能更快的煮烂变得绵软。我直接装保鲜袋里放冰箱了，上面的米我只用了一半。

2、在煮粥的水里加少许油，可以让煮出来的粥更加香滑可口，而且在熬煮的过程中不容易溢出。

3、一定记得要在水烧开后再下米，米下完后要用勺子不停的搅直到米粒开花开始变稠，如图4所示。整个过程有两次要不停的搅动，这是保证煮出来更加绵滑的关键。

4、家里如果有高汤的用高汤代替清水味道会更好，利用熬粥的时间去切肉末和皮蛋可以节省时间哦~

6、我家煮饭B，关于瘦肉很少用味精和鸡精，调味的时候还可以根据个人喜好加点味精或者鸡精提鲜。

皮蛋瘦肉粥怎么做？

③放入瘦肉（火腿），小火煮5min，期间不断搅拌；

教你皮蛋瘦肉粥营养美味的做法

2、大米淘好后拌入少量油。

皮蛋瘦肉粥的用料

步没拍照，这个是熬好的，把大米，糯米，加水用高压锅大火煮到冒气后马上把火关到最小再熬半个小时就可以了，我是24寸的高压锅两杯米放了半高压锅的水

粥在熬的时候可以把配料准备好，瘦肉切小小一片加姜丝，少许盐，生抽，耗油，米酒（没有米酒可以用料酒）一起拌匀腌制起来

皮蛋切碎，这次的皮蛋没买好，导致味道有点偏，所以原材料也很重要

葱切好备用

我的粥是用高压锅压的，这样做出来的粥很香也很稠匀，大火压到冒气后最小火熬制半小时，关火等冷却可以开锅盖了打开看下，如果还欠点火候饿话就再开盖熬一会自己看着办哈，如果已经好了就先把皮蛋放进去煮四五分钟分钟然后再把腌制好的瘦肉放进去煮个三五分钟，放点盐调味，不喜欢白白的颜色可以放一点点生抽调色，放点香油或者食用油撒上一把葱花，美味的皮蛋瘦肉粥就完成了。步骤 6

赶紧舀一碗出来，已经等不及要喝了哈哈哈

你好，皮蛋瘦肉粥做法步骤

1、准备所需食材，大米 1量杯，瘦肉 100克，皮蛋 2个，料酒 1匙，姜 1块，香葱 1棵，盐 适量鸡精 1匙，水 适量，玉米淀粉 1匙，将大米放入砂锅中淘洗一遍后加适量水大火烧开转中小火慢慢熬制。

2、瘦肉切一厘米见方的小块，加料酒、盐和淀粉抓匀备用。

3、姜切细丝、香葱切圈备用。

4、皮蛋切小块备用

5、待粥变得浓稠是加入腌好的瘦肉和姜丝煮至肉变色

6、加入皮蛋煮片刻，加盐、鸡精调味然后撒上香葱碎搅拌均匀，这样就做好了

你好，皮蛋瘦肉粥

食材准备:

大米100克

生姜1块

调料:

盐适量

油适量

鱼露1汤匙

鸡粉少许

淀粉1汤匙

小葱2根

步骤

1步骤2

砂锅中倒入5碗左右清水，再放入大米，大火煮沸；

步1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。骤3

步骤4

瘦肉洗净切片，生姜去皮，洗净切丝；

步骤5

切好的瘦肉和生姜、葱头部分、放入碗内；

步骤6

加上盐、鱼露、鸡粉、淀粉搅拌片刻，然后加上少许食用油，继续搅拌均匀；

步骤7

皮蛋去皮洗净；

步骤8

切块，或切碎；

步骤9

白粥熬制浓稠，再次搅拌片刻；

步骤10

调大火，倒入腌制好的瘦肉；

步骤12

倒入皮蛋；

步骤13

撒下葱花，搅拌均匀即可。

烹饪技巧

By JU家小厨房 【豆果美食认证达人】

用料

大米 1量杯

瘦肉 100克

皮蛋 1个

料酒 1匙

姜 1块

盐 适量

鸡精 1匙

水 适量

玉米淀粉 1匙

做法步骤

1、准备所需食材，将大米放入砂锅中淘洗一遍后加适量水大火烧开转中小火慢慢熬制。

2、瘦肉切一厘米见方的小块，加料酒、盐和淀粉抓匀备用。

3、姜切细丝、香葱切圈备用。

4、皮蛋切小块备用

5、待粥变的浓稠是加入腌好的瘦肉和姜丝煮至肉变色

6、加入皮蛋煮片刻，加盐、鸡精调味然后撒上香葱碎搅拌均匀即可。

7、成品图

做法一

食材：大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。

1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片，再切丝，切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4、，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

做法二：

食材：大米150克，猪瘦肉克，水发腐竹50克，皮蛋2个，麦片30克，生油40克，盐8克，味精3克。

1、将猪瘦肉切成两块，用盐分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜。

2、咸猪肉洗净切丝，腐竹洗净切粒；皮蛋去壳洗净，切成数块；大米洗净，用盐和一半生油拌匀成油盐米。

3、将适量清水放入锅内烧沸，倒入油盐米，腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入咸猪肉、皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，煮至粥呈乳糊状时即可离火。

4、放入盐及味精调味即可。

做法三：香菇皮蛋瘦肉粥

食材：香菇、皮蛋、瘦肉、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

1、香菇皮蛋肉丝切好。

2、锅里加入一碗米倒入适量的水大火煮开，转小火煮半个小时，喜欢米炖煮的酥软一点。

3、在加入香菇肉丝。

4、加点盐调味，胡椒粉。

5、加入皮蛋在煮5分钟，出锅前撒点葱花。

做法四：皮蛋瘦肉花生粥

1、猪肉切薄皮，放油，酱油，盐，腌制。

2、花生剥好。

3、煮好的白粥加热至沸腾，加姜丝，加花生。

4、加肉，不要搅动就让它这样煮才会嫩。

5、加皮蛋，五六分钟后搅动，加油。

6、加两小勺盐，加葱花，三四分钟后就可以了。

做法五

食材：大米75g、猪肉50g、皮蛋2个、葱适量、姜适量、盐适量。

1、猪肉切成小粒，皮蛋去皮洗净切小块。

2、大米洗净用水浸泡30分钟。

3、泡好的大米加适量的清水和猪肉大火煮开。

4、盖盖转小火熬30分钟。

5、再放入切好的皮蛋。

6、盖盖小火煮20分钟。

7、放入葱姜末拌匀关火即可。

做法六

食材：东北大米半碗、皮蛋2个、瘦肉适量、冰冻豌豆半碗、盐少许、鲜酱油少许、胡椒粉少许、香油少许、生姜末少许、香葱碎少许。

1、瘦肉洗净切丁，豌豆化冻洗净备用，生姜洗净去皮切末，香葱洗净邪祟，皮蛋去壳切小块；

2、瘦肉丁中放入少许盐，胡椒粉，姜末，鲜酱油搅匀备用；

3、大米淘洗干净放入砂锅中，加入足量的水，开中大火；

4、放入洗净的豌豆；

5、煮至大米开花，米汤浓稠的时候放入皮蛋丁继续小火煮，期间要不停用勺子搅拌，以免粘锅底；

6、放入腌制好的瘦肉丁，搅匀；

7、肉丁变白时调入少许盐；

8、关火后，调入少许胡椒粉，香油，撒少许香葱碎，盛入碗中即可享用了！

做法七

材料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。

调料：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

1、皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用。

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。

提前将肉焯水

皮蛋瘦肉粥中的主要原材料就是皮蛋、瘦肉和大米，瘦肉就是腥味的主要来源之一，因此要想煮出来的皮蛋瘦肉粥不腥，首先就要将瘦肉处理好。

1、锅中加水烧热，将整块瘦肉放入煮熟。

2、然后将煮好的瘦肉控干水分，切成末或丝。

3、再加入胡椒粉、生抽、食盐、料酒等拌匀。

4、腌制10分钟左右，再放入粥中，这样腥味就可以减淡很多了。

提前将皮蛋煮熟

皮蛋也是导致粥腥的原因之一，很多人在煮皮蛋粥的时候会直接将皮蛋放入，一般这样煮出来的粥腥味就会比较重，因此煮粥时将皮蛋处理好也是非常重要的一步。

1、将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。

2、让其中的蛋黄凝固，防止腥味散出。

3、然后再将其切成小块。

4、在粥出锅前5-10分钟放入即可。

5、这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。

放一些去腥的材料

除了处理有腥味的食材外，煮粥时加入一些去腥的材料也是非常重要的，比如生姜、葱花、香菜等，这类食物中含有挥发性成分，具有浓烈气味，可以很好的掩盖皮蛋瘦肉粥的腥味；然后还有料酒、胡椒粉等，这类食材则具有很好的去腥作用，可以在很大程度上去除皮蛋瘦肉粥的腥味。

正宗皮蛋瘦肉粥步骤

步骤：

1、将大米淘洗干净后，放入清水中浸泡半小时左右。

2、瘦肉洗净，焯水，切成肉丝，加入料酒、食盐、生抽拌匀腌制片刻。

3、皮蛋剥壳，放入水中煮熟，切成块状备用。

4、泡好的大米放入砂锅中，注入适量清水。

5、开大火煮沸，然后转小火慢煮。

6、煮至粥稠后，放入姜丝和瘦肉搅匀继续煮10分钟左右。

7、放入切好的皮蛋，搅匀，再煮5分钟左右。

8、加入适量食盐搅匀，撒入葱花即可出锅。

皮蛋瘦肉粥最主要的是皮蛋和肉的腥气，那么怎么做才好吃，

首先将皮蛋入水煮5分钟，煮好后捞出切丁备用。

将切好的肉末放锅内炒熟，可以完全去除肉内的腥味。

淘米后米和水的比例1：7，先将大米泡半个小时，一会煮的时候更容易煮软糯，将洗干净大米加小火煮15分钟，放入皮蛋，肉丝，盐，其它配料等，熬煮浓稠即可出锅。

如何煮皮蛋瘦肉粥

2.砂锅中倒入5碗左右清水，再放入大米，大火煮沸

教你皮蛋瘦肉粥营养美味的做法

我把我平常煮皮蛋瘦肉粥的方法写出来吧：

种：皮蛋瘦肉粥

原做法：料：

大米200克，瘦猪肉200克，松花蛋2个。香菜末10克，葱末5克，味精2克，盐4克，胡椒粉2克。

1、把大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥。

2、瘦肉入另锅，加水煮开后，撇去浮沫，再煮20分钟捞出，切成小丁，用葱末、盐、胡椒粉、味精调味。松花蛋去皮切成小块。

3、把调好味的肉丁和松花蛋块一起倒入粥锅里，再煮10分钟，撒上香菜末即成。

特点：鲜美可口。

第二种：皮蛋瘦肉粥

材料：

猪肉120克；皮蛋1只；米60克；葱切粒1条

2．皮蛋去壳切小块；

3．米洗净后用2或3公升砂锅以1300毫升水浸30分钟，之后加入猪肉丝及皮蛋，不加盖按“粥”烹调；

4．撒上葱粒

不要那么严格吧、

最近刚学的。

准备好：瘦肉，皮蛋，姜，葱，大米，盐，香油

1.先把大米洗好 ，（大米按自己想要的份量洗）放到碗里，留点水 ，放上盐和香油搅拌，腌半个小时左右。

2.腌大米的时候，将瘦肉切成肉丝，放到碗里用盐搅拌，腌制20分钟。同时开始烧水。

3.然后将3个左右皮蛋切成丁。 葱切成末，姜切丝。备用

4.水不多烧开的时候，先放一半皮蛋和姜，大火煮两分钟，然后放米。大火煮五分钟改小火。慢煮。

5.煮粥的时候，用另外一个锅烧一点水。烧开的时候，将肉丝放水里焯熟，拿出备用。

6.额。。粥煮40分钟。每隔五分钟搅一下，以免糊锅。

40分钟后，将剩下的皮蛋、葱、姜和肉丝一同放入锅里，大火十分钟，放入盐。 依口味加

出锅喽。挺简单吧。

我的常用方法

1，300g左右肉剁成肉末，加生粉（或者粉），盐，腌制半个小时。这是为了让肉更嫩，更好消化，基本就不用嚼了。

2，米一杯，皮蛋一个捣烂，水和油少许，混合腌一个小时

3，再切一个皮蛋，连同所有原材料倒入锅里，加水，边煲边搅动，预防粘锅。

4，50分钟，出锅时加如少许胡椒粉几片姜，辟腥就行了

皮蛋瘦肉粥怎么做？肉丝放姜淀粉腌制好，热锅下油香菇，加开水，等水开在下米搅拌均匀，加入皮蛋瘦肉，下班两分钟加入盐和香菜。

要求那么严格7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水还几g几g的。9(难道你做早餐带秤？）

就我嘛~

皮蛋切粒（我刀工不好直接用手掰）

猪肉切片用生粉 油 盐扎两下放10分钟。

用电饭煲先煮好白粥，然后在把原料放进去煲。约莫15分钟就能吃了。

PS：想吃清淡点的就不要另外加盐了。

广东正宗的皮蛋瘦肉粥步骤

2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替

1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

皮蛋，3个；

2、大米洗净拌入少量油。

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

做法二

皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可

注意事项

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。

4、砂锅熬粥，选择。（不锈钢其次，不用铁锅，更不用铝锅。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。

6、水开后放米，不容易粘锅。

7、大火烧开，小火熬煮。

8、时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰） [1]

做法三

1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟

2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮

3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

4.皮蛋剥皮，切成小丁

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅

8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

菜谱小贴士：

1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，和粥再煮后吃起来口感较好。

2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。

做法四

1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟

2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮

3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

4.皮蛋剥皮，切成小丁

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅

8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可 [2]

广东皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是广东有名的特色小吃，各大酒楼或是街边的大排档，早市，宵夜都能吃到，如及时配上一根油条，那真是吃的写意，吃的满足~

工艺：煮

口味：葱香（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；味

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.食材：大米、瘦肉、皮蛋、生姜

3.煮至白粥沸腾，打开锅盖，用木铲搅拌一下，防止糊底，继续中小火熬煮

4.瘦肉洗净切片，生姜去皮，洗净切丝

5.切好的瘦肉和生姜、葱头部分、放入碗内

6.加上盐、鱼露、鸡粉、淀粉搅拌片刻，然后加上少许食用油，继续搅拌均匀

7.皮蛋去皮洗净

8.切块，或切碎

9.白粥熬制浓稠，再次搅拌片刻

10.调大火，倒入腌制好的瘦肉

11.保持大火煮沸

12.倒入皮蛋

13.撒下葱花，搅拌均匀即可

熬粥时先大火煮沸，然后调成中火熬煮30分钟左右，瘦肉先用调料腌制片刻，粥沸腾时倒入瘦肉，这样可以保持瘦肉口感嫩滑。偶尔用木铲搅拌一下白粥，以免糊底

砂锅烧热，加入粥底(大米打碎后加猪腿骨熬制而成)，放入几根细姜丝，再放一个切成八瓣的皮蛋，边熬边搅，熬开后，夹入腌好的肉片，继续边熬边搅三分钟，放入少许食盐调味，淋上少许芝麻油，撒入葱花，连砂锅放入托盘中，香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

皮蛋瘦肉粥做法皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥怎么做？

烹饪技巧：

教你皮蛋瘦肉粥营养美味的做法

皮蛋瘦肉粥是一款广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。

煮好任意一款混合粥，最重要的就是要煮好粥底和配料（分开煮）。

首先准备好食材：（用量根据个人口味调整）

①大米150-200g（选新米、圆米）

②皮蛋2个（用无铅皮蛋，健康且无石灰味）

③瘦肉150g（猪肉或者牛肉，有条件可用火腿代替）

④生姜

⑤食盐

⑥食用油

⑦芝麻油

步：处理食材

①大米淘洗干净，冷水浸泡30min；

②皮蛋去壳，切成小方块；

③瘦肉切成小方块，用食盐和生姜腌制10min左右，开水焯一下，捞出沥干，油锅爆炒一下，备用；

④如用火腿，切成小方块，冷水浸泡10min，去除部分咸味。

第二步：煮粥（分开煮）

①把浸泡好的大米，开水下锅煮，下锅时搅拌几下，防止米粒粘结；

②大火煮开后，转小火煮20min-30min；

⑤出锅，滴上几滴芝麻油，完成！

注意点：

①切皮蛋可以用棉线蘸水或者在刀上抹上食用油，利于切块；

②瘦肉前期去腥、去血水很重要，不可跳过此步，否则会影响口感；

③瘦肉爆炒处理会令肉丁口感富有弹性，不方便的可以跳过此步；

我是Just呆No萌的倩菇凉，专注生活中的美食制作，欢迎大家关注与留言，一起研究发现制作更多美食！

皮蛋瘦肉粥所需的原料：

新大米1碗、皮蛋2个、瘦肉丝2两、香葱

皮蛋瘦肉粥所需的调料：

盐、鸡精、油

皮蛋瘦肉粥的做法：

1，新大米用粉碎机打成碎米，皮蛋切丁，葱切葱花，肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用

2，碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧，锅开后用小火煮至米开花变粘稠，皮蛋丁也化了；

3，再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒，用盐，鸡精调味，撒上葱花即可。

此菜谱的要点：

1，米要好，打碎后容易烧，但不能太碎否则成米粉了，水要一次加足量，烧的时候要经常搅拌，否则会粘底；

2，米中加入油烧出来的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌过的瘦肉香，如果腌一晚上更好。

皮蛋瘦肉粥营养功效：

特点：粥香滑爽，咸鲜味美。

功效：除烦清热，滋阴清热，益气养阴、养血生津、益精髓、补腑、解暑热。

皮蛋瘦肉粥的营养成分：

内含蛋白质104.4g，脂肪140.8g，碳水化合物341.8g，钙352.7mg，磷2067.8mg，铁21.8mg，维生素B12.5mg，维生素B21mg，维生素C0.3mg，能产热2132.2kcal。

2、剩饭煮皮蛋瘦肉粥也可以，把剩饭略晾干，打散，用手把皮蛋和饭混合，要先把饭和皮蛋攥几下，让皮蛋的味道完全浸到米粒里再打散，晾干一小会，这样可以避免米饭煮粥的时候粘成一团。加水，煮，熬到稀稠合适的时候调味，再下切好的皮蛋、瘦肉就可以了。瘦肉先煮熟或者煸熟都可以，不过要把油尽量沥干。ok。其实前面直到下皮蛋之前的步骤的成果就是一般的广式粥底，当然，这是简易版的，真正的广式粥底还是要先用油给米开花的，不过这个简易版的味道也算不错了，至少比只是简单的把剩饭和皮蛋一起煮要好一些。

3、高压锅做的皮蛋瘦肉粥，用高压锅先把粥熬6分钟，再转到小锅里慢火熬一会，加皮蛋、瘦肉、姜丝，熬的时候顺时针方向不停搅动。吃之前调味，加葱末、香菜末。

皮蛋瘦肉粥的做法

原料：

大米，150克，大约三分之二小碗；

瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；

香油，3克，大约二分之一汤匙；

食盐锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和先切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。，5克，大约一汤匙；

清水、姜、香葱

，芹菜，少许；

2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。

7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

8，，将1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。

方法修改如下：

（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去

注意事项：

A，关于皮蛋

（3）皮蛋分两次放入是因为，次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；

（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于粥的味道非常重要；

（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；

（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。

（2）在煮到的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。

（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。

（4）煮粥用的锅，强烈砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。

先来说说煮粥的米，米一定提前半个小时泡一下。取2两左右的米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟。经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。

再就是粥里的肉，选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥。肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。

1、100g米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟

2、里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味（是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时）；

3、沙锅中加八分满的水煮到滚，一个皮蛋切碎后，与米一同入锅同煮，沸腾后转文火再煮40分钟；

4、粥软烂浓稠时，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中；

5、下入腌过的肉丝，再煮半小时，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。

煲粥小贴士

1、这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化；

2、如果粥有点粘底，请千万不要用勺子刮蹭那层粘皮，不然粥会有糊味，还影响卖相；

3、可以放个小调羹在锅底与粥同煮，粥沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥粘底。

大米，150克，大约三分之二小碗；

瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；

香油，3克，大约二分之一汤匙；

食盐，5克，大约一汤匙；

清水、姜、香葱

，芹菜，少许；

[编辑本段]做法：

2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

5，待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

6，再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。

7，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

8，，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

[编辑本段]注意事项：

A，关于皮蛋

（3）皮蛋分两次放入是因为，次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；

（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于粥的味道非常重要；

（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；

（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。

（2）在煮到的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。

（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。

（4）煮粥用的锅，强烈砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

一般家里做皮蛋瘦肉粥有两种做法：

一是简单型的做法：将皮蛋切成小块，瘦肉切成肉丝或肉末，与米放在一起，放入盐、适量酱油、鲜味素熬成粥即可。

二是稍复杂些的做法：先将米熬成粥，将瘦肉切成薄片，用黄酒、酱油、小粉稍淹一下，将切成小块或片状的皮蛋放入已煮好的粥内，煮约五至八分钟，在沸腾的粥内放入调好的瘦肉片，再放入适量的盐和味素，根据口味也可放入适量切碎的香菜，当瘦肉变色即为已熟，根据口味也可滴入适量的香油，即可关火食用。

种吃法适合大锅饭吃法，一次即全部煮好。第二种吃法适合小锅吃法，吃多少选取多少白粥，再做皮蛋粥，余下的白粥可再做成其它形式的菜粥或海鲜粥等。要说好吃当然是第二种啦，肉嫩粥烫味道好，而且肉为片状吃起来有感觉。