安阳拉面家常做法_安阳拉面馆

拉面的简单做法

（4）、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复作即可。

导语：喜欢吃兰州拉面的朋友们不会做怎么办呢，不如接下来我把它的做法分享给你吧。

安阳拉面家常做法_安阳拉面馆

安阳拉面家常做法_安阳拉面馆

主料:高筋面粉500克,食盐6克碱3克,水300克,植物油适量

拉面的简单做十、两手抓面条的两端拉长，边拉边向按板摔打法

食材：

辅料:牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料适量食盐8克,青菜1把,白萝卜1个,水适量,八角2个,桂皮2段,花椒20粒,姜5片干,辣椒2个,大葱1根辣椒油5克

做法：

1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的'，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

8.用牛肉和牛棒骨煮汤

9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

10.待有浮沫时，把浮沫撇干净

11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

12.撇清浮沫后放入煮肉料

13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

17.加入煮好的萝卜片

18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,

19.入锅煮

20.待面飘浮起来，放一点青菜点缀

自己在家怎么做拉面

五、取出醒好的面团，擀成长条

问题一：在家怎么做拉面？ 材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。

手工拉面的做法详细步骤

步骤：

1。加水。

2．和面。

每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。

3．切条及醒面

把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。

4．拉面、煮面

将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。

拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。面条有弹性，久煮不烂。

做的过程中要注意的几点：

1． 做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来。

2． 醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。

3． 面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好。

问题二：在家里如何做拉面，怎么和面呢？ 用盐水和面，软一点，和好面后多方一段时间，这样就会很好拉

问题三：自己在家怎么做拉面，不放拉面剂？ 揉面时加少许盐，面不要太硬了，揉光后盖上保鲜膜，等十几分钟后再揉一遍，然后搓成大拇指粗长条盘在盘子或盆中或者压成一大块，厚度自己掌握，1厘米也行。然后抹上油，盖上保鲜膜，等要吃时候，长条的直接拉，压成块的用刀切成一定宽度的长条，用手拉两头，然后。。。就行了，这里面的软硬是关键，太硬了拉不开，太软了容易断

问题四：自己在家可以做拉面吗？ 拉面技术，堪称一绝。拉面制作在流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”由此可见拉面制作久负盛名，技法天下之工。

拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

一、选料

一般要选择新鲜的高筋质面粉，而不宜选钉虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（一般为精粉或特制粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性，可以达到150%，此时面筋的生成率也，质量，即延伸性和弹性，适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时，冬天要往热水里沾一下条，而夏天又要往冷水里沾一下，就是要使面团保持在适宜的抻拉范围。

其次，和面时还要放入适量的盐和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。

三、饧面

饧面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条

将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

五、出条

将溜好的面条放在案板上，撒上醭面（以防止面条粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但出条速度快（一般只需一分钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一般细均条为7扣，一窝丝则为9扣，龙须面可以达11扣，条细如丝，且不断裂.

问题五：我想自己在家做拉面吃首先要怎么做 自制拉面

用料

主粉500g

调料食盐适量鸡精适量番茄酱1个调和油适量香菜20g

1.面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。

2.揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。

3.一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。

4.锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉。

5.出锅前洒上香菜段。

自制拉面

食材

步骤

1 面粉放入盆内。一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。（和面的具体方法看视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频））

2 上面盖湿布放在一边饧制（饧面少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉伸）。

3 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。

4 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。

5 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm―1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。

6 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。

7 怎么自制拉面

8 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2―0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。

9 拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

问题六：在家里能自己做拉面吗 取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。

温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。

略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）

再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）

将醒好的面揉长，切段。

每段都来回搓几下，不至于有棱角。

将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。

翻面，同步骤7。如果面油太多，背面也可不放油。

锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。

将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。牛奶拉面怎么做？

问题七：在家做拉面的方法 一、用料

普通面条饺子粉500克

水240克

油适量

二、自制拉面(拉条子)的做法

步骤2:把面团分成不多大小的三份，揉圆揉扁。

步骤3:上下抹上油，放入盘子里。

步骤4:盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤5:昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了！

步骤6:面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面包厚度均匀，也能让拉面拉出来更细一些。

步骤7:用刀一条一条的切，然后两手一抻扔进锅里，拉的时候在面板上找一个支撑点，双手上下抻拉，让拉面更细一点。或者可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的，如果就近有兰州拉面的面馆，可以去观察一下。一条条反复作，我觉得很好玩～??我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个??

步骤8:不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～

步骤10:一碗拉条子就做好了！面条好劲道～

步骤11:这种拉面原滋原味，配什么汤底都好吃，我们家常用番茄鸡蛋，卤肉，土豆胡萝卜，菌类做汤底。还可以做打卤面～(st )好香~

三、小贴士

面团的量可根据情况自行增减

还可以根据自己的喜好，加蔬菜汁做成不同颜色的拉面，不过我比较懒，还没有用蔬菜汁做过拉面(′?_?`)

问题八：怎样在家和做拉面的面 拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。

饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。

开封拉面的做法：

一、原料：

二、制作方法：

1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面??的筋软好盘、好拉为止。

2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条。

3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成。

用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。

问题九：自制拉面的家常做法大全怎么做好吃视频 煮面条的做法 1.西红柿洗净切块，鸡蛋一个 2.锅中做水，放入西红柿块，盖盖大火烧开 3.水开后打入鸡蛋煮1分钟左右 4.放入挂面，用筷子搅匀 5.待面煮熟后，放入裙带菜 6.在放调味品调味即可

问题十：如何在家简单做拉面的相关视频 在家简单做拉面方法

主料

拉面

280g

辅料

拉面骨汤调料

适量

步骤

2.大火水烧开

3.下入面条

4.大火烧开捞起面条待用

5.再倒清水，大火烧开

6.再把面条下入

7.放入蔬菜（蔬菜随便放，我这个菜花盆自己种的，野菜。）

8.再把汤骨调味包倒入，味道正好，没另外加什么调料

9.味道鲜美，

拉面的做法

2、和得比包饺子的面稍硬点，用湿布盖上饧上半个小时。

制作拉面的方法：做拉面的做法

拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

方法一：1、提前两小时和面。2、将醒好的面搓条。3、将搓条的面拉开。4、将面条下锅煮熟。5、拌上配菜，拉面就做好了。

方法二：1．将350g面粉和3g盐混合，倒入500ml清水，揉成面团，醒发30分钟。2．将面团切成均等的小份，加油搓成长条，醒发两小时，两手揪住面的两端将面均匀拉长，拉细。3．锅中加500ml水烧开，放入面条煮熟，捞出，将面团放入碗中，淋入20ml红烧肉汁拌匀，再放上20g红烧肉即可。

家庭拉面怎么和面

家常拉面的做法，和面到出锅详细讲解，纯手工制作，好吃又劲道

家常拉面制作简单，好吃又劲道，自己做的更健康。

以下介绍下家常拉面从和面到制作完全的所有步骤：

二、高筋面粉500克，倒入前面的水（边倒边搅匀）

三、和成稍硬的面团

四、盖上保鲜膜醒20分钟

六、发成均等的小长条

八、刷油

九、盖上保鲜膜醒发15分钟

十一、折叠继续拉长

十二、拉成这样均匀的细条

十三、锅中放水烧开，放少许盐

十四、放入面条

十五、煮至面条浮起捞出

十六、放入冷开水中

十七、面条沥干水分，倒入碗中，放入盐、鸡精、味精

十三香、辣椒油、生抽、花生、榨菜、蒜末

香菜、葱花

加入高汤即可

面和温水和在一起，一点点倒水，面不要太软也不可太硬注意事项：

1、面团用水量少比较难揉，揉不光滑可以醒10分钟再揉就容易揉了

2、刷油醒发二次

3、拉面的时候边拉边摔打

4、煮好的面条需要快速放入凉水中

家是青海西宁的，在家吃的面食都是妈妈做的。前两天回家做了一顿拉面， 其实很简单。

首先，和面

先在盆里和再在面板上揉，让面光滑。

然后放在碟子里，两边都抹上食用油。

臊子做法：将 土豆 西红柿 香菇 白萝卜切小块下锅翻炒，放上一把小油菜

煮面：因为家在高原一般用高压锅

不在高原可用普通的锅煮

水开了之后下面

面煮好，加上臊子，开吃。

和面的手法主要分为三种：抄拌法、调和法、搅和法，不论使用哪种和面手法，我们都要正确掌握面坯的干湿度。

1、抄拌法

先将面粉放入容器中，在面粉中间开一个洞，分次放入适量的水，用双手从外往里、从缸底向上抄拌，如此反复多次，直至水与面粉充分混合成雪花片状。抄拌法常用来调制水调面面坯等。

2、调和法

将面粉放在案板上，形成中间薄边缘厚的形状，倒入水以及各类辅料至中间，逐渐从内到外慢慢调和直至形成雪片状，在放入适量的水，一一拌成面坯。调和法常用来调制水油面坯。

3、搅和法

将面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一边加水一边进行搅拌，直至搅拌成均匀的面坯。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行。搅拌法常用来调制面点中的烫面和蛋糊面。

方法/步骤:

1.准备500克普通面粉;酵母粉1克,多一点点也没事;温水适量。

2.面粉里加一点盐,然后酵母粉加一点温水化开倒入面粉,搅拌均匀。加盐可以让面团更劲道。

3.一点一点的加七、分别搓成长条入温水,一边加水,一边用筷子搅拌。成絮状的时候就可以啦。不能太湿,...

5.揉好之后,盖上保鲜膜,面团的表面不会干,而且有保温作用,让面团发开的更快。

拉面（外文名：Lamian Noodles [1] ）又叫甩面、扯面、抻面，是城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

1、食材：精粉0克，水1500克在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。，碱面25克。

2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。

3、在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

5、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

家庭拉面首先要选择高筋粉，对面粉是有要求的，然后把面活到好劲道的地步，醒发。逐渐由然后多次的揉，这样就把面比较筋道啦。这样拿出的面就不容易锻炼，而且柔软好吃。

用淡盐水和面

拉面怎么做

二、和面

拉面的特色：香非常健康营养的家常拉面就做好了，非常的筋道，大家在家可以试试。柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

5、将醒好的面揉长，切段。菜系及功效：主食

拉面的制作食材：

面粉，水，碱面，盐，(面水比例约：10:5.5)。

拉面的做法详细步骤

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的作。

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面作。

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

1、取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。

2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。

4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）

6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。

7、将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。

8、翻面，同步骤7。（如果面油太多，背面也可不放油。）

9、这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）

11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。

12、第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。

你用5块钱一包的拉面，吃出米其林餐厅的感觉！

简单一道面食，好吃又美味

五分钟变身拉面的秘诀竟然是..

兰州拉面，好吃美味

拉面的简单做法

3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）

几个名词解释：

抻：就是拉、拽的意思。

搋：就是用手压、揉面团。具体到拉面面团的制作就是手握拳，蘸上碱水（灰

水），在面团上压、4.拿出筷子,用手开始揉面,把面絮揉到一起,不要着急,多揉一会,面才会有劲道,...揉，全部揉匀再蘸碱水，再揉，直到把所有碱水都揉入

面团。这是做拉面费力气也重要的一道工序。

饧：就是将面团盖上湿布静置。这道工序只需要时间。

穗子你不用管它，其实就是面剂子的一个俗称而已。

没有人给你盐碱的用量配方是因为不同品质的面粉其盐碱用量家常拉面怎么做？不一样。需要经验数据。不过可以给你一个大概范围，蓬灰1%左右；盐1.5%左右。如果用食用碱代替蓬灰则为1.5%左右。所有百分比都是以干面粉的重量为来计算的。全部用水量在40%左右。盐可以直接在和面时加入。碱则必须搋进去。用来化碱的水不能少于5% 。

自己在家做拉面是很辛苦的。而且未必一次就会成功。不过只要你有恒心，善于总结经验，终一定会成功。祝你好运

我们有下列面条烹调技术视频培训录像讲座。如需请和联系 肠旺面 硬盘分类库地方特色菜7-贵州篇-1 臊子面 硬盘分类库地方特色菜7-宁夏篇-1 棒棒面 硬盘分类库地方特色菜7-宁夏篇-1 拨面 硬盘分类库地方特色菜7-内蒙古篇-1 怪味面 硬盘分类库地方特色菜7-四川篇-1 鸡丝凉面 硬盘分类库餐饮20-主食2—四川小吃—1 担担面 硬盘分类库餐饮20-主食2—四川小吃—1 银丝面 硬盘分类库餐饮20-主食2—四川小吃—1 榨菜肉丝面（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-1 三鲜煎面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2 三丝翡翠面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2 肉丝焖面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2 南瓜焖面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2 素面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2 雪花龙须面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2 炒萝卜拨鱼 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2 知味热干面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-3 抿曲 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-4 河捞面（虾仁卤） 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-5 刀削面（清汤牛肉卤） 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-6 红面擦尖（番茄肉末卤） 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-7 刀拨面（三鲜打卤） 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-8 海螺面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-9 汆鱼片海螺汤面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-9 面食宴 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 十八罗汉面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 八珍面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 事事如意面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 糖醋蛋酥面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 什锦猫耳朵 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 香酥鸡丝面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 鲤鱼镶面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 甜甜美美 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 打卤面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10 翡翠面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-11 伊府面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-12 豆角里脊丝面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-12 夹心面（番茄鸡蛋卤） 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-13 朝鲜冷面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-14 生炒面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-15 刀削面制作 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16 刀拨面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16 刀切面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16 揪片 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16 剔尖 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16 拨鱼面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16 鸡丝伊府面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-17 豆面条 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-17 煮疙瘩 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-17 切板面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-17 饸饹 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-18 素面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-18 斜旗面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-19 汆面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-19 莜面切条 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-20 炒斜旗 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21 炒揪片 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21 炒莜面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21 干炒面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21 炒疙托 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21 炒海螺 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-22 南炒面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-23 鱼汁焙面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-23 沾片 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-24 润不溜 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-25 割面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-26 炒拨刀 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-27 鸡丝汤面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-28 弹打龙门 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-29 什锦奶油烤面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-30 豆角焖面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-31 蒜苔焖面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-31 肉丝焖面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-31 南瓜焖面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-31 拌凉面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-32 羊肉焖鱼 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-33 面码 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-34 牛肉面（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-35 炒旗 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-36 三味拌面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-37 好滋味炒面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-38 卤汁爽滑面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-39 天府劲拉面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-40 新都银丝面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-41 红烧牛肉面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-42 蛋炒面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-43 牛肉面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-44 家庭凉面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-45 肉丁炒疙瘩 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-46 板条 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-47 什锦炒面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-48 素焖面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-49 沙茶猪肉面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-50 羊肉汆面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-51 干烧伊府面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-52 咖喱猪排面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-53 肉丁炸酱面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-54 拨鱼 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-55 刀削面 硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-56

在家煮拉面怎么做好吃

将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。

拉面的做法详细介绍

菜系及功效：主食

拉面的制作材料：主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。

拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，在家里吃一顿鸣人的“一乐拉面”然后进行一系列的晃自制拉面的做法动动作，作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的作。3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面作。4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

家庭拉面的简单做法

10、锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。

家庭拉面的简单做法如下:

配料：面粉

适量

，盐

适量

，拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。油

适量，

水适量，牛精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。肉，花椒，辣辣面，小香葱，

烹饪步骤：

1.热锅入适量油烧热浇在辣椒面和花椒（几粒即可）上，再将花椒粒挑出。

2.牛肉也是自己酱的，也可以去市场买现成的。

3.小香葱切葱花。

4.锅入适量水烧开，加入面条煮到自己喜欢的软度。

5.碗内入葱花、少量酱油、少许盐、少许花椒面。

6.加入烧开的热水7.加入面条，摆上牛肉，根据个人口味加辣椒油和醋烹饪。

小贴士：由于家庭不方便煮大骨汤，所以菜谱中略了熬汤的环节，追求完美的朋友可以用大骨汤代替菜谱中的白开水，味道会更好。

家庭拉面的做法

一般都会买回半成品的拉面

锅里烧开水煮面

煮熟后用凉水过凉

口感会很有嚼劲

可以做汤面

也可以搭配酱料

还可以搭配卤汁

都是挺简单的家常做法

教你几招拉面的花样吃法，家常拉面的做法窍门

用刀将面饼划成细条。同时点火烧水。

教你几招拉面的花样吃法

2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

吃法一：拉面当面包使用

材料：荞麦拉面：2包，蛋：1颗，鸡胸肉：1片，蕃茄酱、胡椒盐、葱花：适量（鸡胸肉及馅料可依喜好换成想吃的）。

做法：1、将拉面烫至约全熟，捞起拉面放于煎蛋模型内塑形，再用圆形重物压扎实一点（用饭匙压也不错哦）。

2、接着放于冰箱冷冻室约5分钟（拉面经过冷冻更加定型），此时的等待时间就可以来准备煎鸡胸肉啰。（撒上一些胡椒盐或其它调味料）。

3、经过冷冻的5分钟后，就可将拉面放于锅内香煎：将蛋打散，平均倒于两团拉面内（加入蛋，除增加蛋香外，还能凝结面团）。

4、面团香煎后就可夹入鸡胸肉等馅料，淋点西红柿酱或喜欢的酱料，就可吃啦！也可撒些葱花哦。

吃法二：拉面当馅使用

将上述做法的拉面，直接将饧了一个小时的面，擀开切剂，搓条，搓的细也拉的细夹入贝果或吐司里，再夹入喜欢的酱料、馅料（荞麦拉面可依要吃的份量来调整）。

在家怎么做拉面？

面切成一条一条，然后拉

工具/原料：面粉500克、食盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、调和油适量、香菜20克

1、面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个 一、选面小时。

2、揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。

3、一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。

4、锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉。

5、出锅前撒上香菜段。

6、自制拉面就做好了。

你用5块钱一包的拉面，吃出米其林餐厅的感觉！

用料：

普通面粉；高筋面粉；汤；五花肉；冬瓜；葱；姜；老抽；生抽；植物油；盐；十三香；八角；花椒；香叶。

做法如下：

1、面粉和水混合揉成光滑面团，静置15分钟；

2、五花肉切成块，其他准备好备用；五花肉用水煮一下去腥，放高压锅内；放入除冬瓜外的所有调料，大火炖开转小火炖5分钟关火闷着；

3、醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟；

4、将面团杆成面饼；

5、用刀将面饼划成细条，同时点火烧水；

6、抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内；

7、面条飘起来就好了，汤打开锅放入冬瓜不盖锅煮一会，放入面中，香喷喷的拉面就好了。