酱怎么做好吃,胡豆瓣辣椒酱的家常做法

1.将辣椒洗干净,晾干水(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

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家常豆瓣辣椒做法 家常豆瓣辣椒做法大全


2.先装盆里把辣椒切段等下再菜板1.将辣椒洗干净,晾干水(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。上才好切

3.将辣椒炸碎到自己觉得满意的程度就行了

4.适量放一点盐就可以了

6.将豆瓣,大料等放入辣椒酱拌匀就可以了,在盆里放一天好啦,把东东全部拌匀就OK啦!多搅拌几次

自制豆瓣辣椒酱的做法

辣椒酱以四川为多,用酒和辣椒,豆瓣,大料等制成,颜色鲜红,味道独特,制作过程简单易懂哦,下面就让我来为大家揭晓。

食材 准备 做法步骤

2.先装盆里把辣椒切段等下再菜板上才好切

3.将辣椒炸碎到自己觉得满意的程度就行了

4.适量放一点盐就可以了

6.将豆瓣,大料等放入辣椒酱拌匀就可以了,在盆里放一天多搅拌几次,我们四川这边就装在坛子里的

小贴士

1、做好的辣椒酱,放在玻璃瓶和坛子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

3、盐多一点比少点好,少了盐辣椒酱会酸影响口感哦

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辣椒豆瓣酱怎么做

粉1/2茶匙(3ml)

准备食材:2斤辣椒,1斤食用油,食盐,胡豆瓣,花生,红糖,香菇小酱。

制作方法:

首先将买回来的辣椒放到清水盘子当中浸泡,趁着浸泡的时间可以将辣椒去蒂,接着捞出用刀切成小段,这样主要是为了方便搅碎,可能很多人会觉得怎么不用刀直接剁碎呢!主要的原因是耗费的时间太长,并且还不能保证辣椒剁出来的大小,一般将辣椒直接放到搅拌机里面搅碎备用即可。

接着将搅拌好的辣椒倒入盆中,加入食盐,红糖,香菇小酱用筷子搅拌均匀,然3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。后再把干胡豆瓣去壳洗净,放到一旁沥干水分,花生米去掉表面的红衣,往锅中倒入胡豆瓣,花生米炸香,再把炸香的胡豆瓣,花生米,加上其中的食用油一起放到辣椒碎末当中,这样一坛子豆瓣酱就制作好了。

怎样用干辣椒做豆办

,自制下饭辣椒酱的做法是什么?黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆多,黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;稍稍摇匀,使豆子均匀分布;将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右;至豆浆凝固取出,切小块;浇上蒜蓉辣椒酱,撒上葱花即可。

豆瓣酱的制作材料: 主料 :蚕豆、辣椒等 豆瓣酱的做法: 蚕豆也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒。 脱壳方法: 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮,断面无白心,并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法,即将2%的加热至80~85℃,然后将冷水浸透的蚕豆入浸4~5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出,立即用清水漂洗至无碱性;此时皮壳极易去掉,作必须迅速,以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整,但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长,否则会使豆瓣变得僵硬,制曲发酵以后也不易软解,影响成品质量。 2.干法脱壳:干法脱壳比较方便,劳动生产率高,豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干,用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳,然后风选分级,筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳,平均每台每天能处理蚕豆0~4000公斤,大大提高了劳动效率,减轻了劳动强度,改善了卫生条件。 制作方法: 1.豆瓣处理:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中,以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后,一般重量可增加1.5~2倍,体积膨大1.8~2.2倍。浸泡程度的判断:将豆肉拭去表面水分,折断瓣粒,如断面中心有一线白色层,即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出,其中有部分蛋白质,可以另行综合利用。 2.制曲:豆肉浸泡适度事,应及时排放余水,或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大,因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天,要特别注意调节曲室温度,防止“干皮”,必要时可在曲上搭盖一层席子。种曲用量为0.15~0.3%。 3.制酱醅:将蚕豆瓣曲送入发酵容器中,表面扒平,稍稍压实,待品温升至40℃左右,再将18~20°Bé的盐水徐徐注入曲中,盐水用量约为豆肉原料的一倍,如能将盐水加热至60℃使用更好。加上封口盐,保持品温在45℃左右进行发酵,或称至室外后熟,则香气更浓,风味更佳。 4.辣椒处理:生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种,一般以使用盐腌的鲜椒为好。 鲜椒收购以后应及时除去蒂柄,洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22~24公斤,一层鲜椒一层盐,撒布均匀,同时大力压实,再加少量食盐封面,食盐上铺竹席,用重物压上,使卤汁流出,可防止辣椒变质。并经常检查,如发现盐水干耗,应及时补加淡盐水,以保持汁水深度。容器要加盖,以免杂质落入,鲜椒一般经腌至3个月后即可应用,使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细,如水量不足,可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水,以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆,可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次,以防表面生霉,影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。 干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡,先加部分食盐腌渍,贮放,用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵,但不如鲜椒质量好。 5.配制:成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合,即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售,风味更好

红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐

怎么做豆瓣辣椒酱

1、将辣椒洗干净,晾干水(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、先装盆里把辣椒切段等下再菜板上才9、把蒜蓉放进锅里进行翻炒,如果爱吃蒜的话可以稍微多放一点,等到蒜蓉被充分的炒制均匀了之后就可以关火了。好切。

6、将豆瓣,大料等放入辣椒酱拌匀就可以第二步,红椒洗净后,摘去根蒂,将其放入通风处控干水,干辣椒洗净后同样要控干水,红辣椒和干辣椒一同打碎;了,在盆里放一天多搅拌几次。

胡豆瓣辣椒酱的做法

第二,将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

对于豆瓣酱大部分人都是知道的,而且很多人每顿饭都离不开它,而麻辣胡豆瓣酱更是一种具有开胃的小菜。麻辣胡豆瓣酱主要是用蚕豆来制作的,配料中可以根据自己的喜好加入辣椒,能吃的可以多放辣椒。另外,盐不能太少,否则就出了酱味了。当然制作麻辣胡豆瓣酱还是要掌握一定的火候,还要注意发酵的时间。

菜系及功效

私家菜健脾开胃食谱

制作材料

主料:蚕豆5000克

调料:盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克

制作放油炒辣椒,炒半生不熟时放入豆瓣酱,炒4—5分钟放入肉末,炒一会儿(大约4分钟)快出锅时放入蒜末和鸡精,待凉后放入容器,放入冰箱方法

1.将干蚕豆泡涨去皮,蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。

2.然后拌入各种调料,再加冷开水-400克,装缸密封。

3.每周搅拌两次,30天后可食用。

食物相克:蚕豆不宜与田螺同食。

麻辣香辣酱

材料牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1包,白酒50克,酒酿20克,滋粑辣椒400克,生姜50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒面100克,大葱100克。

草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陈皮5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,茴香8克,香草5克。

做法

1、用热水将香料泡约半小时。

2、花椒用热水泡涨。

4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5、充分拌匀。

6、将另一只锅烧热,下牛油熬化。

7、再加入油烧到7-8成热。

8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

12、加入剩下的白酒继续炒制。

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.

14、炒到各原料9分干。

15、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

16、再下辣椒粉炒匀即成。

四川豆瓣的做法和配方

小帖士

自家做的豆瓣干净卫生、吃起放心,做上一缸能吃一年、家的味道

挑选辣椒

选用牧马山二荆条辣椒、辣、香6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。、水分相对少,外形细长、辣椒尖有小弯钩,小米提辣味

清洗辣椒

剪去辣椒把子、把烂的辣椒选出来不要,淘洗三次、沥水晾晒半天

小米辣和二荆条辣椒混合在一起打碎、打一遍就好,太细、在晒制的过程中豆瓣酱会出水、晒制好了的豆瓣酱就会很茸

大蒜,老姜,霉豆瓣用酱油、白酒、甜酱浸泡,用大太阳晒制一周用的比例10:1,大八角、香叶、沙姜、三奈、白寇、砂仁、草果、桂皮、大红袍花椒粒,按照10斤豆瓣二两香料的比例。

盐:豆瓣酱成败的关键

制作调味

先按照比例放入辣椒与霉豆瓣,比例为5:1,然后放入拍碎的香料、姜,蒜米,霉豆瓣与白酒的比例为:10:0.3,也就是说:10斤豆瓣3两酒,按照比例放入盐配料就这些、充分的搅拌匀净、就可以晒制了

每天早上翻拌1次,晚上收回家里或是密封盖上盖子,防止雨水落进酱缸就不可以。有太阳就晒,日复一日,大约晒1个月就可以了,当然晒得越久越香哦。

豆瓣晒制好了、菜籽油烧开凉冷,倒入豆瓣酱里面、可以淹没豆瓣酱即可,菜籽油倒进去了、豆瓣酱就不要再搅动了、然后密封,想吃的时候用干净卫生的勺子盛出即可。

做豆瓣酱要牢记3个窍门

1、烹饪过程中所有用到的容器以及筷子,都需要保持无水无油,豆瓣酱才会保存更长时间;

2、在腌制发酵的过程中,周需要每天搅拌一次,第二周每2天搅拌一次,三周之后便只需要每周搅拌一两次即可,这样做豆瓣酱发酵才会更;

3、坛子口的水一定要保持干净,并且水少的时候就要加上。将这3个窍门学会了,豆瓣酱色泽好香味醇,诱人还好吃。

辣椒、蒜、豆瓣酱、花生、芝麻、西红柿、梨做辣椒醤的方法

辣椒酱

材料

做法5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点。

1.红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!

2.切去辣椒的根部。准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的,您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样重要的盐没拍。

3.辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭。

辣椒豆瓣酱牛肉怎么做

捣碎辣椒

1、准备一块牛腱子肉。

2、把牛肉切成小块备用。

3、锅中放入凉水,放入切好的牛肉,加入料酒,焯水4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。。

4、水开后,撇去锅中的浮沫。

5、撇去浮沫后,把牛肉盛出,放入盆中,盆里不要留汤,否则炒牛肉的时候后会崩油的。

6、锅中倒入适量的油。

7、放入姜片。

8、倒入牛肉翻炒几分钟。

9、倒入黄豆酱油,没过牛肉。

10、加入少许海鲜酱油。

11、再将锅内填满温开水。

12、依次加入豆瓣酱一勺,搅匀再加入冰糖,加入一小包炖牛肉料包。

13、盖盖儿炖一个半小时,这个可以根据个人牙口而定。

14、牛肉煮完,开始炒辣椒,辣椒洗净水用厨房用纸擦干,否则超级崩油。

15、辣椒炒到虎皮的时候,倒入炖牛肉时的酱油汤,稍微炖几分钟。

16、之后再把炖好的牛肉倒入辣椒里,让辣椒和牛肉的味道充分融合。

17、等到辣椒已经变软,变色,就可以出锅了,锅中要留一些汤,稍稍沫过牛肉,要不牛肉会很干巴,把做好的牛肉辣椒放入冰箱,想吃的时候夹一点,很好保存。

在家怎样做新鲜辣椒豆瓣酱

做法:

小红椒(家里炸过的小红椒)150克、豆瓣酱200克、芝麻20克、五香粉10克、白糖30克、小茴香5克、鸡精8克

3、辣椒的水分炒干后,放进二大勺豆瓣酱。再放进点葱花,用铲子中火慢慢翻炒,约三分钟即可出锅了

1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎;

2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;

3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;

4.大约5分钟即可出锅;

5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

食材辣椒10斤川盐2斤粉1/2茶匙(3ml)八角粉1/2茶匙(3ml)桂皮粉1/2茶匙(3ml)茴香粉1/2茶匙(3ml)花椒100克(或者等量的花椒油)新鲜菜籽油步骤/方法1将新鲜的上等二荆条辣椒洗净,晾干水汽。

食材辣椒10斤川盐2斤粉1/2茶匙(3ml)八角粉1/2茶匙(3ml)桂皮粉1/2茶匙(3ml)茴香粉1/2茶匙(3ml)花椒100克(或者等量的花椒油)新鲜菜籽油

步骤/方法

1将新鲜的上等二荆条辣椒洗净,晾干水汽。

2将辣椒的蒂去掉,剁碎(或者搅碎),加花椒、粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

3准备一个干净的泡菜坛子,铺一层豆瓣、倒一层油,再铺一层豆瓣、再倒一层油,如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中,确保油将豆瓣封存住,放入盐,然后搅拌均匀,用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

4盖上泡菜坛子的盖子,在坛口住满水,腌制1个星期左右即可,注意经常补充坛口的水,确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

辣椒豆瓣酱怎么做

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。 辣椒强烈的香辣味能唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。下面小编就为大家介绍一种美味的辣椒酱。

豆瓣辣子酱

〖材料〗将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。

〖做法〗黄豆用水泡涨煮熟,面粉蒸熟,趁热将黄豆和熟面粉拌匀,待料温降至40度左右时拌入黄曲种;将料堆放在25-30度的室内8-12小时,使料温升到40度,翻拌均匀,平摊在发酵架上,厚2厘米,上面加盖潮湿物,并注意地面常洒水,保持室内温度。

2.上架6小时后开始升温,料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质),逐渐结块长出白毛,变成黄白色菌丝,以后料温下降,黄白菌丝变成黄绿色菌丝;从架上取下半成品,加盐放入40度左右的调料水中搅匀,装入缸内,室内温度保持在30度,继续发酵7-10天,每天搅动几次,当料发出酱香味和甜香味时,发酵成熟;发酵成熟的半成品,放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天,每天搅动几次,缸内温度保持在65度左右,直至烤成酱红色取出,即可食用。

3.如要制作豆瓣辣子酱,则可把经过稍炒的辣椒切碎,和将要烤好的豆瓣酱拌匀,烘烤1天即成。

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豆瓣辣麻辣胡豆瓣酱一道以蚕豆为主要食材制作的菜品。椒酱的做法

我用的五花肉馅,先把肉馅炒熟放入碗中备用

蒜切碎备用

辣椒切碎(太辣了没拍照)