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1、又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。

2、食用色素按其性质和来源，可分为水含量 无食用天然色素和食用合成色素两大类。

3、抗氧剂（antioxidant）是指一些能够抑制或者延缓高聚物和其他有机化合物在空气中热氧化的有机化合物。

4、固体酒精,通俗来说，即是能防止聚合物材料因氧化引起变质的物质。

5、通常在植物油中添加抗氧化剂时，同时添加某些酸性物质，可显著提高抗氧化效果，这些酸性物质叫做抗氧化剂的增效剂。

6、有机化合物的热氧化过程是一系列的自由基链式反应，在热、光或氧的作用下，有机分子的化学键发生断裂，生成活泼的自由基和氢物。

7、在什么地方买固体酒精,不同的抗氧化剂在同一种油中的抗氧化效果不一样，抗氧化效果以发挥不同抗氧化剂的协同作用和使用增效剂为。

8、氢物发生分解反应，也生成烃氧自由基和羟基自由基。

9、这些自由基可以引发一系列的自由基链式反应，导致有机化合物的结构和性质发生根本变化。

10、抗氧剂的作用是消除刚刚产生的自由基，从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，使用抗氧化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外线，极易引起脂肪的氧化，可采用避光的包装材料，如铝复合塑料包装袋来保存含脂食品。

11、延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此抗氧化剂要尽早加入。

12、凡两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其抗氧化效果往往大于单一使用之和。

13、固体酒精网,这种现象称为抗氧化剂的协同作用。

14、已有指出，在熬油过程中加入抗氧化剂（BHA和BHT）更为有效。

15、固体酒精价格,或者促使氢物的分解，阻止链式反应的进行。

16、能消除自由基的抗氧剂有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，称为主抗氧剂；能分解氢物的抗氧剂有含磷和含硫的有机化合物，称为辅助抗氧剂。

17、1、抗氧剂BHT，能抑制或延缓塑料或橡胶的氧化降解而延长使用寿命。

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