用什么菜代表淄博人的心情(淄博的名菜)

淄博的美食有哪些？

淄博是山东省的一个城市，拥有着丰富的美食文化。以下是淄博的美食介绍：

用什么菜代表淄博人的心情(淄博的名菜)

用什么菜代表淄博人的心情(淄博的名菜)

用什么菜代表淄博人的心情(淄博的名菜)

1. 淄博烤鸭：淄博烤鸭是淄博的特色美食之一，它的皮薄肉嫩，口感鲜美，是淄博的一道传统名菜。

2. 淄博烧饼：淄博烧饼是淄博的特色小吃之一，它的外皮酥脆，内馅鲜美，是淄博人早餐的必选之一。

3. 淄博牛肉汤：淄博牛肉汤是淄博的传统名菜之一，它的汤清香味美，牛肉鲜嫩可口，是淄博人喜爱的美食之一。

4. 淄博糖葫芦：淄博糖葫芦是淄博的传统小吃之一，它的外皮酥脆，内馅甜美，是淄博人喜爱的美食之一。

5. 淄博炸酱面：淄博炸酱面是淄博的特色美食之一，它的面条劲道有嚼劲，酱汁浓郁鲜美，是淄博人喜爱的美食之一。

6. 淄博麻花：淄博麻花是淄博的传统小吃之一，它的外皮酥脆，内馅香甜，是淄博人喜爱的美食之一。

以上是淄博的一些美食介绍，每一道美食都有着淄博人的独特风味

淄博美食有什么特色？

外地游客到淄博旅游，如果只吃一顿烧烤便匆匆离开，在当地人看来未免有些遗憾。在淄博，除了代表街头烟火气的“小饼卷一切”，淄博美食的另一面，当属博山菜。作为鲁菜中的重要一派，博山菜融合鲁菜之长，既有传统鲁菜的咸鲜脆嫩，又独具地方特色。

其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味醇香，既可用于冷盘小菜，也可用荷叶卷着食用，在风味上各有特点，是淄博烧烤之外的另一种炙烤味道。

博山烤肉参考的《齐民要术》，是博山菜烹饪思想的一大来源。贾思勰曾任高阳(今临淄西北)太守，其书中所介绍的食材选用、烹调手段都极大丰富了临淄当地的烹饪手法。博山菜作为鲁中菜系的代表，又是其中的集大成者。

在鲁菜常见的烹饪手法上，都能窥见博山菜的影子。例如淄博人蒲松龄曾在《日用俗字·饮食章》中写道：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”当时的淄博地区已经盛行拔丝做菜，算是较早使用拔丝工艺的齐鲁菜系。与拔丝菜相近的一种，名为琉璃甜菜。此处的琉璃并非饰品，而是博山菜的烹饪工艺。厨师将糖浆裹在食材上，晾干后凝结成硬壳，一眼看去色泽棕黄剔透，仿佛琉璃物件。

以琉璃菜、拔丝菜为特色的甜口博山菜，恰好迎合了山东地区饮食习惯的豪放之风——无酒不欢的宴席上，以甜口菜配好酒，甜辣兼得，食客更能尽兴而归。除此之外，烧窑工人首创的平价美食博山酥锅、不用味精调味的吊汤，都是博山菜独具一格的灵魂所在。

博山菜之所以在鲁菜各大支脉中享有崇高的地位，离不开一代代厨师在手艺和滋味上博采众长。在这一过程中，当地一大工艺品——博山琉璃的推动不可或缺。清朝初期，宫廷开设琉璃作坊，所用工匠大多自博山征调，代代相传，满役回乡的工匠带回了京菜的烹饪方法，为博山菜注入新风味。另有一说博山琉璃每年吸引海内外客商前来洽谈贸易，旅途中，他们的饮食要求五花八门，久而久之，也锻炼出当地厨师兼容并包的手艺和菜式风格。

除此之外，京城回乡的博山籍官员也成为博山菜与时俱进的一大源头。清代帝师孙廷铨告老还乡后，就与位至光禄寺署正(负责皇室膳食)的儿子一道，将宫廷和整个京城的饮食习惯带入博山，为传统博山菜注入新鲜血液。从清代起，博山炉、窑、炭三大行业兴盛，随之而来的是餐饮业“车马辐辏，万商云集”的景象。

在长期发展中，齐鲁互为近邻，博山菜与孔府菜相互学习，互相融合。与儒家饮食礼仪相媲美的，是在齐文化的基础上衍生出的博山“四四席”，一桌宴席涵盖四干果、四点心、四平盘、四大件、四行件、四扣碗等，按照“一冷二热三汤”的顺序上菜。按照一桌所坐人数不同，又分为敞口席、缺口席、挂角席等，各有礼仪讲究。“四四席”已经成为博山菜文化的一大符号，在吃得尽兴的同时，也能让远道而来的客人感受到齐鲁饮食文化。

今天，来到淄博的游客除了奔赴夜晚的烧烤摊之外，也可以在午间寻一家博山菜馆，尝一尝豆腐箱、爆炒腰花等博山名菜。类似的行程已经有不少游客践行，给出了满意的评价。在网友的分享中，人均五十元便可以吃到地道的博山风味，便宜、好吃的同时，也让游客感受到淄博美食风味醇厚、文化厚重的一面。

细数去淄博必点的特色菜

淄博是一个历史悠久的城市，是齐文化的发源地，早在春秋战国时期，淄博就是齐国的都城，经济繁荣。经济是推动文化发展的根本，鲁菜渊源甚深。淄博饮食享誉海内外，下面我带来大家来淄博文化中品尝一下。

周村烧饼

如今周村烧饼大概算得上是淄博名头响亮的小吃，外地人来淄博，总要带几包给家人朋友尝尝。周村的烧饼历史悠久，以薄、香、酥、脆着称，形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有甜有咸，可以满足不同人的口味，只要保存当得，可久藏而不变质。而且烧饼有养胃的功效，常吃有利于保健。

博山豆腐箱

博山豆腐箱充分体现了鲁菜的精致巧妙，传说清乾隆帝南巡时，曾到博山，御膳中有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。不过这道菜做起来比较复杂，先炸切成块的豆腐，然后把豆腐一面切口，挖出里面的豆腐，就成为豆腐箱子，然后用猪肉馅、什锦馅或素馅填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后调出粉，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

周村卤汁羊肉

周村卤汁羊肉为周村太平街崔氏创办于光绪初年，起初是宰羊煮肉为业，后专门制做熟羊肉，以色美肉嫩味香出名。将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。远闻清香，近闻不膻，味美清口。

博山酥锅

可能很多人次吃博山酥锅会感觉味道很怪，但吃的次数多了，你就会爱上这种怪味菜。相传清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女初创此菜，故名“苏锅”。又因此采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。

山东淄博的博山菜花样不少，来看看你吃过哪些吧

博山菜作为鲁菜的一个重要分支和组成部分。既有鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色，成为了齐文化的代表性符号。博山菜长于烧、炸、拔丝等技法，口味偏于咸鲜，略甜，多使用酱油、豆豉，其代表菜有豆腐箱、砸鱼汤、酥锅、鱼肚参汤、拔丝地瓜……

拔丝菜是鲁菜的一大特点，拔丝地瓜是博山菜中代表性的甜菜之一，色泽金黄、外脆内糯、香甜可口，制作拔丝菜尤为考验厨师的技艺。在清代淄博地区就已经开始流行“拔丝菜”，蒲松龄在《日用俗字·饮食章》中这样描述：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”。博山是琉璃的发源地，拔丝菜品的制作与博山琉璃有着密不可分的关系，“拔丝”、“琉璃”制作工艺如出一辙，不同的是前者趁热拔丝，后者是凉后琉璃。拔丝菜要趁新鲜、趁热吃，趁热快食，牵丝不断而呈现出拔丝的状态。

“豆腐箱”这道菜是被人们广为称道的博山特色菜，在附近的其他地区也广为流传。在淄博沂源就有庄户十大碗，其中第十碗就是豆腐。制作博山豆腐箱先把豆腐切成大块，放在锅中炸至金黄。再将豆腐块的上端切开做箱盖，掏出内瓤，寓意“开箱”。把掏出的豆腐切碎炒制，再加入海米、木耳、肉馅等调匀作为内馅填入豆腐箱中，意为“下宝”。豆腐箱上锅蒸熟，垒成宝塔状盛进盘子里，将胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒勾芡浇汁。豆香味与肉香交融，味香醇厚，摄人心魂，堪称经典。

鱼肚参汤极具博山风味，既是地方清汤菜的代表，又是地方传统宴席格局“四四席”中的大件头菜。这道菜尤以干货发制而见长，无论从原料的发制，还是清汤的提取上都颇具代表性。在制作鱼肚参汤时，除发制鱼肚、海参这两种主料外，还要配以鸡蛋羹、木耳、白煮肉、玉兰片、清汤等辅料合烹成肴才能使汤的味道浓郁上口。制作鱼肚参汤功夫主要还是花在前期准备食材上，鱼肚先用油发炸制，然后泡在水中备用。鸡蛋羹的制作更为精致了，先将鸡蛋黄蒸熟后再加入蛋清继续蒸制，鸡蛋羹蒸好后切成半黄半白的片状。吃的时候，食材加热后浇入备好的清汤即可。汤中加入了胡椒粉，喝一口味道酸爽微辣，海参滑润劲道，鱼肚爽脆Q弹，蛋片清香滑嫩，白煮肉味香浓适口，汤头厚道。

酥鱼锅是博山 美食 中的招牌菜。锅底用竹坯或一次性筷子垫底，把白菜叶竖放锅边周围。依次摆放藕片、白菜、猪蹄、海带、带皮五花肉、白菜、鲅鱼，后用老白菜帮封顶，不盖锅盖。过程中除了加入食材和调味料，是不加水的。8到10个多小时后，食材中的汤汁被充分洘出，把沸溢的汤汁舀出。转中火，高出锅沿部分慢慢下陷后，再把舀出的汤汁一勺勺加入锅内。汤汁全部浓缩收尽塌陷时，时候刚好，锅内各种食材和调汁佐料已经浑然一体。博山酥锅呈酱油色透亮鲜润，令人垂涎欲滴。味道鲜甜酥烂，白菜熬化无形，肉冻形似琥珀。

“砸鱼汤”在博山地区流行，在别的地区较为少见，想吃这道菜先要点上一道糖醋鲤鱼。鱼吃完后，残骨余肉回锅砸碎，胡椒提味，糖提鲜，打蛋花。砸出来个酸辣鲜甜的鱼汤，趁热吸溜下肚，鱼肉爽滑鲜美，汤酸咸微辣回甘，丝丝入味。

“待要吃好饭，围着博山转。吃了博山菜，围着天下转”，重火烹饪、菜量饱满的博山菜在北方菜式范畴中极具代表性，也为鲁菜画上了浓墨重彩的一笔。（能子菲）

淄博的美食有哪些？

1、豆腐箱

豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市地方传统特色名美食，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾临幸博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。

2、八宝饭

淄博的特色美食，淄博人俗称甜饭。做大席都会上。过年必吃的一道菜！相传在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。

3、博山酥锅

博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年，是特别的重视，过去人穷，过年就特别的隆重，早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是的博山酥锅。

4、西河煎饼

西河煎饼，是山东淄博西河镇的小吃。具有薄如纸、色如玉、甘如饴，素雅柔韧，风味独特，色泽鲜亮，味道鲜美，清香可口，风味独特之特点。

5、四四席

四四席是淄博的特色美食，作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。

去淄博必点的特色菜有哪些呢？你喜欢吃什么？

山东淄博是一个美食非常多的城市，比如知名的有咸水鸭，欢喜团子，牛肉干等。到这里一定要吃一下这些特色的美味。

一定要点手撕鸡，还有他们的热干面，焖面还有炒烩面以及牛肉面，我喜欢的就是手撕鸡。

那肯定就是干煸茄子，干煸豆角，辣子鸡，糖醋排骨或糖醋里脊，我是比较喜欢吃糖醋排骨的。