发糕的做法和配方视频教程_发糕的做法和配方视频教程全集

怎么做发糕

发糕制作工序

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发糕制做较为讲究，

1、首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，

2、再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。

3、接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。

4、待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。

红枣玉米发糕

在俺家里，蒸发糕经常使用的方法有两种：一种方法是将等量的玉米面和普通面粉，少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母。用筷子搅成浓浓的糊状，发酵至两倍后倒在有形耐热的容器里，再点缀上七成熟的优质红枣，放在篦子上蒸熟。也可以将浓糊直接倒在铺有湿笼布的篦子上蒸；另一种方法是将等量的玉米面和普通面粉，少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母，用手和成软软的面团，发酵至两倍后直接铺在铺有湿笼布的篦子上，点缀上七成熟的红枣，还可以做成夹心的发糕（先铺一层软面团，中间抹一层枣泥或红豆沙，放在篦子上蒸熟。再铺上一层软面团。

材料

玉米面100克，普通面粉100克，红枣，白砂糖10克，干酵母5克，小苏打2克，温水适量

做法

1.玉米面和面粉比例为1：1，把玉米面；2.玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀；3.把酵母放在温水里（别超过35度）融化开，静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅；4.用筷子搅成均匀的浓稠糊状（不能太稀，否则口感发粘）5.面盆盖好（用保鲜膜）放置温暖处发酵，发至原来的一倍高以上即可；6.准备好形状规整的耐热容器，容器里刷上一点点食用油，为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜，凉水上蒸锅，中火20分钟后转大火15分钟（如果量大还需加时）即可。

小诀窍

1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；

2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；

3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。；

4、玉米面发糕与红枣搭配口感；

5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;

6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上下方放一碗开水，这样很容易发酵；

7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干。

8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕；

怎么做玉米发糕？

从小姥姥就教我这样做发糕 再也不用出去买了

发糕通病这里治！

红糖发糕怎么做更好吃

发糕制作教程

发糕做法

千层发糕的家常做法大全怎么做好吃视频

主粉600g 辅料牛奶300ml酵母6g白糖30g黑芝麻适量白芝麻适量

步骤

千层发糕的做法步骤11.首先将酵母放入容器中，用30度左右的温水化开，再放入面粉、白糖、牛奶活成面团。

千层发糕的做法步骤22.将面团饧发。大约需要1个小时。

千层发糕的做法步骤33.将面团揉匀，再擀成大片。

千层发糕的做法步骤44.将油放在面片上，轻轻涂抹均匀。

千层发糕的做法步骤55.从右边开始左右对折。

千层发糕的做法步骤66.反过来。

千层发糕的做法步骤77.再左右对折。

千层发糕的做法步骤88.再反过来。

千层发糕的做法步骤99.依次类推左右对折再反过来全部做完。

千层发糕的做法步骤1010.将口封上。

千层发糕的做法步骤1111.整理成圆形。

千层发糕的做法步骤1212.放入蒸屉。

千层发糕的做法步骤1313.撒上黑芝麻、白芝麻。饧发20分钟。

千层发糕的做法步骤1414.放入蒸锅大火蒸40分钟。

千层发糕的做法步骤1515.这是蒸熟的发糕，晾一会切成块即可

－ 准备食材 －

高粉 350

低粉 100g

白糖 50g

南瓜泥 适量

抹茶粉 5g

红曲粉 5g

酵母 8g

水 适量

－ 步骤 －

1.南瓜蒸好捣成泥备用，面粉加糖和酵母搅匀，分成四份，分别加入南瓜泥，抹茶粉，红曲粉，一份原色.南瓜泥的面粉多50克的量，不用加水，其他三份加适量水，都揉成如耳垂般柔软的面团

2.每个面团再分成两份，彩色面团分两份前各留出20克左右的面团做花朵用，分好的面团擀成圆饼，大小如八寸戚风模，小一些也可，还会发酵满的

3.每一个面团都擀成同样大小

4.擀好后颜色错开一张张叠起来放入模具，模具提前衬油纸方便脱模，每张之间刷层水使之紧密结合

5.上面一张用南瓜泥的面团，擀的比下面的圆饼要大些，完全包裹住所有面皮

6.放烤箱发酵功能50分钟

7.发酵期间赶紧做花朵，20克的面团分四到六份，分别擀成圆形面皮，一张张如图般放置

8.从底部卷起

9.卷好后从中间切开

10.立起来整理花型

11.整理成型

12.取出发酵一半的糕体，把花朵沾少许水放在一侧摆在喜欢的位置，用黑加仑装饰周围

13.入蒸烤箱纯蒸功能25分钟

14.蒸好出炉

发糕的制作方法和过程

两种发糕的制作方法，无需揉面，蓬松暄软不粘牙，健康又好吃

玉米南瓜发糕

食材：

200g玉米粉、200g面粉、100g南瓜、适量红豆馅、适量葡萄干、适量白糖、适量发酵粉、适量红枣。

做法：

1）备好小麦面粉和玉米粉；

2）红枣用水浸泡半小时；

3）红豆馅里加糖，这次没有把红豆捣碎，粗粗地吃吧；

4）发酵粉用温水化开，因为南瓜水份多，所以要少用点温水；

5）把玉米粉和面粉放入发酵水中；

6）加入蒸熟的南瓜；

7）和成光滑的面团静置发酵；

8）发酵后加入点点碱面揉匀中和酸性；

9）再次发酵；

10）发酵好之后取其一半面团擀成个大厚饼；

11）铺上一层红豆馅；

12）撒上一层葡萄干；

13）剩下的面团也擀成一个大厚面饼盖在放了馅的面饼上；

14）放一层红枣；

15）可以上锅蒸啦，大火半小时，即熟；

16）很松软，自然甜，很好吃哦！

玉米面发糕

食材：

g普通面粉、50g玉米面、180ml牛奶、20g细砂糖、3g酵母、适量葡萄干。

做法：

1）牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；

2）将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；

3）面粉中加入细砂糖；

4）将玉米粉溶液倒入面粉中；

5）将面粉揉成团，微微收圆；

6）方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；

7）面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；

8）锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

编后语：想吃松松软软的发糕，自己在家做吧！！简简单单的几个步骤，就能做出松软又有营养的发糕了。另外还可以在煮饭的时候顺便放在上面一蒸，饭熟发糕也能吃了，可谓一举两得呢！！

发糕的做法步骤图，快速做发糕怎么做好吃

发糕的做法

配方： 1 糯米粉，

2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀

3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后， 特别香， 对了我还放了糖

枣香发糕

玉米面350克，面粉150克，小枣175克，白糖100克，鸡蛋4个，泡打粉，蜂蜜。

1，取一容器放入玉米面，面粉，加蜂蜜，泡打粉，清水搅拌成稠稠的糊。

2，另取一容器打鸡蛋，加白糖，顺时针打尽量多打进空气，很费劲的。

3，将蛋液加到面糊中，加一半枣拌匀，醒发20分钟。

4，蒸锅加水，开后，将发好的面糊倒在屉布上，剩余的枣放在上面。大火蒸

15分钟既可。

发糕配方制作方法

发糕配方制作方法如下：

准备材料：玉米面粉、普通面粉、白糖、酵母、鸡蛋。

1、首先在盆中倒入100克的玉米面，再倒入220克的普通面粉，倒入40克的白糖，3克酵母。

2、碗中打入2个鸡蛋，这也是发糕蓬松柔软的第1个关键点，可以让做出的发糕气孔组织漂亮，口感会更加的蓬松，把鸡蛋搅散成蛋液。

3、再把鸡蛋液倒入到面粉中，倒入245克清水，少量多次的加入，边倒边搅拌，用筷子把所有材料都搅拌均匀。

4、一定要多搅拌一会，搅拌到这种细腻的糊状就可以了，这样做出的发糕口感才会更细腻。准备1个模具，方形圆形都可以，在模具底部和四周抹上一层油防沾。

5、把面糊倒入到模具中，放入装了温水的蒸锅里发酵，这样可以加快发酵的速度，夏天放在常温发酵就可以了，发酵至7分满就可以了，千成不要发酵过头，会导致蒸出的发糕塌陷，这也是第2个关键点。

6、趁着发酵的时间，准备一些红枣，对半切开去核，用作表面装饰。面糊发酵好了，到模具的7分满就可以了，把切好的红枣摆放在面糊表面，冷水上锅，水烧开后蒸30分钟，关火后再焖5分钟出锅，做好的玉米面发糕放凉后，用刀切成块食用。