水煮鱼的家常做法_水煮牛肉的家常做法

水煮鱼的做法大全家常做法，你学会了吗

2、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

水煮鱼的家常做法_水煮牛肉的家常做法

水煮鱼的家常做法_水煮牛肉的家常做法

5、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10、成品鲜鱼去内去鳞，注意将鱼腹内的黑膜刮洗干净。用刀卸掉鱼头，片下鱼肉。将鱼肉和鱼骨分开腌制。

一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。

酸菜水煮鱼家常做法

4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

主料：鲤鱼2000克酸白菜150克 辅料：黄豆芽克

调料：小葱10克 酱油 5克 味精 5克 大蒜 5克 辣椒（红、尖、干） 4克 猪油（炼制） 30克白砂糖5克 姜 3克 胡椒 3克 盐 10克香油50克 各适量。

制作方法

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内，洗净；

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

3. 泡酸菜洗净，切碎；

4. 葱白切寸段，另备葱花。

5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；

6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

制作提示

1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；生姜·1 块

2. 煮黄豆芽时间不宜长；

3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中

酸菜鱼是我们平常生活中经常吃的一道菜，也算得上川菜里面的招牌菜了，很多饭店里面基本上厨师都会烧酸菜鱼，不过由于厨师的手艺不同，我们也发现了酸菜鱼确实要想好吃是需要一些技术的，有的饭店甚至就是靠酸菜鱼就能撑起门面，由于地区的不同，酸菜鱼的做法也有所不一样，不过酸菜鱼必不可少的酸菜和鱼，这两者的结合可以发挥它们各自的作用，酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”口味酸辣可口。

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。平时我们大多会去饭店吃酸菜鱼，自己在家做就很少了，因为确实酸菜鱼的做法有些复杂，工序相比较繁琐，自己在家做还是比较费时间的，像比较有经验的主妇们对于煮酸菜鱼还是比较熟悉的，酸菜鱼不管大人小孩都是很爱吃的，自己在外面吃也不太放心，自己在家做还是比较安全的，不过平时我们在家做会容易把鱼片煮散，甚至是酸菜很难吃，口味就更不用说了，其实这些都是没有掌握酸菜鱼的技巧，小编今天教大家如何在家烹饪酸菜鱼，鱼肉不碎不腥，口感鲜嫩。

首先准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品。首先我们选择草鱼和酸菜这个地方需要注意一下，酸菜我们要买那种老坛酸菜，尽量不要购买超市的那种塑封的酸菜，还有就是草鱼要购买鲜活的，新鲜的鱼肉更加鲜嫩紧致，如果不会片鱼片的，可以在市场上买现成的鱼片，不过不要买那种冷冻的，买冷藏的。小编这里教大家是自己买活鱼回来自己片鱼片。

首先把买回来的新鲜草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜，那个不去除，鱼肉容易腥，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后就开始切鱼肉片了，对于新手这个难度有点大，可以鱼片切稍微厚一些，但是也不要太大块，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。

把买回来的酸菜清水多冲洗几遍，然后捞出沥干水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，然后再把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能18将香味更好的激发出来。

起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。

家常版酸菜鱼的做法小编已经教给大家了，主要记住这几个关键点，首先做酸菜鱼，酸菜叶和酸菜根分开炒，鱼骨和鱼头先下锅煎，煎的时候不要过火，汤变白即可。鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。还有鱼片挂糊要少一些，那样鱼片更新嫩滑，说起来很复杂，大家可以在家试着做做看，相信你们一定可以做的很美味。

正宗四川水煮鱼怎么做的？

6.加水煮开。

麻辣水煮鱼的材料：

鱼肉克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

干辣椒段1大把

盐1小勺

鸡精1小勺

胡椒粉1小勺

淀粉1大勺

姜片10片

葱段6段

料酒50毫升

郫县豆瓣酱1大勺

小贴士辣椒粉1大勺

蛋清1个

清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

地瓜的贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

水煮鱼片的家常做法酸菜鱼的做法准备草鱼和调料即可。

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜水煮牛肉和水煮肉片的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香

水煮鱼这样做又嫩又滑

水煮鱼做法

水煮鱼怎么做才好吃

花椒6克 八角一颗

主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个， 色拉油1000－1500克，汤1克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程： 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。 吃水煮鱼时要注意几点： 水煮鱼好吃，但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。 曾有媒体：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。 成分一：盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： 1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。 2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 成分二：油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是： 1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： 1.对消化道有强烈，的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成干燥。 2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味， 大大了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是： 使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三五吃一顿水煮鱼的缘故。 成分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 1.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。 2.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有等性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝负担加重，造成脂肪堆积，的还会得脂肪肝。 提示： 通过以上分析，我们在爱煮鱼的美味时，要注意以下几点： 1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；

- 由投票者2008-06-10 11:54:08选出

做法一

水煮鱼做法之一

制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

3.将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)

或Catfish(鲶鱼)都可以，是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

在分享水煮鱼的做法之前先谈一下水煮鱼的来历：

有这样一个传说：一天，鱼对水说：“我哭了，可是你看不到我的眼泪，因为我在水里”，水说：“我能感觉到你的眼泪，因为你在我的心里。”鱼说：“我永远不会离开你，否则我将无法生存。”水说：“我不会放你走，否则我会很。”……后来，人们为了纪念水和鱼的爱情，发明了一道菜———水煮鱼，以使它们永远不分开。当然，这仅仅是个传说。

“水煮鱼”如今已风行全国，但提到它的来历，与爱情无关，反而关乎一段友谊。水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。

在分享水煮鱼的做法之前先谈一下水煮鱼的来历：

有这样一个传说：一天，鱼对水说：“我哭了，可是你看不到我的眼泪，因为我在水里”，水说：“我能感觉到你的眼泪，因为你在我的心里。”鱼说：“我永远不会离开你，否则我将无法生存。”水说：“我不会放你走，否则我会很。”……后来，人们为了纪念水和鱼的爱情，发明了一道菜———水煮鱼，以使它们永远不分开。当然，这仅仅是个传说。

“水煮鱼”如今已风行全国，但提到它的来历，与爱情无关，反而关乎一段友谊。水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。

在分享水煮鱼的做法之前先谈一下水煮鱼的来历：

有这样一个传说：一天，鱼对水说：“我哭了，可是你看不到我的眼泪，因为我在水里”，水说：“我能感觉到你的眼泪，因为你在我的心里。”鱼说：“我永远不会离开你，否则我将无法生存。”水说：“我不会放你走，否则我会很。”……后来，人们为了纪念水和鱼的爱情，发明了一道菜———水煮鱼，以使它们永远不分开。当然，这仅仅是个传说。

“水煮鱼”如今已风行全国，但提到它的来历，与爱情无关，反而关乎一段友谊。水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。

水煮鱼的用料：

1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮鱼的做法之二：

水煮鱼主料：草鱼

辅料：豆腐、西红柿、宽粉、娃娃菜、青辣椒、、枸杞、姜、葱

调料：盐、橄榄油、大料、胡椒粉

水煮鱼烹制方法：

1、将草鱼洗净切成片，豆腐切块，西红柿切块，青辣椒切丁；

2、锅中依次放入葱段、姜片、大料、胡椒粉、盐、橄榄油、豆腐、娃娃菜、、宽粉、鱼片、青椒丁、西红柿，枸杞，加入清水炖20分钟左右即可。

水煮鱼特点：鲜嫩爽口，营养丰富。

草鱼 鲤鱼 黑鱼都可以 一斤为例

放大量油，一斤鱼放两斤油！！油以后还可以炒菜的，但某些小饭店的油可不厚道了！

八分热时，放入花椒，小火慢慢炸，花椒炸出香味后，加入朝天椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色快要变深后，快将他们捞出来，否则糊了就不好了！

水煮鱼这样做又嫩又滑

水煮鱼做法

吃水煮鱼我最喜欢连吃肉再喝汤.真爽

水煮鱼制作方法

水煮鱼这样做超级好吃

水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法

4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；

主料

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

草鱼1000克

豆芽500克 郫县豆瓣酱50克

辣椒30克 花椒20克

姜一块 蒜半头

胡椒粉10克 料酒1勺

淀粉1勺 盐适量

水煮鱼的做法步骤

1. 准备原料。

2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

水煮鱼的做法视频

油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

食材

主料

黔鱼

一条

水煮鱼调料

半包

大葱

1根

2根

大蒜

2颗

香菜

2颗

鸡精

少许

芡粉

少许

料酒

少许

食用油

适量

步骤

1.鱼洗净码上料酒芡粉腌制一会儿（买的时候已经让老板切片了，所以拿回来就直接洗了）

2.芹菜大葱洗净切段。

3.大蒜切片香菜切段。

4.锅里倒油烧开放入半包水煮鱼调料和切好的蒜片。

水煮鱼5.炒香。

7.倒入腌好的鱼片。

8.待鱼煮到8分熟下入芹菜和葱段。

9.再煮一小会儿鱼熟后放香菜和鸡精然后起锅。

10.把调料里面的辣椒包撒一半在面上。

11.再烧一些油。

调料包要根据鱼的大小和个人的口味放，吃的辣一点味道重一点的豆亲们可以多放，相反口味淡一点的适当少放。

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香

水煮鱼家庭做法，味道杠杠滴

水煮鱼这样做超级好吃

水煮鱼这样做又嫩又滑

水煮带鱼的做法 家常

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。火锅鱼相当...因此就弄成小锅、小火、小鱼,美其名曰“水煮鱼”。

水煮鱼的做法

辅料

-水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

水煮鱼的做法

材料

味道

鲜香

分类

家常菜

菜品特色

“水煮鱼（又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

菜品介绍

主料：淡水鱼1 条 辅料：莴笋头300克 青椒50克

调料：秘制回头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下

做法

1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，15.锅中放进一定量冷水煮沸，维持火灾烧开，将鱼肉少量多餐的放进开水中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

水煮整鱼的做法大全家常

1、水煮鱼，鱼香肉丝，麻婆豆腐，家常辣子鸡，爆炒腰花，爆炒猪肝，酸辣芦笋，酸辣水煮鱼片，水煮牛肉，回锅鱼，毛血旺等都是四川家常菜。

毛血旺是很多人都较为喜欢吃的一种食材，搞好的水煮鱼鱼肉非常的细嫩，营养成分也是较为非常好的，要想搞好毛血旺，调味料一定要准备好，此外毛血旺的作法也比较多，最普遍的便是把鱼切片，自然还可以水焯成条鱼，能够 提前准备鲫鱼，下边我们就来了解一下，伴随着成条鱼的家常做法，我们看来一下这些方面的内容。

水焯成条鱼的家常做法全集

食物

主要材料：黑鱼片800g

流程

1.将一块姜片及2瓣蒜泥剁碎末;

2.朝天椒切条，干水豆豉略剁碎预留;

3.锅中加点油烧开后，倒进生姜沫蒜泥及除米酒之外全部香辛料，改为文火渐渐地熬至香气飘落，辣椒油淅出(此流程大概需用时10分钟上下，一定要细心，油的量要以泡过全部香辛料为标准)。

4.香辛料熬料好后，倒进适当开水烧开，

5.加2汤勺米酒再次煮约5分钟上下使味儿所有溶进汤里，

6.用漏勺将香辛料所有捞起来丢掉，保存原汤(此流程是以便使高汤清新干净少渣，历经熬煮，香辛料的味儿已存留于水里)

7.另取一锅烧开水，放进豆芽菜氽水至断生捞起来控干水份铺在深盘底端预留;

8.倒进沥干净的高汤;

9.放进碗中;

10.鱼肉清理干净挤干水份后放进海碗中添加适量盐，用力先抓匀至发粘的水平;

11.分2-3次添加共2/3个鸡蛋清和适当味精;

12.每一次完全抓匀后加上下一次直至所有抓匀发粘(翠绿色的是蔬之鲜，等于味精，别误会成啥独特调味芹菜品了哈)

13.红薯粉加一点点水调合成很厚淀粉水，

14.分批添加适量用力完全抓匀，加到觉得鱼肉一片都裹到了一层浆水煮鱼做法之二且触感很粘，置放10分钟预留。

16.一入水里马上用筷子打撒，看到色调所有皮肤变白就可以捞起来(此流程依据鱼肉的薄厚，一般约需12秒就可以);

17.锅原水再度烧开后可第二次放进鱼肉，这般反复，直至将全部鱼肉所有出水量;

18.将水焯过的鱼肉铺在汤碗中，最上边放少量蒜泥、葱段、辣椒干丝、麻椒，锅中加点油烧至滚热后浇在上面激出香气就可以。

清水煮鱼做法大全

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

清水煮鱼

鱼汤清淡、易于消化，物美价廉，做法简单，吃法普遍，价格一般家庭也可以承受，因此老少皆宜，冷热天皆可烧制、食用，天南地北，广受欢迎

中文名

清水煮鱼

主要原料

草鱼，鸡蛋

是否含防腐剂

否主要食用功效

适宜人群

老，少

快速

导航

做法小提示营养价值

菜品特色

肉质鲜美

做法

材料

草鱼·1 条(约1000 克) 黄豆芽·300 克

鸡蛋·1 个

榨菜条·30 克

大蒜·10 瓣

花椒· 大匙

淀粉·适量

干辣椒·20 个

调料

食用油· 克

料酒·1 大匙

白胡椒粉·1 小匙

椒盐粉·1 锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。小匙

精盐·3 小匙

味精· 小匙

1.草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；

7.将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

小提示

鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。

营养价值

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。

1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。

2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。

3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

草鱼的营养价值有哪些

5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。

主料4人份

草鱼一条

娃娃菜一棵

年糕适量

葱姜蒜适量

水煮鱼调味料三勺

花椒油适量

蛋清半个

生粉一勺

鸡精少许

步骤1水煮鱼的做法大全

草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片

步骤2水煮鱼的做法图解

鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好

步骤3水煮鱼的家常做法

水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，制作水煮鱼的鱼肉有很多种，例如的乌鱼（也叫黑鱼），以及腥味略淡的草鱼，或者是鲢鱼等等。正常家庭吃，购买鲜鱼时建议购买2~3斤左右的鲜鱼，鱼太小不够吃。而鱼太大了，家里的小锅小灶施展不开。然后放入白菜烫熟

步骤4水煮鱼的简单做法

捞出，铺在碗底

步骤5水煮鱼怎么吃

油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香

步骤6水煮鱼怎么做

加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色

步骤7水煮鱼怎么炒

加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精

步骤8水煮鱼怎么煮

将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中

步骤9水煮鱼怎么炖

烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出

步骤10水煮鱼怎么煸

铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可

四川家常菜介绍 四川家常菜水煮鱼的做法

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

2、水煮鱼做法：

水煮鱼的做法一：

食材：鱼肉克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

另外选用新鲜的二荆条辣椒与鱼肉同煮，一来可以让辣椒的辣味很自然的入味，另外也可以增加菜品鲜美的味道。

（1）将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

（3）炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

（4）另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

（5）辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

麻辣水煮鱼的家常做法

制作步骤

导语：麻辣水煮鱼做出来不油不腥，肉质嫩滑，还能御寒和益气，特别是喜欢吃辣的朋友，那个辣劲够爽呀。下面就由我来为大家带来麻辣水煮鱼的.家常做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！

对肿瘤也有一定的防治作用，对心血管病人很有益处

麻辣水煮鱼做法步：准备材料

做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！

把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。

麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤

在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。

麻辣水煮鱼做2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;法第四步：煮鱼肉

开大火，等汤沸腾起来后，把鱼片放进锅里煮，期间不要搅动，否则鱼肉一下子就烂掉了，等鱼熟后，马上就火掉火，把汤倒进装有黄瓜的盘子里，再撒上葱花，取另一个锅，把少量色拉油烧至冒烟，然后把油倒进鱼汤里，麻辣水煮鱼的大功告成了。

煮鱼的家常做法

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

煮鱼的家常做法如下：

水煮鱼，是每一家每一户都会经常吃到的东西了，所以这也成了家常菜，但是有的人会觉得，水煮鱼里料那么多，那么煮起来，一定会很麻烦，其实并不是的，本期 家常菜文化 ，让我们一起来看看水煮鱼的做法是什么。

工具/材料：鱼、豆芽、辣椒、生姜、料酒、青菜、葱段、水煮鱼调料。

1、将鱼清理干净，并切成片。

2、将鱼片用腌鱼料和料酒1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;抓一下。

3、青菜用水煮熟，铺到盆底。

4、炒香调料和葱姜，加水，放入鱼骨，烧开。

5、捞出鱼骨铺在菜上，烧开后下鱼片，一两分钟后出锅。