晋城麻辣拌家常做法窍门 山西麻辣拌

过年必做的10道家常年夜菜，荤素搭配营养高，好看好吃年味足

注：东北麻辣拌实际就是麻辣烫的演变得来的，是凡适合麻辣烫的食材都可做熟拌麻辣拌。当然也可以根据当地的食材和人们的饮食喜好而组合搭配。

食材：

晋城麻辣拌家常做法窍门 山西麻辣拌

晋城麻辣拌家常做法窍门 山西麻辣拌

教你麻辣拌简单又好吃的家常做法

鸡腿、香菜、柠檬、葱花、蒜末

1：调料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，葱花淋上热油拌匀，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许代糖拌匀：

2：鸡腿冷水下锅，加姜片，料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉，凉后撕成小块，放入碗中，倒入灵魂料汁，加柠檬片与香菜拌匀即可

做法如下：

黑鱼切片，加入盐 料酒 胡椒粉 玉米淀粉 油抓匀。

1：准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。

2：油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。

3：鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味

食材：2把，金针菇1把

做法

1：金针菇洗净去根，锅里加盐把水烧开

2：先放金针菇再放煮熟，过一遍冷水放碗里， 2勺生抽 2勺醋 1勺蚝油 1勺辣椒油， 少许盐糖鸡精拌匀即成（可放红椒末点缀颜色）

带鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉

1：带鱼洗净去内 葱姜丝 料酒 小半碗花椒泡的水 生抽 盐抓拌匀盖上保鲜膜腌制三小时以上 （中途记得翻一下）然后倒掉水和葱姜丝、花椒， 2勺淀粉抓匀，烤盘铺油纸，摆入腌制好的带鱼

2：烤箱上下管200度 提前10分钟预热，烤20分钟即可

主料

新鲜对虾 800克

调料

生姜 20克、小葱 20克、食用盐 3克、花生油 30克

2：然后倒入新鲜大虾，水重新沸腾后，继续煮一分钟即可！

3：起锅，虾倒出来，准备摆盘。

4：准备一个大盘子，每一只都紧靠着前一只虾，围成一圈。

5：然后做个姜葱汁。姜块拍扁，剁碎成蓉，葱也切碎，混在姜蓉里一起剁，味道出来后装到碗里，加食用盐3克，花生油30克，搅拌一下即可。

做法如下：

1：螃蟹一定是鲜活的，腿上有毛的螃蟹才好吃!公母都可以!蟹黄多才是关键，而且肉质会更嫩!然后用牙刷消洗干净。

2：锅中一定要放足冷水，蒸螃蟹的时候一定要冷水下锅，在加热过程中蒸汽加热升温，会有效地锁住螃蟹的鲜美味道。水面高度要离螃蟹少2公分的样子，否则沸腾的时候会滚到螃蟹，也会造成蟹黄的流失。水中放入姜片，葱段和料酒，蒸笼里铺上一层紫苏叶，这样蒸出的螃蟹可以去腥去异味。

3：螃蟹肚子朝上放入蒸笼，这样可以防止蟹黄、蟹汁的流失，有效地保证了螃蟹的鲜美。捆在身上的草绳先不要解开，因为在蒸汽蒸的过程中螃蟹会剧烈地挣扎，导致蟹腿会掉，而且草绳的清新味道也有袪腥的效果！

4：清蒸大闸蟹-般在15-20分钟，这样蒸出来的螃蟹为鲜美，正常情况大火蒸5-8分钟，再转小火蒸10-12分钟，期间不可以打开锅盖，具体要看螃蟹的大小来定时间。蒸好以后不要着急拿出大闸蟹，让它在锅里焖2-3分钟。

食材：山、番茄酱、生抽、白醋、糖，盐淀粉水

1：调汁：一勺生抽 一勺白糖 半勺白醋 两勺番茄酱 五勺清水

排骨2斤，土豆，小葱，生姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，蚝油

1：首先把排骨清洗干净，切小块，土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用。

2：排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。

3：加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入小葱生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。

4：小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里煎至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。

食材：

鸡腿四个，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，生抽，料酒，老抽，蚝油，胡椒粉，淀粉

1：鸡腿去骨去皮切成小丁放入碗中 一勺料酒 一勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 少许胡椒粉 一勺淀粉，抓匀腌制二十分钟。

2：热锅入油，油温六成热，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次。

3：锅留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，放入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，再次翻炒均匀，撒上葱花出锅即可！

瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖

1：青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用。

2：肉丝中加一勺料酒 一勺生抽 一勺老抽 一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。

3：调酱汁：半碗清水加一勺生抽 一勺蚝油 一勺淀粉 少许白糖，搅拌均匀备用。

4：热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅留底油，放入蒜末炒香。

5：加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可。

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晋城市麻辣拌哪好吃

食材

晋城市是一个美食之城，各种特色小吃让人口感大开，其中麻辣拌更是一个独具特色的美食。在晋城市，哪家麻辣拌好吃呢？

8.切好的莲藕和荷兰豆、魔芋丝一起放入沸水锅中焯水，捞出后过凉备用。

首先，来到市区的牛肉面馆，尝一尝它家的麻辣拌，可以感受到其独特的辣味和香菜味，肉馅均匀，口感十分丰富，价格也非常实惠。

，如果想要尝到正宗的麻辣拌，可去一些小贩摊点，辣味重口，吃上一口，冒出的汗，让人感受到辣味的和美味的口感。

总之，在晋城市，麻辣拌如此好吃，不管是老字号的店家，还是小贩摊，都可以吃到口感十足的麻辣拌。如果您来到晋城，不妨品尝一下这道美食。

麻辣香锅和麻辣拌的做法有什么区别？

3、调味料：辣椒酱(、麻油、白糖、醋(是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香的哈)

做姜片 15克、小葱 30克、料酒20克法区别

麻辣拌：是将原材料的食材煮熟后沥干水分，再加入盐、陈醋、糖、辣椒、花生碎等调料拌匀后即可食用。

麻辣香锅：是将原材料的食材煮熟后放入锅中，再加入油、葱、蒜、辣椒等调料后再进行翻炒后食用。

麻辣拌是将原材料的食材煮熟后沥干水分，再加入盐，陈醋 糖，辣椒，花生碎等调料拌匀后即可食用。麻辣香锅是将原材料的食材煮熟后放入锅中，再加入油，葱，蒜，辣椒等调料，再进行翻炒后食用。

一、这些做法有麻辣拌，将原料煮过后沥干水分，加一些盐，陈醋，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用。还有麻辣香锅，将一些食材放入锅中，加一些葱蒜和食用油、酱油等进行翻炒后食用。二、还有食用食材有麻辣拌：土豆片、海带结、丸子、宽粉、油菜、白菜、闷子、蟹棒、素丸子等。麻辣香锅：花椒，甘草，笋片，辣椒，蚝油，大葱，生姜，大蒜，香叶，桂皮，草果，香果，，芝麻，牛油，鸭肠，鱼豆腐，花菜等。 三、然后特点有麻辣拌，抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，口味可以根据个人喜好进行调配。还有麻辣香锅的麻辣香锅源于土家风味，是当地老的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

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调味料：生抽，醋，蚝油，辣椒油，糖盐鸡精

2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟

3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀

4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎

5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀

6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次

香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。

做法与步骤

1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。

2：2大勺辣椒面 2大勺芝麻 1勺五香面，热油浇在上面。

3：香菜切段，胡萝卜擦成丝 100克味极鲜酱油 30克醋 油辣子 1大勺白糖 1大勺盐 1大勺香油 蒜片小米椒，拌均匀即可。

4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上3、再加入洋葱，倒一瓶啤酒，生抽放一勺豆瓣酱和黄豆酱，一勺老抽，中火煮10分钟。

1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。

2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。

准备配料

香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片

做法

1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。

2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了

1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行

2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻 1勺辣椒粉淋上热油 1勺生抽 1勺陈醋 少许盐和糖拌匀

3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦

姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头

步骤

1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里 小火煮开晾凉

2姜不辣提前洗干净 太阳底下晾半天时间 切成薄片 辣椒切丝 大蒜切片

3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了

食材：

白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗

1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。

2、辣椒切成小丁，喜欢吃辣可以多放两个，不喜欢辣可以不放，不过我把籽去掉了会减少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。

3、罐子消毒，可蒸消毒，可开水烫都可以，晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水，一定是烧开晾凉的水。

4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分，攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。

5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，柠檬半个挤汁到罐子里，加少许凉白开搅和一下，放入白萝卜片，再倒入凉白开到口，翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天，很脆，刚刚做出来时就很好吃了！好下饭。

汤汁配料：鲜花椒50克，八角10个，酱油0克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒克，味精100克，盐克（放汤里的）

做法与步骤

1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入克盐腌制一晚上出水。

2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）

3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。

4汤汁凉透！一定要凉透！把晒好的萝卜黄瓜放进去，姜切片，蒜切片，辣椒从中间切开也放进汤汁中，密封腌制5-7天即可食用。

白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。

做法与步骤

1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。

2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。

3半个萝卜 姜片加蒜瓣打成泥。

4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。

食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。

2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，

3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。

4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。

6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。

7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。

食材： 青椒6个，大蒜3瓣，葱白少许，干辣椒适量

1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减，南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒

2青椒清洗干净后擦干水分，去蒂切成丝备用

3干辣椒和大蒜切成小块，葱白切成段，3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用

4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏一夜即可。

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麻辣拌是一种怎样的美食？

用料：蟹味菇50克，海带100克，50克，金针菇50克，香肠1根，鱼丸100克，粉条(干)50克

其实东北的麻辣拌和杨国福，张亮麻辣比较相似，麻辣拌不过是在煮过后沥干水分以后，再加上相应的盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是东北人在麻辣烫的基础上改进的。“麻辣拌”有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，并且可以根据自已喜欢的口味来调配。

并且麻辣拌的食材，可以根据自已喜欢的东西来添加，你想吃啥就烫啥，麻辣拌主要食材有土豆、海带结、豆皮、素丸子、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、豆泡、面筋、蘑菇还有其他不同种类的丸子等。自已能吃多少，就选择多少，如果食量大，还可以可以加方便面、馓子、麻花和烩面等。

同时麻辣拌调味料主要有：辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、芝麻、孜然、芝麻酱，花生碎等，而且可以根据自已的喜欢放进去香菜或者香葱等。

主要是用大骨头熬汤，然后把丸子，青菜等放进去煮熟。然后把菜捞出来。稍微控控水分，然后混合着调料拌匀，装盘，一份美味儿的麻辣拌就做好了！

地大物博，养育了成千上万的，也诞生出了各种各样的美食，种类之繁多令人数不胜数。麻辣拌是辽宁的一种地方美食，是很多北方人的喜爱，传到南方后更是大受追捧，很多人甚至一天不吃麻辣拌就浑身不舒服。麻辣拌的做法其实并不难，在家里做起来也十分方便。那么，麻辣拌该怎么做呢?

麻辣拌的做法

辅料：虾50克，豆腐皮5我特别喜欢泡面，还有米饭，在麻辣拌跟前，那真的没有更下饭的菜了！超级费米饭，一碗米饭，恨不得一口麻辣拌就可以消耗掉！0克，油菜5棵

调料：酱油5克，葱5克，蒜5克，香醋5克，蚝油5克，芝麻油5克，麻辣酱10克，芝麻酱5克，花生酱5克，白糖5克，香菜5克，孜然5克，芝麻5克，海鲜酱10克

2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软，

3.将鱼丸、火腿肠、油菜、烫熟，沥干水分，海带已经处理过了，直接切丝拌就好了，

4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去，

5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末，

7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。

家常麻辣拌的简单做法

材料:午餐肉适量，茼蒿适量，粉丝适量，笋适量，木耳适量，胡萝卜适量，金针菇适量，适量，方便面1袋，麻油2勺，盐1.5勺，辣椒油3小勺，醋适量，糖2勺，酱油1勺

麻辣拌的做法

1、准备好需要的食材，需要用水洗的洗干净，

2、把粉丝，木耳和金针菇等比较耐煮的食材入锅先煮，等快煮熟的时候，再把青菜和午餐肉放进去，

3、把调料倒入在合适的碗里，拌匀成酱料，

4、食材煮好后，捞出来放到酱料里拌匀就行了。

麻辣拌是现在生活中非常常见的一种食物，麻辣拌起源于辽宁抚顺，随着时间的推移，麻辣拌在东北已经成为了一种很常见的食物。不同的人对于麻辣拌有不同的印象，有人认为麻辣拌就是一份水煮拌菜，加上了一些辣椒油、醋以及麻酱等材料，是中很常见的食物，当然了还有人认为，麻辣拌是东北特色的小吃，有很多不同的口味，这就会导致一些不了解麻辣拌的人，对于麻辣拌的存在疑惑，麻辣拌到底是怎样的一种美食？就让长春麻辣拌食材小编为大家介绍一下相关的知识。

麻辣拌名字说来就跟麻辣烫很像，而两者之间确实存在渊源，麻辣拌是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用。早呢是在辽宁抚顺出现，味道多变，口味鲜辣香甜，还可以依据自己的口味进行适当的改变。

除了抚顺之外的城市，也在近两年有了麻辣拌的连锁店，味道多变，很多不喜欢麻辣烫的汤水感觉，更喜欢这种配饭的吃法。夏天的时候点一份麻辣拌里面加上土豆片，海带，豆皮，茼蒿，白菜，金针菇，再加上点肥牛，鱼丸来一份香辣口味的，配上一瓶冰汽水和米饭，麻辣的口感加上饮料的，一整天都会回味在其中

地大物博，养育了成千上万的，也诞生出了各种各样的美食，种类之繁多令人数不胜数。麻辣拌是辽宁的一种地方美食，是很多北方人的喜爱，传到南方后更是大受追捧，很多人甚至一天不吃麻辣拌就浑身不舒服。麻辣拌的做法其实并不难，在家里做起来也十分方便。那么，麻辣拌该怎么做呢?麻辣拌的做法用料：蟹味菇50克，海带100克，50克，金针菇50克，香肠1根，鱼丸100克，粉条(干)50克辅料：虾50克，豆腐皮50克，油菜5棵调料：酱油5克，葱5克，蒜5克，香醋5克，蚝油5克，芝麻油5克，麻辣酱10克，芝麻酱5克，花生酱5克，白糖5克，香菜5克，孜然5克，芝麻5克，海鲜酱10克做法：1.所有原料准备好，2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软，3.将鱼丸、火腿肠、油菜、烫熟，沥干水分，海带已经处理过了，直接切丝拌就好了，4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去，5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末，6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油，7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。家常麻辣拌的简单做法材料:午餐肉适量，茼蒿适量，粉丝适量，笋适量，木耳适量，胡萝卜适量，金针菇适量，适量，方便面1袋，麻油2勺，盐1.5勺，辣椒油3小勺，醋适量，糖2勺，酱油1勺麻辣拌的做法1、准备好需要的食材，需要用水洗的洗干净，2、把粉丝，木耳和金针菇等比较耐煮的食材入锅先煮，等快煮熟的时候，再把青菜和午餐肉放进去，3、把调料倒入在合适的碗里，拌匀成酱料，4、食材煮好后，捞出来放到酱料里拌匀就行了。

麻辣拌

配料：

火锅丸子 克、荷兰豆 1把、藕 100克、芝麻酱 2茶匙、线椒 1个、辣椒粉 1茶匙、小葱 1棵、白芝麻 1茶匙、生抽 3茶匙、香醋 2茶匙、白糖 1茶匙、香油 1茶匙、食用油 适量

烹饪步骤：

1.主要食材；各种火锅丸子（虾丸，蟹丸、牛肉丸等）、莲藕60克、荷兰豆8个、魔芋丝120克等

2.先来准备酱料；花生酱、芝麻酱各1茶匙放入碗中，加入1茶匙香油、少许食盐、凉白开搅拌至顺滑浓稠备用（芝麻酱、花生酱根据自家口味加，可以都用芝麻酱，也可以都用花生酱，自家喜欢就好）

3.准备完酱料咱在准备料汁：香葱切葱花，大蒜切末、线椒切小圈（如果有小米椒也可以放一个，红色点缀成品会更好看）

4.、切好的葱末、线椒、大蒜末和白芝麻、辣椒粉一起放入碗中。锅中烧热油，趁热浇在辣椒粉上激出香味。

5.依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋。

6.加入1茶匙白糖拌匀即成料汁备用。（味精鸡精着些放不放随自己口味）

7.现在来处理食材，荷兰豆大的一切二小的不用切，莲藕洗净去皮切成薄片（食材不拘于这几种，喜欢什么蔬菜都可以加）

9.丸子类也一起入沸水锅中炒水捞出，这个不用过凉哈。

10.焯过水的火锅丸子、魔芋丝、荷兰豆、莲藕一起放入大一些的容器中

11.淋入调好的料汁，和调好的麻酱汁拌匀即可。

12.成品，酸辣开胃！

麻辣拌和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，美食城“麻辣拌”有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配。 麻辣拌的食材

麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，店里卖的麻辣拌主要食材有土豆、海带结、豆皮、素丸子、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、豆泡、面筋、蘑菇等。根据食量，另外可以加方便面、火腿肠、麻花。 麻辣拌调味料主要有：辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、芝麻、孜然、芝麻酱，花生碎等。

各种食材用骨汤煮熟，混合着调料拌匀，装盘，一份美味儿的麻辣拌就做好了！ 想吃吗？来吧，鼓楼地下商业街美食城就有——抚顺特色“麻辣拌”，加量不加价！味道也不错！

口味众多：酸甜麻辣、酸甜不辣、麻辣、酸辣、甜辣、超辣、中辣、微辣，想怎么吃，就怎么吃！

特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味、，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国。早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。

麻辣拌是一种将多种新鲜食材放在一起，依次放入葱姜蒜和适量的盐，糖进行调味，根据自己的口味可以多放辣椒，味道会更好。

麻辣拌是一种怎样的美食？你吃过吗？

生拌麻辣拌做法：

麻辣拌是抚顺的一道特色菜，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。

麻辣拌和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎。

今天我们来做一个家常版的麻辣拌，刚好在早市买了点玉米面条，加点蔬菜，豆皮，火锅丸子。

麻辣拌的口味有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配。我比较喜欢吃咸辣口味的，酸甜麻辣试过一次，嗯，不太对胃口。

准备原料

芝麻酱两勺 生抽一勺，醋一勺，辣椒粉一勺，老干妈一勺，孜然粉一勺，蒜泥一勺，盐一小勺 芝麻一勺，鸡精少许

配菜：玉米面条，青菜，干豆腐，火锅丸子

步骤：大碗里放两勺麻酱加四勺水调成浓稠酸奶状，加一勺生抽，一勺醋，一勺辣椒粉，一勺老干妈，一勺孜然粉，一勺蒜泥，加一小勺盐拌匀。

升降电火锅烧水，按照易熟程度依次放入青菜丸子，再放玉米面条煮熟。

所有配菜捞出来放入装麻酱的大碗里，撒上芝麻和鸡精。拌匀即可。

在四川扛把子美食在先，大东北，出个风靡的美食也是挺难得的。抚顺麻辣拌已经火了有十来年了，被称为“抚顺小吃”。

大家都知道全国有个“张亮麻辣烫”连锁店，到处都是它的踪迹；要知道，在沈阳有个“晓亮麻辣拌”，也是哪哪儿都是它的身影。

他家无论是环境还是菜品都挺干净，麻辣拌是自选形式，20块钱一斤，口味酸甜麻辣可根据自己的喜好来选，除了麻辣拌，拌鸡架和炸串也是超级好吃！

麻辣拌的原料，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等组成。跟麻辣烫相比，只不过是煮熟后沥干水分，再加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀。

牛丸鱼丸用筷子穿一串，再一颗一颗撸着吃，比麻辣烫更加干爽。因为麻辣拌的料汁里加了花生碎、孜然、麻油调味，食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料使丸子嚼起来味道很有层次感。

口味分为酸甜、麻辣、酸甜麻辣、特麻特辣和魔辣，辣度依次进阶。吃麻辣拌不建议放麻酱，否则口感会黏腻，辜负了那深层次的爽辣。

主食有泡面、面、土豆粉、米饭……还有，肉夹馍等，和菜品一起煮熟的。

抚顺人地道的吃法是，麻辣拌加上宏宝莱再加上一根炸香肠，咸、辣、酸、甜各种味道融为一盘，而且mix得恰到好处，再加上炸香肠的脆，有种神奇的治愈力！

现在可流行麻辣拌盖饭，米饭粒粒浸润着红油，再卷裹着细碎的豆腐丝。一口肉，一口饭，一口肉，一口饭……在四川扛把子美食在先，大东北，出个风靡的美食也是挺难得的。抚顺麻辣拌已经火了有十来年了，被称为“抚顺小吃”。

大家都知道全国有个“张亮麻辣烫”连锁店，到处都是它的踪迹；要知道，在沈阳有个“晓亮麻辣拌”，也是哪哪儿都是它的身影。

他家无论是环境还是菜品都挺干净，麻辣拌是自选形式，20块钱一斤，口味酸甜麻辣可根据自己的喜好来选，除了麻辣拌，拌鸡架和炸串也是超级好吃！

麻辣拌的原料，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等组成。跟麻辣烫相比，只不过是煮熟后沥干水分，再加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀。

牛丸鱼丸用筷子穿一串，再一颗一颗撸着吃，比麻辣烫更加干爽。因为麻辣拌的料汁里加了花生碎、孜然、麻油调味，使丸子嚼起来味道很有层次感。

口味分为酸甜、麻辣、酸甜麻辣、特麻特辣和魔辣，辣度依次进阶。吃麻辣拌不建议放麻酱，否则口感会黏腻，辜负了那深层次的爽辣。

主食有泡面、面、土豆粉、米饭……还有，肉夹馍等，和菜品一起煮熟的。

抚顺人地道的吃法是，麻辣拌加上宏宝莱再加上一根炸香肠，咸、辣、酸、甜各种味道融为一盘，而且mix得恰到好处，再加上炸香肠的脆，有种神奇的治愈力！

现在可流行麻辣拌盖饭，米饭粒粒浸润着红油，再卷裹着细碎的豆腐丝。一口肉，一口饭，一口肉，一口饭……

个人感觉麻辣拌就是串串和火锅的简化食品，可以快速的让人们吃到麻辣烫的感觉，属于快餐小吃类的吧，就是把各种蔬菜和配菜或者面食一起煮，确实不错，感觉也很受大众的欢迎。尤其是受女孩子的欢迎。

就干拌的冒菜！个人是这么理解的。这个可是我们抚顺吃的东西了，哎呀妈呀！

麻辣拌做法一：

麻辣拌是辽宁省抚顺市有特色的小吃了，据说一年能卖出3亿份，用的碗都能绕地球两圈。

原料和麻辣烫类似，各种原料，菜，煮熟后沥干水分，再加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀。因为麻辣拌的料汁里加了花生碎、孜然、麻油调味，使丸子嚼起来味道很有层次感。

次吃麻辣拌是大一的时候，学校附近新开的一家。吃完之后就爱上了麻辣拌，你可以自己选择什么样的粉，什么样的口味，个人喜欢，加醋，加麻加辣。不过没家店的配料不同，有的可能做的好吃，有的就不行现在毕业了，在深圳这边工作，就再也没吃过了，现在依然很怀念。

麻辣拌，其实就是由各种美食混合在一起形成的一种食物。吃起来麻麻辣辣的很好吃，所以也叫座麻辣拌。是一个比较特别的地方，小吃可以尝试一下。

麻辣拌是东北菜。

我2012年去长春的时候吃过。麻辣拌的菜是自选，可以荤素搭配。选好之后，师傅会给你调味。

下面是百度的具体介绍——

特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味、，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国。早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。

麻辣拌是一种接近于麻辣烫的美食，但是它有自己的特点，它没有汤汁儿。而且增添加的食材更加的丰富多样。这种食物的起源应该是在东北地区，出名的就应该是抚顺地区的麻辣拌。他在其中加入了很多美味的食材，有很多的荤菜，也有非常好的蔬菜。另外结合地方饮食的特点，他加入了很多的麻酱。味道非常的麻辣鲜香，非常好吃的。

破防了家人们！这几道家常菜一定要试试！

破防了家烹饪步骤人们！这几道家常菜一定要试试！

一、蒜苔炒肉：

做法：猪肉切丝加一勺生抽、一勺料酒、一勺老抽、一勺淀粉搅拌均匀、油热倒入肉丝炒熟，蒜末小米辣爆香、放入蒜苔炒熟，倒入肉丝翻炒均匀、放入少许盐，翻炒均匀即可、记得多备点米饭哦。

二、麻辣拌：

做法：碗里放入蒜泥、麻辣面、白芝麻、小米辣葱花淋入热油，两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺白糖、两勺芝麻酱、放入碗里搅拌均匀，所有食材煮熟捞出放入碗里，倒入调好的酱汁拌均匀开吃咯。

三、辣椒炒豆泡：

做法：油热放入蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加一勺生抽，一勺蚝油、加一碗清水煮开，放入豆腐泡翻炒均匀，放入青红辣椒翻炒2分钟，加入少许水淀粉勾芡即可。

四、黄瓜腐竹拌木耳 ：

做法：腐竹木耳泡发20分钟，水开下锅煮2分钟捞出协入碗中，加黄瓜段+辅料熟花生米香菜碎+熟白芝麻+辣椒粉+小米辣+葱白沫＋蒜沫，均匀淋入热油，加生抽，加蚝油+陈醋拌匀成碗汁，淋入食材中拌匀开吃。

教你八道凉拌菜的做法，清脆爽口简单又美味，年夜饭给家人露一手

准备食材

皮蛋、内酯豆腐、青线椒、小米辣、香菜、小葱、大蒜

做法

1 内酯豆腐切片放入盘中。

2 皮蛋切4瓣也放入盘中，可以用刀切，也可以用线来拉开，这让不容易黏得到处都是。

3 调酱汁：生抽3勺 蚝油1勺 香醋3勺 白糖1勺 香油半勺 辣椒油1勺。

4 酱汁中再加上：小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花，搅拌均匀。

5 将酱汁倒在盘中，泡一会儿更入味哦。

6 可以再撒上一点芝麻或熟花生碎装点。

食材清单

海带丝400g、蒜末1勺、葱花、香菜

1：水烧开海带丝焯水断生捞出控水备用

2：调凉拌酱汁：1勺蒜末 1勺辣椒粉 1勺芝麻淋热油 半勺白糖 少许盐 2勺生抽 3勺醋搅拌均匀，凉拌酱汁就完成啦

3：淋在海带丝上，放香菜、葱花、淋少许香油翻拌均匀开吃啦，

食材：西葫芦、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、凉白开。

1.三月瓜洗净用擦丝器擦成粗丝。（比筷子大小细一点的丝）

2.调酱汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上热油。

3.加入少量白糖 2勺生抽 2勺香醋 1勺香油 3勺凉白开，拌匀后淋上西葫芦。

食材：

豆腐皮5张，洋葱半个，红椒一个，香菜2棵，木耳适量，生抽4勺，醋3勺，蚝油半勺，白糖1勺，辣椒油1勺，香油几滴，花生油适量，葱和蒜末适量。

1、豆皮洗一下焯水一两分钟，木耳用开水泡开然后焯水5分钟，红椒和洋葱切丝，豆皮也切丝，葱同样切丝，香菜切段。

2、调一个酱汁，生抽4勺 醋3勺 蚝油半勺 白糖1勺 辣椒油1勺。

3、酱汁倒入盆里，再滴几滴香油，拌一拌就好了。

2：山削皮煮5分钟，锅内起热油加入山翻炒片刻加入酱汁，加入半碗淀粉水，中小火收汁即可，特别简单。材料：黄豆芽，黄瓜

拌料辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，半勺糖，热油

过程：

1：辣椒粉，蒜末，芝麻混合倒入热油拌匀，放入生抽，蚝油，醋，糖拌匀

2：豆芽放入开水锅中加盐煮熟，捞出过凉水，黄瓜切丝，香菜切碎，倒入拌料拌匀即可

准备食材：

莴笋1根（有点大的1根），胡萝卜1小根，蒜瓣4瓣，葱白1段，干辣椒几个。

香醋2勺，生抽2勺，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻适量。盐1小勺，白糖白勺。

1：莴笋、胡萝卜、葱白切丝，蒜瓣切末，干辣椒切小段。

2：莴笋、胡萝卜加盐，抓匀腌制10分钟，腌出水份后倒掉。

3：然后再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、葱白丝拌匀。

4：放上蒜末、辣椒段、芝麻，泼上热油。再次拌一拌，香辣爽口的凉拌莴笋丝就做好啦

所需食材

紫甘蓝半颗，胡萝卜半根，黄瓜半根，蒜2瓣，米椒1个，香菜2根，盐1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，辣椒面适量，生抽2勺，米醋2勺

1：紫甘蓝洗干净切细丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，蒜切末，米椒圈，香菜切段。

2：切好的紫甘蓝里放入1勺盐，1勺白糖，腌制10分钟，凉水冲洗，控干水分放入碗里，放入胡萝卜丝和黄瓜丝，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和适量辣椒面，淋上热油。放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，搅拌均匀即可。

材料：

黄瓜1根，粉丝2团，蒜末20克，辣椒粉5克，白芝麻6克，生抽30克，陈醋15克，蚝油8克，盐1克，糖1克

过程：

1：黄瓜洗净切丝，生抽、陈醋、蚝油、盐、糖混合搅拌均匀，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，锅中加入油烧热倒辣椒粉中炸出香味

2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌匀，粉丝用热水烫软，然后控水和黄瓜丝混合，倒入凉拌汁，搅拌均匀

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食材

今天整理了几个宴客比较常做的麻辣硬菜，食材容易，简单上手。

1.麻辣其次，位于市中心的食府，也是一家值得尝试的麻辣拌接待店。它家的麻辣拌，采用新鲜的原材料，独特的口味，入口香辣入喉，味道浓郁，深受广大食客的喜爱。毛肚

毛肚、鸭血、豆芽、葱姜蒜、花椒粒干红辣椒、火锅底料、豆瓣酱。

做法步骤

1、所有食材洗净切好备用，锅中油热爆香葱姜蒜，放豆瓣酱炒出红油，加火锅底料炒化，加适量清水。

2、煮开后加少许盐和鸡精调味，放入豆芽煮熟捞出装碗，放入鸭血煮一会，放入毛肚煮熟捞出装碗。

3、碗中淋上汤汁，放葱花、蒜末、大蒜末、花椒粒，淋上一大勺滚烫的热油，撒上香菜碎即可。

2.麻辣拌

香菇，土豆，宽粉，莲藕，玉米，各种火锅丸子，小葱，蒜末，小米辣。

做法步骤

1、调酱汁：葱花+蒜末+芝麻+辣椒面+小米辣淋入热油拌匀，加生抽2勺+陈醋1勺+蚝油1勺+少许盐糖+麻酱2勺，搅拌均匀备用。

2、将所有食材煮熟捞出，淋入酱汁拌匀即可。

3.麻辣肥肠

肥肠，干辣椒，葱，姜，蒜，蒜。

做法步骤

1、把肥肠清洗干净，准备干辣椒切段，切点葱姜蒜，蒜苗叶，八角，桂皮，香叶，花椒备用。

2、肥肠冷水下锅，加葱姜，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，花椒，下锅煮二十分钟，煮好后将肥肠捞出，改刀切成小块。

3、热油放入肥肠下锅煸炒，炒至肥肠金黄微焦后盛出，接着放入葱姜蒜爆香，放干辣椒，放肥肠，开始炒，加适量盐，一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺孜然粉，一勺白芝麻，放入蒜苗叶翻炒均匀出锅。

4.麻辣牛杂

牛杂500克、蒜粒6个、姜片6片、牛油火锅底料一勺、豆瓣酱一勺、糖5克、生抽一勺、蚝油一勺。

做法步骤

1、牛杂用清水洗干净备用。

3、打开盖子+牛杂+糖+蚝油+生抽+一碗清水盖上压力锅盖，按照提示压几分钟即可。

5.麻辣大盘鸡

做法步骤

1、鸡洗净切块，下冷水，倒入料酒生姜先焯水，撇去浮末，捞出洗净备用。土豆滚刀切，洋葱切块，青椒切片备用。

2、锅中入油，放蒜，姜，干辣椒，八角，花椒粉爆香，再倒入鸡块，大火爆炒。

4、再加入土豆块煮10分钟，放青椒焖3分钟即可出锅。

6.麻辣香锅

大虾、鱿鱼须、金针菇、玉米、火锅丸子、土豆、藕片、青菜、芝麻。

做法步骤

1、所有食材处理好，锅中水开，先放玉米，虾、鱿鱼煮，再放火锅丸子然后放蔬菜、煮熟捞出沥水备用。

2、锅中油热放葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加1勺红油豆瓣酱翻炒，加1块火锅底料小火炒至融化。

3、加所有食材翻炒均匀，加1勺生抽，半勺蚝油翻炒均匀，出锅前撒芝麻即可。

7.麻辣水煮肉片

里脊肉、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱蒜。

做法步骤

1、里脊肉切片+半勺料酒+1勺淀粉+少许盐+1个蛋清，抓均匀腌制15分钟。

2、水开放豆芽加少许盐煮2分钟，焯水捞出备用。

3、锅中放油，加葱蒜、花椒加1勺红油豆瓣酱，加1块火锅料，加少许盐翻炒出红油，加两碗清水煮开、放肉片煮熟，连汤倒入碗中。

4、加些葱花，蒜末，熟芝麻，淋少许热油即可开吃啦。

8.麻辣鸭翅

鸭翅750g，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生姜，生抽，老抽，啤酒一罐。

做法步骤

1、鸭翅洗净，锅中放清水，放鸭翅放一勺料酒，几片生姜，焯水捞出。

2、鸭翅放电饭煲中，放干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖，两勺生抽，两勺老抽，一勺黄豆酱。

3、倒入一罐啤酒，一些清水没过食材，放盐，按入味键卤50分钟，大火收汁即可。

麻辣拌 拌菜 的配料

酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。

关于熟油辣子1：起锅烧水，水沸后下两片姜，一个葱结，20克料酒。

川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。

如果油温不够，再用微1.所有原料准备好，火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。

还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故。

酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。

关于熟油辣子

川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。

如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。

还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故。