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1、GMP: Good Manufacturing Pract 优良制造标准GMP是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。

2、GMP认证是全面质量管理在制行业的体现,它是集软件、硬件、安全、卫生、环保于一身的强制性认证，是一套适用于制、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按有关法规达到卫生质量要求，形成一套可作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。

3、食品GMP包括以下内容： (1)环境卫生控制 老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，因此，它们是厂区环境中威胁食品安全卫生的主要危害因素，应限度地消除和减少这些危害因素。

4、 (2)厂房的设计要求 科学合理的厂房设计对减少食品生产环境中微生物的进入、繁殖、传播，防止或降低产品和原料之间的交叉污染至关重要。

5、对选址、总体布局、厂房设计、厂房布局，一般生产区、洁净区应根据相关标准的要求执行。

6、 (3)生产工具、设备的要求 食品生产厂选择工具、设备时，不仅要考虑生产性能和价格，还必须考虑能否保证食品的安全性，例如设备是否易于清洗消毒，与食品直接接触的工具及设备的材料不与食品发生理化反应。

7、另外，建立设备档案及其零部件管理制度。

8、 (4)加工过程的要求 主要包括对生产工艺规程与岗位作规程、工艺卫生与人员卫生、生产过程管理、卷标与标识管理等要求。

9、食品的加工、包装或贮存必须在卫生的条件下生产。

10、加工过程中的原辅料必须符合食品标准，加工过程要严格控制，研究关键控制点，对关键工序的必须有记录(记录、纠正记录)，制定检验项目、检验标准、抽样及其检验方法，防止出现交叉污染。

11、食品包装材料不能造成对食品的污染，更不能混入到产品中。

12、加工产品应在适宜条件下贮藏。

13、 (5)厂房设备的清洗消毒 车间地面和墙裙应定期清洁，车间的空气进行消毒杀菌。

14、加工设备和工器具定时进行清洗、消毒。

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